Todo el que está en el mundo del vino, debe saber de estos vinos:

Un pan con significado.

Dicen que nos reímos de la muerte. Pues bien, en México no sólo lo reímos, lo celebramos; sino también lo comemos. Tenemos un pan muy especial para nosotros y aquí les explicamos qué significa.

Ya sea con ajonjolí o azúcar, uno de los favoritos se presenta así:

Cuatro variedades de uva caídas en el olvido de la región de Champaña, resurgen en esta región del nordeste de Francia dominada por el pinot noir y el chardonnay gracias en parte al calentamiento climático.

Se llaman arbane, petit meslier, fromentot y blanc vrai: cuatro variedades ancestrales de uva blanca autorizadas por la denominación de origen Champaña, pero abandonadas por los viticultores que prefirieron el pinot noir, el pinot meunier y el chardonnay, más constantes en términos de calidad y de rendimiento.

Después de que la filoxera y la Primera Guerra Mundial diezmaran los viñedos de Champaña, se impusieron las especies más adaptadas. De las viñas históricas de maduración tardía y rendimientos inciertos de las variedades minoritarias sólo quedan algunas parcelas, que ocupan un 0,3% de las 34.000 hectáreas que dan las uvas del “vino de los reyes”.

“Si estas variedades cayeron en el olvido, no es por nada. Es cierto que son frágiles, y uno de cada cinco años están verdes, pero es mi deber mantener este patrimonio, preservar la biodiversidad y tratar de sacar lo mejor de estas uvas”, afirma Michel Drappier, viticultor en Urville, que les reserva algunas zonas privilegiadas.

Mientras la vendimia de 2015 se anuncia excepcional tras un verano caluroso, sus 50 áreas de arbane producirán el equivalente de 5.000 kilos por hectárea, es decir tres veces menos que el rendimiento medio del pinot noir.

La cepa arbane fue “probablemente traída por los romanos. Pero su origen sigue siendo un misterio, el estudio de su genoma no ha podido revelar su filiación”, señala el viticultor, que afirma tener una debilidad por esta variedad.

Cada año, ensambla sus mejores caldos de arbane, de petit meslier y de blanc vrai con el clásico chardonnay para producir unas 3.000 botellas de su “Quattuor”, cuyos sabores tensos y minerales evocan las flotes blancas y los cítricos.

Totalmente beneficioso

Las casas Moutard o Tarlant también elaboran “cuvées” con estas variedades históricas. Un mercado anecdótico para estos vinos con sabores de antaño pero que tiende a desarrollarse entre los amantes de productos “auténticos”, a imagen del entusiasmo por las variedades de tubérculos antiguas y olvidadas.

“La viña es una planta mediterránea, necesita calor y la subida de las temperaturas debido al calentamiento global en Champaña mejora la calidad de nuestros vinos, incluido los que vienen de viejas cepas caprichosas, que tal vez por eso tienen un buen futuro”, señala Michel Drappier.

Según él, los veranos calurosos y secos benefician a la arbane y al petit meslier que necesitan un máximo de sol para concentrar sus azúcares.

En el Comité Interprofesional del Vino de Champaña (CIVC) vigilan muy de cerca los efectos del calentamiento en los viñedos, y constatan que “por el momento, es totalmente beneficioso”, como explica Dominique Moncomble, director técnico del CIVC.

“Desde los años 90, se observa una precocidad de la floración y de las vendimias de unas dos semanas”, subraya.

Los racimos son más grandes, más sanos y con tasas de alcohol superiores en casi un grado. El nivel más alto de CO2 en la atmósfera también mejora la eficacia de la fotosíntesis.

“Elaboramos escenarios para el futuro teniendo en cuenta las posibles evoluciones del clima. En este contexto, las cepas ‘olvidadas”, más allá de su lado patrimonial, merecen toda nuestra atención”, estima Moncomble.

Vía AFP.

Los antioxidantes, cuyos beneficios son extensamente estudiados por científicos, podrían ser la clave para prevenir y tratar el mal de Alzheimer. Así lo sugiere un estudio publicado este martes en el Journal of Biological Chemistry.

Investigadores de la Universidad de Leeds, en Inglaterra, descubrieron que los químicos naturales presentes en té verde y el vino tinto pueden interrumpir un paso clave en el camino del desarrollo del Alzheimer.

“Descubrimos que los antioxidantes presentes en té verde y el vino tinto pueden alterar la forma de un amiloideo y evitar que interactúe con una proteína particular de la célula del cerebro. Y si interrumpimos esa interacción, perdemos el efecto tóxico del amiloideo”, le dijo a BBC Mundo Nigel Hooper, líder de la investigación.

Estos componentes de antioxidantes no sólo se consiguen en estas bebidas, sino en otras fuentes naturales. Sin embargo, es sabido que el té verde es mucho más rico en antioxidantes.

Interrupción del proceso

Durante el proceso de desarrollo del Alzheimer, se crea una proteína llamada amiloidea, un poco pegajosa, que al agruparse interactúa con células nerviosas. Este proceso hace que se mueran las células y ocasione enfermedades neurodegenerativas.

“Lo que pareciera que hacen los componentes presentes en té verde y vino es alterar la forma en que la amiloidea se agrupa, inhabilitándola a interactuar con la célula”, explicó Hooper.

Según el especialista, el estudio significa un paso importante en la prevención y tratamiento de la enfermedad.

No obstante, advirtió que todo depende de qué tan avanzada esté. “Es una de esas situaciones en que influye el estado del proceso de demencia para tener una intervención exitosa, y no tenemos respuesta a ello”.

Experimento de laboratorio

Los antioxidantes del te verde y vino tinto podrían interrumpir el proceso de desarrollo del Alzheimer.

El equipo formó pelotas amiloideas en un tubo de ensayo y las agregó a células cerebrales de humanos y animales. “Cuando añadimos los extractos del vino tinto y té verde, cuyos estudios recientes indican que modifica la forma de las proteínas amiloideas, las pelotas ya no dañaban las células nerviosas”, declaró Hooper.

“Vimos que esto se debe a que su forma estaba distorsionada, por lo que ya no podían unirse al prion e interrumpir la función de la célula”.

Estudios clínicos

Hooper agregó que “es un concepto errado el que el Alzheimer sea una parte natural del envejecimiento. Es una enfermedad que creemos puede ser curada a través de nuevos descubrimientos que permitan producir drogas que ataquen áreas como ésta (la del estudio)”.

Por su parte, Simon Ridley, director de investigación de Alzheimer’s Research UK, aclaró que si bien este estudio no debería ser interpretado como una orden para llenarse de té verde y vino, la investigación puede ofrecer nuevas pistas para un nuevo y efectivo tratamiento.

Vía BBC.

¿Sabes cómo es? Este es el nombre correcto de cada una de sus partes.
La realidad es que este nos encanta: cómodo, práctico y lo podemos llevar a donde queramos. Perfecto para estas fechas que vienen y poder moverlo a donde más nos guste. 

Si son la misma uva, ¿cuál es la diferencia?

Mientras en Francia lo llaman syrah, los australianos lo conocen como shiraz. En caso de que la etiqueta diga shiraz es probable que sea de Australia. En la mayoría del mundo se sigue la tendencia de Francia y se le conoce como syrah en otras partes.

Sin embargo, siguen siendo la misma uva, aunque han ido adquiriendo características diferentes; su terroir hace que shiraz tenga como significado algo más cercano a vinos que tienen mayor fruta, mientras los syrah son más “moderados”. Esta es una regla general: muy general. Significa que no es para todos ni siempre se cumple ni va a ser así siempre.

Petit Sirah es una uva diferente a las anteriores, aunque suele confundirse al ser la misma pronunciación de Syrah.

También se le conoce como Durif, y no tiene que ver con las anteriores.

Con información de Vivino.

Vinos de origen chileno y argentino estarán disponibles para distintos sectores de la población mexicana, luego de un acuerdo de distribución y comercialización alcanzado entre La Madrileña y la empresa VSPT Wine Group. El director Comercial de la empresa, Miguel Velasco Fernández, comentó en Entrevista con Notimex: “hay grandes oportunidades en el mercado mexicano.

El ámbar es una piedra preciosa y es la única de origen vegetal. Pertenece a las pocas que también son orgánicas, como lo son los corales, las perlas y el azabache.

Se creó gracias a las resinas que tienen algunos árboles y que tienen hasta 40 millones de años; en algunos casos es posible ver un proceso de fosilización dentro de estas resinas que en ellas guardan bichos que se quedaron en este proceso.

Pese a que en varias partes del mundo se han encontrados cimientos de ámbar, se ha mostrado que el de mejor calidad es el de México y la República Dominicana, por lo cual, el 15 de noviembre del 2000 se dio la denominación a México como “Ámbar de Chiapas”.

En este estado se encuentra un Museo dedicado al Ámbar. Es el único en su tipo en América y de los pocos de su especie en el mundo y tiene en su interior cerca de 300 piezas en exhibición.

Para más información Aquí.