Para promover la cultura que envuelve a uno de los alimentos clave en la dieta del mexicano, nació la Ruta del Chile Yahualica, iniciativa que mostrará la historia, siembra, cosecha y consumo de este producto.

La Ruta del Chile comprende los municipios de Yahualica de González Gallo, Mexticacán, Cañadas de Obregón, Jalostotitlán, Encarnación de Díaz, Ixtlahuacán del Río, Cuquío y Teocaltiche, por el lado de Jalisco.

Asimismo, se sumaron Nochistlán y Apulco, por parte del estado de Zacatecas. Esta nueva ruta turística que quedará lista en 2018, es organizada por el recién conformado Consejo Regulador del Chile Yahualica para fortalecer el turismo y la economía de esta región.

En ella, los visitantes podrán conocer los paisajes agrícolas, arquitectura, procesos industriales y sobre todo la gastronomía que tiene como base el chile de árbol. Por su parte, los productores organizados en este Consejo Regulador buscan proteger y resaltar la importancia de este alimento como un elemento de pertenencia e identidad.

No obstante, lo más importante es dar a conocer las propiedades de esta tierra que da la calidad del chile de árbol Yahualica, ya que además estudios corroboran que este alimento aporta importantes nutrientes al consumidor.

Por ello, el chile Yahualica obtendrá, antes de que concluya este año, su Denominación de Origen (DO) ante el Instituto Mexicano de Propiedad Industrial (IMPI), lo cual se sumará a todas las acciones que se realizan para llevar de Jalisco al mundo este nutritivo alimento.

Al respecto, el presidente municipal de Yahualica de González Gallo, Alejandro Macías Velasco, aseveró que el chile forma parte de la cultura nacional. Agregó que, incluso, “en México ha llegado a ser un símbolo patrio” por lo cual se encuentran en la lucha para que se dé a conocer en todo el mundo este producto.

Aseguró, además, que todos los municipios que conforman esta nueva ruta cuentan con importantes atractivos turísticos y gastronómicos, por lo que están en la etapa de capacitación para ofrecer a los visitantes un paseo como la Ruta del Tequila o la Ruta del Vino en Baja California. Por su parte, Irma Salamanca Sánchez, integrante fundadora del Consejo Regulador del Chile Yahualica, explicó que la historia del chile en México data de la época prehispánica y ahora el tema es cómo llevarlo a otros países, considerando que su consumo aporta nutrientes de gran valor.

Añadió que la Denominación de Origen colocaría al Chile Yahualica como un producto de calidad de exportación por sus características, debido a que se han realizado diversos estudios que avalan el valor nutricional que tiene, sobre todo preventivo. Manifestó que el objetivo de la Denominación de Origen, del Consejo Regulador y de todas las acciones que se realizan, es que las nuevas generaciones del campo se interesen en seguir produciendo este alimento, que es utilizado ancestralmente en la elaboración de platillos mexicanos.

En este marco, se dio a conocer también que con nueve kilos de consumo per cápita de chile de árbol al año, los mexicanos son los que comen más esta especie (natural, en alimentos o salsas) en el mundo.

Vía Notimex.

El primer vestido de chocolate comestible realizado por Jimena Téllez

La sexta edición de Salón Chocolate y Cacao deleitó a sus visitantes con más de 70 expositores y una amplia variedad de sabores que pudieron conocer los visitantes, además de ver las distintas técnicas, habilidades y destrezas de los maestros chocolateros.

Una vez más, Jimena Téllez Montoya, fotógrafa y diseñadora, se inspiró en el chocolate para confeccionar Vestuarios del siglo XVI al XIX Del Tudor al Victoriano.
En el “Chocolate Longe”: Eat Me, el primer vestido y joyería, ambos comestibles, elaborados a base de chocolate. Eat Me lució durante tres días dentro de Salón Chocolate y Cacao, para luego ser trasladado al Museo del Chocolate, donde se comió por los asistentes de la semana del Chocolate y fue repartido para su degustación.
“El objetivo de la “Segunda Semana del Chocolate y Cacao” es promover la cultura del consumo de cacao y chocolate en la ciudad de México, con el fin de no perder esta herencia prehispánica y cubrir la Ciudad de Chocolate”, precisó Wendy Hesketh, Presidenta de Tradex Exposiciones.

El “Chocolate Show” presentó, muestra de creaciones y elaboración de sencillas recetas, hechas a partir de la manipulación del chocolate. Este espacio contó con la presencia de personalidades como: Iván Millán, Ana Ruiz, Mariana Meza e Iván Trejo, quienes compartieron sus diseños y técnicas a partir de breves clases al alcance de todos los asistentes.

Cuba, Perú, Colombia, Venezuela, Argentina y, por supuesto, México estuvieron presentes en el Foro Latinoamericano del Cacao y Chocolate, donde los expertos internacionales, junto con el Museo del Chocolate y ASCHOCO, presentaron la “Visión Latinoamericana del Chocolate y Cacao”.

“Es importante apoyar estos espacios ya que contribuyen a reconocer al chocolate y al cacao como símbolos de identidad nacional.

El Salón de Catas de Chocolate y Cacao fue todo un éxito. Reunió a los mejores chocolates y cacaos, los expositores mostraron a los visitantes la forma de reconocer y catar mediante los cinco sentidos las cualidades, texturas aromas de las muestras.

“Salón Chocolate y Cacao se enorgullece de tejer un puente entre los artesanos, productores, visitantes y compradores chocolateros. El evento se ha consolidado como el más importante de la industria a nivel nacional. En él, a lo largo de tres días, conjuntamos las tendencias, novedades, técnicas y los mejores sabores que nos permiten disfrutar ampliamente del chocolate”, expresó Ana Rosa Corral, Gerente de Salón Chocolate y Cacao.

Vía Tradex.

Las 16 categorías se encuentran publicadas en la página web donde se podrán ver los nominados en individual y por compañías para los premios 2017.

Dentro de las categorías están Persona del año, logro de la vida, pionero del vino americano, enólogo, sommelier ejecutivo, director de vino, minorista, innovador, Bodega europea, Bodega del nuevo mundo, región vinícola, importador, marca de alcohol, mixólogo y cervecera.

Dentro de los nominados está Jim Clerkin, quien es presidente y CEO de Moët Hennesy (quien exporta y maneja marcas como Dom Perignon, Krug, Moët & Chandon, Riunart, Veuve clicquot, Glenmorangie, Ardbeg, Belvedere y Hennessy –en Canadá, USA y México-); González Byass (los jerezanos de Tío Pepe), Trapiche (el malbec favorito del mundo); y Del Maguey single Village Mexcal (de Oaxaca); y otro latino con Ron Diplomático de Venezuela.

La lista completa se encuentra en Wine Enthusiast.

La Acermex anuncia: por lluvias en Los Cabos tras la tormenta Lidia, Baja Brewing Co., cervecería que se encuentra desde hace casi 10 años en esta zona, informa que sus empleados (meseros, cocineros y staff) tuvieron diferentes pérdidas, así como la planta cervecera y cantina. Estas pérdidas están entre los $500,000 y $700,000 pesos.

Ante esto, la ACERMEX se unió para coordinar una venta especial: Muchos de sus miembros han donado producto el cual estará disponible para la venta en diferentes bares el día 15 de septiembre* y todas las ganancias recaudadas se destinarán para apoyar a las familias del personal de Baja Brewing Co. y a la propia cervecería.

15 de septiembre en la CDMX: 

El Depósito (Centro Histórico, Condesa, Narvarte, Parque Hundido y Roma Norte).

Hop, the Beer Experience 1 y 2 (Juarez y Narvarte Poniente).

La Guapachosa (Roma Norte).

Tasting Room (Roma Norte).

Terraa CruCru (Juarez).

15 de Septiembre, Ensenada: 

Canneria Tap Room (Obrera).

12 de septiembre en Mexicali: 

Brew Capital (Fraccionamiento Hacienda del Real).

15 de septiembre, Morelia:

Nacional Morelos Tap Room (Vasco de Quiroga).

15 de septiembre en Querétaro: 

Jardín Hércules.

15 de septiembre, Monterrey:

Metapatio centro de Monterrey

Almacen 42 (Barrio Antiguo).

14 de septiembre, Guadalajara: 

Lacer (Americana).

La marca de chocolates Barry Callebaut nos muestra un nuevo chocolate: es rosa. Y así es su color de manera natural, sin aditivos.

Ahora no sólo existe el oscuro, con leche y blanco; contamos ahora con el rosado; es un cacao recién descubierto con aromas a frutillas, sin ser amargo o dulce.

Este es el último descubrimiento de chocolate desde hace 80 años, cuando se dio a conocer el chocolate blanco.
Ahora conocido como Chocolate ruby, viene de granos de cacao de diferentes regiones del mundo.

Mayor información en Barry Callebaut.

Frijoles, nopales y cacao son ingredientes base de la cocina tradicional de México a la que se suman elementos como la carne de res que hoy ocupa primeros lugares en producción y exportación en el mundo.
 
A nivel nacional, Veracruz, Jalisco y Chiapas destacan como los principales productores de carne de bovino, alimento que se coloca como uno de los 20 principales productos agroalimentarios que nuestro país exporta.
 
Una receta para celebrar los resultados de México y enaltecer los ingredientes del campo, es preparar un “Filete de res con costra de chiles secos y cacao”, la chef América Cerrillo del restaurante Legendaria lo prepara además con frijoles, nopales y flor de calabaza.
 
La carne, en forma de medallón, se sazona con un preparado en el que se muelen chile pasilla, ancho, cacao, pimienta y un poco de sal, se sellan y cocinan a la plancha.
 
Al emplatar se coloca una base de frijoles negros con nopales al vapor, sobre ella se agrega el filete y se adorna con flor de calabaza, cilantro y unas gotas de salsa con semillas, se acompaña con cebolla morada y chile habanero.
 
Valorar los ingredientes del campo y a nuestros productores, sin perder ningún detalle de la cocina tradicional, es uno de los objetivos de la chef Cerrillo.
 
Entre otras certificaciones, diversos productos mexicanos cuentan con la Certificación Halal, el sello TIF y el Distintivo ORGÁNICO SAGARPA.
 
Vía Notimex.

Joshua Serrano, nombrado este año como el mejor pizzero de México, viajará el próximo año a Italia, donde representará al país y competirá con los mejores chefs de este alimento, en el Campeonato Mundial de la Pizza.

Emocionado pero al mismo tiempo nervioso porque estará en la nación de los creadores de la pizza, el joven de 22 años de edad ya se empieza a preparar para este concurso y así poder quedar entre los mejores lugares del mundo.

Joshua obtuvo su pase a Italia, luego de ganar el Campeonato Mexicano de la Pizza, que organizó la Cámara de Comercio Italiana en México, el pasado 29 de agosto y en el que compitieron pizzeros de toda la República Mexicana.

Participar en esta competencia, donde sintió presión, nervios y mucha alegría de convivir con pizzeros famosos, le dejó una gran experiencia que ahora quiere aprovechar para realizar cada vez mejor su trabajo en el restaurante Fratelli La Bufala, ubicado en la colonia Polanco de la Ciudad de México.

Joshua lleva cinco años laborando como pizzero y considera que para realizar este oficio es necesario ponerle mucho cariño, pues es un toque adicional que le da sabor a este platillo que su consumo va en aumento entre los mexicanos.

En entrevista, Joshua relató que antes de dedicarse a este oficio tenía el interés en la repostería, sin embargo, su hermano fue quien lo llevó a la industria de las pizzas, la cual ahora hasta la lleva tatuada en el brazo izquierdo, como símbolo de pasión al oficio que realiza.

Hace unos años, uno de los pizzeros más jóvenes del país intentó iniciar la misma carrera que su hermano, gastronomía, pero se presentaron situaciones que truncaron este sueño, el cual todavía anhela cumplir algún día.

Al campeonato de Italia, Joshua también va a divertirse y a aprender de los mejores chefs que hay en el mundo en el materia, y de esta forma se convertirá en un ejemplo a seguir para todos los pizzeros de México, donde cada vez hay más interés por aprender el oficio.

Producir una pizza artesanal no es tarea sencilla, ya que se necesitan calcular las temperaturas y el tiempo exacto de fermentación; para él esto es hoy muy sencillo, pero considera que todavía le falta mucho por aprender para ser una maestro pizzero.

Hoy Joshua tiene la difícil tarea de prepararse para llegar a Italia con todas las herramientas y demostrar que aunque México no es el país de la pizza, también hay cocineros con talento.

El mejor pizzero del país señaló también que los mexicanos prefieren consumir una pizza comercial a una pizza artesanal, situación que lamentó por el alto nivel de calorías que tiene este producto.

” (La pizza artesanal) Es algo que apenas están conociendo aquí en México, si le preguntas a una persona en la calle prefieren 100 por ciento las pizzas comerciales o americanas, pero si llegan a probar una pizza artesanal les encanta”, resaltó

“Si llegas a comer dos rebanadas de una pizza industrial te sientes llenísimo porque ocupan demasiada levadura, entonces termina de fermentar en tu estómago a comparación de las pizzas artesanales que ocupamos menos y aparte la fermentación es natural”, señaló.

Vía Notimex.

En la misma tierra donde hace más de 200 años el cura Miguel Hidalgo y Costilla comenzó la gesta de la independencia de México y plantó las primeras vides llegadas desde España, surgen nuevas bodegas cuyos vinos comienzan a ser reconocidos en el mundo.

“La historia es que hace un par de siglos, donde estamos hoy parados, tenía los viñedos el cura Hidalgo, por eso este municipio que en aquel entonces se llamaba Dolores, es hoy Dolores Hidalgo, cuna de la Independencia nacional”, relata Ramón Vélez, director comercial de la bodega Cuna de Tierra.

Vélez señala que fue la quema de las vides de Hidalgo lo que propició el descontento del sacerdote con la Corona española y precipitó el levantamiento que culminó con la Independencia de México.

Cuna de Tierra y Santísima Trinidad son ejemplos del surgimiento de nuevas bodegas mexicanas en la tierra donde nació la gesta independentista enfocadas en la producción de vinos de calidad.

“Soy de Mendoza, en Argentina, hago vino y me divierto con esta industria aquí, en México, que tiene mucho para dar aquí en el centro del país, en Guanajuato”, explica la enóloga Mailén Obón, de la bodega Santísima Trinidad.

Esta iniciativa incluye también un desarrollo inmobiliario de 85 hectáreas de vides, lavanda y olivos, cultivos que se complementan muy bien y no se disputan los nutrientes de la tierra.

En 2015, Obón produjo la primera cosecha de Santísima Trinidad, que contó solo con 11.000 botellas y para este año espera aumentar la producción a 30.000.

Por su parte, Cuna de Tierra posee 40 hectáreas plantadas de vitis vinífera, con un 15 % de uva blanca y el 85 % de uvas tintas.

“Entre la uva tinta tenemos cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, shiraz, tempranillo, malbec, nebbiolo. Dentro de las blancas, sobre todo semillón”, describe Vélez, que ya comercializa su vino en Estados Unidos y próximamente comenzará a venderlo en España.

La región de Guanajuato se encuentra fuera de la llamada franja del vino, una zona del planeta entre el paralelo 30 y 50, que es donde se producen el 80 % de los vinos más afamados.

Sin embargo, esta zona de México cuenta con factores climáticos favorables para el buen desarrollo de la uva.

“Tenemos suficientes horas-sol, más o menos 2.000 durante el periodo abril-septiembre, que es el periodo más relevante, y nuestras temperaturas, por la altitud en la que estamos (2.000 metros sobre el nivel del mar), se mantienen adecuadas para que la uva madure bien”, detalla Vélez.

La sumiller Sandra Fernández, con casi dos décadas de experiencia, explica que México no es fácil de catalogar al no tener una uva insignia. “No es como Argentina y el Malbec, y Chile y el Carménère. México tiene diversidad y biotipos que hay que entender”, argumentó.

Los vinos mexicanos, explicó, están sufriendo una transformación que se agudizó en los últimos cinco años. “Se están moviendo a vinos más frescos y más fáciles de beber, donde la barrica acompaña pero no es protagonista, donde la acidez está mucho menos corregida, donde el alcohol está más controlado”.

Haciendo frontera con las dos potencias vitivinícolas sudamericanas, Chile y Argentina, Bolivia nunca ha sido conocida por sus vinos. Sin embargo, hace años que el Valle Central de Tarija, en el sur del país, gana fama como región productora de vinos “de altura”.
La referencia, convertida en reclamo publicitario, no es casual en uno de los países más montañosos del mundo.

La cerveza como tal, está compuesta por tres ingredientes, principalmente. Estos, juntos y en un proceso, logran dar esta bebida: la malta de la cebada, el lúpulo y el agua.

Mientras estos ingredientes sean de mayor calidad, mejor será la cerveza.

En cambio, si el agua no tiene un buen proceso, la cebada o el lúpulo no tienen buen cuidado, serán cervezas malas las que obtendremos.

La malta.

Son los granos del cereal (principalmente cebada) tras un proceso llamado –oh, la ironía- “malteado”, en el cual se mojan los granos para que empiecen a germinar, una vez que inicia ese proceso, se secan: a ese producto se le llama “malta de cebada”.

Esto es para lograr azúcares y almidones que servirán durante el proceso de fermentación.

Agua.

De gran importancia, pues dará sabor al producto final. Se necesita tener el agua lo más limpia posible para evitar malos sabores (como “salado”, uno de los más comunes).

Lúpulo.

Es la que da la nota amarga a la cerveza. Proviene de flores maduras de la planta del lúpulo, también forma parte del aroma y la formación de la espuma.

Levadura.

Esto también es necesario, pues la cerveza es un producto fermentado: con el azúcar y las levaduras lograrán fermentar el azúcar que se transformará en alcohol y gas carbónico.

Y sí, también tiene que ver con aromas y sabores de la cerveza.