Pierna de cordero en costra de chile ancho y canela con puré de camote amarillo

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Ten una cena especial, algo diferente y muy rico con esta receta que tenemos para ti. Esta es una receta para 10 personas.


 

Ingredientes

2 piezas grandes de camote amarillo

500 ml de crema para batir

5 clavos de olor

30 g canela

pierna de cordero de 1.8 Kg

60 g de canela

30 gr de chile ancho en hojuelas

2 echalotes finamente picados

10 g de Panko (empanizador japonés)

piloncillo rallado al gusto

Aceite de oliva Extra Virgen

Sal de grano

Pimienta negra de Castilla

1 limón eureka

 

Preparación

Envolver los camotes en papel aluminio. Hornear a 180 g durante 45 min.

Mientras están en el horno, poner a calentar en una olla la crema con los clavos de olor, para hacer una infusión.

Colar la crema y licuar el camote sin piel, agregar sal al gusto.

Triturar el chile ancho, la canela y el panko juntos,

Quitar exceso de grasa de la pierna de cordero y cubrir con la mezcla de chile ancho, canela y panko. Agregar piloncillo rallado por encima.

Colocar sobre la charola líneas de aceite de oliva junto con el chalote picado. Agregar a la charola la pierna cubierta por la mezcla y hornear a 180·c durante aproximadamente durante unos 45-55 minutos.

Tratar de dejar la pierna a término medio. Rebanar los cortes a servir.

En un bowl poner la arúgula y aliñar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta

Con la ayuda de medio limón, raspar la charola para despegar lo dorado de la charola y hacer como un gravy.

Para emplatar poner una cuchara de puré de camote, arúgula y rebanadas de la pierna de cordero, bañando con un poco del gravy.