Iniciemos con ¿qué es el vino?
El vino es el resultado líquido de la fermentación de la uva, lo que da entre un 75 y un 90% de agua. Esta diferencia del 15% se explica por el mayor o menor contenido de ácido tánico, ácidos orgánicos, sales minerales y pectina, que forman conjuntamente el extracto seco de cada vino.
La cerveza artesanal está en boca de todos, pero no todos saben qué es la Verdadera Cerveza Artesanal. Por eso la Asociación de Cerveceros de la República Mexicana (ACERMEX) ha lanzado una campaña a nivel nacional para abrir la conversación más allá de los mitos de esta nueva categoría.
Una producción de más de 100 millones de hectolitros al año hacen de la cerveza una de las bebidas más populares en México y a nivel mundial.
¿Eres amante del vino pero no sabes catar?
Te damos algunos pasos que te ayudarán a disfrutar más del vino.
Recientemente, un estudio realizado por la Universidad de Exeter, en Inglaterra reveló que el vino es una bebida rica en polifenoles, un grupo de sustancias químicas con propiedades antioxidantes.
Las propiedades antioxidantes del vino favorecen la disminución del estrés, retrasan el proceso de envejecimiento y mejoran la salud. A diferencia de otras bebidas alcohólicas, el consumo habitual y moderado de vino, especialmente tinto, puede producir efectos benéficos para la salud.
El presidente del Consejo de Agricultores de Agave Azul Tequilana Weber del Estado de Jalisco A.C., Raúl García Quirarte, dio a conocer líneas estratégicas para fortalecer la agroindustria agave-tequila.
En un comunicado, señaló a la agricultura por contrato como una de las líneas estratégicas. “En el 2006 había 17 mil 500 productores de agave, hoy sólo se cuenta con cinco mil escasamente.
Por lo que en pocas manos está quedando el cultivo y generando un monopolio. Se requiere dar certeza al productor a través de contratos”. Añadió que el segundo punto a cuidar es la trazabilidad del agave, origen y destino, a fin de contar con una guía para la jima del mismo y pasaporte donde se establezca origen y destino, con el objetivo de evitar los robos.
El tercero, dijo, es un inventario del agave en los municipios de la Denominación de Origen del Tequila (DOT), teniendo certeza de cuánto agave existe, dónde se encuentra y su edad. Asimismo, un impulso a la investigación y desarrollo tecnológico Se trata de resolver el problema de las plagas y las enfermedades, por lo que se propuso la creación de módulos de producción, así como la implementación de huertas demostrativas.
Mencionó que se propone como quinto punto combatir la competencia desleal. “Se propone el rescate de la identidad de la bebida, por lo que se pide que sólo se utilice el Agave Azul Tequilana Weber y Tequila 100 por ciento”.
Además, advirtió, de la sobre plantación de agave este año lo que puede generar un decremento en el precio al tener más agave azul que el requerido por las industrias, lo que significaría caer nuevamente en un precio por debajo de los costos de producción. Destacó que el Consejo de Agricultores de Agave Azul Tequilana Weber del Estado de Jalisco A.C., tiene el objetivo principal de buscar equilibrio de la cadena productiva, evitar los ciclos viciosos que generan desabasto o sobre producción.
Por ello, se llevó la propuesta de “Foro Anual de Planeación” para determinar la cantidad de agave que se tiene que plantar asegurando un abasto a cinco años (promedio), que es cuando se consigue la madurez del mismo. En todo el mundo, productores e industriales de bebidas como el coñac, whiskey, champagne y otros, han logrado llegar a acuerdos que permitan que los eslabones de este tipo de cadenas de producción consigan una planeación estratégica que beneficia al mercado y a todos los que participan de ella.
Actualmente el precio del agave azul se rige por la oferta y la demanda de “agave maduro” por lo que de acuerdo a los inventarios el precio oscila entre los 20 y 23 pesos por kilo dependiendo la calidad y reductores, región y la edad de la planta. El crecimiento de la demanda de tequila a nivel mundial ha generado la necesidad de mayor plantación de agave para satisfacer a la industria y se cuenta con éste, únicamente que está en proceso de maduración, razón por la cual en este momento mantiene un precio de esa condición, refirió.
Vía Notimex.
Más de 140 años de tradición enológica continúan con Tarapacá; el Gran Reserva Tarapacá presentó en México su innovadora campaña VR 360º.
El punto de esta experiencia es conocer todo lo que la Bodega tiene para sus paseantes; si no puedes ir a la viña, la viña irá a ti con esta experiencia.
El enólogo de Viña Tarapacá vino a México para hablar de essta experiencia en compañía de sus vinos Gran Reserva. Se encuentra trabajando en las viñas desde el 2014, buscando poner su aire de innovación en los vinos de la casa.
Esta es una manera de viajar: conocer los vinos a la cercanía de una experiencia virtual y así compartir la viña, los viñedos y los paisajes.
Los vinos.
Gran Reserva llega con Carmenere y Cabernet Sauvignon, uvas bien adaptadas al terroir de Chile; son vinos que necesitan una buena madurez en botella para realmente expresarse de la mejor forma.
Es necesario darle al menos 5 años y un máximo de 10 años para la buena maduración del vino.
La acidez permite una buena evolución. Los vinos cuentan con una gran capacidad aromática que proviene de las uvas; son característicos de cada tipo.
Puedes hacer combinaciones clásicas que van desde los quesos, carnes y arroces. ¿Postres? Cremosos, frutales -puede ser fresas, zarzamoras por ejemplo-.
Más arriesgado, como algunos pescados acompañarán bien al vino.
También puedes vivir la experiencia 360 de la Bodega Tarapacá aquí.
La chilena Viña Santa Carolina debió en los últimos años tomar medidas para enfrentar el cambio climático y evitar que los rendimientos de las vides se vieran afectados por mayores temperaturas y la escasez de agua.
El vino es uno de los productos de exportación “estrellas” de Chile y componente importante de la “imagen país”, por lo que el cuidado de las vides y las uvas son un punto fundamental a considerar por todas las viñas de esta nación sudamericana.
En el mundo de la gastronomía no todo es risa y diversión y chefs de la escena gastronómica guanajuatense contaron las historias de los fracasos que los llevaron a dirigir algunas de las cosmopolitas cocinas de San Miguel de Allende.
Mediante el esquema de FuckUp Nights, presente en alrededor de 80 países, donde exponentes del mundo empresarial y profesional cuentan sus fracasos y la manera en la que aprendieron de los mismos, los representantes de algunas de las cocinas de San Miguel contaron cómo en un principio se les “quemaba hasta el agua”.
Olivier Deboise, del restaurante Áperi, comentó que su principal error fue no escuchar a su madre, quien ante su rebeldía, lo envió a trabajar a una cocina económica de Guadalajara, sin saber que ése sería su pase de entrada al mundo de la gastronomía.
Para Israel Loyola, del restaurante Jacinto 1930, su historia en el mundo de los fogones empezó con cien pesos en la bolsa y una idea bien clara: trabajar con el chef Alejandro Ruiz del restaurante Casa Oaxaca, quien con los años no sólo se convirtió en su inspiración, sino también en su mejor amigo
En el encuentro, participaron, además, Donnie Masterton, de The Restaurant; Francisco Ibáñez, de Moxi, y Luc Monzies, productor de Bodega Orgánica, quienes platicaron los errores que los llevaron a contar con recursos de resiliencia y representar a algunas de las cocinas de la ciudad.
Vía Notimex.
