¿Qué son y qué las hace tan diferentes?

Los fermentados son producto de un proceso de “fermentación”; sí, suena reiterativo, pero así se llama. Durante este proceso dejaremos que la levadura pueda transformar el azúcar que contiene en alcohol.

Esto pasa con bebidas como la cerveza y el vino, que tienen vides (uvas), cebada, trigo u otras de maíz, arroz y otras frutas.

De hecho las fermentadas tienen una graduación alcohólica mucho menor: no pasan de los 20º; en cambio los destilados pueden ir a diferentes niveles.

Por su parte, las bebidas destiladas son las que tras una fermentación, entran en un proceso de concentración del alcohol conocida con el mismo nombre: se hace una evaporación y otras materias que tiene la fermentación y se somete a un proceso de guarda y cuidado.

Así obtenemos el Ron, Whisky, vodka, ginebra y otros aguardientes.

A la primera destilación se le conoce como “cabeza”; que tendrá una menor calidad que las consecuentes. La ultima de ellas se llamara “cola”.

Conocido comúnmente como Zacatlán de las manzanas, es un pueblo mágico que nos ofrece un mundo alrededor de ella: todo lo que se puede lograr de esta fruta, en épocas navideñas se pone de moda con una buena sidra mexicana.

Una de las industrias más importantes de este municipio es la elaboración de la Sidra, que al año produce cerca de un millón de botellas; la gran mayoría es comercializada en los meses de noviembre y diciembre.

Los productos de Zacatlán, que se encuentra en Puebla, suelen ser comercializados en la parte céntrica del País, y en el estado de Nuevo Leon, en el norte.

Esta industria es uno de los grandes crecientes de la economía de la región, ya que alrededor de 200 familias viven de la cosecha, comercialización y distribución de la Sidra.

¿Un brindis, un regalo? Puede que este sea la manera de dar un agradecimiento.

¿Qué es la Sidra de manzana?

Es una bebida fermentada de manzana de una baja graduación, en algunos casos entre 2 y 5% volumen de alcohol.

Escanciar.

Proceso para “airear” la sidra. Nuestros amigos españoles dicen “que así sabe más buena”.

Ya hemos hablado del método Champenoise, ahora toca el charmat.

¿Qué es?

Es un método de elaboración de vinos espumosos. En el caso de los espumantes de métodod champenoise, se hace en botella; aquí no, se hace la segunda fermentación en tanques especiales para dicho propósito.

No nos va a ofrecer las mismas cualidades que los vinos que se elaboran con el método champenoise, como la Champagne o la cava; sin embargo, podemos encontrar vinos de gran calidad hecho así.

Esto indica que tiene un menor precio y esfuerzo durante su realización, por lo cual al consumidor final le vendrán vinos que tienen un costo más accesible y unas cantidades mayores.

Fue inventado en 1916 por Jean Eugène Charmat y poco a poco los italianos lo fueron perfeccionando a lo que se hace actualmente.

¿Cómo es?

El vino, tranquilo, se pone en un tanque de acero inoxidable se agregan levaduras y azúcares para el proceso de fermentación que dura de acuerdo al enólogo, puede ser entre 10 a 15 días; al estar listo, se clarifica en otro tanque en frio.

Una cata (vino, cerveza, mezcal; lo que quieran); nos hablan de la acidez… ¿qué es?

Decimos que la acidez de un vino tiene que ver con su frescura; se percibe en las partes laterales de la lengua.

También hay quien puede percibirlo en el estómago al tomar algunos alimentos (como el limón, el más común) o café, aunque esto realmente no es preciso en una cata (si lo sienten, lo mejor es ir a un especialista, un gastroenterólogo, por ejemplo).

De acuerdo a su intensidad, la acidez se describe como buena o mala, y la “cantidad” o qué tan marcada sea, se escala en “acidez baja”, “media”, “alta o viva”, de menor a mayor.

Cuando al tomar un vino sentimos una mayor salivación (como mencionamos, en los “cachetes”, es porque el vino tiene una mayor acidez.

La marca de agua san pellegrino realizará la segunda edición del concurso young chef, a fin de encontrar al mejor joven cocinero del planeta de entre más de tres mil aspirantes.

Esta iniciativa apoya al talento emergente de 20 regiones, entre las que se encuentra américa latina y el caribe, quienes tendrán que presentar su solicitud junto con su platillo insignia a partir del 1 de enero de 2016.

En la presentación del concurso, los semifinalistas mexicanos de la edición 2015 de young chef, salvador carrillo (la leche) y gabriela ruiz (gourmet mx), coincidieron en que es una experiencia única en la que también pueden conocer a colegas de todo el mundo.

En una primera etapa, los chefs se deben inscribir en la página ww.finedininglovers.com, junto con el que consideren su mejor platillo.

Después se seleccionará a los 20 mejores platillos por región, de acuerdo a su ingenio, ingredientes y belleza del platillo, entre otros aspectos.

En una tercera fase, los seleccionados tendrán que competir en un evento para elegir al mejor chef por región, quienes se reunirán en milán, en octubre de 2016, para competir durante dos días.

Todos los participantes tienen que ser menores de 30 años y trabajar en un restaurante como chef, sous chef o chef de party, durante al menos un año.

Vía Notimex.

¡Somos el país del mezcal!

El gran gusto por una buena copa no nos opaca querer tomar un caballito de mezcal con una naranja y un poco de sal de gusano.

Ahora bien, para aquellos que están comprando, esta es la realidad: al ser Denominación de origen, sólo se puede comprar así cuando es producido en ciertos estados de la República: no existe, por ejemplo, el mezcal de Belice o de Querétaro.

Estas son realmente los lugares donde se puede producir el mezcal:

Por alguna razón se creó la leyenda de que los vinos no debían ser dulces. ¿La razón?

La desconocemos.

Muchos prueban algunos vinos y los descartan de manera casi inmediata por el dulzor que sienten. A menos que venga especificado como un tardo o un icewine, parece ser un defecto.

¿Lo imaginan?

Discriminamos la idea de un enólogo, de un dueño de bodega por la cantidad de dulce de manera casi inmediata.

Sin embargo, olvidamos todas las cualidades que el vino puede tener y así valga la pena ver qué más hay en él.

Sí, no dudamos que un vino dulce no sea lo mejor para paladares que se han ido acostumbrando a la astringencia, pero los que no lo están, ¿no es una buena opción, una manera de acercarse?

Es por ello que ha venido una ola de vinos que cumplen altos regímenes de calidad que nos permiten tener un buen vino con una cantidad de dulce más elevada.

No, no son malos, al contrario y les damos un ejemplo.

Probamos Apothic Red, que es un vino con 16.4 gramos de azúcar por litro. Si lo pensamos, es una cantidad elevada a lo que solemos consumir en vinos convencionales; y esto es algo que lo logra diferenciar.

Su cuerpo es fuerte, resistente. Encontramos colores impresionantes de rojos y magentas que nos hablan de lo joven del vino. Sin embargo, en boca su ataque es de medio a alto. Carnoso, frutal, fuerte y con potencia; pero el dulce nos permite disfrutarlo sin tener conflicto.

Muchas personas que lo han probado nos han dicho que es una de las razones por las cuales siguen este vino.

Es un vino que ha logrado hacer del dulce, su fuerza y una característica que le da un nivel superior a otros gracias al balance que tiene.

Un estudio realizado por la PROFECO nos muestra 19 vinos mexicanos que son de fácil acceso a compra en el DF y zona conurbada a los cuales hicieron una cata para mostrar los mejores (y peores) vinos que podemos adquirir.

¡Ojo! Son sólo 19 vinos que son de adquisición en punto de venta formal al menudeo (que puedes ir y encontrarlo en cualquier lado).

No están evitando otros vinos, simplemente son los que se usaron en el estudio. Se realizaron 1937 pruebas a estos 19 vinos desde el 28 de agosto a 3 de septiembre y el 28 a 30 de septiembre en el 2015.

Se revisó una cata normal (vista, olfato y boca) y estos fueron los resultados.

El mejor:

Orlandi de La Redonda, con un contenido de 12.57% de alcohol, seco.

Segundo lugar:

Galileo de vinícola El Cielo.

Es un tempranillo del 2013 con 14.37% de alcohol. Seco.

Tercer y cuarto lugar:

L.A. Cetto.

Cabernet sauvignon y Petite sirah, respectivamente. Ambos del 2013.

La Redonda, vino tinto, pese a que no aclaraque uvas tiene, se qeuda en el quinto lugar; seco con un 11.84% de alcohol.

El vino Relato Mexicano está en sexto lugar: cabernet sauvignon, merlot, tempranillo y nebiollo del 2011.

Concordia Don Luis Cetto con cabernet sauvignon y shiraz del 2011 se queda con 3 estrellas de acuerdo con la publicación.

Monte Xanic Merlot del 2012 tiene igual 3 estrellas junto a su homónimo de cabernet sauvignon y syrah. Ambos con el comentario “No justifica la leyenda ’12 meses en barrica de roble francés’”.

Sigue Miramar (igual con 3 estrellas –regular-) de Syrah y tempranillo del 2010.

Siguen con tres estrellas Casa Madero Shiraz y Copernicus de El Cielo (Cabernet Sauvignon y merlot); con dos estrellas Casa Madero Cabernet sauvignon y merlot y Château Domecq (cabernet sauvignon, merlot y nebbiolo del 2009); Datum (cabernet grenache); Monte Xanic (cabernet sauvignon); Padre Kino y XA (cabernet sauvignon).

De acuerdo con la publicación, el Ferriño Sangre de Cristo es el peor vino, se encuentra adulterado (sólo el 25% del alcohol proviene de la uva); tampoco declara de la uva que procede.

Para los detalles del estudio, aquí.

¡A probar y a catar!

Imagina que tienes una mermelada de vino. O al menos algo cercano.

El arrope es una reducción del mosto que se prepara con frutas y azúcares, tiene una consistencia de jarabe y es muy dulce.

Es una mezcla común en Argentina y Chile.

Se usa para acompañar fruta o en algunos casos, queso de cabra. En chile, para hacer “gorditas dulces” y que tengan una consistencia más húmeda.

¿Ustedes lo han probado?

¿Qué les parece?

En México es posible encontrarlo en tiendas especializadas en productos de alta gama y gourmet.

¿Qué se dice cómo?
 
En ocasiones, tenemos la oportunidad de conocer más allá del mundo del vino; idiomas, por ejemplo. en estos casos del vino (y otros avatares), la Real Academia de la Lengua Española, menciona que podemos pronunciar como se escribe; sin embargo, pasa que alguien sabe la pronunciación y ¿qué hacemos? ¿Cómo lo entendemos?
Aquí les dejamos una breve guía de pronunciación del vino: