Vamos a poner de moda el tempranillo.

Se nos antoja que estas tardes, medio de lluvia, medio de bochorno, algo de frío se vean acompañadas de una buena copa de vino.

Pero esta vez nos vamos a ir por algo tánico, potente, rústico. Que llene la boca.

Vamos a probar un tempranillo. Ustedes decidan de dónde.

Un tinto fino como le dicen en España, un tinta de toro para la denominación del mismo nombre (Toro); rioja, Duero las tienen en su denominación. ¿Por cuál votan ustedes?

Y entonces se sirven una copa de tempranillo; puede ser que tenga algo más; pero probemos un vino monovarietal sólo por ver qué tanto nos enamora. Ya en otra ocasión veremos con merlot o malbec; con cabernet sauvignon o tannat.

Y nos lo comeremos con algo más: pan tomate para probar algo de contraste.

Tal vez un poco de salami, algo cárnico. Embutidos que nos encantan como un chorizo español, tapas de salchichón.

¿Quesos suaves?

Un brie, cambembert, feta, mascaropne, o un mozzarella.

¿No te estás imaginando la tarde?

Cada uno de los climas influye en el vino; ¿Cómo podemos saber en qué afecta un vino?

Sus aromas, su cuerpo y el vino en general, se verá diferente por el clima; es por ello que en muchas partes del mundo se prefiere hablar del terroir (los componentes de tierra, suelo y clima) que hablar de la cepa; no es que ésta no importe, es que la pondremos en segundo plano.

El clima mediterráneo es propio de la región de la cual lleva el nombre, pese a que puede ser parecido a oras regiones que tengan mar en el mundo.

El mar ayuda “suavizando” las temperaturas durante el año, por lo cual la uva se ve favorecida y suele producir vinos con mayor cuerpo y un grado de alcohol mayor.

Viéndolo de un lado más bohemio, Joan Manuel Serrat explica lo que para él es el Mediterráneo:

Fotografía de Château L’Hospitalet

¿Se han preguntado por qué se dice tinto y no rojo?

Es extraño, pero decimos vino blanco o vino rosado. Pero no mencionamos el rojo, le decimos tinto.

¿la razón?

Es un formalismo por el método de elaboración que este tiene.

En el momento de la maceración, se “tinta” el mosto del color que tiene: rojos en diferentes tonos.

No está mal decir que es un vino rojo, pero siempre le decimos tinto. Absurdo, que en comparación con los otros, este sea el único que le decimos “tinto”, como al blanco no le decimos “incoloro” o de alguna forma parecida.

La Revista Soy Chef, junto con la Profeco lanzan las siguientes muy válidas advertencias:

No son pocos los restaurantes en donde se llevan a cabo prácticas antiéticas o incluso ilegales que los comensales, en muchas ocasiones, no toman en cuenta, ya sea por costumbre o por falta de información. Sin embargo, como profesional de la cocina y responsable de algún negocio relacionado con la alimentación es un deber actuar conforme a la ley y mantener una actitud respetuosa y justa hacia el cliente.

Es un hecho: a la larga, abusar de los clientes sólo llevará al fracaso del establecimiento. Ya sea porque alguno no se conformará con sólo discutir con el mesero o gerente e impondrá una queja en la institución pertinente o porque en esta época las redes sociales son muy poderosas y los malos comentarios en 140 caracteres tienen un gran peso.

Estás son las conductas que los comensales padecen  y que no sólo son un reflejo de la falta de consideración y respeto de parte del restaurante, sino son ¡ilegales! Las comparto contigo para que vigiles si en tu lugar de trabajo se presentan y hagas lo correspondiente para cambiarlas.

Condicionar es ilegal

Si un cliente sólo quiere consumir una bebida y no un platillo o si quiere un vaso de agua porque está acompañando a alguien, está en todo su derecho de hacerlo y demandarlo. No puedes decir que son “políticas del lugar”.  Condicionar a un comensal es ilegal y la víctima puede quejarse en la Profeco.

A nadie se le niega un vaso de agua

Cobrar por el agua de grifo sólo es legal cuando el costo está reflejado en la carta. Si una persona especifica que quiere agua de la “llave” y no se estipula un costo por este producto en el menú, el restaurante no puede incluirla en la cuenta final. Más allá de hacerlo de si es legal o no, habla mal del restaurante porque es una falta de consideración.

Restaurar no enfermar

La misión de un restaurante es como su nombre lo dice: restaurar el estomago de los comensales. No enfermarlo. Mantener un estricto control de higiene en la cocina y en la calidad de los productos habla del respeto que se tiene hacia los comensales quienes confían en el restaurante y, aún más importante, hacia su salud. Claro que cualquiera se puede equivocar, pero la equivocación puede ir directo a la Cofepris y el comensal tiene todo el derecho de hacerlo.

¿Propina obligatoria?

La propina no es obligatoria. Escucha bien: ¡no es obligatoria! Ni el diez ni el quince por ciento. Nada. Si un comensal no quiere dejar un agradecimiento al mesero por el servicio no lo tiene que hacer. Orillar a los comensales a dejar propina  al incluirla en las cuentas finales es ilegal, por lo tanto el comensal puede hacer caso omiso de ese costo y, por supuesto, denunciar en la Profeco.

Cubierto, pan y más

Un costo extra por el cubierto y el pan es legal mientras se mencione en la carta; de otra forma, incluirlo en el ticket final sin que el comensal sepa que ese costo estaba incluido es una forma de abuso. Es obligación del restaurante comunicar al cliente sobre los costos de todo lo que va a consumir. Lo mismo sucede si las bebidas no vienen estipuladas en la carta.

Construir un negocio de comida exitoso no sólo depende del sabor, el trato respetuoso, considerado y justo es uno de los ingredientes más importantes para crear lazos profundos y duraderos con los clientes.

Para denunciar los abusos en restaurantes y bares, Profeco desarrolló en el 2013 una aplicación para teléfonos inteligentes con la que se pueden realizar denuncias en tiempo real de restaurantes, bares, antros y cafés, entre otros establecimientos de consumo. Para conocer más sobre la aplicación visita Profeco en 30.

Información de Soy Chef.

Ante los problemas que ocasiona el Huracán Patricia, esta es la recomendación; habrá varios centros de acopio, el más grande en el Distrito Federal será el del Zócalo, para todos los que puedan apoyar.
Nota: También habrá albergues de animales que recibirán alimentos para ellos.

¿Qué es y cómo afecta?
Olfativamente vamos a encontrar olores a humedad, cartón mojado, moho.
Esto sólo lo sabremos al probar el vino; no tiene que ver con oler el corcho ni como se ve. En el corcho podemos ver otros defectos; pero este, para estar seguros, debemos probarlo.
Gustativamente: es un vino que carecerá de sabores frutales destacando los amargos o sin gusto.
Causa: el corcho de alcornoque, sigue utilizándose como la mejor solución para embotellar vinos que necesitan permanecer un tiempo en botella, aunque existe el riesgo de contaminación. Sucede cuando el vino entra en contacto con un corcho infectado por hongos, contaminado por TCA (tricloroanisol), pero también puede aparecer en otros utensilios o elementos de madera, depósitos y paredes.
Nota: que esto llegue a pasar en un vino es poco común; lo mejor, si tenemos dudas, es preguntar a algún sommelier (en caso de restaurante) y en la tienda qué procede con el vino. Esta es una razón válida para regresar un vino; claro, debemos hacerlo cuando se encuentra 3/4 de la botella; no menos.

Cuando les digan que es blanco de blanco ¿qué dirán después de leer esto?

Sí, suena redundante: un blanco de blanco. Pero pasa en el mundo del vino que puede haber vinos blancos de uvas tintas… ¿Qué?

Por ejemplo, la chamapgne es un vino blanco espumoso con denominación de origen francesa y suele contener dos uvas tintas: pinot meunier y pinot noir. En caso de que una chamapgne diga Blanc de Blancs, estamos hablando de una champaña que es de chardonnnay.

Hace poco LA Cetto sacó su vino Blanc De Blancs y muchas personas entraron en confusión ¿así se llama el vino? Y sí, es el nombre que le pusieron al vino, pero también es una forma de clasificarlo.

Otro ejemplo de Blanc de Noir mexicano es Rivero González que tiene un vino blanco de cabernet sauvignon.

El vino Gewürztraminer se ve como una uva tinta, de la cual obtendremos un vino blanco.

Esto se logra por medio de la vinificación. El mosto se separará de la manera más rápida para que no pigmente al vino y así tener un vino blanco que provenga de uvas rojas. Y sí, se puede con todas las cepas.

Ojo, aunque se puede de tinto a blanco, no es posible hacer un vino blanco a tinto, pero si en su método de elaboración se juntan cepas blancas y tintas podría ser un rosado (aunque nosotros no podamos juntar dos vinos en nuestra mesa, pues es un método de elaboración, no una manera de servicio).

Realmente no es tan poco común este tipo de vinos, pero no estamos acostumbrados a pensar en un vino blanco de tintas ¿o si?

En verano, un vino tinto puede parecer una opción deliciosa y necesaria, incluso. Sin embargo ¿meterse en una bañera llena de vino?

Puede que no tanto.

En muchos sitios dedicados al descanso, se ha vuelto moda hacer “baños” relajantes con vino ¿en verdad son tan beneficiosos?

Les dejamos aquí este video donde Matt Davenport habla de todo lo que hay atrás de estos baños de vino tinto.

Y como es que estos caprichos realmente no son tan buenos a la salud como lo pensábamos.

Información de I F*cking love science.

Este es un término que se usa para hablar de la persistencia en boca de un vino.

Se refiere al tiempo que sentimos la sensación del vino: cuánto nos dura en paladar. Se mide en segundos, pero por medida universal dentro del vino, se le conoce como caudalias, en lugar de segundos.

1 caudalia = 1 segundo

Si en nuestras conclusiones decimos que la persistencia es corta, nos referimos a que su duración no va más allá de 3 caudalias; un vino con persistencia media es a partir de las 3 y un máximo de 5 segundos. Para los vinos que tienen una larga permanencia, será de 5 en adelante.

Las personas con diabetes tipo 2 escuchan una serie de conferencias desalentadoras sobre sus perspectivas de salud y tienen que enfrentar muchas dificultades para controlar su condición. Pero una nueva investigación les ofrece a estas personas una rara recompensa. Una copa de vino al día no sólo no te hace daño, dice un nuevo estudio: Realmente puede mejorar la salud cardiaca, ayuda a controlar el colesterol y promueve un mejor sueño.

La nueva investigación, publicada el lunes en la revista Annals of Internal Medicine, encontró que en comparación con el tomar un vaso de agua mineral todas las noches, el beber una copa de vino – tinto o blanco – les ofrece a aquellas personas con diabetes tipo 2 algunos beneficios.

Después de dos años, aquellas personas que bebieron una copa de vino blanco cada noche mejoraron sus niveles de triglicéridos en comparación con aquellos que consumieron agua o vino tinto.

Pero los beneficios del vino tinto fueron mucho más numerosos y más pronunciados que los del vino blanco: Las variedades de color rubí incrementaron significativamente el colesterol HDL – la forma “buena” de colesterol que protege contra enfermedades del corazón – de los participantes por casi el 10% y mejoró los perfiles de colesterol total de las personas que lo recibieron. Los bebedores de vino tinto también observaron mejoras en sus niveles de apolipoproteína a1 — una medida del metabolismo de los lípidos.

En las personas que no tienen enfermedad, muchos estudios han encontrado que aquellos que consumen alcohol con moderación disfrutan de mejor salud que aquellas personas que no consumen alcohol. Muchos investigadores consideran este efecto como un beneficio incidental del alcohol, y los autores del estudio más reciente comenzaron creyendo lo mismo.

La Asociación Americana de Diabetes deja que los individuos decidan si consumen alcohol con moderación. Pero muchos médicos les advierten a aquellas personas con diabetes sobre el consumo de alcohol, el cual puede añadir calorías, complicar el control glicémico y descarrilar la autodisciplina.

El estudio más reciente, realizado por investigadores en Israel, Suecia, Alemania y los Estados Unidos, es el primer ensayo controlado aleatorizado en explorar los efectos del consumo moderado de vino — no más de una sola porción de cinco onzas al día — con la abstención al alcohol durante un período largo.

Todos los participantes eran abstemios de alcohol al inicio del estudio. Y todos mantuvieron una dieta estilo Mediterráneo a lo largo de su participación, asegurando que el consumo de vino tinto, vino blanco o agua mineral fuera la principal diferencia en sus dietas.

La herencia genética también influenció si y hasta qué medida ayudaba el consumo de vino. Los portadores de una variación genética que los hacía que metabolizaran el alcohol lentamente observaron mejorías considerables en su control glicémico cuando consumían una copa de vino tinto o blanco diariamente, demostró el estudio. Los participantes cuyos perfiles genéticos los identificaban como metabolizadores rápidos de etanol no presentaron tal beneficio.

Información de Hoy los Ángeles.