El futuro de la industria vitivinícola en México no está en la producción de grandes volúmenes, sino en la personalidad y las peculiaridades de sabor que le dote el sitio de donde proviene, aseveró el enólogo del Valle de Guadalupe, Hugo D’Acosta.

“Yo no veo descabellado que en unos 10 años, los coleccionistas de vinos tengan un apartado especial para los que provienen de México. Sé que por la situación geográfica del país no llegaremos a las grandes producciones de otros países como Francia, Chile, Argentina, pero sí que se reconozca por las características de sabor que brinda la tierra mexicana”, comentó.

En entrevista con Notimex, el especialista en elaboración de vinos informó que por primera vez el interés por consumir vino en el país es trascendente, pero limitada por la baja producción que actualmente existe, problema que podría solucionarse en un lapso de 10 a 15 años.

Estamos, afirmó, en un momento muy bonito en la industria vitivinícola en México, con una parte bien consolidada en el norte y con un mapa variado de nuevas zonas que están resurgiendo, Guanajuato, Zacatecas, San Luis Potosí, Querétaro, y esto puede aprovecharse para que el vino nacional se posicione entre su misma gente.

D’Acosta agregó que esta industria puede atraer más turistas para que vivan una experiencia de gastronomía líquida en las regiones donde se produce el vino, sin la necesidad de un hiper-desplazamiento a las zonas donde hay mayor demanda como Cancún.

Refirió que la producción mexicana actual es de aproximadamente tres y medio millones de cajas y la población consume aproximadamente ocho millones, “lo que se puede hacer es surtir al mercado con más botellas nacionales que importadas para crecer nuestra oferta y demanda de visita a los viñedos de Baja California, Querétaro, entre otras”.

Para lograrlo, el enólogo consideró necesario que exista un marco claro en cuanto al valor del impuesto, pues si se quiere más producción tendrán que participar pequeños productores a quienes se les facilite el camino.

Vía Notimex.

En Netflix encontramos material original bastante bueno: desde series a películas en realidad o ficción. Dentro de ese repertorio, todos los amantes de la cocina y la gastronomía tenemos opciones que van desde tonos serios -como Chef’s Table- hasta la tragicomedia de Nailed It.

En todo esto, encontramos en su variedad Ugly delicious: una serie de no ficción, un tanto documental donde descifra un detalle muy válido: la internacionalización de la comida.

Fuck it. We’re just going to do it. #UglyDelicious. Coming to @netflix February 23.

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Parece obvio, tal vez lógico, pero hay muchos lugares, zonas y procesos que son bastante protegidos, como lo tenemos bien entendido en las Denominaciones de Origen. ¿Pero qué pasa con los buenos quesos que siguen un proceso similar o igual pero no están en la zona delimitada? ¿Son malos? ¿No “deben ser”? -Este ejemplo no viene en la serie, pero hace poco, la Unión Europea pedía a otros países (incluido México) el cambio de nombre a algunos productos lácteos-. Los ejemplos son claros: ¿La única pizza buena es la de Nápoles? ¿Los tacos sólo en México? ¿No se nos permite compartir nuestra cultura? ¿Puede un extranjero cocinar comida mexicana? ¿Sólo existe un tipo de barbacoa? ¿Qué hay de otros estilos? ¿De otros estados, países?

Meet the best mother f**king taco maker in the world, @sanchezrosio
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La costumbre de llamar “propio” a un producto y no ver más allá, de no probar más allá: ¿nos está limitando a descubrir, a evolucionar?

Es una propuesta arriesgada de entender, antojable de ver y entrañable al compartir que es guiada por el chef David Chang en cada uno de los capítulos, mientras es acompañado de personalidades dentro y fuera de la gastronomía (escritores como Jonathan Gold, crítico gastronómico de Los Angeles Times; otros chefs como el dueño de Noma, Rene Redzepi; el actor Aziz Ansari en el primer episodio ayudan esta guía culinaria.

It takes a brave, brave, ridiculous, brave, stupid man to cop to not liking tacos. @davidchang

Una publicación compartida de UglyDelicious (@uglydelicious) el 28 Feb, 2018 a las 12:37 PST

En pocas palabras: la búsqueda de “no discriminar” la comida.

Aunque muchas personas piensan que el vino mexicano es de Baja California, la realidad es que tenemos más estados productores: Coahuila, Chihuahua, Querétaro (quien produce la mayor cantidad de vinos espumosos), Zacatecas, Guanajuato, Aguascalientes, San Luis Potosí, Puebla y Nuevo León.

“Postres caseros”, nuevo programa de cocina de la chef Paulina Abascal, enseñará al televidente a realizar deliciosas recetas en poco tiempo utilizando la creatividad.

Con este “show” que se estrena este martes a las 20:30 horas por el canal El Gourmet, la chef pastelera revivirá las recetas de las abuelas para crear postres hogareños para cualquier ocasión, preparados con los elementos básicos de cualquier cocina.

Explicó a los medios que cuando la invitaron a ser parte de este proyecto, buscaban un programa en donde ella se pudiera transportar a eso que aprendió con su familia, que fueran postres súper rápidos.

“No habrá ningún pretexto de que no me dio tiempo, no tengo el molde, no sé el procedimiento, no uso la batidora, lo vamos a hacer a mano, sin moldes complicados, sin técnicas difíciles de hacer, para que puedan llegar, enamorarse y hacerlos”, indicó.

Con la premisa de siempre finalizar una reunión o comida con un espectacular postre, Abascal deja entrar a su cocina familiar para deleitar con más de 60 recetas dulces clásicas.

A lo largo de 22 capítulos en “Postres caseros”, la anfitriona hará recordar la infancia y el sabor al hogar, presentando al mundo el lado dulce de la cocina mexicana, de las tradiciones familiares y de lo fácil que es cocinar sin aparatos eléctricos extravagantes. Además de usar técnicas básicas, recetas sencillas y divertidas, incluso para quienes nunca hayan cocinado, siempre con la personalidad y creatividad en sus presentaciones que la caracterizan.

Vía Notimex.

Si eres de las personas que suele usar recipientes de unicel, este es un lugar donde puedes reciclarlo.

Aunque no lo parezca, el unicel es de los materiales más dañinos tanto para la salud como el medio ambiente.

Por un corto uso de minutos, el unicel hace daño en diferentes niveles, ya que el poliestireno en grandes cantidades se aloja como una capa de cera impidiendo al hígado realizar su función depurativa. Si eres de las personas que siempre va a la fondita, los tacos, o come sopas instantáneas, esto puede afectarte así.

Actualmente en Norteamérica, ya hay cerca de 70 ciudades que prohíben el uso de Unicel. En México se estima que el consumo de unicel es cerca de 125 mil toneladas. .

La ventaja: en México ya existe la primer empresa dedicada al reciclaje y acopio de unicel, Rennueva.

Se encuentra en la CDMX (en Mimosas 63 en santa María Insurgentes), y usan el unicel para transformarlo en plumas, escuadras, ganchos de topa y más en métodos rentables.
Vasos, charolas, empaques de unicel encontrarán su lugar en el reciclado aquí.

El escritor tijuanense Omar Millán, en colaboración con Culinary Art School y Trilce Ediciones, presentó el libro “El Marciano y La Langosta”, que aborda la gastronomía migrante de Baja California.

Durante la presentación de la obra en el Centro Cultural Tijuana, Millán comentó que para realizar la publicación tuvo que recorrer la entidad y reunir diversos testimonios de personajes que han consagrado sus vidas para crear una cocina única en el mundo como es “La Baja”.

“El Marciano y La Langosta” expone pueblos, tacos, burritos, langosta, ceviche de pulpo, escabeche, tostadas, tacos de pescado, huacamole, salsas, la cerveza artesanal y el inmenso bagaje cultural que ha posicionado a Baja California como referente gastronómico”, manifestó.

Millan comentó que para escribir el libro realizó un extenso recorrido donde encontró historias de misioneros de Nueva España, pescadores japoneses, jornaleros chinos, buscadores de oro de origen europeo, rusos molokanos que huyeron de Stalin y migrantes de todas partes de México.

“Recorrí carreteras, mares, ciudades, salinas y desiertos del estado, buscando el origen de diversos platillos, encontré puertos cocineros, langostas, pulpos, erizos, ostiones, vinos, aceite de oliva e historias de concheros milenarios”, expresó.

Mencionó que la gastronomía de Baja California es apreciada por turistas de varios países que llegan al estado para degustar de la comida que ofrece el estado, mezcla de ingredientes, olores y sabores.

“Este libro muestra el inmenso bagaje cultural que ha posicionado La Baja como un referente gastronómico internacional”, indicó Millán, quien es licenciado en Lengua y Literatura Hispanoamericana por la Universidad Autónoma de Baja California (UABC).

Vía Notimex.

El consumo per cápita de café en México es de 1.6 kilogramos y es el soluble el que lidera en el gusto de los mexicanos y es Chiapas el principal productor de café a nivel nacional. Lo anterior lo dieron a conocer los organizadores de Expo Café & Gourmet Guadalajara, el encuentro más importante del mundo del café y los productos gourmet para la región occidente, a celebrarse del 22 al 24 de febrero en esta ciudad.

23El rooibos es un cultivo exclusivo de Sudáfrica.
Es una bebida que no aporta calorías.
Guadalajara, Jalisco a 19 de enero de 2018. Al concluir un largo día de trabajo la mayoría de las personas busca un momento de tranquilidad y acompañarlo con una buena infusión puede hacer de este descanso una mejor experiencia. En México existe la tradición de consumir tisanas herbales para relajar el cuerpo y la mente o para aliviar algún mal.
Tisana Rooibos es una bebida originaria de Sudáfrica, su nombre proviene del afrikáner que significa “arbusto rojo”. El “asphalatus linearis”, nombre científico del rooibos, únicamente crece en la región sudoeste de la Ciudad del Cabo, debido a las características del clima y los microorganismos presentes en el suelo.

 
El cultivo industrial del rooibos inició en la decada de los 30, cuando se realizaron estudios sobre sus propiedades. Olivia Medina, directora general de Euro Te, nos cuenta sobre las propiedades de esta tisana.
De acuerdo con ella, el rooibos tiene efectos benéficos para la salud ya que no contiene preservativos o aditivos, ni ácido oxálico, por lo cual no debes preocuparte de los cálculos renales; además tiene un alto contenido de antioxidantes y minerales esenciales, como: calcio, magnesio, zinc y flúor.
El rooibos no contiene cafeína, por ello es ideal para prevenir el insomnio, la ansiedad y la tensión. Tampoco aporta calorías, una porción de 250 ml al natural sólo aporta 6 mg de sodio y una saborizada 7 mg.
Olivia nos cuenta que por su efecto antiespasmódico, el rooibos, ayuda a aliviar los cólicos; así como “prevenir y combatir alergias, asma, eczema y fiebre del heno, tanto tomado como aplicado en acné, salpullido, irritaciones, piquetes de insecto y rozaduras de pañal” debido a sus propiedades antialergénicas
En el proceso de producción las hojas parecidas a espinas o agujas se recolectan raspando la planta, se fermentan en pilas y se secan al sol, para luego volverse a secar y pasteurizarse en los complejos industriales. Cuando las hojas no pasan por un proceso de fermentación se llama Green Bush.
Para prepararlo, ella nos recomienda: “poner una cucharadita de Rooibos o greenbush en agua hirviendo y dejar reposar de 3 a 5 minutos para liberar todas sus sustancias benéficas. No tiene taninos por lo que no se amarga si se recalienta, sin embargo no recomiendo hacerlo en microondas. Puedes añadir leche, azúcar, limón o miel sin cambiar sus propiedades.”
La conservación del rooibos es muy sencilla, ya que sólo requiere de almacenarse en recipientes herméticos alejados de la luz del sol. De esta manera su periodo de vida es de 2 a 3 años.

Debido a sus propiedades benéficas y su exquisito sabor la demanda de rooibos ha incrementado en el mundo, sin embargo “en los últimos años, se cree que por el fenómeno de El Niño, se ha presentado una fuerte sequía que ha frenado el crecimiento del rooibos en África, que necesita de 18 meses para madurar antes de poder cultivar sus ‘hojas’, lo que ha provocado que la producción de esta maravillosa planta haya decrecido”, explicó Olivia.
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Los expositores y productores de comida gourmet más destacados de México se darán citan en Expo Café & Gourmet Guadalajara, el encuentro más importante del mundo del café y los productos gourmet para la región Occidente, a celebrarse del 22 al 24 de febrero en la ciudad de Guadalajara, Jalisco.
Vía Agencias.

El impuesto que se aplica en Estados Unidos a la venta de bebidas alcohólicas disminuirá hasta en un 80 por ciento durante un periodo de dos años, lo cual beneficia a productores e importadores de vinos, cerveza y destilados como el tequila. Ante ello, el Consejo Regulador del Tequila (CRT) señaló en un comunicado que “El tequila inicia el 2018 con el pie derecho en su mercado más grande de exportación”, luego que la medida fue aprobada el pasado 22 de diciembre de 2017. Misma que entró en vigor este 1 de enero de 2018, al aprobarse en el Congreso de Estados Unidos la Ley de Reducción de Impuestos (Tax Cuts and Jobs Act).

A partir de este año, apuntó, la tasa de impuestos será en función del volumen, luego de que anteriormente se aplicara impuesto fijo para los destilados de 13.5 dólares por galón proof (medida de galón a 40 por ciento Alc. Vol.) La ley entrada en vigor beneficiará principalmente a las pequeñas y medianas empresas productoras y/o importadoras, puesto que los que importan menos, pagarán menor impuesto, sostuvo.

De esta forma, para los primeros 100 mil galon proof de destilados, se pagará un impuesto a la venta de 2.70 dólares; para más de 100 mil y menos de 22 millones 130 mil galon proof, se aplicará un impuesto de 13.34 dólares; y para más de 22 millones 130 mil galon proof, será de 13.50 dólares, indicó. El CRT señaló que Estados Unidos de América es el principal destino de las exportaciones de tequila al mundo (82 por ciento).

Durante 2017 se rompió el récord establecido en 2016 en cuanto a litros de tequila exportado a ese país. Se exportaron a Estados Unidos 171.9 millones litros de tequila durante 2017, creciendo 6.7 por ciento en relación al 2016 en el que se enviaron 161 millones a ese país, apuntó.

Los 171.9 millones de litros exportados durante 2017 al vecino país del norte, representan la cifra más alta de exportaciones de tequila a Estados Unidos, dijo. Detalló que las 150 empresas certificadas productoras de tequila, 131 de ellas han exportado a los Estados Unidos de América, siendo California el estado que registra el mayor consumo de tequila, seguido por Texas y Florida. El CRT añadió que el tequila está protegido con el anexo 313 del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) y con la Marca de Certificación en los Estados Unidos otorgada en junio de 2017 .

El libro “Pasión por el vino”, del enólogo y escritor español Joan C. Martín (1953), ha sido elegido como el Mejor Libro de Educación Vinícola en lengua española en los Gourmand World Cookbook Awards y se posiciona como finalista en la categoría Mejor Libro del Mundo.

19Los Gourmand son considerados los premios Nobel en el ámbito editorial de gastronomía y vino. Su prestigio a nivel mundial se debe a la independencia con la que trabajan los miembros de los diversos jurados nacionales, informó la Editorial Lince en un comunicado. En 2009, Joan C. Martín obtuvo este premio en la categoría de Mejor Libro en lengua catalana por su obra “Els vins de l’arc mediterrani, d’Alacant a Montpellier”.

Desde años atrás, el también director de bodegas multinacionales y familiares escribe sobre vinos, por lo que su amplio conocimiento le permite publicar numerosos libros de investigación histórico-vinícola.

A partir de la edición “Los supervinos” 2015, Joan C. Martín es autor de la guía de vinos más premiada y vendida en España, además de colocarla en el nicho de las guías de vinos de precio económico y ser un referente indiscutible en estas publicaciones españolas.

Entre los ganadores españoles de este reconocimiento destacan los libros sobre El Bulli y el de la dinastía Vivanco y su museo en La Rioja, así como “El Atlas Mundial del vino”, de Jancys Robinson. La ceremonia de entrega de los premios Gourmand se llevará a cabo en Yantái, provincia de Shandong en la República Popular China, el próximo 26 de mayo de 2018.

Vía Notimex.