Has dos mitos que por el tiempo no hemos logrado saber a ciencia cierta: ¿De dónde viene el vino espumoso? Algunos dicen que ya existía antes de la champaña y de hecho se producía en Gran Bretaña. Se dice también que Dom Perignon, no fue el primero en descubrir este efecto.

Empecemos con que Dom Perignon fue un monje de una Abadía de Saint-Vannes, donde probó un vino y  exclamó que estaba tomando estrellas. Si bien es cierto que era ciego en el momento que pasó esto, nada asegura que no haya sido por la edad (por los que aseguran que no podía hacer tal exclamación si era ciego).

Después, se le atribuye a él, el descubrimiento de la Champaña, y el manejo de tal proceso que con el tiempo se fue mejorando: Ante la controversia de historiadores de si es o no quien diseñó este proceso (Chempenoise), no podemos negar que su nombre, a la fecha, suena en el mundo del vino.

Tal prestigio ha sido desde entonces que en muchas partes del mundo realizaron el mismo proceso para crear vinos espumantes, por lo cual Francia pidió la Apelación de Origen (DOC) y así, sólo ellos, bajo el proceso y la zona pudieran llamar a su vino espumante champaña.

España usa el mismo método para la fabricación de sus vinos espumosos, los llamados Cava (que significa cueva); por la misma Denominación de Origen deciden también hacer su vino con cepas de la zona: Xarel lo, Macabeo y Parellada para marcar la diferencia en sus vinos.

No. Las barricas no llevan mermeladas, ni chocolate, ni aditivos, ni dulces. Eso no pasa.

Alguna vez escuchamos esa pregunta: “¿En qué momento del proceso se agregan los sabores del vino?”.
Para empezar, no son sabores:
Los sabores son cuatro. Ácido, salado, dulce y amargo.
El sabor a manzana no existe –como lo pensamos comúnmente-: la manzana tiene un sabor dulce y ácido.
Tenemos dos sentidos muy conectados, el olfato y el gusto.

Por eso decimos que nos sabe a manzana verde, cuando realmente es el aromaque tenemos y se mezclan; por eso decimos que tenemos “recuerdos” de manzana verde.
Es por ello, que al meter aire mientras tomamos vino, vamos a encontrar esos “sabores” que son aromas.

Volviendo a la barrica.
La uva tiene aromas que van evolucionando (lo cual es raro, si olemos una uva no tiene un aroma característico): desde el momento que se prensa hasta que se crea como vino, adquiere aromas que pueden ir creciendo o evolucionando: ya sea en barrica o botella.

La barrica lo único que tiene es un tostado –o no- cuando se construye.
De ahí vienen los aromas a tostado o ahumado que hay en el vino: nuez, humo, chocolate, coco, cacao y más.

¿Quieres conocer más del vino mexicano? Te decimos números:

¿Qué cerveza tomas y qué dice de ti? Nuestros amigos de Cerveceros México nos dicen:

 

¿Tienen un espacio para guardar sus botellas de vino y no saben cómo hacerlo? Consejos prácticos que les permitirán de manera más sencilla tener un vino en sus cavas.

Las de corcho.

No importa que tipo de corcho sea la botella, si es corcho, la debemos tener acostada: el líquido debe estar en contacto con el corcho siempre. Es una parte indispensable para mantener nuestro vino. Momento que llega, la ponemos horizontal hasta el consumo.
-No es necesario que esté boca abajo, sobre todo por los sedimentos, costará más trabajo separarlos –al decantar o servir, por ejemplo-.

Las de tapa rosca

No necesitas dejarlas acostadas: si la tienes de manera vertical no tendrá problema. No se hace feo el vino ni pasa algo malo con él. Tampoco es menor calidad. Es más sencillo que no le encuentres defectos(el corcho empieza a perder cualidades después de 10 años, por lo cual es necesario cambiarlo, proceso que se hace en la bodega o por un experto).

Las espumantes.

Es un punto intermedio: sin estar totalmente acostados ni de pie: en caso de ser posible debes ponerlo en un grado de 20º. En caso de que no tengas la manera de acomodarlo, puedes dejar la botella de pie: Recuerda que las champañas se consumen lo más pronto posible, pues a menos que venga indicado lo contrario, pocas son para guarda de más de 3 años.

Vino de caja.

Ese no se guarda. A usarlo.

¿Cuánto tiempo podemos guardar el vino?

Depende el vino que tengas, como lo cuides y las condiciones donde lo tengas.
Si puedes conseguir un buen espacio obscuro, sin vibraciones constantes y que no cambie de temperatura –se mantenga fresco-, puedes tener un buen espacio de cava que permitirá a tu vino vivir a gusto.

En promedio, los vinos jóvenes no debes dejarlos más de 2 o 3 años –excepto el Beaujolais nouveau, que no te va a aguantas más de unos meses-; vinos con paso por barrica van a permitir mayor tiempo de guarda: a mayor barrica, puedes almacenarlos más tiempo.

Las uvas también dan un parámetro: más acidez y taninos, pueden tener más en cava.

¡Ya está aquí! Amigos sibaritas, viajeros y profesionales: es momento de hacer su nominación para los premios Food & Travel 2016.

Como cada año, la revista Food & Travel abre su convocatoria para premiar lo mejor del hedonismo: gastronomía, viajes, hoteles, destinos turísticos a favor de cada uno de los votantes. Aquí sí cuenta el voto por voto.

¿Qué hay qué hacer?

Entre el  13 de mayo  y  21 de octubre del 2016, se llevarán a cabo la votación que consistirá en lo siguiente:
A partir del  13 de mayo a las 12:00 hrs. y hasta el  21 de octubre a las 12:00 hrs.,  se llevará a cabo la fase de votaciones; durante este período, los lectores podrán realizar sus  votaciones sobre la lista de nominados para elegir a los ganadores de cada una de las categorías.

Mapas para conocer las tendencias mundiales de consumo: el preferido no es el vino (en la mayoría del mundo), sino la cerveza.

¿Ustedes? ¿Qué piensan?

Y sí, los clichés vienen a la mente: El Vodka en Rusia, la cerveza en México y Estados Unidos así como el vino en Francia.

-Oye, pero yo no tomo cerveza.

-Por eso son tendencias, no significa que todos, sino que la gran mayoría de ese país es lo que consume.

FirstWeFeast nos muestra este mapa donde vienen las bebidas más representativas: El rojo es para el vino, amarillo para cerveza y azul para espirituosas (incluyendo destilados).

El mapa original es de Ghost in the Data, con una muestra interactiva por cada una de las bebidas y del consumo de cada bebida que se presenta.

De acuerdo a las cifras (provenientes de la Organización Mundial de la Salud: OMS), México se encuentra así:

Otra opción de mapas es Chartsbin con uno interactivo donde detalla  a profundidad las bebidas alrededor del mundo.

¿Nos estamos contradiciendo al hablar de catar como una parte importante del vino?

No.

Sólo les damos la recomendación de saber cuando y donde hacerla.

Nada más fastidioso que estar en el cumpleaños del amigo y alguien inicia a hablar del vino… Ese no es el momento.

Como hemos comentado en otras ocasiones, si estamos en un momento casual no es algo que sea necesario o de urgencia; pero es una buena idea hacerlo de vez en cuando si estamos solos o es la finalidad de la reunión.

Así como hay círculos de lectura, podríamos hacer nuestro círculo de vino, donde podamos platicar de vino, sus características y aprender a catar parte por parte.

¿Por qué es importante?

Vamos a reconocer el vino: diferencias, parecidos y gustos. No es por “saber más” que alguien del vino; es para que tú puedas entenderlo mejor y así, tener una mejor interacción con él.

¿A qué nos referimos?

Si entiendes tus gustos, costumbres y de tus vinos, será más sencillo desde ir a comprarlo para gusto personal a compartirlo o dar recomendaciones.

¿Quieres catar? Te dejamos aquí toda la información.

En caso de un vino blanco ¿paso por barrica?

La copa nos lo puede decir.

En nuestro vino podemos apreciar los matices dorados muy marcados (en el ribete), puede indicar que el vino ha pasado por barrica.

Colores claros, transparentes, verdosos nos hablan de la juventud: más claros, más transparentes son vinos más jóvenes.

Normalmente sí dice en las etiquetas (sobre todo en los blancos), pues los tintos a veces el paso es tan breve y tan rápido que no viene marcado cuánto tiempo lo pasaron en la barrica.

El vino blanco puede pasar por la barrica, esto modifica las características organolépticas del vino, dando vinos más estructurados y con matices de roble; también ayuda a prolongar la longevidad del vino.