De los grandes mitos del vino es que si tiene más tiempo, el vino mejora y un vino que ahora es bueno, será mucho mejor en el futuro.

Esto es un mito extendido comparativo a los grandes vinos de guarda, los cuales, tienen las condiciones completas para ser mejores vinos mientras más pase de tiempo.
¿Qué condiciones son esas?
Debe tener un buen tiempo en barrica, una buena acidez y las cepas la suficiente fuerza para aguantar el paso del tiempo.

Si cumple tres de estas condiciones, es más fácil que el vino llegue a una buena longevidad.
Sin embargo, algunos vinos, sobre todo jóvenes, no son para guardarlos esperando “que se hagan mejor”.
Todos los vinos van a evolucionar con el tiempo: para algunos ese tiempo no son más de 3 meses; para otros, 10 años.

Actualmente el mundo se mueve mucho más rápido (al menos se percibe de esa manera), todo evoluciona de una manera increíble, la tecnología, la información, el clima y por supuesto nuestra pasión también, el vino. Y precisamente por esta evolución vamos encontrando opción maravillosas de países y regiones que antes no lo esperaríamos y esto se debe a que el conocimiento va profundizando y va poniéndose más al alcance de todos.

Pero, ¿como podemos percibir lo anterior en el mundo del vino?, pues bien, lo podemos hacer de diversas formas y muchas de estas son hasta cierto punto básicas, por ejemplo, hablemos de la temperatura del vino, vemos constantemente que en nuestro país (e incluso en Europa) toman el vino blanco frío y el tinto a una temperatura ambiente, pues bien, eso es un error existen temperatura adecuadas para cada estilo de vino y no solo para el blanco o el tinto.

Los vinos se deben tomar a su temperatura correcta y aquí les establezco un esquema que les puede facilitar la vida y les permitirá disfrutar de esta bebida en su máxima expresión:

Vinos de postre   4º – 6º

Vinos espumosos                6º – 8º

Vinos blancos ligeros y rosados ligeros              8º – 10º

Vinos blancos con barrica y rosados más estructurados 10º – 12º

Vinos tintos ligeros               13º – 15º

Vinos tintos medios              14º – 16º

Vinos tintos robustos           16º- 18º

Vinos fortificados                18º – 20º

Como pueden apreciar en el esquema anterior ningún vino va a temperatura ambiente a menos que la temperatura este en ese rango, con anterioridad en Europa se manejaba este concepto pero debido a que el clima es más frío y principalmente a que las cavas estaban bajo tierra dentro del rango de temperatura que mencionamos.

Otro factor que eh notado constantemente es la tendencia a asociar un vino de calidad con un corcho y no con una tapa rosca o corcho artificial, eso ha sido un mito por largo tiempo, y la gente por lo general se resiste a abandonarlo, principalmente por ignorancia, aunque en otros casos por romanticismo (en este último se incluye un servidor). Como seres humanos a medida que pasan los años nos es más difícil modificar muchos hábitos y costumbres, incluso aprendemos a manejar verdades absolutas, y el tema del corcho es una muy común.

La realidad es que puedes encontrar vinos de excelsa calidad en tapa rosca, y gracias a que la ciencia nos ha comprobado que este instrumento es una excelente manera de conservar el vino, además de saber cuanto oxígeno le entra de manera exacta, y no así con los corchos de alcornoque, ya que a pesar de que el descorchar es un paso que la mayoría adora, el corcho (si es natural), puede traer consigo algún tipo de contaminación al vino, y si no se guarda correctamente puede secarse y provocar que entre más oxígeno de lo necesario en la botella y la evolucione, generando así un efecto negativo en el vino.

Es por lo anterior y por esa parte romántica de abrir la botella que se han inventado corchos artificiales, evitando así, cualquier tipo de contaminación en la bebida, por lo que sugiero que se liberen de esos prejuicios, simplemente pruébenlos y verán que su paladar no los engañara.

En esta ocasión vamos a romper otro mito que muchos mexicanos han tomado incluso, como un protocolo en la mesa, decantar o airear el vino, esta practica que muchos observamos desde nuestra mesa que algunos comensales hacen cuando piden una botella de vino, la decantación y la aireación son dos cosas distintas. Mientras que la primera se utiliza para remover algún tipo de sedimento de la botella a lo que comúnmente llamamos posos (los cuales para nada son negativos) la aireación se utiliza para abrir el vino, es decir, para oxigenarlo y evolucionarlo cuando el vino no se expresa con facilidad, no obstante, es algo es muy poco común como alternativa, ya que puede acabar con la expresión del vino (de hecho en lo personal lo recomiendo los menos posible), ya que puede volatilizar muy rápido sus notas. Es más debemos conocer muy bien que tipo de vino vamos a oxigenar y si el vino lo resiste o no, recuerden lo mejor casi siempre será la copa.

 Por Alejandro Galina.

Por alguna razón somos los más puristas: nos quejamos de que las quesadillas deben llevar queso y los chilangos locos deciden hacerlas sin él como si de un pecado gastronómico se tratara.

Nos quejamos de tomar café de la zona procesado por empresas extranjeras pero tampoco consumimos de manera local.
Nos quejamos del gluten aunque no seamos celíacos.
Nos quejamos del tapón de rosca pensando que el vino es mejor: nos quejamos sin saber.

La tapa rosca no es un defecto del vino, como muchas personas lo han visto porque “pierde la elegancia” de quitar un corcho; olvidando que ustedes no se bañan y se perfuman todos los días, olvidando el domingo que en el sillón ni siquiera se quitaron la pijama, aunque se les cayó el queso de los nachos y un poco de cerveza.

Sin saber, que es una mejor manera al momento de guardar el vino, porque para ustedes “así no debe ser”, a pesar de ayudar más al medio ambiente, tanto como las botellas que deberían reciclar y que tampoco lo hacen.

Tirando el corcho sin tomar en cuenta que el proceso para que a ustedes llegara ese corcho fue el “pelar” un árbol para lograrlo.
Sin importarles que puede salir mal por un hongo común en el vino y que “acorcha” al vino, pero pueden quitarlo de la botella.

Cuando les encanta quitar el corcho, pero siempre lo rompen porque no saben como usar el descorchador y aún así se molestan –no sólo de la tapa rosca- sino todas las maneras diferentes para abrir el vino que no sean las tradicionales.

Pero la tapa rosca no es mala; ni buena. Ni quita, ni pone. Ni agrega, ni hace.
Hablamos de que para un vino barato sirve; pero también para un vino más caro, para uno no tan caro, para uno frutal, uno con barrica o sin barrica. Una rapa rosca sirve.