Más de 30 millones de mexicanos comen fuera de casa al día por motivos laborales y otros, los cuales se busca beneficiar con la cultura de una comida saludable e inocua, tendencia que impulsa la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).

Tras haber firmado el compromiso con el gobierno federal para impulsar entre sus casi 10 mil agremiados, menús o cartas que especifiquen la cantidad de calorías de cada platillo, la industria entró en un proceso de mejora para beneficio de millones de comensales en el país, destacó Raúl Ramírez Degollado, tesorero de la Canirac.

Por su parte, Hugo Vela, presidente del organismo, destacó recientemente la importancia de mejorar los procesos del sector y que la oferta de casi 515 mil restaurantes en el país adopte procesos de calidad e inocuidad de los alimentos.

De acuerdo con datos de la Canirac, el 40 por ciento de los restaurantes están concentrados en la Ciudad de México (9.94 por ciento) y los estados de Jalisco (7.51), México (11.24), Veracruz (6.70) y Puebla (5.34).

Vela destacó que las tendencias a una comida baja en calorías y con productos saludables cada vez está más presente en el país, junto con el Foodservice, un concepto en donde un solo proveedor profesional suministra de forma inocua todo lo necesario a un lugar donde se hace comida.

Esta tendencia está permeando de manera similar que en Estados Unidos y Europa. En México ya existen jugadores relevantes entre los que mencionó como líderes a Pacific Star Foodservice, McDonalds y Alsea, por mencionar algunos.

Cabe señalar que Pacific Star Foodservice ganó por dos años consecutivos el Premio Nacional de Calidad TIF, por sus procesos logísticos que garantizan la conservación e inocuidad de los productos cárnicos certificados, lo que permite consumir alimentos de calidad en el país.

La Canirac junto con las autoridades buscan con la estrategia de impulsar comida saludable, disminuir los niveles de obesidad y diabetes, mediante un cambio en los menús, por lo que cada restaurante deberá de forma voluntaria adoptar esta tendencia que se espera logre permear en el corto plazo.

Vía Notimex.

Amigous es una cerveza que junta lo mejor de tres lugares: Isaac Aroche (Error de Diciembre), Luis Enrique de la Reguera (Casa Cervecera Cru Cru) y Dave Cole (Epic Brewing en USA), decidieron crear una cerveza con lo mejor que cada país puede ofrecer.

Creada en la Ciudad de México, en la Casa Cervecera Cru Cru con la receta gringa (una doble New England IPA y el lúpulo, Mosaic, que, aunque ya es conocido en México, no ha sido tan explotado) y un toque de mango manila.

Y así nace Amigous es una cerveza muy aromática y refrescante con 9° de alcohol. Una cerveza para disfrutar el verano y recordarnos que no importa lo que nuestros gobernantes nos digan, somos humanos que podemos coincidir, entendernos y ser amigos.

¿Dónde se encuentra?

En La Belga, Beer Company, así como la terraza Cru Cru, Hop The Beer Experience, Drakonus y más.

Por cierto, el monero Helguera se encargó de la ilustración.

Si tienes botellas de alta gama, muy especiales (y pensamos en vinos como Vega Sicilia, Romanée Conti por dar los ejemplos “sencillos) y no quieres abrirlo pero quieres probarlo, puede sonar raro decir que ¡ya lo puedes hacer!

Existen en el mercado diferentes gadgets que nos permiten hacer la vida con nuestro vino más fácil. En algunos casos, son innecesarios; este no es el caso.

La utilidad incluso, es para ver la evolución de un vino y ver como va evolucionando sin dañar al vino.

Con esto logras probar un buen vino, ver como evoluciona y tomarlo en el mejor momento.

La leche es una bebida que contiene nutrientes esenciales para la salud, además de ser un ingrediente versátil con el que se preparan platillos, bebidas, dulces y otros productos, tanto alimentarios como para el cuidado personal.

En México, los principales estados productores son Jalisco, Coahuila, Durango, Chihuahua y Guanajuato, con un volumen estimado en seis mil 510 millones de litros, que representan más de la mitad del total de leche producida en el país.

De acuerdo con la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), al primer trimestre de 2017, la producción de leche de bovino alcanzó los dos mil 758 millones de litros. Al año, México registra una producción anual de más de 11 mil millones de litros de leche, con un consumo promedio por persona de 95 litros.

Los beneficios de este alimento son reconocidos en todo el mundo, desde 2001 la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés), instauró el primero de junio como el Día mundial de la leche, con el objetivo de promover su consumo y celebrar sus propiedades nutritivas.

Desde el punto de vista dietético, la leche es el alimento puro más próximo a la perfección; su principal proteína, la caseína, contiene aminoácidos esenciales, además de que es fuente de calcio, fósforo y riboflavina (vitamina B12), los cuales contribuyen significativamente a los requerimientos de vitamina A y B1 (tiamina) de cualquier persona.
Primero de junio, día mundial de la leche

Este alimento se puede encontrar en diferentes presentaciones: en polvo, condensada, evaporada, sin lactosa, semidescremada, baja en grasas, y por supuesto, entera. De esta última presentación, Jalisco es el líder nacional con más de 2 mil millones de litros al año.

Conoce cinco beneficios de la leche
1.-La leche fortalece los huesos, debido a que posee una gran cantidad de calcio, hierro, fósforo, magnesio, proteína y vitamina D.
2.- Gracias a su elevado porcentaje de hierro, los niños desarrollan su actividad cerebral y sistema inmune al ingerirla diariamente desde temprana edad.
3.- Reduce el riesgo de enfermedades como: cáncer, obesidad, diabetes, enfermedades cardiacas y osteoporosis (descalcificación de los huesos).
4.- Nos permite mantener y ganar masa muscular. También mejora la circulación de la sangre.
5.- Hidrata el organismo al ser baja en sodio.

Esta bebida se consume fría, tibia o caliente, generalmente se sirve sola o con chocolate, su combinación es infinita, está el clásico licuado de plátano, fresa, mamey o cereales, hasta los refrescantes smoothies, receta que además de la fruta incluye yogurt, hielo, azúcar y canela.

En la cocina, la leche es ingrediente esencial para la preparación de postres como natillas, paletas, helados, gelatinas, flanes, pasteles, pan, arroz con leche y atoles; también juega un papel importante en platillos salados como las cremas, pastas y salsas, así como en productos artesanales, entre ellos queso, yogurt y crema.

Incluir en la dieta habitual leche y derivados como queso, crema y yogurt es necesario para la salud familiar, en especial, en niños, adolescentes y adultos mayores. La elaboración de derivados y fermentos lácteos, a febrero de este año, registró un volumen de 183 mil 211 toneladas; con un valor de siete mil 791 millones de pesos (MDP), indican las cifras de la SAGARPA.

Cabe destacar que la leche neutraliza la acidez estomacal al tratarse de un alimento alcalino (pH 6.6), además promueve el crecimiento de la flora bacteriana intestinal, vital para la síntesis de las vitaminas del complejo B.

Vía boletín.

El vino nacional, considerado del corte de vinos modernos, posee la calidad reconocida a nivel internacional para repuntar en el gusto de los mexicanos, señaló el presidente del Consejo Mexicano Vitivinícola, Daniel Milmo Brittingham.

En entrevista con Notimex, mencionó que a pesar de que la industria del vino nacional es reconocida por su calidad y ha crecido alrededor de cinco por ciento desde 2014, aún se tiene que trabajar en diferentes áreas para posicionarlo en el gusto local, ya que los mexicanos siguen prefiriendo los vinos importados.

Destacó que de las nueve millones de cajas de esta bebida que consume el país anualmente, tan sólo el 30 por ciento es de producto nacional, esto en contraste con el 70 por ciento que proviene de España, Chile, Argentina, Estados Unidos y Australia.

A esto, agregó, se suma la cifra del consumo anual per cápita de vino que es de tan sólo 750 mililitros, en comparación con países como Francia e Italia donde cada persona consume en promedio más de 300 litros al año.

Asimismo, a la par de que reconoció que el sector no tiene actualmente la capacidad suficiente de producción para satisfacer la demanda nacional, señaló que la preferencia del producto local está condicionada también por una vieja creencia de que el vino mexicano es de mala calidad.

“Anteriormente el vino mexicano no tenía una percepción de calidad ante el consumidor, era un poco más malinchista dándole prioridad a los productos importados y hoy en día tenemos aún ese efecto”, enfatizó.

Sin embargo, afirmó que en los últimos años el vino nacional ha demostrado ser de calidad ya que es reconocido en concursos internacionales “donde ha ganado un sinfín de medallas que muestra la calidad del vino y eso va dando confianza y certeza a los consumidores”.

En este sentido, subrayó que tan sólo este año un vino mexicano, Casa Grande Shiraz, obtuvo el máximo reconocimiento que se otorga en un importante concurso en Alemania.

“También en el 2013, en el concurso más importante de Francia, en la categoría de vinos blancos, un vino blanco mexicano obtuvo medalla de oro y fue considerado el mejor de toda la competencia”, apuntó.

Considerado parte de la variedad de “Vinos del Nuevo Mundo”, el vino mexicano se cosecha en tres mil 700 hectáreas y se produce en 11 estados entre los que destaca Baja California, que concentra el 65 por ciento de la producción.

Seguido de Coahuila con el 15 por ciento, Querétaro con el 10 por ciento, mientras que el restante 10 por ciento se distribuye en las otras ocho entidades como Guanajuato y Chihuahua.

“En la producción domina el vino tinto ligero, pero hay varios tipos de cuerpos y variedades (…), se puede decir que el vino mexicano es del corte de vinos modernos estilos del nuevo mundo donde se busca un balance en lo que le aporta la fruta y el proceso de añejamiento”, dijo Milmo Brittingham.

Según datos del Consejo Mexicano Vitivinícola, al año se utilizan 16.6 millones de kilos de uva de más de 60 variedades.

Por otra parte, en cuanto a la exportación del vino local, Milmo Brittingham aseveró que esta representa el 25 por ciento de la producción nacional que se estima en dos millones de cajas anuales y cuyo proceso da empleo directo a más de nueve mil personas.

Así, el producto nacional se exporta a 25 países, donde el 50 por ciento de esta mercancía se va a Estados Unidos por ser el principal socio comercial del país. Francia y Alemania reciben el 22 por ciento y el resto se va a mercados asiáticos como Japón.

Puntualizó, además, que el valor de la venta de las tres mil 500 etiquetas de vinos de mesa que se comercializan en México, tanto importados como nacionales haciende a 550 millones de dólares anuales, colocando al país a nivel mundial en el lugar 35 como productor y en lugar 28 como consumidor.

Por Ashlei Espinoza Rodríguez. (Notimex).

A partir de los fructanos del agave obtenidos de la molienda de la piña de esta planta, un grupo de investigadoras de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán de la UNAM estudia la elaboración de alimentos con propiedades prebióticas.

En un comunicado, la Universidad Nacional Autónoma de México informó que las científicas evalúan la potencialidad de los fructanos (inulina y agave) en la elaboración de alimentos como pan de caja, muffins, barras de cereal (avena, arroz inflado y amaranto), así como yogur.

Los fructanos mejoran la metabolización de lípidos y contribuyen a la prevención de ciertas enfermedades y se obtienen después de la molienda de la piña de la agavacea.

Además, son carbohidratos de reserva que se sintetizan y almacenan en los tallos de los agaves y representan un alto porcentaje de fibras dietéticas, que favorecen al aparato digestivo por el aumento de bifidobacterias.

Las universitarias especificaron que por ser altamente solubles, poseen ventajas tecnológicas parecidas a los jarabes de azúcar y glucosa, así que pueden adicionarse con facilidad a bebidas y lácteos.

El jarabe permitiría reemplazar sacarosas y se lograrían alimentos con menor índice glucémico, que sean fuente de fibra benéfica, indicaron.

Dijeron que hasta el momento se han obtenidos buenos resultados, ya que en los fructanos no impactan en las propiedades físicas y otorgan valor nutritivo.

Como ejemplo, mencionaron que las barras de cereal que se elaboran en el laboratorio son a base de avena, arroz inflado y amaranto, con jarabe de agave y fructanos como fuente de fibra.

Las universitarias resaltaron que sus creaciones podrían incluirse en la clasificación de alimentos funcionales, enfocados a un sector interesado en artículos orgánicos.

En Estados Unidos y Europa, indicaron, el jarabe de agave y los fructanos tienen una gran demanda, y empresas de esos territorios han mostrado su interés por su a exportación.

El grupo de investigadoras de la FES Cuautitlán está conformado por María Guadalupe Sosa Herrera, Julieta González Sánchez, Verónica Romero Arreola, Norma Beatriz Casas Alencáster, Xóchitl Manjarrez y Laura Patricia Martínez Padilla.

Vía Notimex.

El libro “Larousse del Tequila”, de Alberto Navarro, fue premiado con el Gourmand Award, en la categoría de Vinos y Licores, durante una ceremonia realizada en una ceremonia realizada en Yantai Wine Bay, China, en la que se reconoció la calidad del contenido y el diseño editorial de la publicación mexicana.

La casa editora del volumen recordó que éste fue lanzado el año pasado a fin de ofrecer un amplio panorama sobre la historia del tequila, su proceso de producción, los puntos relevantes que protegen y regulan su manufactura, así como características de otros destilados de agave.

Su autor, Alberto Navarro, es un investigador y promotor de las bebidas destiladas, particularmente el tequila, y cuenta con una larga trayectoria dentro de la industria de vinos y licores.

Sobre los Gourmand World Cookbook Awards, explicó que reconocen cada año a los mejores libros de comida y vino, impresos o digitales, así como a las producciones de televisión que se especializan en alimentos.

Éste es el tercer Gourmand Award que recibe la citada casa editora, el primero lo obtuvo en 2009 con el libro “Larousse de la Gastronomía Peruana”, en la categoría de libros para profesionales.

En 2012 refrendó su hegemonía con el mismo premio por “Gastronomía Mexicana, patrimonio de la humanidad”, en la categoría de fotografía.

Vale decir que los premios Gourmand a los mejores libros de gastronomía y vinos han sido comparados en importancia con los premios Oscar que se otorgan a lo mejor de la industria cinematográfica.

Vía Notimex.

Estudiantes e investigadores del Instituto Politécnico Nacional (IPN) desarrollan un proyecto para mejorar la elaboración del whisky artesanal con la introducción del grano de maíz.

Los científicos del Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada (CICATA) unidad Querétaro aseguraron que este producto traería grandes beneficios para México, pues se abrirían grandes mercados para el whisky artesanal debido a la facilidad de encontrar el maíz como materia prima.

“En México se producen muchos tipos de granos, varios de ellos son centro de diversidad genética como el maíz, centeno y el trigo. Lo que queremos es dar un valor al whisky artesanal usando esos granos criollos”, explicó el encargado del proyecto, Julio César Rodríguez Espinoza.

Comentó que el trabajo de los investigadores es optimizar los procesos de malteado y fermentación, así como la introducción de ingredientes nacionales que resulten más económicos, pues el maíz posee gran cantidad de almidones que se transforman en azúcares simples y después en alcohol.

El estudiante de maestría en tecnología avanzada del CICATA agregó que el whisky artesanal no es tan común en México como en Estados Unidos, sin embargo recalcó que podría ser una oportunidad para abrirse paso en el país y en el extranjero.

A través de la Agencia Informativa Conacyt, el investigador Gonzalo Velázquez de la Cruz admitió que se trata de una línea de investigación novedosa que está en proceso de preincubación por parte del Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada.

En tanto, la investigadora Regina Hernández Gama indicó que continuarán con el desarrollo de los trabajos y poco después buscarán generar la patente del proceso de malteado y fermentación.

“Estamos probando con cepas que se usan para producir vino, cerveza y whisky. Los resultados son muy diferentes y no funcionan igual con granos de diferente naturaleza”, agregó.

Vía Notimex.

¿Qué son y por qué son tan caros?

¡Mentira! Ni son “tan caros”. Hay de todos los precios, desde algunos más económicos a algunos que su precio si es bastante alto; he aquí las razones.

Los vinos de autor son aquellos que no se guían por reglas de una denominación de origen (aún cuando estén en el territorio o vayan concorde a ellas) y como lo dice el nombre, es un nombre quien lo respalda.

El autor, dueño, enólogo, agrónomo o bodeguero decide cual es el camino que el vino va a tomar para ser lo que él quiere.

Estas son producciones que, generalmente son pequeñas, donde se plasma la identidad de una bodega.
La gran mayoría de los Super Toscanos son ejemplo de vinos de autor: un vino que no sea inigualable y logre ser único.

Los vinos suelen ser cosechas pequeñas para lograr y optimizar la calidad de los mismos.
Algunas ocasiones estos vinos logran esa calidad esperada; otras veces, por la producción pequeña son llamados así.

El Matcha es un té japonés en forma de polvo fino color verde claro y brillante, se obtiene como resultado del molido del “Tencha” que es un té verde procesado de manera especial: las plantas de té seleccionadas se ponen a la sombra (con techos de paja o tela) de tres a cuatro semanas antes de la recolección. Y una vez pasado este tiempo, las hojas se recolectan a mano y se les remueve la nervadura y los tallos; y se procesan sin enrollar, por lo que quedan como hojuelas verde obscuro.

Olivia Medina de Jönsson, Tea Master, Directora General de Euro Té, dijo que “este té debe cuidarse en extremo de la luz, calor y en su manejo. Cuando se quiere procesar como Matcha, el Tencha se introduce poco a poco en molinos de mármol o granito que giran a una velocidad determinada a fin de no sobre calentar el té en el proceso de molido. El resultado es un polvo muy fino quese puede preparar en agua o añadirlo a algún alimento”.

La vida útil del Matcha es muy corta, debe guardarse en recipientes opacos, herméticos y de preferencia en el refrigerador. Su rendimiento es muy alto ya que se usan únicamente de 1 a 2 gramos para preparar una taza de 8 a 10 onzas. Los japoneses recomiendan consumirlo en un máximo de seis meses una vez que fue molido.

La Tea Master señaló que el Matcha tiene aproximadamente la mitad de estimulante (teína) de lo que contiene un café americano (40 a 50 mg), por lo que es ideal para tomar por las mañanas para estimular nuestro cerebro y promover un estado activo pero relajado, ideal para ir a trabajar o estudiar. Se puede beber frío, con leche o en un jugo o con yogurt. Mientras que si se busca utilizar en alimentos como repostería se sugiere adquirir Matcha de calidad alimenticia.

El matcha es el té más saludable porque consumimos la hoja entera del mismo, y su proceso, al ser tan especial, le confiere más clorofila y antioxidantes que a otros tés verdes. Por ello al Matcha se le incluye dentro de los “súper alimentos”, pues su capacidad de absorción de radicales de oxígeno (CARO) es muy alta. Según los laboratorios Brunswick tiene 1573 puntos contra 253 de las Moras de Goji, 103 de la Granada y 93 de las Blueberries.

Además contiene un aminoácido sicoactivo que traspasa con facilidad la barrera hematoencefálica (es decir se difunde en todo el cerebro), por lo que reduce el estrés, relaja y mejora la memoria además de la capacidad de aprendizaje, se refirió a la L-teanina. Según estudios, promueve la generación de ondas Alfa en nuestro cerebro (las que producimos cuando estamos en un estado relajado típico de la meditación o de antes de dormir), y aumenta el nivel de producción del ácido gamma-aminibutírico (un calmante natural que colabora con la dopamina para producirnos placer).

Olivia puntualizó que pese a todos los beneficios que nos otorga el Matcha, “hace apenas algunos años comenzó a visualizarse en cafeterías y casas de té. Sólo existen algunos varietales que se pueden usar para hacer el Matcha y dependiendo de cuál usen es la calidad de lo que vas a tomar. No todos los Matchas son para todo el mundo, incluso hay Matchas ceremoniales, cada marca tiene su nombre”.

Una buena forma de seleccionar o identificar un buen Matcha es que no luzca amarillo porque es una señal de que está viejo, revisar la fecha de empaque y verificar que sí proceda de Japón. “No porque sea té verde molido es Matcha. La gente dice Matcha chino, coreano y filipino. No, eso no puede ser. Es como el tequila, es sólo de México, entonces el Matcha es sólo de Japón; ellos cuentan con esa varietal y el proceso específico para hacerlo”.

La directiva culminó exponiendo que “sí se está comenzando a apreciar un aumento en el consumo de este tipo de bebidas, pues en el último año, Euro Té logró crecer un 100%.

Vía Tradex.