¿Nos estamos contradiciendo al hablar de catar como una parte importante del vino?

No.

Sólo les damos la recomendación de saber cuando y donde hacerla.

Nada más fastidioso que estar en el cumpleaños del amigo y alguien inicia a hablar del vino… Ese no es el momento.

Como hemos comentado en otras ocasiones, si estamos en un momento casual no es algo que sea necesario o de urgencia; pero es una buena idea hacerlo de vez en cuando si estamos solos o es la finalidad de la reunión.

Así como hay círculos de lectura, podríamos hacer nuestro círculo de vino, donde podamos platicar de vino, sus características y aprender a catar parte por parte.

¿Por qué es importante?

Vamos a reconocer el vino: diferencias, parecidos y gustos. No es por “saber más” que alguien del vino; es para que tú puedas entenderlo mejor y así, tener una mejor interacción con él.

¿A qué nos referimos?

Si entiendes tus gustos, costumbres y de tus vinos, será más sencillo desde ir a comprarlo para gusto personal a compartirlo o dar recomendaciones.

¿Quieres catar? Te dejamos aquí toda la información.

En caso de un vino blanco ¿paso por barrica?

La copa nos lo puede decir.

En nuestro vino podemos apreciar los matices dorados muy marcados (en el ribete), puede indicar que el vino ha pasado por barrica.

Colores claros, transparentes, verdosos nos hablan de la juventud: más claros, más transparentes son vinos más jóvenes.

Normalmente sí dice en las etiquetas (sobre todo en los blancos), pues los tintos a veces el paso es tan breve y tan rápido que no viene marcado cuánto tiempo lo pasaron en la barrica.

El vino blanco puede pasar por la barrica, esto modifica las características organolépticas del vino, dando vinos más estructurados y con matices de roble; también ayuda a prolongar la longevidad del vino.

Vinos que tienen mezclas conocidas -la gran mayoría son DOC (Denominación de Origen Controlada)- ¿Ustedes las conocen? ¿Tienen alguno favorito?

Para un ejemplo, las siguientes:

-Champaña.

En esta denominación se usan tres cepas que, de acuerdo a la casa, se mezclan de diferente forma: Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay: y sólo una de ellas es blanca.

-Chateauneuf du pape.

Vino francés que permite en su denominación de origen 13 uvas; aunque la mayoría de los productores no usan más de 2 o 3 en sus mezclas y pocos más hacen vinos blancos con las permitidas. Las uvas que se usan son: garnacha, syrah, mouvedre, cinsault, muscardin, counoise, bourbelenc, picpoul, rousane, terret noir, picardin, vaccarese, clairette y garnacha blanca.

-Cava.

Es muy parecido a la champaña, sólo que de España y con otras cepas: Xarel.lo, Macabeo y parellada –el proceso es el mismo-. Es una combinación bastante constante (muy raro que sea con otras cepas autorizadas).

-Super Toscanos.

Estos vinos de Italia son excelentes: de gran calidad y sin el reclamo de una DOC (como los vinos anteriores), aunque buscan ampararse de ella –Están bajo la IGT, Indicación geográfica típica-: combinan Sangiovesse y Cabernet Sauvignon, saliendo de la restricción de los Chianti (que están elaborados entre un 75% y un 100% Sangiovese). También se puede encontrar mezcla con Cabernet Franc, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc y Syrah.

-Amarone della Valpolicella.

También conocido sólo como Amarone es un vino que tiene: corvina, Rondinella y otras cepas aprobadas. Es una DOC –Denominación de Origen Controlada-, con n grado mínimo alcohólico de 14% y de baja acidez.

– Côtes du Rhône.

Este tinto de Francia –Las Colinas del Ródano- es una Apelación de Origen Controlada, se hace junto al río Ródano y de acuerdo a su legislación tiene como cepas principales la garnacha, el syrah y el monastrell; dentro de las secundarias se encuentra la cariñena, cinsault y muscardin para los tintos. Los vinos blancos deben tener garnacha blanca, clairette, Marsanne y viogner; las cepas secundarias no pueden estar en más de un 20% (trebbiano y picpoul).

Con la participación de 10 estados productores de vino, la Comisión de Fomento a la Industria Vitivinícola tendrá como objetivos fortalecer y promover esta actividad, la disponibilidad de incentivos y créditos multianuales.

En la instalación de dicha comisión, el gobernador de Baja California y el coordinador de dicho organismo, Francisco Vega, señaló que con el apoyo de las entidades federativas se buscará crear condiciones propicias para el desarrollo de los valles con vocación de vino.

Para ello, subrayó, se trabajará en coordinación con el gobierno federal para obtener mayores recursos para la producción y el desarrollo de la industria, además de impulsar la aprobación de la Ley Federal de Fomento a la Industria Vitivinícola.

La Secretaría de Turismo de Baja California detalla que otros objetivos que buscará alcanzar la Comisión son la integración de la cadena vitivinícola con la cadena gastronómica-turística, contar con agro clústeres más competitivos, así como con leyes y reglamentos para la certificación del vino mexicano.

En su oportunidad, el gobernador de Oaxaca y presidente de la Conferencia Nacional de Gobernadores (Conago), Gabino Cué, resaltó que actualmente la industria vitivinícola mexicana produce al año casi 20 millones de botellas con un valor estimado de tres mil millones de pesos.

De ahí la relevancia de la instalación de esta comisión como un espacio para el diálogo, la concertación y la coordinación de esfuerzos, que permitirá crear y proponer un conjunto de medidas administrativas y legislativas, orientadas a consolidar a esta industria como una poderosa palanca para el fortalecimiento de la economía nacional, expresó.

Previo a la formal instalación de esta Comisión se realizaron diversas mesas de trabajo en las que se abordaron temas relevantes para el sector, entre las que destacan producción y desarrollo tecnológico, financiamiento, producto, promoción y comercialización, y aspectos fiscales.

Vía Notimex.

El llamado “mal del puerco” se produce después de haber consumido alimentos con una gran concentración de calorías, el cual es ocasionado por factores hormonales relacionados con la ingesta y la saciedad, asegura una especialista.

La somnolencia, la pesadez, la fatiga, entre otros, son algunos de los síntomas que aquejan a la población después de haber comido, comentó la doctora de la Clínica de Trastornos del Sueño, Yoaly Arana Lechuga.

“La somnolencia y la pesadez que te da después de comer comidas hipercalóricas tiene que ver con muchos factores, el principal es el hormonal, ya que hay un par que están relacionadas con la ingesta de alimento y la saciedad: la leptina y la grelina”, detalló Arana Lechuga.

“Cuando aumentan los niveles de grelina tienes apetito y es cuando buscas comer, y cuando te sientes satisfecho comienza a aumentar otra hormona que se llama leptina, esta tiene que ver más con la saciedad”, agregó la doctora de la clínica que pertenece a la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM), unidad Iztapalapa.

La leptina tiene un efecto importante sobre el ciclo sueño-vigilia, por tal motivo se genera la somnolencia en este caso diurna, principal factor por el cual después de comer en demasía inicia lo que muchos denominan el “mal del puerco”.

La temperatura es otra de las causas relacionadas con estos malestares, ya que esta aumenta de forma ligera cuando se comió, además un incremento de medio grado en la temperatura corporal es un inductor natural del sueño, por ello si se está en lugares cerrados que acumulen calor se llega tener somnolencia excesiva.

“Finalmente es un proceso energético, la energía se concentra en hacer la digestión y disminuye en general en otras partes del cuerpo, es un proceso relacionado principalmente con cuestiones hormonales”, dijo Arana Lechuga.

La especialista recomendó combatir la somnolencia después de comer de manera natural con acciones simples tales como caminar, además de tomar un poco de luz, la cual activa y mantiene a una persona despierta.

“Lo que podemos hacer es ponernos en un lugar muy iluminado, también con unas lámparas de oficina que tienen una gran cantidad de luces, algunas son especializadas para tratamiento médico como trastornos del ritmo circadiano, depresión, entre otras. Solamente con media hora para que el cerebro arranque”, destacó.
Vía Notimex.