Carta abierta de editorial.

Ante el levantamiento de la prohibición de cultivos transgénicos y que Monstanto puede entrar al país, dejamos la pregunta al presidente Enrique Peña Nieto ¿y su política de fomento a la gastronomía?

En el mismo mes que anunció su política, para potenciar la oferta gastronómica, permite, de manera indirecta que esta se vea afectada al limitar la producción de maíz en el país al no permitir que el campecinado tenga sus propias herramientas laborales, que en este caso, serían las semillas de la gran biodiversidad con la que cuenta México.

No es en vano que los grandes de la cocina mexicana levanten la voz para hablar en favor de la base de la alimentación de las familias mexicanas, que es uno de los productos que se encuentran en la canasta básica junto al arroz, el frijol y la sal para consumo diario, de acuerdo con la Sedesol (Secretaría de Desarrollo Social).

¿Entonces en qué momento se va a crear realmente el apoyo al campo, a las instituciones que se encuentran dentro de un país para poder respetar no sólo un patrimonio de la humanidad, como lo es la cocina Mexicana (declarado por la UNESCO en el 2010)?

Y partiendo de que una nación no puede ser libre y soberana si no puede controlar su producción en campo… ¿Cómo se va a lograr que nuestro México pueda ser un lugar donde entre una política gastronómica, cuándo de acuerdo con el Coneval (Consejo Nacional de Evaluación de la Politica de Desarrollo Social)  la pobreza tiende a estar concentrada en áreas rurales? Y ahora iremos a pedir a transnacionales que vendan semillas de lo que nosotros tenemos, que nuestra tierra durante siglos nos ha dado.

De acuerdo con la revista Forbes, citando información del Coneval, “De 2010 a 2012, el número de personas en situación de pobreza en México aumentó de 52.8 millones a 53.3 millones, 500,00 más en sólo dos años (…) El número de personas en situación de pobreza extrema, consideradas como aquellas que tienen tres o más carencias sociales y perciben un ingreso inferir a la línea de bienestar mínimo, se redujo de 13.0 a 11.5 millones.”

Hace unos días (el 21 de agosto) se levantó la prohibición impuesta a la siembra de maíz genéticamente modificado que se dio en el 2013 que estaba dirigida en especial a varias empresas internacionales, entre las cuales se encuentra Monsanto.

De acuerdo con el juez XII de Distrito en Materia Civil, Francisco Peñaloza, esta decisión se basa en el recurso de amparo otorgado por Monsanto, sostenido en el argumento que el juez anterior invadió atribuciones de la Sagarpa (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, pesca y alimentación), dentro del cual prohibe la siembra de Organismos Modificados Genéticamente (OMG).

Ante este hecho, ches y cocineros integrantes del Colectivo Mexicano de concina expusieron por medio de una carta, su oposición a la evaluación de permisos para dicho propósito.

Dentro de tal documento, anteceden que tal caso atenta contra la diversidad de producto nativos de maíz y pone incluso en peligro su existencia.

Que estas prácticas atentan con el intercambio de variedades y que el campesino tiene el derecho de proteger su semilla como lo ha hecho siempre.

También aclaran que los OMG atentan contra la soberanía alimentaria, así como el fomento a la concentración de la propiedad de la tierra y aumentan la dependencia económica de pequeños productores a grandes transnacionales y que países como China compran producto mexicano por no ser transgénico.

Dentro de los firmantes se encuentra:

Enrique Olvera. Pujol. Ciudad de México.

Gerard Bellver. Biko. Ciudad de México.

Mikel Alonso. Biko. Ciudad de México.

Mónica Patiño. Delirio. Ciudad de México.

Guillermo González Beristain. Pangea. Monterrey.

Abel Hernández. Eloise. Ciudad de México.

José Ramón Castillo. Qué Bo! Ciudad de México.

Josefina Santacruz. Sesame. Ciudad de México.

Luis Robledo. Tout Chocolate. Ciudad de México.

Lula Martín del Campo. Roca. Ciudad de México.

Jared Reardon. Jaso. Ciudad de México.

Javier Plascencia. Misión 19. Tijuana.

Oscar Portal. Estudio Millesime. Ciudad de México.

Sofía Cortina. Carlota. Ciudad de México.

Tomás Bermúdez. La Docena. Guadalajara.

Jesús Escalera. La Postrería. Guadalajara.

Alejandra Flores. Quintonil. Ciudad de México.

Alicia Gironella. Escritora e investigadora. Ciudad de México.

Cristina H. de Palacio. Cultura Culinaria A. C.

Darren Walsh. Lula Bistro. Guadalajara.

Elena Reygadas. Rosetta. Ciudad de México.

Denise Theurel Thomas. Theurel and Thomas. Monterrey.

¿Cómo que vamos a guardarlo?

Ese día que vamos a la tienda y compramos un vino, pensamos en la calidad y la uva; después, como no sabemos mucho de vino, mejor compramos ese de 100 pesos aproximadamente (o unos 50 más o menos).

Llegamos a casa, seguimos las instrucciones: temperatura, descorche y servimos. ¡Está delicioso! Le atinamos. Y entonces regresamos a la tienda y tomamos otras dos o tres… total que no está caro.

Llegamos a casa y guardamos unas botellas; algunas las dejamos en nuestra bodega, para que se haga “mejor”, como otros que con el tiempo has ido abriendo y te dejan fascinado.

¡Error! Cuando abras esos vinos no van a ser de calidad, como lo esperas, incluso puede que se avinagren.

La razón es sencilla, son vinos baratos que no es igual a que sean malos; pero sirven para una copa diaria con cepas que no necesitan lo mismo que otras que pueden seguir creciendo con el tiempo; tampoco tienen barrica y son para un consumo próximo.

No tienen nada de malo, pero si hay que entender ese punto, que los vinos baratos no suelen ser para guardar, sino para aprovechar y disfrutar de manera próxima.

Dadá es el nuevo concepto en vinos de finca Las Moras.

Para los amigos que no están muy acostumbrados a tomar vino les tenemos esta opción, se llama Dadá. Su nombre viene de la corriente artística que busca la irreverencia y mostrarla en el arte, de burlarse incluso del artista. Así es dadá, busca algo nuevo, diferente.

Se vuelve un rechazo al esquema tradicional.

No, el vino se hace como todo vino: pero la manera en que lo vamos a disfrutar es para ser diferentes. Poder ser nosotros.  

No lo vamos a tomar en copas convencionales si tiene sus propios vasos. Vamos a probarlo de otra forma. No se va a calentar en la mano (ni vamos a servir tanto vino ni lo vamos a dejar en las manos), la cuestión es servir sólo lo que nos vamos a tomar y dejarlo mientras disfrutamos lo que tengamos.

Las mezclas no son lo que importa, es el vino en sí; es e poder tener una tarde relajada leyendo un libro sin pensar en el escritor, sino lo que queremos de ese libro. Es poder ver la película sin el pendiente de lo que quería mostrar el director si la estamos disfrutando o si es una buena o mala película, sólo de que te gusta.

La Denominación de Origen Navarra es una de las principales de España. Bajo su nombre, están amparadas cerca de 100 bodegas y cerca de 2.500 viticultores.

En los años ochenta se introducen variedades foráneascomo la blanca chardonnay, y las tintas cabernet sauvignon y merlot, que empezarán a convivir con las tradicionales viura, tempranillo y garnacha (mayoritaria y gran protagonista de la zona). Variedades muy bien adaptadas a la región que, sin arrinconar el siempre vivo potencial de las uvas tradicionales, han ido a la búsqueda de una nueva expresión.

las más de 11.500 hectáreas de la Denominación de Origen se asientan en todo tipo de ecosistemas y situaciones de cultivo: laderas, riberas, mesetas, llanuras, y que definen 5 áreas de producción diferenciadas:Baja Montaña, Valdizarbe, Tierra Estella, Ribera Alta y Ribera Baja.

Más del 70% del viñedo lo ocupan las variedades autóctonas (Garnacha, Tempranillo…), mientras que el 30% restante está compuesto por las más famosas variedades internacionales (Cabernet Sauvignon, Chardonnay…). En total, el 94% de las uvas producidas en Navarra son tintas y sólo el 6% son blancas.

Si te gustan los hombres guapos (con barba, sin barba, con tatuajes, sin ellos, de penetrante mirada y tonificado cuerpo) y te encanta el vino (desde el blanco hasta el tinto, del joven al que tiene barrica).

Pues bien, esta cuenta de Instagram es para ti.

Se llama Men And Wine y su único objetivo es el deleite visual de hombres atractivos con vino.

¿Vale la pena seguir?

Sí y mucho. Están desde los que si saben agarrar una copa.

Los que toman champagne

Que también tienen perros.

Los que no saben agarrar la copa (y tampoco nos importa, le enseñamos).

¡Y más!

Una cepa autóctona de España… ¿Su nombre? se refiere a ser una uva de maduración temprana; si, no lo pensaron mucho y lo llamaron de acuerdo a su vida.

Es un vino fuerte, con cierta potencia que lo caracteriza; es una uva para una buena guarda y es perfecta apea la gastronomía española así como cortes de carne.

Nos apetece para disfrutar de una cena; no tanto como aperitivo o estar con los amigos, pero si para tener un buen platillo frente a nosotros; algunos quesos o carnes, algo de pan y sabores espaciados que nos acompañen con este vino.

También es conocido como tinto fino, tinta de toro o tinta del país. Es una de las uvas españolas más conocidas a nivel internacional y en sus denominaciones de origen podemos verlo, dentro de las más conocidas está Ribera del Duero y Rioja.

Ustedes ¿se animan por una copa?

¿Será qué son tan deliciosos? ¿Qué no se puede vivir sin ellos? He aquí una muestra de como disfrutar un buen dulce mexicano para ese momento del mes, semana o día.

En México no tenemos la costumbre… pero ¿si de relajarnos se trata, qué mejor que en el baño?

Seamos honestos, mientras nos damos una buena ducha podemos disfrutar la noche con unas burbujas… y no sólo en la bañera.

Esta tendencia vino después del “shower-beer”, donde apersonas entraban con su cerveza a tomar un refrescante regaderazo.

Ahora lo vamos a probar con algo de vino: puede ser una copa o entrar con la botella y disfrutar de la tarde. ¿Ustedes, lo han intentado? ¡Los invitamos a probar como muchas otras personas!