El estado de Baja California es distinguido por el nuevo concepto gastronómico Baja Med, resultado de una fusión de influencias entre la cocina mexicana, mediterránea y oriental. Dicho concepto ha sido impulsado por chefs locales que hoy son reconocidos a nivel mundial.
Si estás interesado por conocer este concepto gastronómico no debes dejar de visitar Misión 19 del chef Javier Plascencia y deleitarte con unas tostaditas de minilla de atún aleta azul con salsas cuajadas, un tiradito de lengua de res o un atún silvestre sellado. Manzanilla del Benito Molina es otro de los restaurantes emblemáticos en la ciudad de Ensenada. Degusta los mejores ostiones y almejas en cualquiera de sus variedades.
Es tiempo de adentrarte en un safari gastronómico que inicia en los pequeños carritos de comida que se asientan en algunas esquinas. Uno de los más representativos es el de La Guerrerense, ubicado en la calle primera y Alvarado. Sabina Bandera, su dueña, ofrece en su carreta 14 tipos de ceviche con ingredientes únicos del estado como el erizo o el pepino de mar aderezados con salsas que ella misma elabora.
Muchos locales ofrecen tiradito de abulón, uno de los platillos más tradicionales. Para disfrutarlo mejor debes acompañarlo con un buen vino blanco de la región del Valle de Guadalupe. Y a pesar de que la base de la nueva gastronomía de Baja California y particularmente la de Ensenada son los pescados y mariscos, la carne y aves la comida francesa e italiana ha colaborado en gran medida para llegar a esta fusión gastronómica.
Cierra este safari gastronómico en San Antonio de Las Minas, famoso por su Pastel de Manzana hecho a base de manzana verde, canela, azúcar y queso, un final que exaltará tus sentidos a niveles que nunca habías imaginado.
Para este 14 de Febrero si quieres algo lindo y romántico, estas son las opciones para pasar una buena velada.
Xanat Bistrot
Flores, globos, chocolates y parejas enamoradas son las imágenes más recurrentes que se ven en México durante la celebración del día del amor, para esta ocasión; el restaurante Xanat, ubicado dentro de JW Marriott Hotel Mexico City de la mano de la inspiración de Jennifer Fernández ponen al alcance de amigos y enamorados un menú exclusivo para San Valentín que los hará recorrer sentimientos y sabores en una sola velada.
Andres Bello 29. Polanco
59990066
Marché Dumas y sus canastas del Amor
San Valentín es sinónimo de celebrar en el restaurante de moda o el que se ha vuelto una tradición visitar año con año, siempre y cuando una mesa esté disponible.
Para los que prefieren evitarse largas filas y malos ratos que arruinen el día de los enamorados, Marché Dumas contará con canastas armadas de productos gourmet con los que cuenta este gastromercado.
Quesos , salchichones y jamones por Sabor y Cáracter Le Fromager se podrán maridar con las etiquetas mexicanas Premium del Wine Bar Envinarte. Comida para llevar es lo que ofrece Dumas Gourmet con algún Quiche, las empandas de Delicias Argentinas ó el plato libanés de Código 972. La repostería corre a cargo de la La Boheme y los macarrons por Theurel & Thomas.
Ya sea para compartir en un romántico picnic o a la luz de la luna desde el roof garden, la Canasta del Amor será el regalo ideal para sorprender al amor.
Tel: 52808385.
Alejandro Dumas 125, Polanco.
Las tres ideas de Rustic kitchen.
Febrero es el mes donde el reto de los chefs es crear platillos para enamorar los sentidos del comensal que elija su restaurante como el lugar donde pasar una velada romántica.
Para esos amantes de maridar emociones con sabores Ian Carlo Barquín y Philip Davie, los representantes de Rustic Kitchen en México han preparado unos especiales inspirados en aquellos que celebran al amor.
Recetas tradicionales de la cocina italiana son parte del menú que demuestra una vez más que lo simple es parte de la máxima experiencia.
Los espacios de sus tres sucursales invitan a no quererse levantar de las mesas y booths mientras se escucha el Jazz de los jueves, viernes y sábado. Se tienen actividades para los pequeños como el preparar su propia pizza en compañía del chef.
Como recomendación, aquellos que reserven el 14 de febrero serán recibidos con una copa de clericot como cortesía de la casa.
Condesa.
Alfonso Reyes 122 T. 5211 7387 / 5211 5846
Santa Fe
Juan Salvador Agraz 97. Torre Paragon T. 5247 3740 / 5247 2428
Valle Dorado
CC City Shops Valle Dorado T. 5379-6517 / 5379-6772
(y no encuentras en los libros).
La amplia gastronomía mexicana se vive todos los días; a veces sin darnos cuenta de lo importante (o deliciosa que es); sin embargo siempre hablamos de los grandes restaurantes de México: Millesimé y los máximos eventos de la agstronomía mexicana. Restaurantes que son famosos a nivel internacional y la alta cocina. En algunos casos, no es necesario ir tan lejos: la esquina de nuestra casa tiene suficiente de la gran comida de nuestro país (que es patrimonio de la Humanidad; no cualquier cosa).
Aquí un pequeño listado de comidas que podemos encontraren todos lados parte de la dieta mexicana.
Elotes preparados.
¿Han preguntado de donde vienen? ¿Qué lógica tienen?
Es un elote (o los granos del elote) hervido, que lleva mayonesa, queso y chile. En algunos casos, limón.
Es delicioso y hay algunas combinaciones más extrañas en otros lados; es más tienes puestos identificados y puede que hasta tu top 10 de donde comprarlos (como el mercado de Jamaica o en Polanco). O eliges los asados (que sólo llevan sal, limón y chile).
Dorilocos.
Otra obra de la gastronomía callejera. La primera ocasión que los vinos fue en los Festivales Cervantinos, por ahí del 2011. Y dos años después llegaron a todo México.
Son doritos (o nachos en otro caso) con cueritos, jícama, zanahoria, pepino, cacahuates, limón, chile piquín, salsa picante (tipo valentina u otra), definitivamente una bomba para el estómago. Pero que bien sabe cuando ya se están deshaciendo.
Y lo más seguro es que reíste horas con este video.
Todo lleva limón.
Todo lleva limón. Y si no le ponemos. O lo inventamos con limón. O duplicamos el limón. El limón lleva limón (En otros países le conocen como “lima”).
Pan mexicano.
De lo más dulce de nuestra comida. En algunos casos tomamos los panes de otros lados y les cambiamos el nombre y la receta: Los crosaints son cuernitos o medias lunas y pueden ser rellenos de chocolate o cajeta (dulce de leche).
Las conchas, chilindrinas, ojo de buey, el mantecado, panqué chino, orejas o cocol no le pierden nada a panes franceses u de otro lado del mundo.
Y claro, dependiendo el pueblo al que vayas, encontrarás más variantes de pan (como las coloradas de Puebla o el pan de queso de Peña de Bernal). El pozole, el menudo y los chilaquiles como aniquiladores de cruda.
Mito o realidad, pero godinez que se respeta lleva chilaquiles el viernes chilaquiles para curar la desmañanada del último día de la semana. O los domingos de barbacoa, pozole y el menudo, por la misma razón. Son una delicia para el paladar; mejor disfrutarlos en la comodidad de la sobriedad, pero para algunos eso es parte de la vida. Tacos.
Sabes qué estos no son tacos e incluso te sientes ofendido al ver esto:
La tortilla como un grupo alimenticio que acompaña todas las comidas: hacemos tacos de longaniza, bistec, guisados como el chicharrón en salsa verde o roja, barbacoa, los doramos, los hacemos más grandes, más chicos y adaptamos recetas para poder hacer tacos. Y si no, aunque sea un taco de crema y sal. Las tortas siempre caen bien.
Cena, desayuno o comida sirven. Y pueden llevar de todo.
Y por “de todo” nos referimos a “de todo”. Todo. Y son de varias cosas: mole, milanesa, pierna (en sus muchas presentaciones), huevo y más. El caldo lo cura todo.
Todo. El mal de amores, la locura, el malestar estomacal. Es milagroso. Hacemos caldito de pollo como un remedio mágico y sirve: nos alimenta el corazón y el estómago. ¿El perro se enfermó? Caldo de pollo (no lo hagan a menos que el médico les diga y como hacerlo, por favor). O cualquier otro caldo: frío, calor, enfermedad, salud.
Para todo mal, un mezcal.
Y para todo bien, también, con sal de gusano de maguey y limón.
La salsa.
Tenemos dos tipos de salsa: la que pica y la que no pica.
Los tacos placeros.
Que cosa más deliciosa: debe tener un gran esmero para hacerlos: chicharrón en una tortilla con aguacate, pico de gallo, salsa, limón y queso. Y a comer. Rinde, rinde y rinde. No lo venden en la calle pero es la mejor cuando necesitas algo barato y muchas personas por alimentar.
(En esta película hay una escena deliciosa donde podemos ver la detallada preparación de un taco placero).
Frijoles y arroz siempre.
Incluso en algunos lugares parece obligación: frijoles y arroz: aunque sea de lata, pero aunque no tengamos más comida, hay frijoles y arroz listos por las visitas o las botanas (como unos nachos gratinados con frijoles). Y a veces los combinamos.
Texas, California, Nueva York, Illinois, Arizona y Nuevo México son algunos de los estados que ofrecen una propuesta culinaria de nivel mundial con platillos de la comida mexicana
Algunos de los más afamados chefs mexicanos han exportado sus propuestas culinarias a las principales ciudades de Estados Unidos
Si eres de las personas que extrañan la comida mexicana desde el momento en que cruzan la frontera, Estados Unidos ofrece un puñado de opciones que rescatan lo mejor de la gastronomía azteca.
Texas, California, Arizona, Nuevo México, Illinois y Nueva York son los estados donde se encuentran los restaurantes mexicanos más prestigiados de Estados Unidos, de acuerdo con Timeout.com.
Las opciones culinarias de los restaurantes mexicanos en Estados Unidos exploran propuestas de la nueva escuela, los más tradicionales burritos y hasta las especialidades de la comida oaxaqueña.
Los siguientes son los mejores restaurantes de comida mexicana que puedes disfrutar en Estados Unidos.
Cosme, Nueva York. El chef Enrique Olvera, propietario del prestigiado restaurante Pujol de la Ciudad de México, opera esta apuesta que se ha colocado en diferentes reseñas entre los mejores 20 restaurantes de Estados Unidos.
Empellón Cocina, Nueva York. Este restaurante pertenece al chef Alex Stupak, que se ha dedicado a estudiar la cocina mexicana y creó una propuesta original de tipo cosmopolita.
Cala, San Francisco. Es propiedad de la chef Gabriela Cámara, que ganó fama en México con su restaurante Contramar y exportó este concepto de cocina de mar inspirada en los sabores mexicanos.
Guelaguetza, Los Ángeles. Inspirado en la fiesta tradicional de Oaxaca, este restaurante se especializa en carnes servidas con una variedad de salsas y moles.
La Casita Mexicana, Los Ángeles. Este restaurante fue fundado por los chefs mexicanos Jaime Martín del Campo y Ramiro Arvizu, en el barrio de Bell en el sir de Los Ángeles.
Estos son los restaurantes que es más complicado entrar a sus mesas.
(CNN)– Es mejor que tu restaurante favorito nunca llegue a ser loado como uno de “los mejores del mundo”.
En el segundo en que eso suceda, lo más probable es que nunca más logres encontrar una mesa.
De hecho, últimamente, entrar a algunos restaurantes es más difícil que a una universidad de la Ivy League (o Liga de la hiedra, donde se encuentra Yale, Harvard o Columbia).
Aquí te presentamos algunas de las mesas más difíciles de conseguir y el secreto para lograr un asiento.
Franklin Barbecue
Desde que la revista Bon Appetit apodó a este lugar altamente frecuentado de Austin, Texas, como el mejor lugar de parrilladas del país, las filas se han extendido más allá de la puerta.
Aunque el sitio que solo ofrece almuerzos abre a las 11 a.m., la copropietaria Stacy Franklin admite que los fines de semana, los clientes llegan incluso a las 6 a.m.; sin embargo, no importa a qué hora llegues es probable que tengas que esperar al menos cuatro horas.
Franklin Barbecue, 900 E. 11, Austin, TX 78702
Sushi Dai
Casi todas las guías turísticas sobre Tokio han ensalzado el desayuno de sushi de las 5 a.m. en Sushi Dai.
Ubicado dentro del mercado de pescado Tsukiji, el minúsculo restaurante con capacidad para 12 personas sí ofrece algunos platillos que sin duda son frescos, lo cual es parte de su increíble y enorme atractivo.
Una pequeña advertencia a los clientes que llegan a las 5 a.m.: prepárense para esperar por lo menos cuatro horas para conseguir una mesa.
Sushidai, 5-2-1 Tsukiji, mercado de pescado Tsukiji, 6th. Bldg., Chuo 104-0045, prefectura de Tokio.
Una mesa para dos, tal vez para cuatro. Algún lugar íntimo para una cómoda plática.
Este es el lugar para cualquier escenario posible: sin complicaciones, ligero y cómodo donde pueden estar sin problemas comiendo algo, platicando a gusto.
La recomendación: tomen su tiempo para ir; todos los platillos son preparados al momento (o al menos la mayoría).
Este sitio es para vivir un momento: la plática hará el fondo. Tienes la comodidad de hablar sin problemas; la conversación de la mesa de a lado no te intervendrá (a menos que la persona de la otra mesa hable a gritos, como tuvimos la desgracia de vivirlo; sin embargo, fue lo único que escuchamos, pues la ambientación se realizó de manera adecuada y fuera de ese incidente, no escuchamos más de otros comensales).
La carta:
Pequeña, cómoda. Los meseros te pueden ayudar si quieres saber sobre un platillo. Ensaladas, carnes, sopas y caracoles son servidos del a mejor manera. Un plato de quesos para iniciar serán una gran idea.
Para los amantes del vino, aquí encontrarán una extensa carta de vinos (y los tienen a una temperatura adecuada).
¿Tan temprano y ya pensando? Sí, así lo disfrutaremos más.
Piensa en un lugar que no esté lejos a donde no hayas ido: A los del DF les recomendamos algo a unas horas (piensa en Morelos, Puebla, Querétaro). Haz la invitación (la amenaza de “nos vamos en una hora, paso por ti” puede funcionar con tus amigos).
Vayan, disfruten el camino, vivan un buen día.
Puede ser en camión, que en ocasiones es más barato. Puede ser en un coche si son más (coperacha y siempre atentos).
Lleguen y conozcan: hay muchos pueblos cercanos que son fascinantes de conocer y recorrer.
Vive la gastronomía del lugar: siempre hay una variante a donde vayan (por ejemplo, las enchiladas mineras no son las mismas en Guanajuato que San Luis Potosí o Hidalgo).
Disfruten una copa de vino, una cerveza o un tequila a la hora de la comida (no más de uno, se trata de disfrutar, no de regresar mal… no es agradable ir en carretera con resaca, por mucho que alguien más conduzca –camión o conductor designado-).
Piensa en una hora de regreso, algo que sea cómodo. Por esto nosotros decimos que es mejor venir en camión, pues podrán descansar el viaje de regreso: una hora no es mucho, pero dormirla en verdad relaja, o disfrutar la posible película que el vehículo tenga.
¡Listo!
Habrás conocido un lugar más, con poco presupuesto y de ida y regreso.
Unos datitos interesantes que les traemos del otro lado del charco.
1. Es el cuarto productor de vino del mundo.
2. El Estado donde más se cultiva la vid es en California.
3- La producción de California es equivalente al doble del doble de Australia.
4- La cepa que mayor se adaptó al suelo de USA es el Chardonnay.
5- Desde el 2013 Estados Unidos de Norteamérica es de los primeros consumidores de vino.
6- También es uno de los primeros importadores de vino, después de Francia y España.
7- La Bodega más grande del mundo se encuentra aquí: Los vinos Gallo producen cerca de 840 MILLONES de botellas.
8- Se elabora vino en 45 de los 50 estados de los Estados Unidos.
Pensamos que gourmet es caro… ¿ustedes qué piensan?
Todos los días tomamos en cuenta que comer bien es un costo: lo imaginamos como un gran restaurante, como un lugar donde cada comida tiene un tenedor y todo va con vino.
Poco a poco estos tabúes se han ido rompiendo.
No, no sólo el vino y la champaña con gourmet, no comemos mejor si es en un gran restaurante o en casa preparamos algo.
La idea es esta: poco a poco ir conociendo más de ese entorno gastronómico que la vida nos ofrece. Unas enchiladas no van a ser mejores si les pones más crema, si tiene mayor picor o si nos cuestan más; lo van a ser por la calidad de los ingredientes y la preparación que estas van a tener.
La recomendación es no limitarnos: en verdad, vayan y prueben en diferentes lugares.
Muchas veces nos quedamos con la idea de que algo es caro y vamos a restaurantes-cadena a comer, a tomar algo y si ponemos atención a la cuenta, al costo del platillo, veremos que la posibilidad de gastar lo mismo en otros restaurantes de mejor categoría y cuidado, será similar con una calidad diferente.
