¿Por qué a la comida ajena le decimos algo “exótico”, si podemos hablar de autóctono, de zona, regional?

Exótico porque no lo conocemos, porque no lo hemos vivido. Una vez que lo tenemos cerca ¿deja de serlo?

De acuerdo con la RAE (Real Academia de la Lengua Española)

1. adj. Extranjero o procedente de un país o lugar lejanos y percibidos como muy distintos del propio.
2. adj. Extraño, chocante, extravagante.

¿Qué de eso se le hace su comida? ¿Su gastronomía?

México es grande, diverso: si bien cuesta más de 5 horas llegar a ciertas comunidades, eso es culpa de los malos caminos y pésimas carreteras o intento de ellas que tenemos. Y nuestra gastronomía se queda así, lejos, apartada.

Hasta que un restaurante en la Roma o la Condesa lo trae y se vuelve una novedad.

Ejemplo cruel: El mezcal. Ejemplo más cruel, el pulque.

¿Se acuerdan qué hace 5 años se estaban perdiendo las pocas pulquerías y ahora es más sencillo encontrar esta bebida y qué se volvieron las listas de “pulquerías a las cuales ir”?

Un amigo de Chiapas, que estudiaba aquí, me dijo sorprendido de las poxerías.

¡Mira que ya tienen Poxerías aquí! Y su pox no es malo.

¡El pox allá cuesta $30.00 la botella! Me explicaba también que no es tan raro y que todo mundo lo toma.

San Cristóbal de las Casas se encuentra a 8 horas en autobús o un par en avión. Pero nos vamos a Europa, a USA, buscamos en Argentina, hablamos de sus platillos, de sus productos y no conocemos lo cercano.

En otra clase, estábamos hablando de las enchiladas mineras… ¿Cuáles?

La mineras de Guanajuato son secas, van con una pieza de pollo o milanesa, papa y zanahoria cocida, y están rellenas de requesón con queso panela encima.

Pero las mineras de Real del Monte son ahogadas, tienen aguacate y rábano. Pero en otras partes de Hidalgo son secas y no llevan aguacate, pero siguen siendo verdes, al contrario de las de Guanajuato (rojas).

Y hablando de quesos: panela, canasto, cesto, de mimbre. Miles de maneras en las cuales se conoce el mismo producto.

¿Es exótico? ¡Es nuestro país!

Comer bichos: Oaxaca, Chiapas y zona centro. ¿Es tan raro?

¡Huitlacoche! ¿Cómo qué es considerado exótico? ¿Raro? ¿En serio? El maíz azul, las frutas, los gusanos de maguey, mariscos, moluscos, tripas, cabeza, sesos: son comunes en casi cada esquina los domingos de plaza. ¿Por qué los estamos perdiendo?

¿Tenemos qué esperar a qué extranjeros lleguen y nos digan “exótico” para voltear y hacer caso?

¿Qué es y de dónde viene? Les tenemos unas cuantas respuestas:

Quieres comprar un gran vino, es un evento especial y no quieres que sea espumoso pero si tinto (así nos han pedido recomendaciones, aquí les damos 6).

Estos no son vinos económicos; pero tampoco a precios exorbitantes. Los vinos que les vamos a presentar serán vinos mexicanos; ya pronto les daremos la lista de vinos Españoles, argentinos o franceses e italianos.

El precio en el cual estaremos será entre los $500.00 y los $900.00.

Vino de Piedra de Casa de Piedra.

¿Saben por qué todo mundo lo recomienda? Porque lo vale: centavos a gotas de un vino que realmente expresa la potencia de un vino mexicano logrando un esplendor.

Este vino es fuerte, robusto, increíble.

Calidad que se ve, se saborea y se disfruta.

Gran Ricardo de Monte Xanic.

Monte Xanic tiene sus líneas económicas. Este no entra ahí. Es un vino que en promedio se encuentra en $940.00. Y cada uno de sus pasos de elaboración, de cuidado de vides, de proceso de embotellado se puede disfrutar en la copa. Monte Xanic pone su casa grande para mostrarnos este vino.

Y si te guías en premios y medallas, este los tiene muy bien posicionados.

Chateau Mogor Badan.

La intensidad, la frescura y la calidad que este vino nos da, es una gran complejidad para deleitar los paladares a un lado de quesos curados o platillos como el venado o jabalí. Sí, vamos a las grandes ligas con este vino.

Casa grande Reserva, Shiraz.

Una lista de vinos mexicanos sin Casa Madero, está incompleta. Es una de las favoritas y a justa razón: para todos los presupuestos encuentras gran calidad y perfecta armonía: Las botellas nos muestran su poder, capacidad y calidad.

Germoso color granate ilustran a este vino de Shiraz del Valle de Parras.

Ovis Tempranillo, Bodega Relieve.

Relieve es una Bodega que ha tomando nombre en los últimos tiempos y su vino Ovis nos muestra una buena razón para seguirlo de cerca: de gran armonía, de taninos redondos, de excelente complejidad y buena capacidad aromática, trae la gran ventaja de vivir un buen vino para acompañar con carnes, quesos o una plática amena (de esas que duran toda la tarde).

Barón Balché Reserva Especial.

Otra gran Bodega mexicana que es sinónimo de vinos de calidad. Una mezcla de cabernet franc, merlot, syrah y cabernet sauvignon nos dan una copa de taninos suaves, buen equilibrio y un retrogusto agradable.

El arte culinario tradicional Coahuilense representa un manjar para los amantes de la carne. Carnes rojas, jugosas y de finos cortes forman parte de nuestra mesa, la cual se basa principalmente en la carne de cabrito, res y ternera, sin dejar de detrás las deliciosas carnitas y chicharrones de puerco.

Es de destacar que orgullosamente en nuestro estado se encuentra “Casa Madero”, primer vitivinícola de establecida en el Continente Americano, ubicada desde 1574 en Parras de la Fuente. La exquisitez, buen sabor y calidad de los vinos elaborados en esta vinatera, han conquistado los mercados internacionales, colocándose entre los más prestigiosos del mundo.

De igual forma, presumiblemente destacamos que desde el 2004, nuestro estado posee la denominación de origen del Sotol, producto propio de la región con características y calidad únicas que han llevado a nuestro estado a ser distinguido por su autenticidad.

Además, en la cocina de Coahuila destacan las deliciosas tortillas de harina, los famosos tamales orgullo de los lugareños, machito y fritada de cabrito, las enchiladas rojas con papitas doradas, los picadillos y los guisados (¡qué guisados!) hechos con chile guajillo, cascabel o pasilla, los taquitos rojos, la machaca, las miguitas, las sabanas norteñas, la discada originaria de la región centro, la tradicional reliquia, que consiste de asado de puerco acompañado de siete cazuelas de distintas sopas, el menudo, la barbacoa de pozo, el cerdo al ataúd, las criadillas que son testículos de toro guisados en salsa, el caldito de res, también el riquísimo chorizo de Múzquiz y que decir del irresistible sabor de los quesos que se laboran en las diferentes regiones de nuestro estado.

Otros platillos típicos en el estados son los tradicionales chicales que son semillas de maíz secadas previamente al sol, pero elaboradas en caldo, que se condimentan con chile ancho y tomate, de igual forma podemos mencionar a los cabuches que se hierven con ajo y cebolla y pueden servirse con huevo o en tortas. La flor de palma preparada en dos variantes: con chivelitos (pistilos) los cuales se remojan y cuecen en agua con ajo y cebolla y los pétalos los cuales se cuecen con chile, tomate y cebolla.

Así mismo suculentos postres nos distinguen como los dulces de leche y nuez, los suaderos que son rollos de jalea rellenos de piñones y almendras y la deliciosa cajeta. Hablando de frutas, no podemos dejar de mencionar a las gloriosas manzanas de Arteaga, además de los higos, duraznos, ciruelas, chabacanos, uvas y melones que se dan en gran parte del estado, las cuales podemos degustar también forma de conservas, mermeladas y licores. Además, orgullosamente contamos con una gran variedad de productos derivados del nopal y de la miel.

Información de Sectur.

El chocolate se obtiene de la semilla del cacao. Conozcamos más sobre esta planta.

Su nombre científico es Theobroma cacao. El árbol del cacao es una planta que da varias cosechas al año y cuya altura media es de seis metros. Tiene hojas lustrosas y pequeñas flores rosas en su tronco y ramas. Algunas de estas flores forman semillas, encerradas en una vaina. Estas semillas son parecidas a las almendras y tienen un sabor amargo.

El árbol del cacao sólo se desarrolla en tierras tropicales bajo la sombra y requiere suelos muy ricos en materia orgánica.

Sus semillas se recolectan cuando las vainas han tomado un color anaranjado o amarillo. Los frutos se recogen de forma manual utilizando herramientas sencillas; un cuchillo unido a un palo es suficiente.

El cacao se usa para muchas cosas, la más conocida es la producción del chocolate, pero también se emplea para la elaboración de aromatizantes y perfumes porque contiene una gran cantidad de grasa, conocida como manteca de cacao, que mantiene su olor por largos periodos.

Y el cacao ¿de dónde viene? Hay una gran polémica sobre esto, pero muchos coinciden en su origen mexicano.

 Vía SIAP. 

Estadísticas, maridajes e información del increíble mundo del vino blanco:

¿Te imaginas qué después de abrir tu cerveza puedas usar las corcholatas?

Algo muy tonto, incluso absurdo y algunos dirán ¿para qué? Nosotros responderemos ¡Pues es genial!
En este video podemos ver como esas horas y horas de beber con los amigos se pueden transformar en horas y horas de beber lanzando corcholatas.

Si no van a hacer obras de arte con estas, pueden usarlas para molestar a otras personas.

Y sí, se puede comprar por Amazon.

Si lo que quieres es un quesito asado todos los días, esta puede ser una buena alternativa.

Quesos, hamburguesas que quieres completar, que sólo te gusta tu queso o eres vegano y necesitas un queso diferente, puedes hacerlo asado, con esto:

Así es, una herramienta sencilla para vivir un buen queso cuando quieras y donde quieras.

Todo con una pequeña plancha y unas velas. ¡Así en todos lados podrás tener la delicia del queso!

Catas especiales, cenas con maridaje y cooking shows, entre otras actividades, integran la oferta del Festival Gourmet Barceló, a realizarse del 8 al 15 de septiembre próximo en la Riviera Maya, Quintana Roo.

En su segunda edición, el encuentro contará con la participación de destacados chefs, quienes buscarán deleitar los paladares de los comensales. Entre las personalidades de la cocina están Daniel Ovadía y Salvador Orozco, quienes harán una mancuerna exquisita, y Alejandro Sánchez, chef andaluz, poseedor de una estrella Michelin con su restaurante en Almería, España.

Asimismo, Albert Balaguer del restaurante “Nau” en Playa del Carmen, y por segundo año consecutivo el chef sudafricano Ryan Steyn se sumará al programa del Festival Gourmet Barceló. El encuentro además contará con la participación de las sommeliers Georgina Estrada, vicepresidenta de la Asociación de Sommeliers Mexicanos AC, y Claudia Juárez, colaboradora para Bodega Monte Xanic.

“En ocho días de duración del festival tendremos actividades relacionadas con bebidas nacionales y gastronomía mexicana; catas de vinos, degustaciones de tequilas, cata de cócteles, tours a nuestras cocinas y mucho más”, aseguró Stefania Ballotta, directora comercial del complejo hotelero Barceló Maya Beach Resort, donde se llevará a cabo el encuentro.

De acuerdo con los organizadores, la segunda edición del festival llegará a su fin el 15 de septiembre, Día de la Independencia, con una tradicional fiesta mexicana.

Vía Notimex.