Conejo al pulque, trucha al cuñete, chivo tapeado y garbanzo en amarillo, son sólo algunas de las centenarias recetas de la gastronomía queretana que representarán a la entidad en la Expo Restaurantes 2017, que se llevará a cabo del 28 al 30 de junio, en la Ciudad de México.

La directora del Instituto Gastronómico de Estudios Superiores (IGES), Olivia González Mendoza, se congratuló por el hecho de que Querétaro haya sido designado invitado de honor en la referida exposición, que se desarrollará en el World Trade Center de la capital mexicana.

“La gastronomía queretana data más o menos de cinco siglos atrás, desde la época de la recolección de alimentos hasta el esplendor de la cocina conventual y las nuevas tendencias de sabores y olores”, puntualizó la especialista.

Mencionó que existe un registro de más de 250 recetas de la gastronomía queretana, donde destacan las carnes, las especias, las frutas y verduras y los chiles, lo que hace una cocina altamente especializada y con historia.

Refirió que para la Expo Restaurantes 2017, Querétaro dará muestra de ello con recetas en función de la producción que hay en la entidad: “por ejemplo, tenemos muchos criaderos de conejo y por ello prepararemos el suculento conejo al pulque, un centenario platillo que tiene múltiples propiedades”.

Asimismo, Querétaro cuenta con criadero de trucha y se da la caprinocultura, por lo que también estarán presentes la trucha al cuñete y el chivo tapeado, además del garbanzo en amarillo y otras delicias de la cocina estatal.

El coordinador comercial de la Agencia de Servicios a la Comercialización y Desarrollo de Mercados Agropecuarios (ASERCA), Manuel Pozo Cabrera, señaló a su vez que el objetivo de la Expo Restaurantes es generar negocios entre los participantes.

“Habrá 350 expositores de todo el país, con productos orgánicos, productos gourmet, vinos de mesa, quesos, etcétera, además de talleres, conferencias y cursos de gastronomía, entre otros atractivos del buen comer”, precisó el funcionario.

Vía Notimex.

El campo aguascalentense se prepara para reconquistar el prestigio y la identidad que le diera la vitivinicultura entre 1960 y 1980, décadas en las que el Valle de Aguascalientes ocupó el primer lugar como productor de uva en México.
 
Agricultores, vinícolas y gobierno se unen en esta lucha férrea por recuperar el arraigo de este sector productivo que decayó por diferentes situaciones y que ahora, por “cuestión de orgullo” buscan subirse, de nueva cuenta, a la cima en la producción de uva y de vino.
 
En entrevista con Notimex, el delegado estatal de la Sedatu, Isidoro Armendariz y el experto Arturo Robles coincidieron en que para Aguascalientes más que una actividad productiva representa un tema de identidad porque, incluso, su escudo estatal muestra un racimo de uvas.

 
Para el delegado de la Secretaría de Desarrollo Agrario, Territorial y Urbano (Sedatu) es de gran importancia que los productores busquen recuperar ese auge que se tuvo años atrás, sobre todo porque la entidad goza de una gran tradición en la cultura de los vinos.
 
En tanto, el productor y experto Arturo Robles recordó que en la época más fructífera de los años 60, Aguascalientes tenía 12 mil 500 hectáreas de uva y en la actualidad registra apenas poco más de mil hectáreas de vid.
 
Añadió que el 80 por ciento de las hectáreas que conforman los viñedos del estado destinan su producción a la industria de los jugos y concentrados, mientras que el resto es para uvas de mesa y para la elaboración de vinos.
 
La industria de los vinos resurge ahora gracias al impulso de casas vinícolas como la de Santa Elena, ubicada en este municipio y cuyo propietario, Ricardo Álvarez, se impuso el reto hace 10 años de producir esta bebida con mucha calidad.
 
La bioquímica de Viñedos Santa Elena, Mónica Ruiz Alba, señaló que con 36 hectáreas, así como tecnología y técnicas europeas esta casa vinícola produce con mucho éxito variedades Petite Sirah, Cinsault, Nebbiolo, Malbec, Tempranillo y Syrah principalmente.

“El año pasado se produjeron 132 toneladas de uva con las que se fabricaron 75 mil litros de vino, es decir, 90 mil botellas”, explicó Mónica Ruiz, quien añadió que la empresa cuenta con el apoyo de un reconocido enólogo español que impone su devoción por la vid y los vinos.
 
Mencionó que Santa Elena cuenta con tres etiquetas: Entrelíneas, una mezcla de Malbec, Nebbiolo y Syrah cosechado el 2011, con un paso por barricas usadas solo para incrementar su carácter, un vino orientado al mercado juvenil.
 
La etiqueta TB1, que se ubica entre los mejores vinos del país. Es un Malbec monovarietal (uno de los pocos en el mercado mexicano) que es expresión total del viñedo hidrocálido; y Sophia que es fresco, con mucha estructura al estilo vino italiano nebbiolo pero con el toque local.
 
Aguascalientes es el cuarto mayor productor de uva en México y son los municipios de Pabellón de Arteaga, Rincón de Romos, San Francisco de los Romo y Cosío donde se ubican los viñedos en esta región del país.

El estado cuenta con alrededor de 200 productores que superan las 10 mil toneladas de uva al año; hay 16 etiquetas aguascalentenses que se comercializan nacional e internacionalmente.
 
Vía Notimex.

Campera es el nuevo Hotel en el Valle de Guadalupe donde se podrán admirar las estrellas en la noche.

Entre parras, este hotel te permite ver las estrellas y disfrutar de la velada con vinos y productos de la región.

Si buscas un lugar para viajar y eres amante del vino, esta puede ser una gran opción: el Valle de Guadalupe es famoso por sus vinos y este sitio se encuentra en medio de los viñedos de la zona, donde podrás comer productos de la región y probar vinos con las uvas de la zona.

Monte Xanic está de fiesta: cumplen “los primeros 30 años” y para festejar, tendrán 6 artistas invitados para el Concierto del Crepúsculo.

El evento se llevará a cabo el 5 de agosta en las instalaciones de la vinícola y contará con la prescencia de 6 artistas que harán un homenaje a la música mexicana.

Entre los artistas que se presentarán en el viñedo estará el cuarteto Acrusax, la dirección del maestro Felipe Pérez Santiago y Jenny & The Mexicats.

Los boletos para el evento se consiguen por medio del viñedo.

Una selección de filmes cuya temática se centra en la cocina tradicional de diversas partes del mundo, integran el ciclo “Comida, historia y cine”, a realizarse los días 12, 19, 26 y 27 de mayo en el Museo Nacional de las Culturas del Mundo.

Las funciones, que se llevarán a cabo en la Sala Intermedia del recinto capitalino y contarán con los comentarios del especialista Waldo Diego Martínez Rodríguez, arrancarán este viernes 12 de mayo con la cinta “Comer, beber, amar” (Taiwán, 1994), de Ang Lee.

Se trata de una comedia sobre la vida de un chef de Taipei de nombre “Chu”, quien es viudo y cuida a sus tres hijas que se encuentran en un punto de quiebre debido a sus diferencias personales y la fuerte presencia de la modernidad, pero tienen algo en común: su rebeldía.

El ciclo continuará ese mismo día a las 16.00 horas con “El festín de Babette” (Dinamarca, 1987), dirigida por Gabriel Axel y basada en un relato de la escritora danesa Isak Dinesen (1885-1962). La historia se centra en una chef francesa que huyendo de la guerra civil en su país se refugia en un pueblo de Jutlandia.

Babette vive al lado de dos hermanas ancianas y solteras cuya rígida educación las orilló a renunciar a su felicidad. Al ganarse la lotería, la protagonista decide gastar todo el premio en preparar una cena opulenta con los mejores platos y vinos franceses.

El viernes 19 se proyectará la película mexicana “Como agua para chocolate”, de Alfonso Arau, basada en la novela homónima de Laura Esquivel. Un testimonio de cómo se vivía el amor y la cocina en la época de la Revolución Mexicana.

La trama se centra en “Tita” y “Pedro”, jóvenes enamorados, así como de una aparente cotidianeidad tejida con eventos inusuales, pero que no son cuestionados. Tita tiene la facultad de influir en el estado de ánimo y salud de cualquiera que pruebe su comida, incluso aunque ella no lo desee.

Ese mismo día pero a las 16:00 horas se proyectará “Amor a la carta” (India, 2013), de Ritesh Batra. Situada en Bombay, donde miles de mujeres envían comida a sus esposos a sus lugares de trabajo, a través de un peculiar sistema de transporte.

Seguirán “Jiro Dreams of Sushi” (Japón, 2011), de David Gelb, donde el personaje principal será la pieza de sushi perfecta que intenta hacer Jiro Ono, un maestro anciano de 85 años, y “Un viaje de diez metros” (Estados Unidos, 2014), de Lasse Hallström, sobre una familia de cocineros hindúes se ve obligada a escapar por problemas políticos de la India. Ambas podrán verse el 26 de mayo.

El sábado 27 de mayo tocará el turno a “Un toque de canela” (Grecia, 2003), de Tassos Boulmetis, sobre “el abuelo Vassilis”, quien vive en Estambul y ha alcanzado su filosofía culinaria práctica, venerada y aplicada por los turcos de manera similar.

Para luego continuar con “Dulce agonía. Los estragos de la chatarra” (2014), de Amaranta Rodríguez y Alejandro Tagle, quienes compartirán sus experiencias con el público al terminar la función.

“Dulce agonía” cuenta la historia de don Gonzalo, un hombre mexicano que sufre los estragos una mala alimentación y a sus 45 años está enfermo de diabetes, entrelazada con testimonios de académicos y expertos de organizaciones civiles que exponen la dimensión de la pandemia de obesidad y la diabetes en México.

Finalmente, el domingo 28 se llevará a cabo una función familiar con la proyección de “Kubo y las dos cuerdas mágicas” (Estados Unidos, 2016), de Travis Knight. Kubo cautiva a los habitantes de su pueblo con su mágico don de contar historias a través del origami.

Cuando accidentalmente invoca a un espíritu maligno que busca venganza, Kubo se ve forzado a salir en una expedición para develar el misterio de su padre samurái caído y su mística colección de armas, además de descubrir sus propios poderes mágicos.

Vía Notimex.