Bacalao a la vizcaína.

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Es clásico en la parte central de México este platillo para las comidas de navidad. ¿Se les antoja probarlo? Aquí les dejamos una sencilla receta.


Ingredientes: 

2 1/2 kilos de bacalao con piel, sin espinas. Cortado en trozos de 4×6 cms.

1 litro de puré de Tomate

5 piezas de papa medianas cocidas y peladas

1 lata de aceituna

1 frasco de alcaparras

2 latas de pimiento morrón

2 dientes de ajo

3 piezas de chile pasilla limpio y sin semillas.

1 pizca de pimentón

1/4 de taza de perejil finamente picado

aceites de oliva

Preparación:

Con un día de anticipación, se pone a remojar el bacalao en agua fría. Se le cambia el agua por lo menos 4-5 veces para quitarle el sabor excesivo a sal.

Al momento de cocinar, poner el ajo picado en una cacerola grande con aceite de oliva.

Agregue el bacalao en trozos y freír.

Reservar en un platón y desmenuzar el bacalao. (Observación: el bacalao se fríe en crudo, no se cocina en agua).

En el aceite en el que se frió el bacalao, agregar el puré de tomate y cocine por 15 minutos moviendo con una cuchara.

Regrese el bacalao a la olla y cocine otros 5 minutos.

Cortar las papas cocidas en cuadritos.

Agregue las papas, las aceitunas, alcaparras y pimientos morrones (previamente cortados en trocitos).

Cortar el chile pasilla (limpiar y quitar las semillas de manera previa) en trozos y cocinar en agua con vinagre.

Poner el chile con un poquito de agua en la licuadora y fría con un poco de aceite en una cacerola.

Agregue el chile al bacalao y cocine todo a fuego lento por 20 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme o pegue.

Agregue el pimentón y el perejil picado.

Rectificar el sazón (cuidado con la sal porque el bacalao ya es bastante salado).

Servir en un platón, y poner un chorrito de aceite de oliva encima.