En “Tijuana Film and Food Festival” mezclarán cine al aire libre y comida, presentarán cortometrajes de países participantes como Canadá, Inglaterra, México y Polonia, así como la gastronomía de Baja California.
En conferencia de prensa, el director de “Tijuana Film and Food Festival”, Juan Carlo Iñiguez, comentó que el festival se realizará en el mes de septiembre en las instalaciones del Centro Cultural Tijuana (Cecut), tanto en la Cineteca como en la explanada.
Carlo Iñiguez mencionó que montarán un “Cinema Pabellón”, espacio donde se exhibirán cortos participantes, largometrajes, música en vivo y se concentrarán importantes propuestas gastronómicas, casas vinícolas y cervezas artesanales de la región.
El director del Centro Cultural Tijuana, Pedro Ochoa Palacio, indicó que la Sala Carlos Monsiváis será la sede donde se proyectará el programa oficial de los cortometrajes participantes e invitados del Festival.
Mientras que el director de “Tijuana Film and Food Festival” expresó que en la Sala Federico Campbell se realizarán las conferencias y talleres con directores, productores, actores y distribuidores de la industria cinematográfica los días 28, 29 y 30 de septiembre.
El creador de la serie animada “El Tigre: las aventuras de Manny Rivera” y el largometraje animado “The Book of Life”, Jorge Gutiérrez, elaboró el póster de promoción del festival, el cual fue develado en la conferencia de prensa.
Jorge Gutiérrez, cineasta que vivió por muchos años en Tijuana, manifestó que en el póster de la primera edición del festival mezcló en un sombrero con mil ideas la lucha de vida porque en Tijuana se mezclan ideas y choca la cultura, también colocó una pareja que se enamora, así como las personas se enamoran del cine.
Un mezcal ha decidido ser voz e ir en contra del presidente de Estados Unidos, Donald Trump en varios espectaculares (como en redes sociales pudimos apreciarlo) y lo hace así:
Con playeras, anuncios y más nos muestran su posición ante trump.
Ilegal es un mezcal hecho en Oaxaca por una pequeña familia dueños de la destilería tradicional con prácticas sustentables.
Llámese como provincia todo lugar fuera de la Ciudad de México. Y no, no es despectivo. Aclarado esto empecemos:
¿Qué es una quesadilla? De acuerdo a la Real Academia de la Lengua (Que en redes sociales no le hacemos mucho caso, pero para peleas de quesadillas y quesos, sí), en México, una quesadilla es Tortilla de maíz rellena de queso u otros ingredientes que se come caliente: la aclaración de “u otros ingredientes” sigue siendo un debate.
E incluso puede ser reciente: la apertura de plática por redes sociales, bromas y memes, la violencia en los estados que generó migración al Distrito Federal (ahora Ciudad de México) hizo que en los últimos 10 años se empezara a hablar de la quesadilla con queso.
Para la generación que ahora estamos en los veinte –no puede ser ya casi tengo treinta– en adelante que hemos crecido en la ciudad de México, es usual que la quesadilla de flor de calabaza sea con queso, champiñón con queso y rajas con queso, al contrario que otros guisos a los cuales no solemos agregar el queso -como en algunos casos el chicharrón, las papas con chorizo y la tinga-.
Las maneras de prepararlas son variables: “al comal” (poca grasa y en comales sobre anafres) o fritas (se cierra la masa y se mete al aceite o manteca caliente).
En casa o el norte, son comunes las quesadillas hechas con tortillas de harina y queso –y muchas veces acompañadas con guacamole-. Fuera de esos lugares, suelen ser de maíz.
En Puebla existen los “molotes”, una variante de quesadillas, todas son con queso y parecen una combinación de tamal con taco frito que va bañado en salsa con queso y crema.
Molotes.
Los rellenos son variados y van de acuerdo a los guisos: chicharrón prensado, picadillo, flor de calabaza, champiñones con epazote, tinga de res o de pollo, huitlacoche y más, entre los cuales, puede quedar sólo de queso.
-Entonces ¿Un taco de bistec con queso es quesadilla?-
En algunas partes del país, la quesadilla es como los molotes: antes de servirse se agregan más ingredientes: lechuga, queso (normalmente canasto o panela), salsa (roja, verde, guacamole, de molcajete, licuada, entre otras variaciones) o chiles; crema, col, cebolla –fresca/cruda o en escabeche-, y más opciones que van cambiando de acuerdo a la preparación y al Estado.
¿Tras todo eso, realmente peleamos qué es una quesadilla con queso y no a diferenciarlas por la manera de preparación –frita o asada-, lo que lleva sobre sí y cómo comerla?
Algunos afirman que el nombre de quesadilla viene de “queso”, por lo cual es obvio y referente que debe llevar queso en cada una de sus presentaciones “o de otra manera sólo es un taco de guiso”.
Para otros, el guisado de la quesadilla, es independiente del queso, ya sea por la intolerancia a los lácteos o para evitar la combinación de chicharrón con queso.
¿Estará de más hacer la aclaración “con queso” o “sin queso”?
-Esas son tonterías que los chilangos inventaron para lastimar al idioma: la quesadilla lleva queso-.
¿Es reciente hablar de que el queso no es el único ingrediente que va dentro de estas delicias? La realidad es que sí. ¿Hace cuánto existe el taco y la quesadilla?
En Náhuatl, tortilla es tlaxcalli y en este mismo idioma no existe la letra D (no es real la palabra “quetzaditzin”; es falso).
Las palabras terminadas con –Illa son diminutivos y de origen novohispano.
¿La palabra quesadilla es entonces un diminutivo de queso?
Nahuatl.
De acuerdo con diccionarios en línea de Náhuatl a Español (como Aulex y náhuatl.org)
Tlaxkalpocholi es quesadilla.
Y no, no existe el término “Quetzaditzin”. Aunque aclaremos que el queso no llegó hasta después de la conquista.
No ser pragmático, la cocina no es ciencia exacta.
Edmundo Escamilla es un historiador gastronómico y uno de los promotores de la cocina mexicana más importante que hay en la actualidad y en el 2008 abrió junto con Yuri de Gortari la Escuela de Gastronomía Mexicana en la Colonia Roma.
Katamaniacos: Y entonces ¿Cuándo inició el debate? Edmundo Escamilla: No es debate es costumbre.
No hay anda registrado al respecto…
Es como decir ¿Quien inventó las tostadas? Pues una señora con 10 hijos, pobre, que sólo tenía tortillas duras, un jitomate, frijoles, pollo: hizo ese platillo, así surgen.
Quien inventó una tortilla en patatas, lo mismo, una señora en España con dos huevos y una patata: así se va creando.
Él nos explica que su investigación la basa en la literatura costumbrista (como las 98 citas gastronómicas que nos comenta, tiene registradas de los Bandidos de Río Frio), donde las referencias y los detalles existían y se ubicaban en lugares reales: en Altamirano, La Marquesa de Calderón de la Barca, Guillermo Prieto no hay una referencia de taco, por ejemplo.
Edmundo comenta que sólo ha encontrado la palabra taco en la novela Astucia (Luis g. Inclán, 1865).
Los costumbristas del Siglo XIX hacen referencia de todos los detalles: existían y ubicaban en lugares reales: No existe la palabra quesadilla, la palabra taco en el siglo XIX.
¿En qué momento las quesadillas son de queso o no son de queso?
Es muy del DF y del Estado de México, en provincia le llamamos empanadas, es diferente.
Pero en provincia una quesadilla debe llevar queso. En Veracruz se llaman empanadas cuando no llevan queso, comentó Edmundo.
Aunque bien dicen que hay mejores cosas por las cuales pelear (como la pizza con piña cuando hay gente que le pone cátsup a todo… o en México que usamos el limón hasta para las bisagras).
Katamaniacos: La diferencia entre quesadilla y taco Edmundo Escamilla: Una quesadilla siempre va doblada. Puede ser frita o al comal.
El taco lo agarras como taco: ahora, taco es una forma de comer porque cualquier cosa puede ser taco: no tiene que ser dorado, para nada.
La quesadilla es casi siempre una tortilla más grande. Y no lleva la forma de media luna.
El taco si te lo pueden dar de media luna, pero te lo comes como taco.
Son muy distintas.
En el Siglo XIX no aparece la palabra taco ni quesadilla.
Tendrá 60 años… a no ser que estudiando la novela revolucionaria encontramos la palabra quesadilla. Leer la novela revolucionaria y que diera la descripción de que no viniera “queso”.
¿En qué momento a alguien pidió una quesadilla sin queso porque no le gustaba? No lo sabemos.
Que en los años 40 una quesadillería –por crónicas, no me tocó a mi, aclaró Edmundo- en la colonia Roma, en la calle Jalapa, se llamaba Janitzio. No sé si eran Michoacán o porque se llamaba así y te vendían quesadillas con flor de calabaza, cualquier relleno, pero siempre llevaban queso. Chorizo con papas y queso, de pollo con queso: en esa quesadillería siempre llevaban queso.
¿En qué momento las quesadillas en el DF dejan de tener queso?
No, no se sabe.
Aquí, en Coahuila hay una señora que vienen del estado de México, hace 50 años, desde el 65, ella ya sirve quesadillas de rajas, de flor de calabaza… sin queso, ya hace 50 años… yo no sé si alguien le dijo ”yo quiero una de guiso pero sin queso”. A mi también deme una así, sin queso.
Y se le fue llamando quesadilla.
Los tacos y las quesadillas son algo realmente reciente: no existían antes y en la época prehispánica ¡no había queso! ¡Ni existía aquí!
Si somos un poco más consientes, el idioma es donde se usa y como se usa, así como la gastronomía:
No podemos llamar concha (una pieza de pan mexicano que va con costra de azúcar) en países como Argentina o Perú.
Si pedimos limón en otro país, nos darán un limón amarillo.
El ananá es una piña; a la frutilla nosotros la llamamos fresa.
E incluso entre el país y todas las diferencias de idiomas o de preparación que tenemos y la amplitud gastronómica es tal, que no podríamos encerrar los platillos porque se preparan de una u otra manera, pensando que tendríamos que pelear todos los moles, todos los tamales. Enfoquémonos en algo más importante: ¿Por qué los chilangos ponemos todo en bolillo? (Es broma, no se espanten).
Si eres de los que gustan de la vida y quieres vivirla lo más que se pueda, esta puede ser una opción.
Para vivir más, tenemos la idea de comer sano, hacer ejercicio y descansar mucho. Y no hay estudio que diga lo contrario, pero Antonio Docampo García, quien falleció a la edad de 107 años, el secreto es beber vino tinto: y mucho.
El hijo de Docampo dijo que la mayoría de los días su papá bebía dos botellas de vino para el almuerzo y otro tanto igual en la cena. Y que no tomaba agua.
Este productor logró cerca de 60 mil litros de vino al año para su Bodega (Bodegas Docampo que se encuentra en Ribadavia, España), de lo cual hacía su reserva de al menos 3 mil de esos litros.
Para el desayuno tomaba un poco de brandy antes de comenzar a trabajar.
A pesar de los intentos de vinificar en otras partes del mundo, sólo pocas son las regiones adecuadas para la creación de vino –sobre todo buen vino-.
Es necesario el “Terroir” (del cual hemos hablado aquí, por ejemplo).
Las latitudes perfectas para la viticultura se encuentran cerca de los 32 a 51 grados de latitud en el hemisferio norte y de los 28 a los 42 grados en el hemisferio sur, con sus respectivos microclimas y variaciones.
La diferencia entre latitudes de cada hemisferio tiene que ver principalmente con la superficie: cuanta tierra hay en cada uno de los lados –y toda la zona marítima que está en medio-.
También el cambio del clima que esto implica: el tiempo que tarda en enfriar o calentar alguna de las zonas (más lejos o cerca del mar) influyen en la temperatura media a lo largo del año en cada hemisferio.
Si somos honestos, algo que amamos la mayoría de las personas es el chocolate en cada una de sus presentaciones. Pues bien, en el Centro Histórico de la Ciudad de México acaba de abrir una sucursal de El Mayordomo.
Aquí encontrarás la fuente del cacao: chocolate en todas sus perfectas presentaciones oaxaqueñas.
El lugar es pequeño y en él encuentras paredes forradas de chocolate para beber –caliente- en diferentes presentaciones (desde tableta a en polvo), molinillos, semillas de cacao, pasta de chocolate y mole listo para preparar –pasta y polvo-.
La pasta de chocolate es una deliciosa masa de cacao molido con almendras.
La carta es pequeña y la mayoría son las diferentes presentaciones de bebidas, y algo de comida oaxaqueña.
Tlayudas, mole oaxaqueño con pollo, tasajo y cecina, así como mariscos (camarones, filete de pescado y atún), pollo y sopas.
Otra de sus sucursales en la Ciudad se encuentra en la Terminal de Autobuses de Pasajeros de Oriente (TAPO).
Nosotros probamos el chocolate tradicional con leche y un pan de yema ($40.00). Y es delicioso.
Isabel La Católica Nº 96-E
Centro Histórico, Ciudad de México.
De 7:00 AM a 9:00 PM
La visita la realizamos a mediados de marzo de 2017.
* El “alacrán”, la rayuela, adornos de papel picado, tradiciones en su interior
Prohibida la entrada a menores de edad, mujeres y policías”, se leía a las afueras de las pulquerías, donde se expendía la llamada “bebida de los dioses”: el pulque, servida en grandes vasos de vidrio, a veces no bien lavados, que hacía la delicia de viejos y jóvenes.
Muchos de ellos, ansiosos de degustar la bebida embriagante y los tradicionales “curados” de avena, apio, jitomate, piñón, alfalfa, entre otras incitantes mezclas, se apersonaban desde temprana hora, principalmente los días sábado, una vez concluida su jornada laboral.
A un lado de la entrada principal había un lugar reservado para mujeres y niños que acudían a comprar el mencionado néctar en garrafones, botellas u ollas para llevar a sus hogares, donde los adultos disfrutaban de ella y, en ocasiones, a la natural la acompañaban con refresco de grosella.
No podían faltar las mujeres ataviadas con gorro y delantal al frente de un cazo lleno de aceite, donde cocían vísceras que despedían en ocasiones un olor desagradable, pero qué decir de los tacos que preparaban de tripa bien doradita, que era “para chuparse los dedos”, como diría Juan Pérez, un asiduo consumidor de pulque.
Las pulquerías datan desde los primeros tiempos de la Colonia, a donde sólo asistía la plebe, pues los españoles y los criollos tenían aparte sus lugares de reunión para divertirse, bailar, cantar, jugar y embriagarse, así, en cadena.
Estos tradicionales lugares, asentados principalmente en las esquinas de las populosas calles de la Ciudad de México y que tienden a desaparecer, pues la gente prefiere ingerir cerveza y no el gustado “neutle”, lucían sus fachadas bien pintadas con colores llamativos.
Sus interiores eran adornados con papel picado de varios colores, sobresaliendo el morado, y banderitas de México clavadas en naranjas, algunas partidas por la mitad.
Han surgido otros establecimientos similares, pero con un concepto más modernista, a donde se dan cita familias para comer y los adultos acompañar sus alimentos con pulque o los tradicionales curados elaborados con jitomate, apio, avena, piñón, así como de frutas como mango, guayaba, plátano, manzana, etcétera.
También se han convertido en centro de reunión de jóvenes, mujeres y hombres, a diferencia de antes en que las féminas y los menores tenían prohibido el ingreso al inmueble, y se les atendía a un lado de la entrada principal, para comprar la bebida y llevársela.
El pulque es una bebida alcohólica fermentada tradicional de México, y es considerada por las diferentes etnias del país como la “bebida de los dioses”.
De acuerdo con historiadores, su origen es prehispánico y se elabora a partir de la fermentación del mucílago conocido como aguamiel, del agave o maguey.
Los expendios de antaño tenían el pulque en grandes tambos, manojos de apio y cajones de jitomate, sin faltar en algunos casos un altar de la Virgen María, para que les fuera bien en su negocio.
Tenían la clásica barra de cemento, mesas con bancos o sillas de madera para atender a la clientela, que disfrutaba estar horas y horas bebiendo tan delicioso elixir.
Había quien de un solo trago desaparecía el contenido de su vaso ante el asombro de los demás, que preferían paladear ese líquido viscoso, a veces blanco o amarillento, y cuyos intentos por enlatarlo o envasarlo no han tenido éxito.
El sobrante en el vaso era arrojado al piso que estaba cubierto de aserrín, y que la destreza del bebedor hacía que se dibujará la figura de un alacrán, lo cual obligaba al dependiente o a algún espectador a invitar la próxima ronda.
No podía faltar el juego de la rayuela, que consistía en lanzar una moneda de 20 centavos de aquellas de cobre, a una tabla de madera con una perforación en medio y que después de varios intentos al acertar, el ganador se hacía de todo el dinero que estaba en el piso.
Los propietarios de estos inmuebles solían ser muy ingeniosos para atraer el mayor número de clientes, ya que les ponían nombres tales como “Mi oficina”, “Detente hermano”, “La hija de Moctezuma”, “La 30-30”, entre otros sugestivos títulos.
Al paso del tiempo, las pulquerías casi han desaparecido y ahora, el consumo del “neutle” es meramente local.
De Portugal a Chile y de Chile al mundo: Viña Los Boldos es una casa en Chile que pertenece al grupo Sogrape de Portugal.
De legado europeo, la búsqueda de estos vinos es mostrar el legado europeo en estas tierras: la combinación entre el Château y el terror: Todo sale del campo propio que cuentan y cuidan, así como las condiciones de un microclima.
Es una Bodega Premium que de manera familiar se ubica en Cachapoal para compartir el producto de tu tierra.
Aquí la plantación va con Sauvignon blanc, Chardonnay, merlot, cabernet Sauvignon, carmenere y syrah. También se encuentran experimentando con touriga nacional por la influencia que traen de Portugal.
Vino 1:
Los Boldos Merlot 2014.
Es un vino color cereza con ribete rojo pricota, aromas frutales, florales y un poco ahumados –cereza, zarzamora, cuero, rosas, frutas rojas y negras- De una gran acidez, entrada golosa y buen retrogusto.
Tiene un paso por madera de 6 meses que se da a notar y por lo cual es buena idea dejarlo reposar un poco en la copa para que respire bien.
Vino 2:
Los Boldos Carmenere 2014.
Es un vino de gran color, con un profundo violeta y un ribete cereza, de capa media alta con densidad media alta. Se encuentra una gran frutalidad, con cereza, pimienta, pasto y grosellas, la acidez es alta, taninos suaves, discretos y es muy fácil de beber: comida mexicana es una opción que permite degustar bien los alimentos.
Vino 3:
Cabernet Sauvignon 2013.
Un vino color cereza con un ribete violáceo y ligeros toques naranjas, muy buena densidad que se adhiere a la copa y de capa alta.
Los aromas son impresionantes: chocolate, pimienta –mucha y notoria-, trufas negras, frutos rojos y negros –frescos y compotados-; vino de buena acidez, gran entrada, taninos verdes y un retrogusto a cerezas, humo y pimientas.
Es para platos más compuestos, adobos incluso, carnes con salsas.
Aquí encontrarás la fuente del cacao: chocolate en todas sus perfectas presentaciones oaxaqueñas.
Estos tradicionales lugares, asentados principalmente en las esquinas de las populosas calles de la Ciudad de México y que tienden a desaparecer, pues la gente prefiere ingerir cerveza y no el gustado “neutle”, lucían sus fachadas bien pintadas con colores llamativos.
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