Ante el diverso panorama nacional, podemos hacer, crear o fomentar las diferentes formas de consumo que tenemos en cuanto a bebidas.
No, no estamos diciendo que vamos a embriagarnos, pero si a concoer más de la diversidad gastronómica que México tiene en cuanto a las bebidas alcohólicas que encontramos.
Ejemplo de ello, es la tuba.
Una bebida fermentada que se vende en las costas de la perla del occidente: Colima, Nayarit y Puerto Vallarta tienen esta bebida que se toma en vasos de plásticos y la van vendiendo en los malecones. Es de coco, manzana y nuez.
Tepache.
Un fermentado de piña. Es de bajo nivel alcohólico; se vende principalmente en la zona céntrica-sureña (Oaxaca, Querétaro, Ciudad de México, Puebla). Normalmente es de piña; sin embargo, es posible encontrar otras preparaciones como manzana, guayaba o piña. Dura poco tiempo (de dos a tres semanas a lo mucho).
Mezcal.
Con denominación de origen, ruta en la zona de Oaxaca y muchos fanáticos. El mezcal es una bebida destilada que viene de la penca del maguey cocida (de ahí su nombre, metl ‘maguey’ e ixcalli ‘cocido’). Se ha vuelto popular en los últimos años con la creación de mezcalerías y maridajes al respecto.
Actualmente, el mezcal cuenta con Denominación de Origen y protege la producción de esta bebida en los estados de Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Oaxaca, Tamaulipas y Zacatecas, Son estas las únicas regiones en el mundo que pueden producir mezcal.
Pulque.
Es una bebida que se ve un tanto “babosa”, se hace con el jugo del maguey. Tiene un sabor un tanto ácido y de muchos no es favorito. La zona céntrica y Bajío es donde más se produce o consume. En una leyenda prehispánica, se dice que el tlacuache se lo regaló al hombre y solía usarse en ceremonias religiosas. En los últimos años ha vuelto a tomar nombre y las pulquerías ya no están en “vías de extinción”.
Curados.
Si alguien les invita un “curado”, es un pulque hecho con fruta. Sus sabores son diversos y suelen ir endulzados. En caso de que el pulque natural no sea su primera opción, pero quieran probarlo, la idea es un curado, con un cambio de sabor.
Tequila.
De los más conocidos. Hasta hace unos años el referente de bebida mexicana en el extranjero era el tequila. Una bebida con denominación de origen de Jalisco (Se hace en el poblado de Tequila). Es un aguardiente hecho con maguey cocido (es un proceso similar al mezcal).
Sotol.
En el libro Tomóchic de Heriberto Frías habla sobre los efectos de esta bebida como algo que las personas tomaban por la zona, que quemaba la garganta y similar al tequila. Esta bebida popular en el norte es un tipo de mezcal que se hace en la zona.
Bacanora.
Destilado de Sonora; Es parecido al mezcal y su elaboración es artesanal. También es una denominación de origen y poco conocida fuera de su zona de producción.
Pox.
Un aguardiente hecho con maíz de la zona de Chiapas. De proceso artesanal y una combinación perfecta con insectos comestibles (como gusanos de maguey en una salsa de molcajete y totopos), es poco conocido y de un grado alcohólico alto.
Rompope.
De la cocina conventual nos llega el rompope: una bebida hecha con huevo batido y un grado de alcohol bajo; se usa también en la repostería y actualmente se puede encontrar con otros sabores, aparte del natural (pistache, piñón, fresa y más) sin cambiar su nombre.
Kahlúa.
Licor de café; es una marca que se vende a nivel mundial y se produce en las principales zonas cafeteras de México.
Vino.
Las grandes zonas de producción en México permiten que tengamos vino: Chihuahua, Coahuila, Baja california, Querétaro son ejemplos de producción vinícola de calidad.
Café.
Somos de los grandes productores de café: tenemos en Chiapas y Veracruz con Denominación de Origen.
Cerveza.
De calle: somos productores y consumidores de cerveza. Nos gustan las grandes empresas y hemos abierto mucho el campo a la cerveza artesanal que cada vez más se da a conocer con muy buenos resultados.
