A partir del próximo día 13 del presente mes, se llevará a cabo en esta ciudad el Festival de los Moles de Oaxaca 2017, en el marco de las fiestas de julio, informaron autoridades estatales.

A través del distintivo “Ven a Comer”, impulsado por la Secretaría de Turismo federal, reconocerán la gastronomía de Baja California donde identificarán a cocineros tradicionales y de vanguardia del estado.

Este distintivo también se identificarán establecimientos y productos que resalten el valor de la cocina de nuestro país; se promoverá la política para el fomento de la gastronomía mexicana, la cual fue emitida por el Gobierno de la República con el fin de rescatar y difundir el patrimonio de la cocina de México.

En Baja California existen grandes impulsores de la cocina mexicana que resaltan el valor que representa para la sociedad y la economía regional, además de ser referentes de calidad e innovación.

Participarán establecimientos y bebidas que contribuyan con propuestas de calidad e identidad culinaria mexicana, cocineros en cuatro modalidades, cocinero tradicional, mayora, contemporáneo y de vanguardia, así como de productos.

Actualmente en la primera etapa, donde la Secture realiza un proceso de selección para identificar a los postulantes, mismos que después participarán a nivel nacional.

El proceso de evaluación se realizará en cinco etapas, selección estatal, evaluación de motivos y evidencias, evaluación física, jurado y consejo de premiación.

Vía Notimex

Entre imágenes en mediano formato de Germán Valdés “Tin Tan”, Joaquín Pardavé, Adalberto Martínez “Resortes”, Mario Moreno “Cantinflas” y Fannie Kauffman “Vitola”, entre otras figuras del cine nacional, se ubica “Cha Cha Cha“.
 
El restaurante de comida mexicana situado en el mercado Melchor Ocampo, en el corazón de la colonia Roma de la Ciudad de México, recrea una atmósfera acogedora, por lo cual su dueño decidió montar una pequeña exposición sobre la época dorada del cine en México.
 
En el sitio se ofrece un amplio menú de comida típica mexicana, pero lo más sobresaliente son los platillos yucatecos, que van desde la cochinita pibil hasta los tradicionales panuchos.
 
El dueño de la cocina económica, Alberto Cruz, señaló en entrevista con Notimex que su principal objetivo a la hora de elegir las imágenes fue hacer de su cocina un lugar agradable y acogedor para las cientos de personas que a diario van a desayunar, almorzar o comer al mercado.
 
“Las fotografías son del libro ‘Imágenes de la época dorada del cine mexicano’ y elegimos para ampliar las que más nos llamaban la atención y, la verdad, también a la gente le han gustado”, comentó.
 
Desde que las personas voltean al primer piso del mercado, el papel picado multicolor en el techo llama la atención y al subir las escaleras las imágenes de Pedro Infante, Jorge Negrete y Joaquín Pardavé atraen la atención de los comensales, muy en especial de niños y adultos mayores.
 
Aunque reconoce que no sabe el nombre de algunos de los protagonistas de las imágenes, Cruz compartió que hay quienes le cuentan historias sobre ellos.
 
“A veces me dicen: Yo vi esa película o yo conocí a tal o cual artista. Las personas mayores platican entre ellas sobre sus experiencias en los salones de baile donde participaba Tin Tan”, rememora.
 
Para Margarita Gutiérrez, ir a la cocina “Cha Cha Cha” es una delicia porque “se come bien rico y además hace que me acuerde de cuando mi viejo, que en paz descanse, se vestía con sus trajes elegantes y me llevaba a bailar”.
 
Aunque no siempre puede ir a comer porque no siempre hay quien la acompañe, Margarita disfruta visitar el pequeño de restaurante de al menos 15 mesas para cuatro personas.
 
“Sobre todo los adultos mayores son quienes encuentran más conexión con las imágenes y nos cuentas historias de sus años de juventud”, añadió el dueño en compañía de su esposa, María Trinidad Hernández.
 
Alberto Cruz se confiesa amante de las películas de la época dorada del cine nacional y aunque hay personalidades que no ubica, decidió ampliar el número de fotografías porque le llaman la atención y expresan algo curioso o chistoso.
 
Tal es el caso del actor, director, cantautor, comediante y guionista Joaquín Pardavé, quien posa sosteniendo un sostén de mujer. Es considerado uno de los artistas más representativos de la industria cinematográfica mexicana, sobre todo por sus personajes de “Don Susanito Peñafiel y “Somellera”, “el baisano Jalil Farad” y “Kikuskikus Makakikus”.
 
De acuerdo con Cruz y su esposa, son en su mayoría hombres jóvenes a quienes con la cámara de sus teléfonos celulares les gusta tomarse fotografías al lado de este épico personaje, que desde hace dos años decora el restaurante.
 
En total son 25 las imágenes que se exhibe en el “Cha Cha Cha” y si bien su dueño pensaba darle rotación a las imágenes, la buena respuesta del público ha hecho que prefiera dejarlas así un tiempo más.
 
La decoración no buscaba ser la publicidad del espacio, pero ha sido tan llamativo que sí se ha incrementado el número de personas que va a probar alguno de los platillos típicos de México.
 
Esto se debe, aseguraron Cruz y Hernández, al comentario “de boca en boca” que incluso han llegado hasta el “Cha Cha Cha” figuras de la talla de Eduardo Manzano y Manuel “El Loco” Valdés.
 
Vía Notimex.

Si hay un lugar que nos gusta para mezcalear (ya lo hicimos verbo), es La botica.

Los costos no son altos y el caballito de mezcal va desde los 45.00; una ampolleta de cerveza, un sorbo de mezcal y tlacoyos para la plática.

El ambiente se completa con unas mesas que dan la impresión de una cantina vieja y antigua, depósito de chelas que combinan con paredes de baño rayadas (¿Se acuerdan de La Hostería la Bota? Algo así).

La elección de los mezcales queda a tu gusto, tienen variedad del país que puedes acompañar con una cerveza, un queso o tlacoyos.

¿Lo mejor?
Si no sabes o conoces de mezcal, las recomendaciones te las pueden hacer en el lugar, pues la gran variedad no se limita: floral, ahumado, frutal, más seco, entre las opciones que te dan a elegir.

Un lugar obligado para los más dulceros.

¡Por fin fuimos! Y les adelantamos: la bomba dulce que se van a comer vale la pena. Mucho.

Escondida en la Escandón, una “fuente de sodas” con una especialidad de helados, malteadas y algo de café. En algunos lugares poner el adorno es tapar el sabor (que no pueda cumplir las expectativas de sabor en comparación a lo bonito que se ve); aquí no es el caso.

Probamos las malteadas.
Dulces, sin ser empalagosas. La opción de sabores son las de la vitrina y no es el típico y clásico helado de chocolate o de fresa: lavanda, chocolate con sal, dulce de leche, té verde, lavanda (con manzana y miel), té verde con arándano y cereza negra, mora azul con cereza negra y chocolate oscuro eran las opciones de helado posible para la combinación de malteadas o para helados.

Cada una de las malteadas tiene una especialidad que se termina con una galleta o un bollo de sabor (como es el caso de la osomalteada).

Heladería Escandón. 

Donde: Av Jose Marti 61 D, Miguel Hidalgo, Escandón I Sección, Escandón I
Costo promedio: $80.00

Los sabores tradicionales mexicanos, conjugados con la cocina italiana dan como resultado una pizza de masa azul, que además de degustar, contribuye al empoderamiento de las personas que han vivido en situación de calle.

“Pixza es una plataforma de empoderamiento social disfrazada de pizzería, nos dedicamos a la reinserción de chavos en un perfil de abandono social y familiar, rezago educativo, historial criminal y de dependencia de drogas”, explicó su propietario, Alejandro Souza.

Recordó que la idea nació hace cuatro años durante una estancia educativa en Estados Unidos, y que al extrañar la gastronomía mexicana, en específico los huaraches de maíz azul, comenzó a estudiar la forma de desarrollar masa para pizza con este ingrediente.

“Para mí siempre fue muy importante que cualquier proyecto que iniciara tuviera una causa social, un enfoque para la solución de una temática social y desde el inicio, Pixza nació como una empresa social”, resaltó.

Así, en su restaurante todo se vende por rebanadas y por cada cinco, una se destina a los chicos beneficiados de este programa en albergues, por lo que quienes lo visitan, con cada mordida que dan a sus pizza, impulsan un cambio.

Pero el programa va más allá, pues se les imparte un curso sobre Habilidades de Vida, basado en la psicología positiva, se les ofrece ayuda para darse un baño, un corte de pelo, una camiseta y un diagnóstico médico, lo que deriva en una oferta de empleo formal.

Una vez que trabajan en el restaurante, dijo, surgen para ellos nuevos retos referentes al establecimiento de un plan de vida personal y profesional, así como la definición de estrategias para llevarlo a cabo; ello, mediante el acompañamiento de un couch que los orienta.

Más adelante, cuando logran la vida independiente, se les ayuda económicamente para que puedan dejar el albergue y encontrar un espacio donde vivir y hacerse cargo de sí mismos; luego, les ofrecen cursos profesionales y prácticos para el desarrollo de mayores habilidades tanto para el trabajo, como para la vida.

“Hemos entregado cuatro mil 23 rebanadas, hemos graduado y empleado a 23 chavos, hemos entregado cerca de 38 horas de couching y logrado tres vidas independientes, o sea tres personas que ya abandonaron el albergue “, resaltó Souza.

El programa social que ofrece Pixza no podría ser posible sin la asistencia de los comensales quienes buscan conocer los sabores que la exótica y mexicana pizza tiene escondidos.

“La propuesta gastronómica es sumamente innovadora, es completamente única porque es la primera pizza de maíz azul del mundo y con ingredientes cien por ciento mexicanos”, destacó.

Y es que, además del maíz azul, lleva una base de salsa de tomates con chipotle y otros 14 ingredientes cien por ciento mexicanos, una mezcla de quesos oaxaca y manchego, con un guisado. La variedad es de 21 pizzas diferentes.

La carta también ofrece la cobertura de las necesidades culinarias de las personas al considerar un oferta vegana con pizzas de esquite, rajas con crema, flor de jamaica, ensalada de nopales con pico de gallo, espinacas con crema, setas con mantequilla y chile pasilla, flor de calabaza con huitlacoche y epazote.

Además, se ofrecen chapulines remojados en sal y limón, cochinita pibil, cecina enchilada, barbacoa de res, carne molida con zanahoria, chícharos y tomate, así como pollo en mole poblano, entre otras recetas que remontan a la comida tradicional mexicana.

Hay postres como strudel de manzana y pizza dulce, cuya base también es de masa de maíz azul con crema de avellana, fresa, chocolate blanco, malvaviscos y chantilly, así como cervezas artesanales de maíz azul, jengibre, chocolate con cacao, y aguas de jamaica con mezcal .

Entre las perspectivas de la firma en el futuro destacan la creación de un centro de capacitación para que las personas que vivieron en situación de calle se empleen no solo en Pixza, sino en la industria de alimentos.

“Es una empresa que si tiene fines de lucro pero que a su vez está solucionando una problemática social, entonces el modelo no depende de financiamiento externo, ni de una asociación civil o una fundación, el modelo de empresa social es algo que no se ve mucho y es algo que debería marcarse más como una prioridad empresarial”, opinó.

Por Mariangel Calderón (Notimex).