Por alguna razón inició en México (y por lo que sabemos, es cosa de Nuevo Mundo) de hablar de los sedimentos como algo malo.

En cuestiones prácticas, los sedimentos sólo son partículas del vino que se juntan. No es un vino malo o que tenga mala calidad, sino que su proceso fue otro, su tiempo en barrica y el manejo en la botella hicieron que se crearan esos sedimentos.

En algunas ocasiones estas “migajas” que encontramos en un vino es por su proceso de filtrado que muchas ocasiones son de forma más natural.

En algunos casos la opción es decantar, así evitaremos que se vayan a nuestra copa; otra es servir con algo en especial (algunos menos ortodoxos filtrarán su vino con una tela o red, aunque no es lo más recomendable). En el mercado ya hay disponibles pequeños filtros para tal propósito.

¿Imaginan un Ribera del Duero sin esta parte? Solo es cuestión de hacerlos a un lado y seguir disfrutando el vino.

¿Habían ya escuchado el término?
 
De acuerdo a la legislación española, los vinos que proceden de “microclimas” (una zona específica donde hay una diferencia entre las zonas de su entorno); debe tener ciertos cuidados y especificaciones para entrar en esta característica.
Para ello, se usa la edafología que es la ciencia que estudia la composición y naturaleza del sueño en relación a la vegetación que lo rodea.
Estos vinos contienen tal cual la Denominación Pago (DO de Pago). Ceben cumplir ciertos parámetros, como la orientación de la zona geográfica, la edad de las plantas, procesos y cuidados. Para estos vinos, principalmente se revisa las cualidades del Terroir y el microclima que ayudan a las vides con ciertas virtudes que permiten un vino único y genuino.
 
 
  La Ley de La Viña y el vino explica como debe ser cada uno de estos vinos, la dependencia que tiene a la comunicada autóctona, que no puede ser ser igual ni superior a la de ninguno de los términos municipales en cuyo territorio o territorios y que el nombre del pago venga siendo utilizado de forma habitual en el mercado para identificar los vinos obtenidos en aquél durante un período mínimo de cinco años.
También explica que deben cumplir los requisitos exigidos a los vinos de la denominación de origen calificada para tener el nombre de vino de pago calificado, entre otras normas.
 

Para más información de las leyes, aquí.

Dentro de la legislación explica lo que es un Pago (es en sí el viñedo); con las cualidades que demuestran su calidad; se muestran como vinos de mayor exclusividad.
 

En el mundo del vino, un lugar admirado y una bodega con altos estándares: así vamos a entender la filosofía de Vega Sicilia.

Una bodega de tradición, donde cada una de las cepas importa. De la región de Castilla y León se encuentra este vino de Ribera del Duero: Vega Sicilia busca por todos sus lados demostrar que la calidad tiene una botella.

En 1982 fue adquirida por David Álvarez Diez con 250 hectáreas que hasta su momento eran cabernet sauvignon, merlot, malbec y pinot noir usados para brandy. Actualmente cuenta con un 80% de tempranillo, también conocido como tinto fino. El resto de la producción es cabernet sauvignon, merlot y malbec.

En México, la botella la podemos encontrar en un precio cercano a los 5,000 pesos. Esto es de un Único, la etiqueta principal de la bodega que se hace con las uvas de la más alta calidad, con un 80% de tempranillo, está 5 años en barricas de diferentes tamaños y edades.

Con cerca de 5,000 barricas que sirven para elaborar 300 000 botellas anuales de vino, ya sea el Único, Valbuena 5º o el único Reserva Especial.

Reserva Especial: Es un vino que sale sin añada, pues está elaborado a partir de varios vinos que tienen características diferentes en cada añada. Cada uno de sus vinos de alta gama tienen un mínimo de 10 años antes de salir a la venta desde el momento que son vendimiados.

Incluso algunas de sus añadas no salieron a la venta, como los años 1963, 1971 porque decidieron no vender ni embotellar las añadas que no cumplan la calidad deseada.

La razon viene desde el momento que cuidan sus viñedos, las cepas, la calidad de la uva y como debe ser vendimiada: su recolección es manual con el mayor cuidado para que la uva no sufra cambios innecesarios hasta el momento que es procesada.

Actualmente, Vega Sicilia trabaja otras denominaciones como Tokaj en Hungría, asi como Toro y Rioja en España.

Los vinos mexicanos ya están entre los mejores del mundo aunque todavía les falta el reconocimiento que merecen del público, estimaron en la feria Vinexpo fuentes de la firma vitivinícola mexicana LA Cetto, que tuvo una destacada participación.

“Nuestros vinos compiten con cualquiera del mundo” declaró a Notimex Luis García García, director de exportaciones de la marca de vinos de Baja California, que representó a México en la principal feria mundial del vino, que se clausuró este jueves en Burdeos, suroeste de Francia.

El responsable de exportaciones de LA Cetto, que tiene ventas por todo el mundo, aseveró que “el nivel del vino mexicano es muy alto, como el francés” y “ya tiene muchas décadas de experiencia. Este mismo año nosotros ya llevamos dos medallas de oro”, resaltó.

“El vino mexicano tiene el reconocimiento de los expertos y de las ferias pero no tiene todavía el reconocimiento del público, de los consumidores, por lo que hay que trabajar en comunicación”, subrayó García García a esta agencia.

García puso a su marca de vinos como ejemplo del éxito del vino mexicano a nivel internacional. “Hemos recibido más de cuatrocientos premios y estamos presentes en mercados desde hace veinte años”, comentó el ejecutivo.

Respecto a su participación en Vinexpo, el mercado internacional más importante de vinos en el que participaron más de 44 mil profesionales de 120 países y en el que el stand de LA Cetto fue uno de los más visitados, la calificó de “muy positiva”.

“Estoy muy contento porque acabamos de tener una junta con Canadá que ha salido muy bien”, comentó sobre el principal mercado mundial de la marca del Estado de Baja California.

El alto ejecutivo anunció que la firma vinícola, presente en diez ediciones de Vinexpo, abrió nuevos mercados en Luxemburgo y Polonia, dos de los países europeos en los que le faltaba presencia y se generó la posibilidad de una nueva línea en Holanda.

García explicó que LA Cetto participó en Vinexpo este año con tres objetivos: presentar las nuevas cosechas, consolidar relaciones y encontrar nuevas oportunidades de negocio.

En general, el directivo explicó que en este tipo de ferias se busca mantener “los contactos que tenemos con importadores regulares y encontrar nuevos contactos en nuevos mercados en los que no estamos”.

LA Cetto fue este año la única firma mexicana que participó en esta edición de Vinexpo a la que acudieron alrededor de dos mil 350 expositores de 42 países de acuerdo con datos de los organizadores.

La firma instaló su propio stand, fuera del de ProMéxico el cual estuvo dedicado a marcas de tequila y mezcal exclusivamente y en el que instalaron una docena de empresas mexicanas de las consideradas bebidas espirituosas.

Información de Notimex por Economía Hoy.

Vinícola Maravillas asegura que con el respaldo del gobierno mexicano podrían consolidar al sector en los próximos años.

Los productores de vino en México han logrado crecer en los últimos años, pese a la falta de organización en el sector, alta carga impositiva y fuerte competencia del extranjero, dijo un empresario del ramo.

El director de la Vinícola Maravillas, Ramiro Valdez Herrera, comentó lo anterior al anunciar las Fiestas de la Vendimia 2015 y añadió que hace falta mayor apoyo del gobierno federal para consolidar al sector en los próximos años, además de que hace falta algo de organización en todos los vinicultores del país, según publica Notimex.

En este sentido, al defender algunos derechos, por ejemplo, dijo “nosotros tenemos que pagar un impuesto del Instituto de Estudios Políticos, Económicos y Sociales (Iepes) del 26 por ciento y sobre el precio del Iepes del 26 por ciento viene el IVA, entonces es algo caro lo que producimos“.

El directivo mencionó que los “productores en México tenemos que competir con compañías extranjeras que no pagan esos impuestos, es por eso que se venden vinos más baratos, lo que ellos producen”.

Los productores de vino en México han logrado crecer en los últimos años, pese a la falta de organización en el sector

Manifestó que “podemos competir con calidad y con gusto a nuestra gente mexicana y tengo fe de que poco a poco la calidad domine la preferencia”.

Valdez Herrera sostuvo que “el consumo de vino en México está creciendo, pero nosotros vamos al son que nos toque la naturaleza”, aparte de los problemas por los elevados impuestos y la falta de apoyo de las autoridades.

“Estamos luchando por abrir mercado, pero estamos batallando por los impuestos y porque todavía el gusto de nuestros mexicanos no es muy afecto al vino, aunque ya está pegando más”, indicó.

El empresario comentó que “los mexicanos siguen buscando más los vinos extranjeros porque todavía no nos conocen, pero tratamos de llegar a toda esa gente que no ha llegado ni siquiera a probar el vino“.

Señaló que “aquí hay un grueso de juventud que es a la cual estamos trabajando, que a la mejor ahí es donde nosotros vamos a llegar un poco más“.

Por otra parte, mencionó que la compañía actualmente tiene una producción de aproximadamente unas ocho toneladas “y vamos por la 10 (toneladas)“ anuales.

Mencionó que la Fiesta de la Vendimia es una vitrina “para fomentar nuestro viñedo y fomentar el cultivo de vino en la región, muy modesta nuestra fiesta, pero con toda la calidez y el corazón en la mano“.

Dicho evento se llevará a cabo el próximo 20 de junio, en el Ejido Las Maravillas, en el municipio de García, en una zona de producción de uva para elaborar vinos, ubicada a unos 75 kilómetros al noroeste de esta ciudad.

Información Sipse.com

Para algunos ordenar una botella es sinónimo de sofisticación, así que sigue los siguientes consejos si lo que quieres es sorprender a tus acompañantes

Ordenar vino en un restaurante puede hacerte ver elegante, pero también podría llegar a ser una situación embarazosa si desconoces del tema. Por ello, en base a la opinión del experto José Castrillón, gerente sommelier de La Castellana “es importante que la persona tenga una idea de qué platillo quiere, para poder elegir el vino ideal”.

Según Castrillón, lo mejor es poner especial atención en base a la relación de precio y calidad de los vinos de acuerdo al gusto de cada persona. que puede variar en tipos de uvas y países de procedencia:

La temperatura: Un elemento crucial en la selección del vino se encuentra en la temperatura. Según Castrillón, lo ideal es pedir un vino blanco que esté entre los 6 °C y 9 °C y el champán ente los 6 °C y 7 °C; un tinto joven entre 14 °C y 16°C y si es un tinto más robusto entre los 16°C y 18 grados.

¿Rojo o blanco?: Vinos jóvenes, frutales con acidez marcada, son para platillos no muy condimentados; para alimentos con más especias se recomienda el vino más complejo, pero hacer el perfecto maridaje la respuesta es atreverse, las propuestas son abiertas pero el disfrute es de gustos.

Escucha al especialista: La mayoría de las veces el mesero no tiene idea de los distintos tipos de vino. En vez de hacer esta pregunta, opta por un… ´¿me puedes hablar de estos vinos?´ y probablemente el chico te enviará a un experto del restaurante que sí sabrá hablarte de ellos.

Inspecciona el corcho: El corcho te da una idea de lo que está sucediendo dentro de la botella. En muchos restaurantes, el servidor del vino fijará el corcho hacia abajo en un plato pequeño, servilleta o directamente en la mesa. La razón de hacer esto es inspeccionar el corcho para determinar que se imprime con el mismo productor que la etiqueta y para que pueda ver si hay alguna filtración. Es importante que no tengan trozos del corcho, ya que esto puede llegar a amargar al vino”, aseguró el experto.

Pruébalo: El mesero verterá alrededor de una onza o dos de vino en tu copa y se retirará dando un paso atrás. Agita el vino un par de veces y luego prueba un poco del líquido.

Si huele a frutas, flores y otros aromas agradables, entonces simplemente asiente al mesero para que comience a servir el vino al resto de la mesa. Sin embargo, si tiene un olor desagradable, y no se puede identificar los aromas puede ser que haya sido contaminado con pequeñas partículas del corcho, y en ese momento puedes solicitar otra botella.

Con información de El Horizonte. 

El consumo de chocolate, vino y café en cantidades adecuadas, así como la práctica de sexo cotidiano, ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares, afirmó José Manual Enciso, integrante de la Asociación Nacional de Cardiólogos de México.

El especialista sostuvo que contrariamente a la creencia popular los alimentos mencionados y el sexo resultan benéficos para prevenir las enfermedades vasculares.

El cardiólogo dictó la conferencia “Chocolate, vino, sexo y café en la prevención cardiovascular”, en el auditorio del Consejo Zacatecano de Ciencia, Tecnología e Innovación (Cozcyt), con el propósito de sustentar científicamente los efectos positivos que en el corazón tienen esos alimentos y la actividad sexual.

Comentó que dentro de la cardiología se hacen esfuerzos por combatir las enfermedades vasculares y agregó que la principal causa de esos padecimientos es una alteración de las arterias llamada aterosclerosis, que es una variedad de la arteriosclerosis. Esta última es la primera causa de enfermedad y muerte en el mundo.

Al referirse al chocolate, comentó que el cacao contiene una sustancia llamada epicatequina, que tiene elementos antioxidantes muy potentes y que beneficia a las arterias. Tal es su beneficio que un kilo de ésta vale más de 100 mil dólares, refirió.

Por ello, recomendó consumir una tablilla (del tamaño de una ficha de dominó) al día de chocolate (cacao) natural, porque el industrializado, con grandes cantidades de azúcar o el blanco “no sirve” ni tampoco consumir más de la dosis sugerida.

José Manuel Enciso agregó que el vino tiene facultades que lo hacen un cardioprotector, pero también debe ser consumido en dosis moderadas, una o dos onzas (equivalente a un caballito) al día por los hombres y la mitad para las mujeres.

Los efectos positivos de los destilados están científicamente demostrados, así como los vinos tintos, porque contienen polifenoles, que tiene potencial antioxidante a nivel de arteria, corazón y tejidos.

El café natural (de grano) es otra bebida con alto potencial de antioxidantes, se recomienda consumir dos o tres tazas al día. El descafeinado resulta dañino por el proceso que realizan para eliminar la cafeína.

Por Notimex.

Cuando vamos a algún lugar, compramos un vino, detalles que nos hablan del vino.

El manual para no perderte en tu primera cata de vino.