Puede que les guste, puede que no, pero el fondo de esta campaña es simple: Por un México sin Violencia contra la mujer.
Esta es una alianza en diferentes niveles e incluye a la cerveza Tecate, que constituye un parteaguas para la marca que busca hacer uso de su posicionamiento dentro el público masculino, donde están sus principales consumidores y concientizar en contra de aquellas actitudes que atentan contra las mujeres.
¿Ustedes qué piensan?
Siempre que vemos un vino carísimo y nos preguntamos ¿Por qué cuesta esto? Y no sabemos, estas pueden ser algunas de las razones*.
Procedencia.
Tomando en cuenta que hay zonas de mejor o mayor cultivo, que tienen características o cualidades diferentes a otras, se puede tomar en cuenta la calidad del vino.
Hay zonas que son de mayor cuidado o tienen mejores características o un microclima especial. Todo eso tiene que ver en el momento especial de producción del vino.
Cantidad.
Si la producción es limitada o tiene limitación en su producción, es un factor para el costo del vino: si se hacen más de un vino, tiene que ver con la cantidad de líquido que en prensas se pueden obtener, entra en esto: no es lo mismo tener 5 mil botellas de vino que 5 mil cajas de un vino.
Cuidados.
El cuidado que se le da al vino: desde la uva, la manera en que se cosecha o como se vigila en barricas o en tanques: que tan nuevo es el material que se usa, qué métodos se usan para la vendimia (manual o mecánica): cada detalle que lleva el vino tiene que ver en esta parte.
Enólogo.
Si es reconocido o no: Mientras más grande sea el nombre del mismo, más se puede subir el costo de un vino; algunas casas usan el nombre y reconocimiento del mismo para su vino.
Renombre.
Si los vinos son famosos, ya sea por región o por sí mismo (como premios, reconocimientos o best sellers), puede ser una característica para subir el precio.
*Todo esto es sujeto a la Bodega, al dueño y al mercado.
Ya saben, siempre tratando de extender el mercado, se creó este vino de color azul: es una combinación de cepas tintas y blancas que es dulce y contiene 11.5% de alcohol.
Este vino nació bajo el concepto de “¿Y por qué no?” y decidieron hacer un vino que salga del modelo tradicional.
El nombre del vino es Gik y está hecho con uvas de diferentes viñedos en España. Y aunque no tienen la Denominación de Origen, ofrece una garantía de calidad y un sabor único, con pigmentos orgánicos que vienen de la piel de las uvas con las que se hace el vino.
Es posible encontrarlo en Rioja, Zaragoza, León y Castilla – La Mancha.
¿Ustedes lo probarían?
Seguimos hablando de los vinos de Portugal, de los grandes: si hablamos de vinos clásicos, podemos meter estos vinos dentro de esa denominación.
El nombre nos suena raro, “pagos”; en español suela a saldar una deuda; sin embargo, en el caso del vino se refiere a un terruño específico.
Hablar de Pagos es hablar de los grandes vinos de España, similares a lo que en Francia conocemos como Cru.
Uno de los mitos más seguidos del vino es que mientras más viejo sea un vino, es mejor. Lamentamos decirles que así no es, o al menos siempre.
Hay vinos que son de mejor aptitud para guardar, empezando por vinos tintos, que en comparación a los vinos espumantes, blancos o rosados, va a tener un mayor tiempo de vida.
Entre otra de las características importantes está la cepa: investigar si la uva con la que está hecho el vino tiene buena capacidad para ser guardado.
Por ejemplo, la gamay, el merlot o el malbec tienen un envejecimiento más próximo que el tempranillo, el cabernet sauvignon y el tannat.
También dependiendo el proceso por el cual pasó el vino, y aunque es un tema más complejo que trataremos después, revisar si tiene barrica, pues a mayor tiempo en barrica, es más probable que podamos darle una guarda a nuestra botella.
Combinaciones de cepas: más va a dar cualidades que permiten dar más tiempo en cava, a menos que sean vinos destinados para ello: Barolos, Rioja, Ribera del Duero son ejemplos de monovarietales que no necesitan combinación de uvas para tener una guarda de muchos años.
Otra situación: que el vino no se pase.
Es bueno revisar las opciones del vino para guardarlo. Algunos tienen la opción de 10 años, tal vez más, pero si no estás seguro, es bueno llamar a la bodega (en caso de poder, también hay correos electrónicos o redes sociales) y preguntar sobre el vino ¿Cuánto tiempo lo puedo guardar? ¿Necesita algo en específico? ¿Hay qué cambiar más adelante el corcho?
Hay vinos que se deben beber jóvenes y no son malos. No es necesario estigmatizar el vino y pensar que mientras más tiempo tenga, más viejo sea, es mejor.
Aunque sí, hay algunos que son mejores por esas condiciones: más guarda, más barrica, mejor cuidado.
Es la designación que se le da a Italia: por favor, no digan que son los vinos más bajos, eviten esos comentarios.
Como hemos hablado de vinos españoles que son vinos de mesa, en Italia, su similar es el vino de tavola.
Es una de las clasificaciones más grandes en países donde hay legislación y es cerca de la producción de los vinos en Italia: no tienen restricciones en las etiquetas, pues no son los que más se exportan y muchos son consumidos de manera local.
Este vino lo podemos encontrar a muy bajo costo, en comparación a las denominaciones de origen o los que tienen IGT (Indicación Geográfica típica), como el Barolo y los Súper Toscanos, respectivamente.
Tenemos la idea de que los vinos de mesa son de mala calidad y la realidad es que hay vinos que no son buenos, sin importar si tienen Denominación de Origen, Reglas o legislación; lo mismo pasa con estos vinos que no siguen una legislación, donde tenemos la oportunidad de encontrar increíbles vinos de Italia sin que lleven esa reglamentación.
Son vinos que suelen ser más económicos y de mayor producción, pues como comentamos, son la mayoría de este país.
Escrito por José N. Iturriaga, el libro “Gastronomía” narra, a partir de un lenguaje e imágenes atractivas, la historia de la cocina en este país, recuperando tradiciones culinarias que van de la época prehispánica a la actual cocina tradicional como patrimonio cultural de la humanidad.
El volumen forma parte de la colección “Historia Ilustrada de México”, que coordina el historiador mexicano Enrique Flores Cano, bajo el sello Debate, y que recientemente ha sido presentado al lado de “Mujeres”, de la historiadora Julia Tuñón.
Se trata de un material que invita al lector a emprender un viaje con sus antepasados, en la época prehispánica, cuando se utilizaban ingredientes base como el frijol, el maíz y el chile, empleando herramientas como el metate para moler o rituales sincretistas para la cosecha y buen porvenir.
Pasando por todo un desarrollo y cambios en los diferentes ingredientes y herramientas en las distintas fases históricas por las que ha pasado el país, desde La conquista, la Colonia, la influencia europea, la integración de nuevas culturas en el siglo XX, hasta lo que hoy conocemos como “cocina tradicional”.
Entrevistado al respecto, Iturriaga recordó que la gastronomía mexicana fue la primera cocina del mundo hace casi seis años en recibir el título de Patrimonio Cultural de la humanidad por La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, que por sus siglas en inglés (UNESCO).
Tal distinción es el mayor reconocimiento cultural en el mundo y lo llevó a reflexionar sobre ¿Por qué nuestra cocina tradicional recibió tal mérito?, y ello dio derivó en esta investigación.
Según el autor, existen dos argumentos sólidos que lo llevaron a escribir este libro, el primero; la historia de la gastronomía mexicana, la base que científicamente está comprobado es el maíz, chile y frijol pues fueron domesticados y cultivados hace ocho mil años.
Esto implicó una trilogía alimentaria de que lo mexicano es milenario, lo que resulta impresionante es que hasta hoy siguen siendo eje fundamental de la comida en este país.
El segundo argumento, abundó, es que la comida típica abarca todo y no únicamente en el territorio mexicano sino en los distintos niveles sociales, esto la convierte en gastronomía cotidiana y festiva, desde los más modestos hasta los más ricos comen un buen mole acompañado con arroz a la mexicana.
Lo ya explicado, más la cultura conservada y heredada la convierte en una cocina única a nivel mundial, por ello a partir del fenómeno cultural este libro explica en forma cronológica, el encuentro de los dos mundos, lo que hoy en día la convierte en una cocina mestiza.
Para la creación de este libro, dijo el autor con más de 40 años de experiencia en la investigación acerca de temas relacionados con gastronomía e historia de México, le tomó un año reprocesar la información y añadir investigaciones nuevas, que dieron como resultado: “Gastronomía”.
Su aporte, expuso, fue desarrollar de manera sistemática la importancia cultural de nuestra cocina, así, la persona que lea este libro podrá tener más clara la trascendencia de los valores dentro de la cocina mexicana.
El volumen, que no tiene carácter de recetario, es recomendado para cualquier lector interesado en la historia gastronómica del país.
Actualmente José N. Iturriaga se encuentra trabajando en el texto para un libro ilustrado de la fotógrafa alemana Candida Höfer, de igual forma escribe una novela histórica sobre el viaje que hizo a México el escritor Graham Greene (1994-1991) en 1938.
Vía Notimex.
México: tan bello y mágico que hablar de “palo cortado” sin albur suena a un reto que vamos a cumplir.
Ya hemos hablado de la magia de los vinos de Jerez-Xérès-Sherry (sí, esa es toda la Denominación de origen). De cualquier manera, aquí les dejamos la información.
Pues bien, dentro de ese mundo extenso de Jerez, viene el Palo Cortado.
¿Qué es?
Vinos generosos provenientes de mosto de palomino extremadamente fino, con un 15% vol. E identificados con un “palo” o raya oblicua.
Al término de una primer crianza, que se le conoce como Sobretabla, los catadores constatan si cumple con características necesarias, determinando si son potenciales Palos Cortados.
Son vinos especiales, definidos por el mismo Consejo Regulador de su Denominación de Origen, esto en palabras de Consultorio de Vinos.
Un Jerez excepcionalmente raro, obtenido mediante crianza oxidativa de mostos muy finos, que combina la nariz punzante de los Amontillados con la rotundidad en boca de los Olorosos.
¿Cómo debe ser un Palo Cortado?
Son vinos que su color debe ser castaño a caoba, los aromas tienen una gran variedad de matices, que van con cítricas como la naranja amarga, algo láctico de mantequilla fermentada. También se encuentran las bases de cáscara de avellanas, nuez tostada, algunos vegetales, balsámicos y tabacos.
El origen de las soleras de Palo Cortado es siempre muy antiguo; proceden de aquellos tiempos en los que los vinos fermentaban en botas y en los que por tanto había múltiples variables enológicas que provocaban sutiles diferencias entre vinos de la misma cosecha.
Hoy en día los capataces siguen seleccionando vinos jóvenes muy especiales y delicados para nutrir esas antiguas soleras y mantener el carácter especial de los Palos Cortados.
Maridajes.
Puede acompañarse de algunos frutos secos, quesos curados y, en la mesa, de consomés bien concentrados, guisos o carnes como carrillada.
Como sabemos -o no-, la copa sólo debe llenarse a una capacidad. A muchos no les importa y la llenan a tope; la realidad es que esto tiene una razón de ser: la temperatura.
A menos que se tomen rapidísimo la copa -lo cual es lo menos recomendable-, la copa cambiará su temperatura de servicio ideal; es por ello, que no debe servirse ni muy llena ni muy vacía -Ajá, eso no pasa-.
Les dejamos aquí donde mejor se debe acomodar el vino.
