El subsecretario de Calidad y Regulación de la Secretaría de Turismo (Sectur), Salvador Sánchez Estrada, afirmó que Tequila, Jalisco, utiliza la tecnología para la planificación urbana, transporte y otros servicios, lo que lo coloca a la vanguardia de la marca “Pueblos Mágicos”.

Al entregar un reconocimiento al presidente del Consejo de Administración de la empresa “José Cuervo”, Juan Francisco Beckmann Vidal, el funcionario comentó que el tequila es un referente de la gastronomía de México en el mundo.

Por lo que la integración de la “Ruta del Tequila” se ha extendido, generando un impacto positivo en los municipios aledaños, además de los proyectos impulsados por Juan Francisco Beckmann.

“El tequila está en el mapa mundial de los negocios y es gracias a esta importante familia” añadió, al entregar también a Roberto Delgado la placa y el distintivo de “Tesoros de México” al hotel “El Solar de las Ánimas”.

Explicó que actualmente, Tequila es considerado el centro de una de las denominaciones de origen más reconocidas a nivel mundial y el Paisaje Agavero, forma parte del Patrimonio Cultural de la Humanidad de la UNESCO.

Finalmente, detalló que la empresa “José Cuervo” nació hace más de 220 años, y “ha puesto en alto el nombre de México a través de una vida de trabajo y esfuerzo. Hoy tenemos la fortuna de celebrar con ustedes esta gran trayectoria”.

Vía Notimex.

El chef Johan Valderrabano, ganador en 2010 de la competencia Joven Sommelier Mexicano, aseguró que la calidad del vino nacional va en aumento por lo que debería implementarse un consejo regulador.

“La calidad del vino mexicano está incrementando considerablemente y va de la mano a la demanda del mercado, por ello, debe implementarse dicho consejo, para que resguarde los rendimientos mínimos y máximos por hectárea.

#2017 #wineandfoodfestival #Mexico #BodegaEnate #Chardonnay234 #DOSomontano @johansomm #vinosdearagon @fourseasons #floorservice

Una publicación compartida de Johan Valderrabano (@johansomm) el 23 de Nov de 2017 a la(s) 8:17 PST

“También para que regule que la producción declarada se realice realmente en México, entre otros varios detalles”, explicó. En entrevista con Notimex, Valderrabano señaló que es gracias a que la cultura gastronómica en el país cada vez es mayor, la producción del vino nacional va por buen camino. “Nuestra cultura gastronómica es enorme en todo sentido y, en el lado del consumo del vino, vamos aprendiendo en buen ritmo, por ello, confío en que el vino mexicano irá mejor paso a paso”. Pese a ello, Johan, quien tiene estudios como Sommelier en la Universidad del Tepeyac en México y en The Court of Master Sommelier Americas, se dijo consciente de que aún falta mucho por hacer para que el vino mexicano ocupe un lugar importante en el mundo. Sin embargo, para poder lograrlo más rápido, debemos aprender a respetar la naturaleza, toda vez que “el cuidado de la Tierra, su territorio, el respeto a lo natural, es fundamental para poder desarrollar un vino de calidad”. Al preguntarle cómo se hace un maridaje, el sommelier, quien participó en el Festival Convite Expo Gourmet Campeche 2017 (hizo el maridaje de la comida inaugural y el de una cena especial), explicó: “Primero se hace una evaluación de los ingredientes, se mide la intensidad, la cocción que se le dará al producto, sus suavidades y durezas”. “Con este fin, podemos analizar un vino que según sus elementos de cuerpo (acidez, tanino, alcohol) le pueda acompañar con la mayor armonía posible”. Con 10 años de trayectoria, Valderrabano confesó que aún así “muchas cosas pueden salir mal en un maridaje” ya que la receta de un platillo puede cambiar de último momento.

Los integrantes de nuestro Star Sommelier Team: @CooleySommelier @laurisantander @PabloMataSomm #MichelleCarlin @Chebal82 quienes se encargarán de que pruebes los mejores vinos y licores. #wffcdmx17 #El8voArte pic.twitter.com/CbtQWbSxVf
— Wine & Food Festival (@WineFoodMX) 22 de noviembre de 2017

“En otros casos, influye el mal servicio del vino como la temperatura o la elección de la añada, así como cambios de vino de último momento. Debemos recordar, que cada paladar tiene un entendimiento experimental con base a su experiencia que también puede determinar su gusto o no, por la combinación de un alimento y su complemento con vino”. Actualmente, Johan trabaja para Bodegas Enate, además de hacer colaboraciones especiales por toda la Republica para fomentar la cultura del vino.

Vía Notimex.

Como espuma, la producción de cerveza artesanal mexicana subirá para superar la cifra registrada en 2016 que fue de 108 mil hectolitros, estimó la directora de la Asociación Cervecera de la República Mexicana (Acermex), Paz Austin.

“Este año vamos muy, muy bien, y esperamos un crecimiento muy importante. Hubo un crecimiento muy importante en nuevas cervecerías”, dijo en entrevista.

En el marco de la presentación de las ocho cervezas artesanales producidas entre México y Estados Unidos, previó que los empleos sigan creciendo, ya que el año pasado se registró un alza de 11 por ciento. Durante 2017, indicó, diversas empresas pequeñas y medianas (Mipyme) lograron consolidarse en el mercado, provocando inversiones mayores en maquinaria, con el objetivo de aumentar su producción.

“Son muy buenos los resultados que tenemos en la industria porque se consolidaron buenas cervecerías, con buenos productos y crecieron su capacidad instalada. Seguimos siendo un opción muy atractiva para cualquier joven que quiera emprender”, abundó. Incluso mencionó que existe interés de otros países para invertir en México, principalmente España, nación con la que han sostenido reuniones. Paz Austin refirió que de las 635 cervecerías que existen en el país, solo 5.3 por ciento exporta; 90 por ciento de este universo lo hace hacia Estados Unidos, seguido de Europa, Centroamérica, Asia, África y Oceanía.

“La consolidación se está dando desde hace poco, se está empezando a ver casos de exportación sobre todo en los estados del norte, hay un importante intercambio entre Baja California y el sur de California, por lo que cada vez es más normal encontrarla del otro lado de la frontera”, añadió. A decir de Austin, el resultado de la renegociación del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) no afectará el arranque de las exportaciones de cerveza tradicional hacia Estados Unidos.

De acuerdo con Acermex, la industria importa de Estados Unidos, así como de Chile y otras naciones de Europa el cien por ciento de la malta y el lúpulo que se utiliza para la producción de la cerveza artesanal; 53 por ciento del primer producto proviene de Europa, 36 por ciento de América del Norte y 3.0 por ciento de América.

Mientras que 72 por ciento del lúpulo es de Estados Unidos y Canadá, 26 por ciento de Europa y 2.0 por ciento del resto de los países; 52 por ciento de la levadura es de América del Norte, 32 por ciento de Europa, 8.0 por ciento de México y el resto de América. Sobre las ocho cervezas artesanales creadas por productores mexicanos y estadunidenses.

“Esto no es un negocio, es un mensaje, que es el que podemos trabajar juntos, y los cerveceros artesanales estamos siendo un ejemplo de colaboración para muchas industrias, el espíritu es de colaborar de manera conjunta”, sostuvo.

Vía Notimex.

Las cocineras de Michoacán Juana Bravo y Rosalba Morales mostraron a los canadienses los secretos de la ancestral cocina mexicana, que fue reconocida por la UNESCO en 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

En el principal centro cultural de Toronto, el Harbourfront Centre, que este fin de semana realizó su tradicional Festival de Día de Muertos, las cocineras michoacanas prepararon corundas, salsa de aguacate, tortillas con metate y buñuelos.

Juana Bravo Lázaro fue una de las cocineras tradicionales que viajaron a Nairobi, Kenia, en 2010 para representar a la gastronomía mexicana y recibir a nombre de México el reconocimiento de la Organización de las Naciones Unidas para la Ciencia, la Educación y la Cultura (UNESCO).
“Éramos ocho mujeres de diferentes comunidades de la meseta purépecha las que fuimos a Kenia. Fue difícil para mí porque yo no hablaba mucho español, yo no estudié, pero poco a poco lo he ido aprendiendo”, comentó la cocinera vestida con su atuendo tradicional.

Con más de 40 años como cocinera purépecha, esta madre de cinco hijos, quien quedó viuda a los 36 años, tuvo que cocinar para sacar adelante a su familia. Los secretos culinarios de su abuela y la gran variedad de platillos michoacanos fueron su “pasaporte” para viajar a París en 2005, a Nairobi en 2010 y ahora a Canadá. Originaria de Angahuan, Uruapan, doña Juanita trajo a Canadá su metate, molcajete y hasta cenizas de leña para preparar la masa de maíz azul y blanco y una salsa de aguacate con un secreto ancestral.

“Es importante que los canadienses conozcan la cocina purépecha, que es parte de la cocina mexicana. Queremos que los ingredientes tradicionales que utilizamos no se pierdan”, dijo a Notimex Juanita, después de hacer su demostración gastronómica. Por su parte, Rosalba Morales Bartolo, de San Jerónimo Purenchécuaro, Quiroga, expresó: “Vine a Canadá a traerles el buñuelo que hago con harina de trigo natural porque quiero que prueben algo diferente para que más adelante cultiven el trigo sin químicos porque ya nos están haciendo mucho daño los químicos. Queremos que se vuelva a hacer lo que hacían nuestros antepasados, la forma de cocinar sin tanto químico”.

Rosalba lleva 32 años cocinando y promoviendo la cocina purépecha con recetas de su madre y abuela. Ha participado en programas televisivos promoviendo la cocina tradicional mexicana, que ha sido reconocida mundialmente por los ingredientes que preservaron los antepasados indígenas.

“El paradigma fue Michoacán a través de las cocineras que estamos trabajando para mantener ese patrimonio de la humanidad. Estamos haciendo algo por México al preservar nuestra manera de cocinar, con mucho respeto a nuestra cocina tradicional”, dijo en entrevista. Entre los ingredientes que más usa Rosalba en su cocina está el cilantro criollo, hierbabuena, aguacate, lima, higo, epazote, tomatillos silvestres, chile chipotle y negro, pescado y conejo.

Al final de su presentación Rosalba cantó en lengua purépecha (tarasco) una canción que dice “no me cansaré de plantar la flor de cempasúchitl cuando la lluvia cae despacio”. Las demostraciones gastronómicas de estas cocineras michoacanas contaron con traducción simultánea al inglés por la chef mexicana Paola Solórzano, radicada en Toronto.

Las sesiones se dieron sábado y domingo con un lleno total de público canadiense y mexicano, que al final de las presentaciones pudieron degustar el sabor purépecha. Las cocineras michoacanas fueron promovidas en el Harbourfront Centre por el panadero michoacano Adalberto Aguilar, quien vende en Toronto churros, pan de muerto y rosca de reyes.

Vía Notimex.

El estado de Chihuahua es el principal productor de chile en México, ya que aporta el 45 por ciento de la producción nacional y con ese mérito busca ser sede de la Convención Mundial del Chile para el próximo año.

Martín Solís Bustamante, director de Fomento Agropecuario estatal, señaló que Chihuahua dedica más de 45 mil hectáreas a este cultivo, con una producción de más de un millón de chiles secos y frescos para el mercado de consumo nacional y de exportación.

La Cámara de Diputados recibió la minuta del Senado de la República que expide la Ley de Fomento a la Industria Vitivinícola, cuyo propósito es impulsar, fomentar, promover y difundir las actividades relacionadas con ese sector. El documento, enviado a la Comisión de Economía, precisa que las autoridades en el ámbito de sus respectivas competencias fomentarán el desarrollo y participación del sector en el mercado, incluyendo la promoción de esquemas de participación de productores.

Algunas líneas estratégicas serán estimular el crecimiento económico de la actividad vitivinícola; generar las condiciones favorables para el impulso de inversión y acceso a fuentes de financiamiento y apoyos para la iniciativa privada.

Además, fomentar el cumplimiento de las normas oficiales mexicanas; fortalecer la competitividad de los vinos nacionales en el mercado; promover el uso y conocimiento en el público consumidor de distintivos relacionados con la calidad del vino mexicano y emprender campañas de promoción nacional e internacional.

De acuerdo con el Consejo Mexicano Vitivinícola, esta industria aporta cerca de siete mil empleos directos e indirectos, ocupa a alrededor de 500 mil jornaleros y genera una facturación de poco más de 550 millones de dólares anuales.

Ese mismo organismo señala que Baja California concentra cerca de 75 por ciento de la producción de vino, seguido por los estados de Coahuila, Querétaro, Chihuahua, Guanajuato, Aguascalientes, Zacatecas, San Luis Potosí, Puebla, Sonora y Nuevo León.

-Nota:
Desde el año pasado se encuentra trabajando la Comisión Especial de la Industria vinícola y Berries, de la cual, se intentaba mejorar la calidad y la producción de vino y bayas.

Vía Notimex

Empresarios franceses del sector vinícola, expresaron gran interés por invertir en Chihuahua en el cultivo de la vid, ya que consideran que en México está creciendo la cultura del consumo del vino.

El jefe del Departamento Jurídico de Desarrollo Rural, Emilio Castillejos, señaló que se articula un esquema estratégico que permita exponer a los empresarios interesados, el potencial vitivinícola de la entidad.

“Se pretende crear un esquema de sinergia, de apoyos, incentivos y programas para que tengan el conocimiento y la información, en el ánimo de consolidar este propósito en beneficio de los productores chihuahuenses”, expresó.

Destacó que el objetivo es revertir el porcentaje actual de consumo de vinos extranjeros, que es de 85 por ciento y únicamente del 15 por ciento de vinos nacionales.

Los empresarios franceses señalaron su interés de que Chihuahua cuente con vinos de mayor calidad y que se tengan viñedos más sanos y productivos.

En el encuentro de trabajo de personal de la Secretaría de Desarrollo Rural con la comitiva francesa, se analizó además, la técnica de injerto de vid, que es utilizada para producir uva de mayor resistencia ante las inclemencias del tiempo, además de generar un producto de más calidad.

A la reunión asistieron la directora de Planeación Rural, Norma Amezaga; el jefe de Asesoría Técnica y Comercialización a Productores, Francisco Medina y el asesor del Departamento de Agricultura, Gerardo Chapa.

Vía Notimex.

Los incendios en el norte de California han causado 42 muertes y destruido ocho mil 400 estructuras, mientras unos cinco mil bomberos continúan el combate de 10 siniestros forestales, que iniciaron el pasado 8 de octubre.

Decenas de viñedos han sufrido pérdidas totales y parciales, pero sólo representan un mínimo porcentaje de estas propiedades de la industria vitivinícola. Autoridades del estado confirmaron que los siniestros, que son combatidos por cinco mil bomberos, han destruido más de 89 mil hectáreas y han provocado que unas cien mil personas fueran desplazadas, como medida de seguridad.

A closer look at 22 wineries damaged by Wine Country fires! 🙁https://t.co/VNDH0uqIdP#napafire #sonomafire pic.twitter.com/hRmGuEm0Ki

— Wines of Serbia (@WinesofSerbia) October 19, 2017

Los incendios han destruido más de 89 mil hectáreas en los condados de Napa, Sonoma, Lake y Mendocino. La mayor parte de esa tierra es de roble, hierba y chaparral. Al igual que las dos mil 800 casas aniquiladas en Santa Rosa, los edificios de aproximadamente 15 bodegas relativamente pequeñas, principalmente salas de degustación e instalaciones de no producción, sufrieron una explosión de costado de una tormenta de viento horizontal de brasas. El viernes pasado, el comisionado de Seguros de California estimó que las pérdidas económicas por los incendios superaban los mil millones de dólares, con cinco mil 449 estructuras y 601 negocios comerciales destruidos. La industria vinícola de Napa y Sonoma, reconocida a nivel mundial y que aporta 57 mil millones de dólares anuales a la economía estatal, deberá acometer tareas de recuperación debido a los incendios, que según expertos harán aumentar los precios, aunque sólo un mínimo porcentaje de productores ha sido afectado.

This photo taken of my parents house during #napafire #winecountryfires pic.twitter.com/iBwi3OUzYM
— Adam Housley (@adamhousley) October 21, 2017

Napa y Sonoma tienen alrededor de mil 900 bodegas y bodegas con licencia. Incluso si una docena sufriera daños catastróficos, representan menos del uno por ciento de la capacidad vinícola de la región, según el Centro de Asuntos Agrícolas de UC Davis. A pesar de su fama vitivinícola, los condados de Napa y Sonoma no dominan el cultivo de la uva. Esa distinción está en manos del Valle Central, que creció el 70 por ciento de las uvas de vino del estado el año pasado, según UC Davis. Sólo alrededor del 10 por ciento de cada condado se siembra en uvas, de acuerdo con las asociaciones vitivinícolas.

La mayor parte se encuentra en valles bajos que no han sido quemados. Especialistas han señalado que hasta la primavera se podrá saber cuántas vides fueron dañadas por el calor de los incendios.

Las que tengan que ser reemplazadas no estarán involucradas en la elaboración del vino durante cinco años o más, según los productores. Funcionarios de la industria del vino dicen que esperan que cualquier demora sea muy corta. El vino embotellado generalmente se mueve fuera de las bodegas a los almacenes en áreas comerciales lejos del fuego. La carretera principal en la que se encuentran los mejores enólogos de Napa estaba abierta durante los incendios, y los envíos se estaban moviendo, según el comisionado agrícola de Napa, Greg Clark. Se estima que el 85 por ciento de las uvas ya habían sido cosechadas cuando estallaron los incendios hace dos semanas. Lo que quedaba de la vid eran principalmente uvas cabernet, que UC Davis estimó que podrían valer 175 millones de dólares.

Hillside behind Fremont Diner is on fire but wind blowing opposite direction #Carneros #Fire pic.twitter.com/V8ZP8xaNAA

— Carneros Kristy (@CarnerosKristy) October 9, 2017

Los vinateros pueden filtrar y mezclar vinos para eliminar el sabor ahumado, pero esas uvas no estarán disponibles para los vinos de mayor finca. Los economistas de la UC creen que una botella de 66 dólares podría aumentar a 100 como resultado de los incendios. Muchas bodegas ya han terminado de cosechar durante la temporada, pero algunas aún tienen uvas para atender, dijo Michael Honig, presidente de la junta directiva de Vintners de Napa Valley. Hasta la semana pasada, aún se necesitaba recolectar aproximadamente el 10 por ciento de la cosecha del valle, añadió.

Cycled thru this lovely solar-powered vineyard in Napa last week. Hope it’s still there. 200k+ no power. Hosting #NapaFire refugee tonite. pic.twitter.com/h7ziL6J73f
— Garrett Hering (@garrett_hering) October 10, 2017

Vía Notimex.

La sommelier con 17 años de experiencia, Sandra Fernández Gaytán, señaló que el auge de la industria del vino en México, ha traído consigo diversas oportunidades de empleo para las mujeres. “Hoy hay una gran oportunidad en México en este sector.

La Ruta de Vinos de Cigales, en la provincia española de Valladolid, celebró su tradicional Fiesta de la Vendimia 2017, dedicada a Guadalajara, Jalisco, al conmemorarse los 25 años del hermanamiento de las dos ciudades.