¿Quién quiere un vino dulce?

El mundo del vino se ve limitado por las regiones y modas; muchas veces sólo conocemos lo más cercano a nosotros o lo más reconocido. Ciertos vinos que toman auge se vuelven virales y es ahí cuando llegamos a ellos.

Buscando ampliar esta experiencia, llegamos a Pedro Ximenez.

Es un vino. No una marca ni un tipo, es un varietal con el cual podemos sacar un vino.

Es una varietal cultivada en España, particularmente en la Denominación de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga virgen. Otros nombres con los que se le conoce son alamis, pedro ximén, ximén y ximenez. Se sugiere tomar frío; así refresca. De lo contrario será un vino empalagoso.

¿Maridaje? Qué les parecen los postres, quesos azules o incluso muy aventurado con algo de chocolate.

Contrario a la creencia, cabernet sauvignon es una cepa; no una marca o un tipo de vino. Es de los más famosos y más conocidos en el mundo.

¿La razón? Su potencia, tanicidad, poder de conservación y gran calidad de vinos que se pueden manejar. Bien hecho nos da vinos estructurados y con taninos aterciopelados que nos acompañarán perfecto con algunos quesos, pero en especial cortes de carne, comidas grasas e incluso condimentadas.

Quesos: Cheddar y azules son la opción ideal.

Es una cepa francesa, de la zona de Burdeos, es principalmente utilizada para el Barolo y barbaresco. Su popularidad se le atribuye a la facilidad de su cultivo, principalmente en Italia, Europa Central, Grecia, Israel, Australia, Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Sudáfrica, México, Perú,, Uruguay y Estados Unidos. Así es, en la mayoría del mundo enológico.

En vista podremos ver colores muy intensos, con rojos obscuros; tonos rubí y violáceos que van cambiando a ladrillo con el paso del tiempo.

En el olfato predominan las grosellas, las cerezas, ciruelas, frutos rojos; en algunos casos, dependiendo el proceso, tabaco, chocolate y aceitunas. Con poca maduración son tonos de pimienta verde.

En boca es profundo, aterciopelado, con buen paladar y estructura. Los jóvenes pueden llegar a ser ásperos y duros. Sí, se recomiendan más como vinos de guarda; sin embargo si tenemos uno joven se recomienda servir entre los 16 y 18 ºC. Los más evolucionados hasta los 20ºC

Evento, cena formal o por hacer algo diferente, estas son las maneras correctas en las cuales podemos hacer el servicio de una mesa.

Existe la falsa creencia de que el vino rosado es una mezcla de blanco y tinto, que catalogamos de mala calidad. Dicha mezcla está prohibida en muchos países, solo para proteger y mantener la tipicidad de los vinos rosados naturales. Dicha mezcla o coupage, se usa en Francia exclusivamente para elaborar la cuvée o vino base del espumoso champagne rosé, práctica utilizada mundialmente en la elaboración de los elegantes y finos espumosos rosados.

Un vino rosado es como un tinto pero elaborado con una maceración muy corta; luego del despalillado, se dejan las uvas en contacto con el mosto por unas quince a veinte horas, a unos 10° c (maceración pelicular), para que desprenda pigmentos ligeros, finos precursores de aromas y suaves taninos; obteniéndose el color, olor y gusto característicos. Luego se separa el mosto, se prensa la uva, y ambos mostos, gota y prensa, se unen y se fermenta solo como si fuera un blanco.

La nota completa por  Guillermo Vargas en el nacional.

Un nuevo sentido de esta controversial comida.

Imaginas que una concepción de la agricultura, la ganadería… ¿yuviera que ver con el foie gras? Sí, sabemos que es un platillo con mucha controversia y en algunas partes del mundo se ha prohibido no sólo su preparación, sino su producción y está penado como un maltrato animal.

Sin embargo, en este caso, el chef Dan Barber nos cuenta un poco sobre el Foie Gras y como volver al origen de la alimentación y su producción.

¿Qué es un Master sommelier?

En Netflix puedes ver un grupo de 5 amigos prepararse para el examen de Master Sommelier y todo lo que deben preparar para ello.

La Corte de Maestros sommeliers; un mundo donde el amor y la pasión por el vino se ven involucrados por una competencia por lograr el titulo de Master Sommelier.

Este grado se alcanza poco a poco; son escasos las personas que llegan a este grado.

Antes de ser Master sommelier, existen varios grados que van subiendo de acuerdo a las habilidades de cada uno de ellos.

Cada examen será la manera de lograr un mejor nivel en la corte de sommeliers.

¿Son difíciles esos exámenes?

Sí. Puedes ver que los alumnos que llegan a este grado logran completar catas a ciegas y así calificar o clasificar un vino; de igual manera pasan la prueba de servicio y un examen teórico.

Les mostramos un Top 10 que los varones prefieren.
¿Ustedes están de acuerdo con esta lista?
 

Cortesía Watchmojo.com

Cada uno de los tequilas que protege la denominación se dividen en clases; estas son de acuerdo a las características con las cuales fue hecho en sus procesos posteriores a la denominación. De acuerdo a esto, se dividen en las siguientes.

Tequila blanco.

“Producto cuyo contenido alcohólico comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilución.”

Tequila joven u oro.

Es la combinación de tequila blanco con tequilas reposados, añejos y/o extra añejos.

Es un producto susceptible de ser abocado, que se refiere al procedimiento para suavizar el sabor del tequila por la adición de color caramelo, extracto de roble o encino natural, glicerina o jarabe a base de azúcar.

Tequila reposado.

Aparte de ser abocado, e4s sujeto a un proceso de maduración de al menos dos meses en recipientes de madera de roble o encino. Con esto logra adquirir características sensoriales adicionales (aroma, cuerpo, vista). El resultado de las mezclas de Tequila reposado con Tequilas añejos o extra añejos, se considera como Tequila reposado.

Añejo.

Abocado con un proceso de maduración en recipientes de roble o encino de una capacidad de máximo 600 litros; la combinación de mezclas de tequila añejo y extra añejo se considera añejo.

Extra añejo.

Es como el añejo, abocado, con un contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino cuya capacidad máxima sea de 600 litros; con la diferencia que esa maduración debe ser de por lo menos tres años.

Nota:

Para los mercados internacionales se les puedes sustituir o cambiar la clasificación por las siguientes:

“Silver” en lugar de Blanco
“Gold” en lugar de Joven u Oro
“Aged” en lugar de Reposado
“Extra aged” en lugar de Añejo.
“Ultra aged” en lugar de Extra Añejo.

Viene la navidad; tenemos la costumbre de hacer el “maratón Guadalupe-Reyes” (que algunos comienzan meses antes y desde día de muertos o el 15 de septiembre no dejamos de entrar a toda la cadena alimenticia que tenemos frente a nosotros: Llega navidad y pedimos posada con tamales, pozole, menudo, pancita, tostadas, tacos de guisado y más.
¿Realmente son las fechas o es uno qué no sabe cuándo detenerse?
1. Mucha agua.
Trata de hidratar bien tu cuerpo. En ocasiones tenemos sed y en lugar de tomar líquidos, comemos. Bebe agua antes de cada comida, un vaso te ayudará a estar satisfecho. Y que sea natural.

 
2. Más verdura.
Seamos consientes: no vamos a comer verdura al por mayor, pero tratemos de incluirla. Parece que frío es sinónimo de “nada de verdura” y evitamos las ensaladas y hasta la fruta. No la hagas a un lado. Sí, hace frío, pero agrega un poco a tu dieta, te va a ayudar a no subir en estas fechas (y no sufrir la “operación traje de baño” con dietas rigurosas y excluyentes).
Como en este video.
3. Cena a tiempo.
Sí, todo se conjuga para cenar más tarde: las posadas, las salidas, los encuentros; en los casos que sea posible, intenta cenar a tus horas acostumbradas y cantidades no excesivas. Nadie te niega esa tostada, ese plato de menudo, pero ¿realmente es necesario repetir si ya no puedes ni respirar? Sabemos qué está rico, pero no será el último día que lo hagas.

 
4. Piensa que es por salud.
Ya es un problema de salud publica el sobre peso… ¿quieres estar en esa estadística? No se trata de limitarse y sufrir, sino de no excederse. Tener cuidado con la cantidad de comida que estamos ingiriendo.

 
5. Ejercicio.
Siempre es bueno hacerlo, puede que necesites más en estas fechas. Eso sí, no significa que porque te comas dos tazones de pozole y una tostada con una hora de zumba vas a lograr quedar como si nada; tienes que ser más constante en tu dieta.

 
6. No tanto alcohol.
En serio, no necesitas tanto alcohol para pasarla bien, con las dos –máximo tres- copas de siempre basta y sobra.