San Fermín despega en Pamplona con una batalla de vino

Miles de personas vestidas de rojo y blanco se rociaron este miércoles con vino en la plaza principal de la ciudad española de Pamplona en el comienzo de las famosas fiestas taurinas de San Fermín.

El festival de nueve días despegó al mediodía con el tradicional grito de “¡Viva San Fermín!” desde el balcón de la sede del ayuntamiento, seguido del lanzamiento del cohete conocido como el “chupinazo”.

Los juerguistas, en su mayoría ataviados con la típica vestimenta blanca combinada con pañuelos y fajas rojas, bailaban y esparcían vino tinto, mientras descendía sobre ellos confeti rojo y blanco.

Las multitudes jugaban sobre sus cabezas con largas pelotas hinchables de color amarillo y negro. Otras personas prefirieron observar el espectáculo desde atestados balcones.

Este año contó con una primicia: la persona que disparó el “chupinazo” para iniciar el festejo fue elegida en una votación popular organizada por el ayuntamiento.

Con más del 40% de los votos, el privilegiado fue Jesús Ilundaín Zaragueta, de 85 años, quien fue uno de los inventores del canto en honor a San Fermín cada mañana antes de los encierros, cuando las personas muestran su valor corriendo delante de los toros de lidia.

“En el otro mundo se celebra San Fermín, estoy seguro”, dijo Ilundaín Zaragueta, en una entrevista publicada por el periódico local Diario de Navarra.

El festival en honor al santo patrón de la región española de Navarra (norte) se remonta a épocas medievales y mezcla procesiones religiosas, fiestas toda la noche y las peligrosas corridas diarias.

Pero estas fiestas no son celebradas por todos: una cincuentena de defensores de los derechos de los animales semidesnudos se embadurnaron el martes con falsa sangre frente a la plaza de toros de Pamplona, con pancartas en varios idiomas que rezaban “San Fermín se baña de sangre”.

Vía Periódico Zócalo por AFP.

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Por el vino mexicano.

Resulta que por fin formaron una Comisión Especial del Vino en la Cámara de Diputados: busca impulsar el desarrollo óptimo de la industria en el país.

Así es, por fin la Gobierno da vuelta realmente a mejorar el campo mexicano por medio de un producto que cada vez da más renombre y mejora de calidad: El vino.

“A la fecha tenemos 4 mil hectáreas en producción y el reto será tener un crecimiento exponencial para lograr una mayor producción de vid que representaría un mayor número de botellas de vino en el mercado”, aseguró el diputado de Baja California Wenceslao Martínez Santos.

De acuerdo con el diputado, las Industrias vinícolas y de Berries (que también entran en la comisión), representan 23 mil millones de pesos a nivel nacional: cada una.

Por los grandes canañes de crecimiento constante, se ha incrementado la presencia del sector vinícola en centros de consumo, gracias lo cual se lleva de una manera directa y en tiempo real los promocionales de las etiquetas de los productos a los consumidores finales.

Traducción: se trabajará por medio de la comisión para que se logren más áreas de cultivo, para tener una mayor producción y que el 30% del mercado actual de vino mexicano, crezca sobre el 70% de las importaciones que se tienen.

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Sin popote y sin unicel.

Reglamentar la Ciudad de México: sin popotes ni unicel para ayudar más a la ecología.

La Asamblea Legislativa del Distrito Federal (aún se llama así) busca reglamentar el uso de los popotes, por medio de la clasificación de los residuos de manejo especial y determinar cuáles están sujetos a plan de manejo.

“En México no hay cifras oficiales sobre el uso de popotes pero de acuerdo con un reporte de la Asociación Nacional de Industrias del plástico (Anipac), alrededor del 12% de la basura en México es plástico, lo que equivale a aproximadamente 10.350 toneladas diarias de las 86.343 del total de basura que producimos, según datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI)”, afirmó la también Presidenta de la comisión de Juventud y Deporte de la ALDF.

La idea es encontrar contenedores de poliestireno que generen un menor impacto al medio ambiente y sean más sencillos de reciclar.


 

-Además que no es necesario usar popote-.

Por otro lado, el Director General de la Asociación Civil ECOCE, Jorge Treviño comentó que México es el país con mayor número de envases PET recuperados y que se está promoviendo la recolección de más materiales, como el polietileno de alta densidad y el aluminio.

¿Y ustedes? ¿Evitan el uso de plásticos?


Buenas razones para evitar los popotes. 

-Arrugas, se pueden formar de mayor manera al tomar del popote.

-Realmente no es necesario: ni cambia el sabor de la bebida ni lo hace mejor.

-Lastima al ecosistema y para ejemplo, un video:

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Como es tomar vino en México.

El fascinante mundo del vino cada vez crece más en México; sin embargo no nos encontramos lejos de los estimas que ello significa.

El hecho de pedir una botella de vino en México se encuentra en una opinión dividida: o es por llamar la atención, que suele tener otro nombre referido a tomar leche cuando somos bebés o de plano, la referencia económica donde se busca demostrar una posición superior.


 

Suena a experiencia personal, pero dar en ejemplo suena sencillo: Yo tomo vino y poco a poco las personas a mi alrededor lo ven como algo cotidiano que solemos ordenar al cenar o comer algo; o al menos eso pensaba hasta que hace algunos días salí con un amigo de la oficina.

Se nos ocurrió ir por una pasta y teníamos la suerte que había copeo en el lugar, por lo cual pedí un tinto. Él me mencionó que no lo haría porque era un naco (?) y ordenaría cerveza.

Eso sí, su “naca” cerveza fue una artesanal que saldría más cara que mi copa de vino; y me salieron dos dudas que no me pudo responder.

En primera, debo aclarar que no se me hace naco tomar cerveza, ya sea artesanal o industrial.

En segunda, que el costo tasa lo que significa bueno o malo, pues por el pensamiento de “mi cerveza se encuentra más cara que tu vino”, me dejó pensando… ¿Seguimos con la idea de que bueno es caro y malo es barato?

En los límites del presupuesto y del gusto ¿qué es más importante al ser visto tomando vino por los demás? ¿Es mejor tomar vino? ¿Es malo tomar cerveza, y si en su visión es correcto, por qué hacerlo?


 

La relación en México de ser observados (“¡Mírame, pido vino, sé de vino, pregúntame de vino, tomo vino!”) se vuelve parte de esa obsesión de que este mundo no es para todos.

El principal problema que enfrentamos es la poca producción ante las posibilidades de crecimiento que tenemos: en el norte y partes céntricas como Querétaro o Guanajuato son buena idea de plantación vinícola; pero también es el ideal mexicano de que si no es caro es bueno o que no nos gusta el vino sin siquiera probarlo.

El malinchismo también suele estar presente representado en cifras: entre el 60 y el 75% del vino que se consume en México es de importación.

¿Qué hacer para dejar de esconder el vino en México?

Primero lo primero: algunos extremistas dirán que los restaurantes deben tener una buena cara de vinos, que cumpla con los platillos sin defraudar o afectar el cliente.

Lo primero es verdad: si venden un tipo de comida, lo mejor es tener vinos que cumplan con un buen maridaje.


 

Pero la parte de los precios no, vivimos en un libre mercado y cada lugar es libre de vender al costo que gusten y nosotros de consumir o no en ese espacio.

También dejar de limitar al vino: una de las máximas de los últimos años es que el vino es goce y no pose: vamos a vivirla realmente.

Ahora bien, si nos alcanza para la comida pero en verdad le suben bastante al vino, podemos huir del lugar con la comida, (en caso de que sea para llevar –y obviamente pagarla-) e ir a nuestra tienda de confianza comprar la botella que mejor le vaya a lo que estamos consumiendo.

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Jorge Vallejo: hay mayor conocimiento de gastronomía mexicana real.

La comida mexicana muchas veces se percibía en el pasado como “muy austera”, con ingredientes “básicos”, pero la mirada internacional de hoy se ajusta más a como es en realidad: vanguardista sin olvidar la tradición, diversa y única, asegura el chef Jorge Vallejo.

“Cada vez hay un mayor conocimiento de lo que es la real gastronomía mexicana”, afirma en entrevista con Efe Vallejo, cuyo restaurante Quintonil se ubicó esta semana en el número 12 de la reconocida lista “50 best Restaurant”, el mejor puesto obtenido por un local mexicano.

Para él, la cocina del país es más que una simple manera de llenarse el estómago. Lo percibe como un tema “cultural, social”, e incluso geográfico, debido a los ingredientes utilizados.

Algunos de los productos “solo crecen aquí, por la biodiversidad tan grande que existe en el terreno nacional, que hacen que la cocina mexicana sea única”, opina.

En el menú de Quintonil, que puso en marcha hace apenas cuatro años con Alejandra Flores, realiza un recorrido de norte a sur del país con sus ingredientes, vinculando la comida con la identidad nacional.

“El hacer una salsa de productos completamente tatemados, como decimos aquí, quemados, puede crear una tendencia, y es una técnica ancestral”, ejemplifica.

O utilizar ingredientes sometidos a un baño de cal, proceso que “para muchos puede ser ‘shockeante'” o innovador, pero que “es algo que va en nuestra cultura, es el proceso básico para hacer una tortilla”.

El avance de la gastronomía está gestándose “de manera natural”, y no solo en los grandes restaurantes; también se pueden encontrar “grandes experiencias” en las zonas rurales, los mercados o en la comida de la calle, considera Vallejo.

Su interés por la cocina comenzó cuando tenía 15 años. Su primera experiencia laboral entre fogones fue en cruceros y, a su regreso a tierra firme en México, trabajó para el chef Enrique Olvera.

Este año, el restaurante de Olvera, Pujol, ha quedado en el puesto 25, detrás del de su alumno.

Además, es tangible que “cada vez se está volteando más a lo que pasa en Latinoamérica”, señala tras mencionar países que han conseguido una representación “bastante decorosa”, como Perú o el propio México.

Dice que “la labor de un cocinero no puede ser la misma todo el tiempo”. Por eso, incluso cuando se aleja de la cocina del restaurante, en sus días de descanso se columpia entre la cocina más elaborada y la más sencilla.

“Ya no estamos en la época del exceso de materia grasa, de cosas que no alimenten, creo que ya no es válido jugar con la salud de tu comensal, aunque sea por un día”, asevera.
Información de EFE.

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Cocinero mexicano competirá por el S.Pellegrino Young Chef 2016

Con su tamal de quelites, pinole de frijol y hojas de aguacate, el mexicano Daniel Nates participará en la gran final del S.Pellegrino Young Chef 2016, a realizarse el 13 de octubre en Milán, Italia.

Este platillo titulado “Quiltamal”, está inspirado en los cultivos de maíz y en la comida prehispánica mexicana.

“La idea es que se pruebe a México en un bocado”, señaló el joven chef, quien llegará a la competencia luego de haber ganado la semifinal de Latinoamérica, que se llevó a cabo el 7 de junio en Chile.

En la presentación de la propuesta gastronómica con la que Nates concursará en la justa internacional, compartió que su pasión por la cocina surge de su amor por mostrar la naturaleza de México y así deleitar el paladar de los comensales.

“Quitamal”, dijo, está dedicado a la milpa, “que es la dieta y cultivo milenario que consumían nuestros antepasados; tiene distintos quelites como cenizo y verdolagas, y quise que fuera un tamal con un sabor igual, pero que no tuviera una textura muy cremosa”.

“Le damos un proceso donde la masa es más ligera y lo cocinamos al vapor con mucho sabor a quelites y sin perder el sabor a masa nixtamalizada”, explicó.

Ser parte de la competencia de clase mundial, expresó el joven chef, es una gran responsabilidad, ya que no sólo representa a México, sino también a Latinoamérica.

En su oportunidad, el director general de Nestlé Waters, Gerard Signoret, aseguró que este certamen, que se realiza por segundo año consecutivo, busca apoyar los jóvenes talentos, menores de 30 años, e impulsar la gastronomía.

En la gran final del certamen competirán cocineros de 20 regiones, quienes presentarán su platillo ante un jurado integrado por siete reconocidos especialistas en gastronomía.

Durante los próximos días, Daniel Nates estará en preparación con su mentor, el destacado chef Guillermo González Beristain, a fin de dar el mejor papel en la competencia y conseguir el título de S.Pellegrino Young Chef 2016.

La edición 2015 la ganó el chef irlandés Mark Moriarty.

Por Verenice León

Vía Notimex.

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Tips para contratar un buen servicio de catering.

Al momento de pensar organizar un evento familiar, social, ejecutivo o una reunión corporativa, el servicio de catering juega un papel importante y necesario en toda ocasión, debido a que logra que todo salga a la perfección sin mucho esfuerzo; sólo requiere ser asertivo en el servicio que se contrata.

Lo primero es conocer con amplitud los detalles que hacen de una empresa del ramo, la idónea en lo que el cliente requiere. Mientras más grande sea la empresa de catering, mayores serán las opciones para elegir la correcta y sorprender de manera positiva a los invitados.

Determinar qué se requiere: banquete, cocktail o buffet. “El banquete es conveniente en fiestas o eventos donde todos los invitados están sentados alrededor de una mesa. Este servicio se compone por entrada, plato principal y postre.


 

“Un buffet es el tipo de servicios que se caracteriza por ofrecer gran variedad de preparaciones, aquí el invitado elige lo que más le apetezca. Se solicita a cualquier hora del día o noche debido a que es un servicio muy versátil”, apuntó Felipe Veruete del Grupo Mandarin House.

Cada evento tiene su función, lugar y hora de dicha reunión. La empresa de catering deberá adaptarse a los requerimientos señalados en tiempo y forma. Deberá contar con un especialista que realice la organización y planificación del servicio; esto incluye determinar según el número de asistentes, la cantidad de comida y bebida requerida; misma información que deberá dar al contratante.


 

La clave es calcular a la perfección el tamaño de las porciones para que nadie quede insatisfecho o en el peor de los casos, sin nada. Siempre se requerirá saber el número exacto de comensales para también acertar en el personal humano que para el día del evento deberá estar al servicio de los invitados.

Se dice que por cada 10 personas se busca contar con un mesero; y habrá un capitán especialista en supervisión y logística indispensable para implementar el orden y el ritmo en que salen los platillos. El trabajo conjunto aunado al personal de cocina y armado de escenografía, prestarán un servicio eficiente y adecuado.

Vía Notimex.

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El tannat de Uruguay, tradición de casi 130 años que se expande.

La cepa vitícola tannat, introducida a Uruguay hace casi 130 años por el vasco francés Pascual Harriague, se ha vuelto una de las insignias del país suramericano que se ha ganado un lugar en las copas y en las viñas de todo el mundo por rasgos distintivos como su equilibrio e intensidad aromática.

Así lo explicó a Efe la agrónoma uruguaya especializada en vinos Estela de Frutos, quien aseguró que Harriague (1819-1894) legó a Uruguay “los principios de la enología moderna” en su búsqueda para “tener un vino como el de Burdeos, que era la imagen anhelada para él en vinos”.

De estos, “el primero es que se necesita una gran uva para hacer un gran vino y el segundo es que podemos tener una gran uva, pero hay que elaborarla muy bien para que se exprese en todo su potencial”.

Precisamente Harriague (1819-1894), tras dedicarse a la ganadería y conservación de la carne, decidió hacer a fines del S. XIX las cosas que le daban “satisfacción”, especialmente la viticultura, a la que destinó “más de 20 años de investigación” para llegar a obtener su tan aspirado objetivo.

Es en ese período que plantó las viñas de tannat, traídas de la región del Madiran, en el sur de Francia, y las denominó con su apellido, aunque luego se consolidara en la historia vitícola uruguaya con el nombre original de la cepa.

Quizás Harriague, que falleció en 1894 en París sin saber si sus viñedos resistirían a la amenaza de la filoxera -una plaga para la que aún hoy no se conoce un tratamiento químico-, ignoraba que aportaría uno de los elementos esenciales de la imagen en el mundo de los productos de su país de acogida.

El resultado de la búsqueda de Harriague fue un vino “con potencial de guarda, agradable cuando joven y con un equilibrio acidez-tanino para acompañar la comida“.

“Esa es la definición de un gran vino en el mundo entero y ese es el tannat de Uruguay”, aseveró de Frutos, profesional ampliamente reconocida en el circuito enológico mundial.

“Es un vino que viene bien vestido, de color muy oscuro, es rojo, azul. Se presenta con una intensidad aromática importante, generalmente de frutos maduros. A veces toma complejidad con la madera. Tiene un gran esqueleto, es muy estructurado, entonces por eso se puede mantener erguido pero también tiene carne, tiene esqueleto, tiene músculo”, describió la uruguaya.

Es por esto que va de la mano con las carnes.

Del mismo modo, las autoridades chilenas la permitieron en 2008, incluso reconociéndola como “tannat del Uruguay” en la resolución que la habilita en territorio andino, junto con otras cepas de España y Portugal, entre ellas el Albariño y el Verdejo.

Vía EFE

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