Sin ser caro, sin ser pretencioso; sin que la exageración nos coma; sin olvidar un buen mezcal; teniendo un buen plato, algo rico y bien servido; estando en el Centro Histórico. Sin más que la plática, unas velas, buen humor y ya: La Hostería es para un buen paso, un buen momento. Sin más.

Aquí se trafican rimas, arte, recuerdos, añoranza, buena comida con una cerveza o una copa de vino: Desde las tardes de café llenas de lecturas de poesía, la venta de libros (que incluyen mezcal; muy buen mezcal), una buena plática y un bar lleno de recuerdos para todas las edades.

La recomendación es ir a botanear, a la plática; choripanes, pizza, calzone, brochetas de serrano, cerveza, una copa de vino, más platica, amigos y muy buenos recuerdos.
Donde: Hostería La Bota
Dirección: San Jerónimo 40, Centro Histórico (a media calle de Isabel La Católica, atrás de la Universidad del Claustro de sor Juana).
Cuanto: 150.00 – 300.00 promedio por persona.

El Pueblo Mágico de San Pedro Cholula, por séptimo año consecutivo llevará a cabo la Feria del Molote, un evento en el que se espera la asistencia de poco más de 15 mil visitantes y una derrama económica de cerca de un millón de pesos.

De acuerdo con la página de Turismo del gobierno del estado, el molote es un antojito mexicano netamente poblano, que se elabora debido a la mezcla de masa nixtamalizada que de forma alargada se rellena de puré de papa, queso o tinga.

Preparando todo para la Feria del Molote! Están listos? pic.twitter.com/u2YHTik2Kl

— Disfruta Cholula (@SnPedroCholula) 10 de julio de 2017

Se fríen en aceite para obtener un color y textura crujiente, y se sirve bañado con un poco de crema, salsa verde o roja y queso añejo fresco.

La subdirectora de Turismo de San Pedro Cholula, Graciela Herrera Tochomi, precisó que esta feria se llevará a cabo del 14 al 16 de julio en un espacio de mil metros cuadrados en la plaza principal del municipio para el deleite de pobladores y visitantes.

En entrevista, apuntó que en esta ocasión participarán 34 expositores, provenientes de los barrios y juntas auxiliares aunque también habrá de la cabecera municipal, quienes ofertarán sus productos con costos que van desde 20 a 40 pesos la pieza, dependiendo del relleno del antojito mexicano.

Comentó que los asistentes a esta feria, que comenzará a las 11:00 horas y cerrará a las 23:00 horas durante los tres días, podrán disfrutar de una gran variedad de molotes que van desde el tradicional de papa, tinga, requesón y queso, hasta los combinados con guisados varios como hawaianos, carne árabe, chicharrón, queso con nopales, camarón y el de carne asada.

La funcionaria municipal agregó que los comensales podrán acompañar este antojito con bebidas tradicionales de Cholula como lo es el cacao, aguas frescas de jamaica, horchata y limón, así como de dulces tradicionales como muéganos.

Agregó que en esta Séptima Feria del Molote también habrá un módulo de comidas preparados a base de quelites, un alimento prehispánico del cual pobladores de Cholula se han dedicado a rescatarlo.

“El molote se ha posicionado como uno de los antojitos preferidos de los cholultecas, debido a la proliferación de puestos de molotes en los domicilios de los barrios y juntas auxiliares desde los años setentas. Su sabor y tamaño lo han ubicado como un distintivo gastronómico de esta ciudad milenaria”, comentó.

Vía Notimex.

Un gran evento de la gastronomía independiente y emergente en México: Este 22 de julio regresa La Comilona, donde habrá diferentes exponentes de todo tipo de comida: carnes, vegetarianos, postres, bebidas y más se darán cita en General Prim (Cdmx).

El conocer nuevos entornos gastronómicos y tenerlos más cerca de la gente se convierte en una frontera menos a la cual podemos acceder por este medio.

La idea de este festival es conocer más acerca de los nuevos espacios de comida en nuestra Ciudad; catas, foodtrucks, restaurantes y más se darán cita el 22 de julio en General Prim 30 (Col. Juarez) y el acceso tendrá un costo de $50.00.

A partir del próximo día 13 del presente mes, se llevará a cabo en esta ciudad el Festival de los Moles de Oaxaca 2017, en el marco de las fiestas de julio, informaron autoridades estatales.

A través del distintivo “Ven a Comer”, impulsado por la Secretaría de Turismo federal, reconocerán la gastronomía de Baja California donde identificarán a cocineros tradicionales y de vanguardia del estado.

Este distintivo también se identificarán establecimientos y productos que resalten el valor de la cocina de nuestro país; se promoverá la política para el fomento de la gastronomía mexicana, la cual fue emitida por el Gobierno de la República con el fin de rescatar y difundir el patrimonio de la cocina de México.

En Baja California existen grandes impulsores de la cocina mexicana que resaltan el valor que representa para la sociedad y la economía regional, además de ser referentes de calidad e innovación.

Participarán establecimientos y bebidas que contribuyan con propuestas de calidad e identidad culinaria mexicana, cocineros en cuatro modalidades, cocinero tradicional, mayora, contemporáneo y de vanguardia, así como de productos.

Actualmente en la primera etapa, donde la Secture realiza un proceso de selección para identificar a los postulantes, mismos que después participarán a nivel nacional.

El proceso de evaluación se realizará en cinco etapas, selección estatal, evaluación de motivos y evidencias, evaluación física, jurado y consejo de premiación.

Vía Notimex

Entre imágenes en mediano formato de Germán Valdés “Tin Tan”, Joaquín Pardavé, Adalberto Martínez “Resortes”, Mario Moreno “Cantinflas” y Fannie Kauffman “Vitola”, entre otras figuras del cine nacional, se ubica “Cha Cha Cha“.
 
El restaurante de comida mexicana situado en el mercado Melchor Ocampo, en el corazón de la colonia Roma de la Ciudad de México, recrea una atmósfera acogedora, por lo cual su dueño decidió montar una pequeña exposición sobre la época dorada del cine en México.
 
En el sitio se ofrece un amplio menú de comida típica mexicana, pero lo más sobresaliente son los platillos yucatecos, que van desde la cochinita pibil hasta los tradicionales panuchos.
 
El dueño de la cocina económica, Alberto Cruz, señaló en entrevista con Notimex que su principal objetivo a la hora de elegir las imágenes fue hacer de su cocina un lugar agradable y acogedor para las cientos de personas que a diario van a desayunar, almorzar o comer al mercado.
 
“Las fotografías son del libro ‘Imágenes de la época dorada del cine mexicano’ y elegimos para ampliar las que más nos llamaban la atención y, la verdad, también a la gente le han gustado”, comentó.
 
Desde que las personas voltean al primer piso del mercado, el papel picado multicolor en el techo llama la atención y al subir las escaleras las imágenes de Pedro Infante, Jorge Negrete y Joaquín Pardavé atraen la atención de los comensales, muy en especial de niños y adultos mayores.
 
Aunque reconoce que no sabe el nombre de algunos de los protagonistas de las imágenes, Cruz compartió que hay quienes le cuentan historias sobre ellos.
 
“A veces me dicen: Yo vi esa película o yo conocí a tal o cual artista. Las personas mayores platican entre ellas sobre sus experiencias en los salones de baile donde participaba Tin Tan”, rememora.
 
Para Margarita Gutiérrez, ir a la cocina “Cha Cha Cha” es una delicia porque “se come bien rico y además hace que me acuerde de cuando mi viejo, que en paz descanse, se vestía con sus trajes elegantes y me llevaba a bailar”.
 
Aunque no siempre puede ir a comer porque no siempre hay quien la acompañe, Margarita disfruta visitar el pequeño de restaurante de al menos 15 mesas para cuatro personas.
 
“Sobre todo los adultos mayores son quienes encuentran más conexión con las imágenes y nos cuentas historias de sus años de juventud”, añadió el dueño en compañía de su esposa, María Trinidad Hernández.
 
Alberto Cruz se confiesa amante de las películas de la época dorada del cine nacional y aunque hay personalidades que no ubica, decidió ampliar el número de fotografías porque le llaman la atención y expresan algo curioso o chistoso.
 
Tal es el caso del actor, director, cantautor, comediante y guionista Joaquín Pardavé, quien posa sosteniendo un sostén de mujer. Es considerado uno de los artistas más representativos de la industria cinematográfica mexicana, sobre todo por sus personajes de “Don Susanito Peñafiel y “Somellera”, “el baisano Jalil Farad” y “Kikuskikus Makakikus”.
 
De acuerdo con Cruz y su esposa, son en su mayoría hombres jóvenes a quienes con la cámara de sus teléfonos celulares les gusta tomarse fotografías al lado de este épico personaje, que desde hace dos años decora el restaurante.
 
En total son 25 las imágenes que se exhibe en el “Cha Cha Cha” y si bien su dueño pensaba darle rotación a las imágenes, la buena respuesta del público ha hecho que prefiera dejarlas así un tiempo más.
 
La decoración no buscaba ser la publicidad del espacio, pero ha sido tan llamativo que sí se ha incrementado el número de personas que va a probar alguno de los platillos típicos de México.
 
Esto se debe, aseguraron Cruz y Hernández, al comentario “de boca en boca” que incluso han llegado hasta el “Cha Cha Cha” figuras de la talla de Eduardo Manzano y Manuel “El Loco” Valdés.
 
Vía Notimex.

Si hay un lugar que nos gusta para mezcalear (ya lo hicimos verbo), es La botica.

Los costos no son altos y el caballito de mezcal va desde los 45.00; una ampolleta de cerveza, un sorbo de mezcal y tlacoyos para la plática.

El ambiente se completa con unas mesas que dan la impresión de una cantina vieja y antigua, depósito de chelas que combinan con paredes de baño rayadas (¿Se acuerdan de La Hostería la Bota? Algo así).

La elección de los mezcales queda a tu gusto, tienen variedad del país que puedes acompañar con una cerveza, un queso o tlacoyos.

¿Lo mejor?
Si no sabes o conoces de mezcal, las recomendaciones te las pueden hacer en el lugar, pues la gran variedad no se limita: floral, ahumado, frutal, más seco, entre las opciones que te dan a elegir.

Un lugar obligado para los más dulceros.

¡Por fin fuimos! Y les adelantamos: la bomba dulce que se van a comer vale la pena. Mucho.

Escondida en la Escandón, una “fuente de sodas” con una especialidad de helados, malteadas y algo de café. En algunos lugares poner el adorno es tapar el sabor (que no pueda cumplir las expectativas de sabor en comparación a lo bonito que se ve); aquí no es el caso.

Probamos las malteadas.
Dulces, sin ser empalagosas. La opción de sabores son las de la vitrina y no es el típico y clásico helado de chocolate o de fresa: lavanda, chocolate con sal, dulce de leche, té verde, lavanda (con manzana y miel), té verde con arándano y cereza negra, mora azul con cereza negra y chocolate oscuro eran las opciones de helado posible para la combinación de malteadas o para helados.

Cada una de las malteadas tiene una especialidad que se termina con una galleta o un bollo de sabor (como es el caso de la osomalteada).

Heladería Escandón. 

Donde: Av Jose Marti 61 D, Miguel Hidalgo, Escandón I Sección, Escandón I
Costo promedio: $80.00

Los sabores tradicionales mexicanos, conjugados con la cocina italiana dan como resultado una pizza de masa azul, que además de degustar, contribuye al empoderamiento de las personas que han vivido en situación de calle.

“Pixza es una plataforma de empoderamiento social disfrazada de pizzería, nos dedicamos a la reinserción de chavos en un perfil de abandono social y familiar, rezago educativo, historial criminal y de dependencia de drogas”, explicó su propietario, Alejandro Souza.

Recordó que la idea nació hace cuatro años durante una estancia educativa en Estados Unidos, y que al extrañar la gastronomía mexicana, en específico los huaraches de maíz azul, comenzó a estudiar la forma de desarrollar masa para pizza con este ingrediente.

“Para mí siempre fue muy importante que cualquier proyecto que iniciara tuviera una causa social, un enfoque para la solución de una temática social y desde el inicio, Pixza nació como una empresa social”, resaltó.

Así, en su restaurante todo se vende por rebanadas y por cada cinco, una se destina a los chicos beneficiados de este programa en albergues, por lo que quienes lo visitan, con cada mordida que dan a sus pizza, impulsan un cambio.

Pero el programa va más allá, pues se les imparte un curso sobre Habilidades de Vida, basado en la psicología positiva, se les ofrece ayuda para darse un baño, un corte de pelo, una camiseta y un diagnóstico médico, lo que deriva en una oferta de empleo formal.

Una vez que trabajan en el restaurante, dijo, surgen para ellos nuevos retos referentes al establecimiento de un plan de vida personal y profesional, así como la definición de estrategias para llevarlo a cabo; ello, mediante el acompañamiento de un couch que los orienta.

Más adelante, cuando logran la vida independiente, se les ayuda económicamente para que puedan dejar el albergue y encontrar un espacio donde vivir y hacerse cargo de sí mismos; luego, les ofrecen cursos profesionales y prácticos para el desarrollo de mayores habilidades tanto para el trabajo, como para la vida.

“Hemos entregado cuatro mil 23 rebanadas, hemos graduado y empleado a 23 chavos, hemos entregado cerca de 38 horas de couching y logrado tres vidas independientes, o sea tres personas que ya abandonaron el albergue “, resaltó Souza.

El programa social que ofrece Pixza no podría ser posible sin la asistencia de los comensales quienes buscan conocer los sabores que la exótica y mexicana pizza tiene escondidos.

“La propuesta gastronómica es sumamente innovadora, es completamente única porque es la primera pizza de maíz azul del mundo y con ingredientes cien por ciento mexicanos”, destacó.

Y es que, además del maíz azul, lleva una base de salsa de tomates con chipotle y otros 14 ingredientes cien por ciento mexicanos, una mezcla de quesos oaxaca y manchego, con un guisado. La variedad es de 21 pizzas diferentes.

La carta también ofrece la cobertura de las necesidades culinarias de las personas al considerar un oferta vegana con pizzas de esquite, rajas con crema, flor de jamaica, ensalada de nopales con pico de gallo, espinacas con crema, setas con mantequilla y chile pasilla, flor de calabaza con huitlacoche y epazote.

Además, se ofrecen chapulines remojados en sal y limón, cochinita pibil, cecina enchilada, barbacoa de res, carne molida con zanahoria, chícharos y tomate, así como pollo en mole poblano, entre otras recetas que remontan a la comida tradicional mexicana.

Hay postres como strudel de manzana y pizza dulce, cuya base también es de masa de maíz azul con crema de avellana, fresa, chocolate blanco, malvaviscos y chantilly, así como cervezas artesanales de maíz azul, jengibre, chocolate con cacao, y aguas de jamaica con mezcal .

Entre las perspectivas de la firma en el futuro destacan la creación de un centro de capacitación para que las personas que vivieron en situación de calle se empleen no solo en Pixza, sino en la industria de alimentos.

“Es una empresa que si tiene fines de lucro pero que a su vez está solucionando una problemática social, entonces el modelo no depende de financiamiento externo, ni de una asociación civil o una fundación, el modelo de empresa social es algo que no se ve mucho y es algo que debería marcarse más como una prioridad empresarial”, opinó.

Por Mariangel Calderón (Notimex).

A partir de ingredientes de la cerveza, como malta, cebada, agua y levadura, los chefs Jessica Luna y José Miguel García aceptaron el reto y lo cumplieron de crear panes de dulce, que expenden temporalmente en una panadería ubicada en la colonia Condesa de esta ciudad.

Entrevistados por Notimex, los cocineros explicaron que elaboraron productos como conchas, danés de plátano o canela, rol de café, bigote y focaccia a partir de los ingredientes, pero también de la textura y aroma de las cervezas clara, ámbar y oscura.

¿Cuándo vienes a visitarnos, Garrett? Vente por el pan a Panadería Especial. 😋👍🏻 pic.twitter.com/iIOpeYQTd4

— Cerveza Modelo (@CervezaModeloMX) June 22, 2017

Luna detalló que “el concepto y el reto para nosotros fue crear recetas basadas en los ingredientes de cada una de las cerveza”, de manera que el resultado fueron “panes que estarán a la venta hasta el 25 de junio” en la Panadería Especial, ubicada sobre avenida Nuevo León.
 
Destacó que no solamente sus ingredientes, sino los sabores y olores de las cervezas fueron utilizados para que ambos chefs crearan nueve tipos de panes.
 
La chef, quien tiene nueve años de trayectoria culinaria, detalló que ella creó cinco variedades de pan, entre ellos concha, danés de plátano y de canela, así como rol de café, a partir de ingredientes como malta, cebada, agua y levadura, y que estarán a la venta hasta el día 25 de este mes.
 
Detalló que la invitación la recibió de la empresa cervecera patrocinadora del proyecto, “me explicaron el proyecto, estuvo muy padre, me gustó y a ellos les gustó, de ahí hicimos mancuerna y decidimos hacerlo”.
 
Destacó que esta experiencia suma a la gastronomía mexicana, que es muy amplia, “utilizamos ingredientes muy arraigados y, bueno, México es súper panero”, y anotó que “las recetas se publicaran en la página de la cervecería, que incluye video”.
 

¡Ya está en proceso tu envío @Radiohen! Sólo tenemos una duda ¿Cuál sabor es tu preferido, Especial, Ámbar o Negra? pic.twitter.com/GIXgmO3frh
— Cerveza Modelo (@CervezaModeloMX) June 14, 2017

Por su parte, el chef José Miguel García, con 17 años de trayectoria, explicó que el reto fue elaborar panes a partir de ingredientes de la cerveza, pero no tienen la bebida “sino pensados en esta”, y comentó que uno de los que hizo lo elaboró a base de malta.

“Son nueve panes, de los cuales hice cuatro, como un bigote de avellanas, una focaccia con jitomate deshidrato”, precisó al añadir que también elaboró un pan negro y otro de pasas, hecho con malta para cerveza rubia o clara.

Destacó que se trata de un proyecto único, o una experiencia nueva que se traduce en un granito de arena a la gran variedad gastronómica que existe en el país, y que sobresale “porque el pan lo tenemos arraigado en nuestra cultura”.

Mira, @StellaArtoisMx, te hicimos caso y este es nuestro legado Modelo: Panadería Especial, ¿nos apruebas, o mejor, nos pruebas? 🙌🏻🍞🍺 pic.twitter.com/TUsgSTKr65

— Cerveza Modelo (@CervezaModeloMX) June 13, 2017

Detalló que aceptar la propuesta le significó varios retos, como lograr los sabores y que quien consuma los panes elaborados por ambos chefs identifiquen que se trata de ingredientes de la cerveza, por lo que “tuvimos que hacer muchas pruebas”.

Por Luis Galindo (Notimex).