A la miel se le considera un alimento nutracéutico, es decir, que si se consume de manera diaria puede prevenir ciertas enfermedades crónicas, además ofrece compuestos bioactivos como antioxidantes, explicó el profesor Rafael Germán Campos Montiel.

Científico de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH) descubrió que la miel tiene compuestos bioactivos con acción antioxidante y antimicrobiana, la cual puede ayudar en la prevención de enfermedades crónicas.

“Al estar siempre en estrés, se conforman radicales libres que son compuestos con cierta energía, los cuales al estar en contacto con nuestras células o con los tejidos, pueden mutar hasta llegar a aspectos tan alarmantes como el cáncer”, indicó.

“En este aspecto, al tener la miel compuestos antioxidantes neutraliza esos radicales libres y, por lo tanto, las células se mantienen más sanas, evitando este estrés oxidativo”, agregó.

La investigación del académico del Instituto de Ciencias Agropecuarias de esa casa de estudios sobre las propiedades bioquímicas de la miel, se basa en los trabajos que realiza una científica portuguesa en México.

De acuerdo con Campos Montiel, la especialista se asombró al ver que la miel de cada región ostenta propiedades terapéuticas determinadas, debido a que el producto es resultado del néctar que obtuvo la abeja de la flora, mismo que depende de los climas, por ello, hay diferentes tipos como: la de pinos, cítricos, entre otras.

En una entrevista con la Agencia Informativa del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), el doctor en Biotecnología dijo que el estrés puede ser producto del propio medio ambiente y por las actividades diarias que contribuyen al desgaste de las células.

“Trabajé con algunas (muy pocas) del estado de Hidalgo, encontré que todas las mieles tienen propiedades antioxidantes y antibacterianas, lo que estaba tratando de buscar es si tiene o no propiedades anticancerígenas”, explicó.

“Lo más seguro es que sí, porque ya hay reportes en otros países; también hemos trabajado con la miel comercial, se ha descubierto que se sigue trabajando con un alimento nutracéutico, aunque tiene propiedades antioxidantes, cuenta con una actividad antibacteriana contra Escherichia coli”, añadió el científico.

Ya saben, a consumir más miel.

Según datos de ProMéxico, la miel pura contiene vitaminas B6 y C, niacina, riboflavina, calcio, potasio y manganeso, carbohidratos y enzimas, además mejora el decaimiento físico e intelectual, regulariza el tránsito intestinal y combate el estreñimiento.

Vía Notimex.

La gastronomía mexicana es de las más amplias, de las más espléndidas: comparable en su elaboración con las grandes cocinas del mundo, como Francia e Italia.

Muchos de los ingredientes autóctonos de la zona han pasado a la cocina internacional, como el jitomate, para llegar a platillos tan conocidos como pastas y crear revoluciones culinarias en todos lados.

Lamentamos informarle a los extranjeros que nos leen que no comemos tacos como imaginan: no tenemos tortillas duras que tienen sabor a totopo con chile.

Nuestra gastronomía está asociada a las bebidas tradicionales de la zona: tequila y cerveza se coronan como los reyes en la mesa, independientemente del agua de horchata y Jamaica.

Tenemos tepache, Tuba en la Perla de Occidente; pulque y curados más al centro. Sotol para el norte junto con su amplísima variedad de cervezas. Y vemos entonces lo complicado que puede ser la gastronomía mexicana: tan picante, tan condimentada, tan adornada con una copa de vino.

La variedad de vinos nos complica más al escoger un buen vino con una comida.

En Argentina podemos hablar de Ensaladas, Pastas y Cortes de carne: no hay mucho pierde para su malbec.
En España tenemos de todo: la parte marítima que irá con un Rías Baixas o Verdejo y las carnes de Caza para complejos Toro, Rioja o Ribera del Duero.

Puede que las pastas italianas se combinen con cualquiera de las uvas autóctonas que producen: Sangiovese, nebbiolo, Barbera, Montepulciano tendrán buena cabida con esos platillos cargados que pueden o no, tener carne.

¿Es entonces cuando la duda entra en las personas?

¿Comida mexicana con vinos? Si el picante como lo cuidamos, si el amargor como lo tenemos; si la complejidad que cada uno presenta, ¿cómo la vamos a preservar, limpiar el paladar, disfrutar sin lastimar al vino o la comida?

¡Sí! Por supuesto que se puede.

Volvemos a: TENEMOS UNA ENORME GASTRONOMÍA.

Tenemos cabrito, cerdo, res, pescados, salsas, chiles, jitomate, chile, especias, dulce, salado, agridulce, amargo, ácido. ¿Qué más necesitamos? ¿Un amplio conocimiento en vino, en comida? Puede ser, no negamos que es bueno tener conocimiento previo de los vinos y la comida antes de juntar el huachinango con un vino.

¿El vino blanco va con un pescado? Generalmente por que se siente “ferrozo” el tinto en boca por la combinación de taninos y los minerales del pescado. Pero los mexicanos tenemos chardonnay, chenin blanc, sauvignon blanc ¿Qué los va a limitar?

Piensa en chiles rellenos y en un sauvignon blanc o un White zinfandel (zinfandel rosado).

El paradigma que el vino es elitista por el precio, cuando en el mercado encontramos de todo tipo de vinos a todo costo no debería ser un factor determinante.

Seamos honestos ¿cuánto gastan en alcohol? ¿Por qué no distribuir un poco de ese presupuesto a una botella de vino? Aparte el whiskey, ron o cerveza que llegamos a consumir.

Empecemos realistas: lo mejor es consumir de casa y tener vino mexicano; si no se puede por la razón que sea, la oportunidad de comprar otros vinos no es mala, no es maligna ni antinacionalista como algunos lo ponen (“Si no tomas vino mexicano, estás mal” ¿En serio?). Somos una industria que inicia, que apenas crece: Es el momento de probar.

Vamos por partes, separemos la información y entendamos cuales son las diferencias, que aunque muchas veces lo usamos de sinónimo hay algunas variaciones para hablar al respecto.

 
En el caso de catar, hablamos de examinar y degustar, puede ser un alimento o una bebida.
Para catar vamos a usar la mayoría de los sentidos: la vista, el gusto, el olfato y en ocasiones el tacto tienen una aparición importante al momento de catar.

 
Cuando vamos a degustar es el probar un alimento: es el hecho de comer o el usar el sentido del gusto: no entraremos en más detalles de dicho alimento, queda en explicar que nos gusta o no al momento de degustar.
Para catar, es un proceso más complicado, en el cual la degustación es parte esencial del proceso.

 

Aunque son dos uvas totalmente diferentes, son de las favoritas en el mundo de los tintos. ¿Qué tienen de diferente y qué de parecido?

El cabernet Sauvignon es el rey de los tintos; sin embargo a algunas personas no les gusta por la potencia que en él podemos encontrar. Es fuerte, tánico y con astringencia marcada y acidez presente. No es un vino fácil y mucho menos un vino con el cual poder iniciar.

Por su parte el Pinot Noir es un vino más fresco, si no es totalmente ligero (como puede ser un gamay), si es un vino que sin barrica, es sencillo de beber sin tener más complicaciones.

En el caso del Cabernet hay que pensar en maridaje: la idea de disfrutarlo solo es más complicada. Bien puede ser un mole, un trozo de chocolate, frutos secos y quesos maduros o un corte de carne, pero no podemos dejar solo al vino.

El Pinot Noir que es joven puede ser un perfecto aperitivo, aunque también nos reclama un poco de atención en boca con algo ligero como quesos semi maduros. Claro está que al ser un vino con más carga, más barrica, podemos hablar de cortes de carne a la parrilla o postres con vainillas y chocolates.

En todo el mundo se planta el Cabernet: no hay zona vinícola que lo tenga ignorado (incluso Alemania, que su principal producción es blanco, tiene algo de cabernet sauvignon); es llamado alrededor del mundo para lograr que los vinos consigan la fuerza o tanicidad necesaria.

El Pinot Noir, aunque es popular, tiene sus zonas de excelencia, como Francia que se planta en la región de la Borgoña, en la región de Côte-d’Or. Chile, Argentina y Uruguay se encuentran con las mejores plantaciones del conocido Nuevo Mundo. En Champagne se usa como una de las tres variedades permitidas para el vino espumante con Denominación de Origen del mismo nombre.

La cata.

El Cabernet Sauvignon es picante: muchas especias, y frutos rojos y negros maduros: cerezas y ciruelas con los chiles y las pimientas. Cuero, tabaco y cacao estarán siempre presentes.

El Pinot Noir es frutal: fresas, zarzamoras, frambuesas y mientras más evoluciona hay tabaco y un poco de hongos al final –sin ser defecto-.

Ambos tienen su fecha:

El Cabernet Sauvignon es del 30 de agosto; el del Pinot Noir es el 18 del mismo mes; sin embargo hay algo que el Pinot tiene y al Cabernet le falta: su canción.

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Son 12 años los que Cerveza Minerva lleva en el mercado y ha decidido hacer un homenaje: su cerveza Los Doce.

Es una Red Ale con 6,5% de volumen de alcohol; maltas rojas que pintan la cerveza y 12 lúpulos aromáticos del Noreste de Estados Unidos.

Este tributo es un homenaje a los 12 personajes que contribuyeron en su historia y la etiqueta fue creada por Guillermo Uralde, artista tapatío.

La Ficha técnica.

Estilo: Red Ale
Presentación: 650 ml
Volumen de alcohol: 6.5%
Aroma: Frutal, lúpulo, tostado.
Sabor: leve amargor balanceado con el alcohol.
Maridaje: hamburguesas, calamares fritos, pescado blanco, helado dulce de leche.
Lúpulos: Motueka, fuggles, amarillo, cascade, Dr. Rudy, Galena, Hallertau, Tettnang, Willamette, Mosaic, Citra, Wai-iti.

¿Por qué no todos los vinos tienen un costo similar? Podríamos hablar de vinos parecidos, en climas similares y sin embargo, no tendrían el mismo costo. De una zona a otra, incluso en la misma denominación el precio suele ser muy diferente, incluso entre los vinos de una misma casa. ¿Cómo pasa esto?

Para los japoneses el primer alimento de un niño, después de los tres meses, cuando generalmente inicia la salida de los primeros dientes, es el okuizome que significa “primera comida” y se refiere a la ceremonia que se realiza para dar de comer al bebé cuando cumple entre 100 y 120 días, dependiendo de la zona donde se encuentre. La ceremonia consiste en la preparación de alimentos que tienen un significado de vida, salud, felicidad y prosperidad; los abuelos acuden para esta ceremonia y la persona que le dará de comer al infante será la mayor de la familia, que generalmente resulta ser el bisabuelo o el abuelo.

Los alimentos se cocinan de manera simbólica pues el bebé aún no puede comerlos, pero llevan un cúmulo de deseos para que crezca sano, lleno de amor y para que sólo tenga felicidad. Los platillos que normalmente se preparan para esta ocasión especial son el sekihan que es un platillo que generalmente se cocina para las celebraciones; el O-sumashi que es una sopa clara con verduras y encurtidos; el besugo a la parrilla que es un pescado que se cocina para los eventos importantes y el umeboshi que es un encurtido.

La ceremonia consiste en la preparación de alimentos que tienen un significado de vida, salud, felicidad y prosperidad

Como parte de la ceremonia, se ponen también unas piedras en uno de los platos vacíos para comensal, que son colocadas bajo la creencia de que ayudarán para que nunca le falten los dientes al niño y que pueda comer de todo, las piedras pueden pedirse en algún templo previa petición y comentando que se usarán para la ceremonia de la primera comida del bebé, o bien al comprar los platitos para el okuisome, algunos de los paquetes ya las incluyen.

Para el Restaurante Asia la ceremonia resulta un bello regalo de los parientes más cercanos del bebé, sus padres y sus abuelos, con el que le expresan todos sus pensamientos de buena voluntad para su vida adulta, además de salud y prosperidad, le expresan su deseo para que pueda comer siempre bien, de todo y para que tenga abundancia de alimentos el resto de su vida, porque comer es una de las actividades primordiales para los seres humanos.

El okuisome será un día muy especial en el que se proporcionará el primer alimento sólido al bebé, porque aunque no puede comer aún, seguramente se le dará a probar de los alimentos preparados con tanto amor para él, y donde el infante se deleitará con alimentos nuevos nunca antes saboreados, pero no solamente intentará comer algo, también estará rodeado del calor de su familia y de toda la magia y tradición de sus rituales ancestrales como lo es el primer alimento japonés.

Vía Notimex.

Ante la duda, un pensamiento de la cerveza: el auge cervecero ha venido con la batalla de la cerveza comercial contra la artesanal.
¿Pero antes de eso, sabían que toda cerveza es comercial? A menos claro, que no esté a la venta.

La razón es sencilla, lo comercial, como solemos decirlo, se refiere a la venta de un producto y por ende la cerveza artesanal a la venta entra en el mismo término.

A continuación pondremos la conocida “cerveza comercial” como de gran producción y la cerveza artesanal la dejaremos así, haciendo el paréntesis que suele ser de una producción menor.

Hablando de la calidad, la cerveza de gran producción no va a fallar: tantos años en la industria y los cuidados que se le deben dar nos muestra que la cerveza puede ser bien fabricada en masa. No significa que a todos les deba de gustar ni que por ello sea la mejor.

La ventaja en las artesanales es el cuidado casi especial y único que se puede lograr; aunque nos hemos encontrado con estas cervezas de muy mala calidad: saladas sin ser la intención, con defectos o una mala fermentación. Es un detalle que si bien no está en todas las artesanales, es casi imposible encontrar en una gran producción.

Por lo cual podemos hablar de que cada cerveza es única: hay una gama inmensa de ellas y algunas de gran producción pueden no ser una buena opción al igual que algunas artesanales. Y al final, todo depende del consumidor y su gusto personal.

Odiados por unos, adorado por algunos otros: El Clamato tiene un pasado y este es:

La bebida original de “Clamato” fue inventada por una compañía de California, Estados Unidos. Creando un especial mezcla de jugo de tomate y jugo de almeja, que rompió con las bebidas tradicionales de su tiempo.

La palabra “Clamato” viene de Clam, que quiere decir almeja y Tomato, que quiere decir tomate.

Es en el bar “El Acueducto” del Hotel Lucerna de la ciudad de Mexicali en Baja California, en donde se origina esta mundialmente famosa receta y la cual hoy en día se puede degustar en cualquier restaurante en México.

Para muchas personas, la mejor manera de curar una resaca se ha convertido el Clamato: acompañar un desayuno picante en las mañanas debe incluir una buena cerveza preparada (como lo hemos discutido en varias ocasiones, la mejor manera de combatir la famosa “cruda” es con líquidos y descanso, pero queda a criterio de cada persona).

Información del Gobierno de Baja California.

No seamos expertos en vino: lo digo de la mejor forma posible. Creemos en que ser un experto del vino es un personaje snob que sobre el vino mientras se queja de la luz y lo poco bien decantado de ese cabernet sauvignon o tannat.

La mejor forma de tomar el vino, nos lo han dicho en muchas ocasiones, tiene que ver con la actitud más que la pose.
Recuerdo un momento donde preguntaba si ese vino que estaba tomando podría ir bien con un huitlacoche. Las risas no se hicieron esperar y me dijeron que si bien el tempranillo que estábamos probando era una opción, mejor no arruinar un vino así, tal vez un pinot noir.
Nunca sabré si las burlas iban al vino, a la pregunta o a todo en general: me interesa hacer la combinación de la comida mexicana con el vino.
Muchos lo hacen, lo intentan y lo renuevan: desde los riojanos hasta los mexicanos buscan esa sinergia de vino y gastronomía nacional.
¿Por qué hay el limitante a pensar que si no es un gran chef, un gran restaurante, un personaje reconocido es el único en hacer esos maridajes y buscar la fusión de esas combinaciones?

Restaurantes de comida prehispánica que no ha sido necesario “salvar” en los últimos años por el auge increíble que hemos alcanzado se ven limitados a no ser consumidos con vino y aún menos, con el nacional.
La amplia gama gastronómica se ve limitada a las bebidas clásicas sin la búsqueda de una expansión: tequila, mezcal y ron son los complementos comunes si hablamos de alcohol. Y claro, la buena amiga cerveza que siempre se encuentra presente en los platillos que consumimos.

Que si cochinita, cerveza; que si tacos dorados, cerveza; que si romeritos, cerveza; que si tortas, cerveza; que si pescado, cerveza.
No estamos diciendo ni mucho menos queremos insinuar que podemos cambiar la cerveza por el vino; queremos algo más sencillo, agregar más vino a nuestra vida, a la comida diaria: que todo momento acompañado de una copa de vino sea una opción así como en la actualidad lo es la chela.

Conclusión: la mejor forma de tomar vino es cuando quieras, como quieres y nada más porque se te antojó.