Haciendo frontera con las dos potencias vitivinícolas sudamericanas, Chile y Argentina, Bolivia nunca ha sido conocida por sus vinos. Sin embargo, hace años que el Valle Central de Tarija, en el sur del país, gana fama como región productora de vinos “de altura”.
La referencia, convertida en reclamo publicitario, no es casual en uno de los países más montañosos del mundo.
La cerveza como tal, está compuesta por tres ingredientes, principalmente. Estos, juntos y en un proceso, logran dar esta bebida: la malta de la cebada, el lúpulo y el agua.
Mientras estos ingredientes sean de mayor calidad, mejor será la cerveza.
En cambio, si el agua no tiene un buen proceso, la cebada o el lúpulo no tienen buen cuidado, serán cervezas malas las que obtendremos.
La malta.
Son los granos del cereal (principalmente cebada) tras un proceso llamado –oh, la ironía- “malteado”, en el cual se mojan los granos para que empiecen a germinar, una vez que inicia ese proceso, se secan: a ese producto se le llama “malta de cebada”.
Esto es para lograr azúcares y almidones que servirán durante el proceso de fermentación.
Agua.
De gran importancia, pues dará sabor al producto final. Se necesita tener el agua lo más limpia posible para evitar malos sabores (como “salado”, uno de los más comunes).
Lúpulo.
Es la que da la nota amarga a la cerveza. Proviene de flores maduras de la planta del lúpulo, también forma parte del aroma y la formación de la espuma.
Levadura.
Esto también es necesario, pues la cerveza es un producto fermentado: con el azúcar y las levaduras lograrán fermentar el azúcar que se transformará en alcohol y gas carbónico.
Y sí, también tiene que ver con aromas y sabores de la cerveza.
En algunos casos, nos sorprenden costumbres de otros países, ya sea para brindar (que en algunos lugares no se puede hacer con cerveza o siempre con vino, por ejemplo), la manera de usar los palillos o como compartir la comida. Pero nosotros ¿Qué costumbres tenemos?
La comida callejera va sin cubiertos.
En especial, los tacos van sin cubiertos; lo más es un tenedor de ayuda en caso de tacos dorados y lograr “evitar” que se caiga la lechuga y el queso. Las gorditas, las tortas, las quesadillas y toda dieta T (tacos, tortillas, tortas y demás) van sin cubiertos a menos que quieras ser visto “feo”.
La “cuchara” de tortilla.
Usar la tortilla para limpiar un plato no está bien visto, pero es de lo más delicioso, sobre todo cuando estamos comiendo un plato de frijoles en cualquier presentación (caldosos, machacados, quebrados, licuados, etc.).
Limón a todo.
No hay cosa que no lleve limón; y si no lleva limón, es crema y queso: aplica en todo, incluyendo los tacos (piénsenlo un momento, los tacos dorados son con crema y queso; los tacos de tortilla blanda con salsa o chile y limón).
La salsa “no pica”.
Por alguna razón, cuando viene un extranjero a nuestra vida esta experiencia es más obvia. Siempre está la pregunta de si algo tiene un grado alto o bajo de picante; y la respuesta siempre a la pregunta es “no pica”, aunque no podamos ni respirar y estemos llorando. Pero no pica.
El dulce salado / picante.
Los dulces en México son picantes… y amargos y salados. Hasta algunos de nuestros dulces tradicionales tienen a un lado el dulce y se convierten en algo más que no tiene este sabor.
Del que pica y el que no.
Y depende del lado de México que estés: el chile pica y no (o sea que el grado de picante es mayor o menor): aunque ambos son condimentos, uno es más fuerte que el otro.
Enojarse por los tacos gringos.
¡Esos no son tacos y punto!
Es asqueroso comer afuera del metro; pero sirve como vacuna.
La costumbre de comer afuera del metro es asquerosa: ratas y cucarachas con moscas a tu alrededor. Y lo sabes. Pero a final de quincena con $15.00 comes bien y te sirve como una vacuna a todas las infecciones estomacales… que te van a dar después de eso. Y sí, gastarás en medicina lo de todo un año en una sola enfermedad, pero esto te liberará de enfermedades los próximos años (hasta la próxima vacuna).
Los aromas del vino se dividen en primarios, secundarios y terciarios.
La mejor forma de apreciarlos es utilizando una copa de vino grande.
Provienen de diferentes partes del proceso: uva, fermentación y barrica.
El vino tiene aromas que se dividen en primarios, secundarios y terciarios. Y la mejor forma de apreciarlos es utilizando una copa de vino especial, de cristal, de cáliz ancho y boca cerrada para mantener los aromas.
Ángel, Rivas, Sommelier, “al girar el vino dentro de la copa las moléculas rompen contra la rugosidad del cristal y se liberan mejor los aromas. También incide la temperatura del vino, de 8 a 10°C en blancos y de 14 a 15 °C en tintos, para ayudar a una correcta apreciación”.
De acuerdo con Ángel, el aroma es la parte más importante en una cata de vino porque es reflejo de la buena salud del vino, su calidad, su manufactura, las variedades de uva que se utilizaron en él e incluso puede decirnos de dónde es. Como en los perfumes, hay aromas más ordinarios y otros más finos.
También hay aromas que provienen de diferentes partes del proceso: “los primarios (frutales, vegetales y florales) vienen de la uva, los secundarios (levadura, mantequilla, lácteos) de la fermentación, y terciarios (especias, chocolate, animales) de la barrica”.
Las categorías de aromas se pueden apreciar al mismo tiempo porque de eso trata la complejidad de un vino: mostrar todos los aromas que adquiere durante el proceso en una copa.
“Son como diferentes capas de aromas que al mismo tiempo se expresan y evolucionan. Y mientras más se profundiza más aromas suele decirse que es más complejo”, finalizó Rivas.
Información Vía Tradex:
El día nacional del Prosecco existe; Estados Unidos lo celebra el en agosto 13 y con ello vienen varias maneras de beberlo… o en este caso de comerlo.
El Prosecco es un vino frizante con Denominación de Origen en Italia y se produce con la uva Glera y se suele usar para la preparación del Bellini.
La tienda The Doughnut Project decidió vender donas con un glaseado hecho con prosecco.
Es una manera de llevar el vino fuera de la botella y no sólo a la copa; sino dar un toque chispeante a las donas que llevan este complemento.
En este lugar encontrarás donas de todo tipo, como mango con chile, maple con tocino y limón, por mencionar las menos exóticas.
Cada uno de los vinos que consumas en tu vida tendrá una manera de ser bebido; y aunque no es obligatorio, es una manera de poder conocer más y mejor del vino, sobre todo como se expresará en aromas.
México y su gran diversidad demostrada en la gran gastronomía que logra: el chile es una de las más grandes muestras de eso.
México cuenta con un “catálogo” de 64 chiles, nuestro país es el principal centro de diversidad genética de chiles originarios; con una gran variedad en colores, formas, tamaños y sabores que se han reportado.
SINAREFI es el servicio Nacional de Inspección y Certificación de Semillas que lleva a cabo el mapa de la diversidad del chile en México.
Las diferencias en estos chiles se va dando en varias razones, como si son frescos, ahumados o secos.
El chile habanero es el único que cuenta con Denominación de origen y se produce en Yucatán, Campeche y Quintana Roo.
-Y no, no causa, ni provoca, ni lastima con gastritis-
El chile seco en mayor producción es el ancho: poblano maduro y seco que tiene un color rojo oscuro, se usa para moles y adobos, principalmente: uno de los principales lugares de producción es Zacatecas.
Información de Sagarpa y SINAREFI.
Al beber un vino, muchas de las frases que podemos aplicar son las siguientes; evitar caer en los comentarios comunes y mostrar un poco más del conocimiento que con el tiempo se va adquiriendo al ser un mayor bebedor de vino.
¿Te animas?
Científicos de la Universidad Autónoma de Coahuila (Uadec), Unidad Norte, trabajan en la creación de una cerveza artesanal adicionada con probióticos, a fin de ofrecer a los consumidores una bebida que ayude a prevenir el desarrollo de enfermedades gastrointestinales.
La idea de los investigadores de la Escuela de Ciencias de la Salud (ECS) es tener en el mercado un producto que, consumido de manera adecuada, provea beneficios a la salud, destacó el líder del proyecto, Jorge Alejandro Aguirre Joya.
En entrevista con la Agencia Informativa del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), Aguirre Joya dijo que el proyecto se dividide en tres etapas. En la primera se probarán diferentes bacterias probióticas contra las bacterias que causan problemas gastrointestinales.
En la segunda, se incorporará la microencapsulación de probióticos a la cerveza, al tiempo que se evaluará su efectividad como alimento funcional contra las bacterias dañinas en diferentes condiciones, como temperatura y almacenamiento, entre otras.
La tercera fase consistirá en evaluar el grado de aceptación del público a las diferentes gamas de cerveza artesanal funcional, en la que se compararán con las bebidas semejantes en el mercado aspectos como sabor, color y textura.
Sin embargo, se ha contemplado una cuarta etapa, que consisite en la transferencia de tecnología a una empresa cervecera o la formación de una empresa a partir de este desarrollo.
Hemos revisado y existen diferentes investigaciones que recomiendan un consumo diario de dos latas de cerveza para hombres y una lata para mujeres, en promedio, para obtener ciertos beneficios, sobre todo en el área cardiovascular, detalló.
Por lo que basados en estudios científicos, buscarán trabajar con dosis similares, es decir, consumir dos o una cerveza diarias de la bebida alcohólica funcional para cubrir necesidades específicas de la salud.
“Al ser una cerveza, conocemos los estragos del consumo excesivo, en ningún momento se incita a que se sobrepase la dosis y en ningún momento se dice que si se toma más no va a pasar nada”, explicó.
“La idea es consumir esta bebida con responsabilidad y que al momento de disfrutar de una buena cerveza, también se logre un beneficio para la salud del consumidor”, recalcó el doctor Alejandro Aguirre Joya.
Vía Notimex.
El estado de Guanajuato anunció la primera edición del “México Selection by Concours Mondial de Bruxelles”, campeonato de vinos y espirituosos dedicado a premiar y promover a los grandes exponentes de la industria nacional.
En un comunicado, la Secretaría de Turismo del estado destacó que dicho evento se llevará a cabo del 29 de agosto al 2 de septiembre en el Museo del Vino, ubicado en el Pueblo Mágico Dolores Hidalgo, nombrado Cuna de la Independencia Nacional.
La dependencia estatal señaló que entre los invitados nacionales se presentarán catadores como Georgina Estrada, sommelier y vicepresidenta de la Asociación de Sommeliers Mexicanos; Jesús Diez, maestro en viticultura, enología y destilación, además de Andrés Amor, chef y sommelier, periodista gastronómico.
En tanto que entre los catadores internacionales se encontrarán a Baudouin Havaux, originario de Bélgica, director general de Vinopres; Benigno Garrido Marcos, de España, enólogo experto en gastronomía y vinos; así como Bernard Burtschy, de Francia, y Dagmar Ehrlich, de Alemania.
De acuerdo con los organizadores, el evento recibirá a más de 30 especialistas de México y el mundo encargados de evaluar y premiar las mejores etiquetas a través de catas a ciegas.
