Taco de lechuga con pato confitado y quinoa

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Algo diferente para preparar: una receta del chef Roberto de la Parra. ¿Se les antoja?

Ingredientes

  • 1 lata de pato confitado
  • 200 g de quinoa
  • 400 ml de fondo de pollo
  • 2 corazones de lechuga francesa mini
  • 15 g de cacao molido
  • 15 g de peperonccino (chile seco)
  • 100 g de rábano
  • 2 ciruelas
  • 2 peras asiáticas
  • 200 g de aceite de oliva
  • 1 pz de mango
  • 100 ml de miel de agave
  • 30 g hierbas aromáticas (tomillo y romero)
  • 15 g echalotte picado
  • 1 cda de azúcar
  • Pimienta negra

Preparación

  • Deshebrar el pato y reservar un poco de la grasa con la que viene
  • Hidratar la quinoa en el fondo de pollo a fuego lento y reservar
  • En un wok ya caliente agregar la grasa de pato y el echalotte
  • Saltear en el wok a fuego alto el pato deshebrado junto con el cacao molido, peperonccino, pimienta y quinoa
  • Reservar el pato ya preparado
  • Licuar la pulpa del mango con sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva
  • Colar el aderezo y reservar en una mamila
  • Lavar y desinfectar la ciruela y la pera. Cortar en rebanadas delgadas
  • En un grill ya caliente pasar las rebanadas de fruta unos segundos sobre el grill únicamente de un lado y retirar.
  • Limpiar, desinfectar y deshojar lechugas
  • Acomodar una hoja de lechuga en un plato, rellenar la lechuga con la preparación de pato, decorar con las rebanadas de ciruela y pera al grill, y colocar un poco de aderezo de mango a los lados
  • Acomodar el resto de la lechuga y preparar los tacos.