Marinar carne.

katamaniacos_maridaje-carnes

Sencillas maneras de hacer un marinado de carne.


¿Qué es?
Cuando pones a tu carne algo especial para dar sabor: aceites, chiles, salsa o alcohol para cambiar y mejorar el sabor del trozo.

Consejos especiales:

– Batir lo que mezcles aparte: preferible que lo hagas en una taza y después lo agregues a la carne.
– Mezcla bien todos lis ingredientes, después revuelve con la carne para que e impregne de manera pareja.
– Da vuelta a la carne cada cierto tiempo: que no sólo quede de un lado el jugo.
– Deja reposar al menos 1 hora y no más de 3 o 4: mientras más marinada esté, más intenso será el sabor.
– Si la mezcla tiene sal, alcohol o ácido (jugo de limón, salsa inglesa, vinagre por ejemplo) debe tener menos tiempo de marinado: se puede cocinar químicamente.
– Refrigera: no lo dejes fuera.
– Si son cortes gruesos, puedes “picar” un poco la carne para que entre más el sabor del marinado.

Ejemplo de marinados:
Cordero en miel.

1 paletilla de cordero de aproximadamente 1.200 kilos
2 cdas miel
2 cebollas medianas cortadas en aros finos
1 cda jengibre fresco machacado
la piel de 1/2 limón
1 palito canela
1 cda almendras peladas
2 dientes ajo
2 cdas aceite
1/2 cdita canela en polvo
Preparación:
Trocear el cordero, sazonar y dorarlo en el aceite caliente en una cazuela grande. Agregar el jengibre picado, la miel, el ajo machacado, el palito y el polvo de canela y las cebollas. Cubrir a ras de agua y cocer unos 60 minutos a fuego suave.
Escaldar la piel del limón en juliana y agrgarla a la carne, junto con las almendras molidas, un cuarto de hora antes de acabar la cocción. Cuando la carne esté tierna, retirarla y reservarla al calor. Reducir la salsa hirviéndola a fuego vivo y echarla sobre la carne.

Arrachera.
1/2 kg Arrachera
2 (500 gr) Naranjas
1 (30 gr) Limón
1/2 cucharada Orégano
4 cucharadas Salsa Soya
2 cucharadas Salsa Inglesa
4 cucharadas Aceite Vegetal
1/2 cucharadita Pimienta

Prepare el Marinado Limpie 1/2 kg de arrachera y córtela en filetes; al finalizar ponga los filetes en un refractario y reserve. Agregue en un bowl: El jugo de 2 Naranjas. El jugo de 1 Limón. 1/2 cucharada de Orégano. 4 cucharadas de Salsa Soya. 2 cucharadas de Salsa Inglesa. 1/2 cucharadita de Pimienta.

Bata los ingredientes del bowl con un batidor de globo o con un tenedor, hasta que estén bien integrados. Vierta la mezcla que batió en el bowl sobre los filetes de arrachera que cortó. Tape el refractario donde están los filetes de arrachera y métalo al refrigerador. Deje la arrachera marinando en el refrigerador por 2 horas, para que se mezclen los sabores.

Y hablando de opciones: