¿Cuántas calorías tienen tus bebidas? Por cada 100 mililitros (el equivalente a un vaso de expresso) este es el nivel calórico de cada uno de los siguientes destilados, fermentados o licores.
¿Cuántas calorías tiene tu bebida?
Hablemos de Californianos mexicanos.
Tuvimos la oportunidad de entrevistar a Raúl Velasco de Vinos Misiones de California.
El primer fin de semana de marzo se dieron cita más de 75 Bodegas mexicanas en los Viñedos de La Redonda. Durante este evento conocido como 100 vinos mexicanos, tuvimos la oportunidad de conversar con Raúl Velasco, quien nos habló del problema de agua, el problema del dólar en la producción vinícola y de su s vinos de Ensenada: Misiones de California.
Sobre el problema del agua en el Valle ¿a ustedes, les afecta?
Existe una escases de agua, sin embargo hay zonas donde si contamos con agua, no es generalizado. Hay zonas: Cañada del Trigo, que no tiene problemas de agua, San Antonio de las Minas que no hay problemas de agua.
Estamos en Francisco Zarco y el Porvenir, lejos de la parte del acuífero donde hay problemas de agua e incluso lo hay.
Y el cambio de uso de suelo:
No hay cambios con el uso del suelo (en la zona). Tenemos ya una normatividad donde se impide que se acabe la cuestión de la zona vinícola y no puede haber asentamientos humanos y hasta el momento se ha respetado.
Sube el precio del dólar; afectaciones en producción.
Sí, si nos afecta porque varios de los insumos que tenemos como puede ser la botella, el corcho, algunos fertilizantes orgánicos vienen de usa, y si en los últimos 2 años ha habido un 32% de devaluación que nos ha afectado.
Cliente final.
Sí, han subido ligeramente los precios, el incremento entre 10 y 12% de hace 3 años a la fecha.
(Que si tomamos en cuenta, sería realmente el inflacionario más que el aumento por el dólar).
¿Y la Política de Fomento a la Gastronomía Nacional ha ayudado?
Sí, como no. La gastronomía va muy pegada a lo que es el consumo de vino y ahí donde estamos en valle de Guadalupe ha habido un boom tremendo de gastronomía y cada mes se abren dos o tres restaurantes más.
Viñedos Misión de California.
Vinícola es empresa familiar comienza en el 2008 sembrando las uvas más conocidas a lo que se refiere el vino y tenemos un viñedo con 5 variedades, cabernet sauvignon, cabernet franc, nebbiolo, syrah y merlot. Nosotros tenemos un método totalmente artesanal, usando equipos de acero inoxidable y prácticas orgánicas, tratamos de no meter ninguna corrección a los vinos y que sean la expresión natural y orgánica de cómo van los viñedos.
Tenemos un proceso de maceración en frio para mejor extracción de aromas e intensidad de color. La clarificación la seguimos haciendo a la antigüita con clara de huevo, no usamos ningún producto enológico para su clarificación y nuestra producción es de 700 cajas al año.
Premios y reconocimientos.
Hemos ganado reconocimiento en Usa con syrah, medalla de bronce, medalla de plata en concurso internacional y el año pasado 3 de oro en el internacional que se celebra en Ensenada.
Por cierto, les dejamos fotos del hermoso viñedo (y tiene olivares):
¿Qué tanto es bueno?
De acuerdo con diferentes lineamentos de salud, sobre todo de la Organización Mundial de la Salud (OMS), la recomendación de alcohol sería:
2 bebidas estándar para mujeres, en un máximo de 24 horas.
3 bebidas estándar para hombres, en un máximo de 24 horas.
Las mujeres embarazadas, menores de edad, los conductores, encargados de materiales peligrosos, así como personas con tratamiento médico y con padecimientos de enfermedades crónicas la recomendación es la abstinencia alcohólica.
Esto a razón de que el cuerpo tarda en digerir y procesar el alcohol; nuestro hígado procesa sólo una cantidad de alcohol de acuerdo a diferentes situaciones: el sexo, peso e incluso comida en el estómago.
¿Comida?
Sí. Tomen en cuenta las veces que sin comer han llegado a tomar alcohol (si es que les ha pasado). ¿Verdad qué se siente diferente?
Aunque muchas veces no seguimos las indicaciones, lo mejor que podemos hacer es tener cuidado al momento de ingerir bebidas que tienen algún grado alcohólico. Más es peligroso y perjudicial a la salud. Lo que en realidad nos podría ayudar y lo beneficioso de algunas bebidas podemos perderlo y pasar un mal momento (tanto en la fiesta como en salud).
Aromas del vino: 10 aromas a conocer.
De acuerdo con la publicación argentina on line, Vinetur, tenemos la compilación de 10 aromas que vamos a encontrar en el vino.
Mediante el olfato podemos apreciar los aromas del vino; algunos expertos hablan de la presencia de más de 500 aromas identificables. Existen multiples clasificaciones de los aromas del vino, desde la más simple (primarios, secundarios o terciarios) a la completa gama de la rueda del vino.
En este artículo te presentamos una clasificación de diez familias aromáticas claramente diferenciadas que te ayudarán a clasificar mejor el vino a golpe de nariz.
- Animales: corresponde por una parte a los olores almizclados (perfumados) de ciertas variedades de cepas aromáticas y, por otra, a ciertos olores de carne y de caza que nos recuerdan algunos vinos viejos: cuero, sudor.
- Balsámicos: adjetivo que se refiere a bálsamo. Corresponde a olores de resina fina, incienso, laurel, mentolados, pino.
- Químicos: representados por olores como el del ácido sulfhídrico o el de ácido acético, olores desagradables o que pican en la nariz; huevos podridos, medicamento, cloro.
- Ésteres: olores de alcoholes superiores o ácidos grasos, productos que provienen de la fermentación alcohólica; mantequilla, yogur, cera, jabón.
- Especiados: olores que recuerdan “especias” como pimienta, clavo, azafrán o canela, notas que aparecen en algunas cepas o incluso en vinos de guarda.
- Maderas: olores que provienen de la evolución de los taninos o derivados de la madera de roble en las barricas de crianza; caja de puros, coco, cedro, lápiz.
- Empireumáticos: son olores a quemado, ahumado o cocido, también pertenecen a la familia de los tostados; caramelo, cacao, chocolate, café.
- Florales: producto de algunos vinos blancos muy aromáticos, ricos en terpenos, compuestos aromáticos presentes en algunas variedades de flores y también en algunos tintos muy delicados; rosa, violeta, jazmines, miel…
- Afrutados: siete tipos de frutas: cítricas (naranja), exóticas (plátano), rojas (fresa), negras (mora), con pepita (manzana), con hueso (cereza), secas (pasas).
- Vegetales: de tres tipos: herbáceos (hierba cortada), setas (trufa), verduras (pimienta verde).
Cuando compres vino, averigua de uvas.
Si eres nuevo en el mundo del vino o si ya andas dando tus pininos, recomendamos aprender más de uvas.
Se acuerdo a la fruta, dependerá el sabor del vino: que sea más seco o dulce (sí, la mayoría de los vinos son secos, pero algunos más que otros. La acidez en algunos casos como el verdejo (será más marcada) o el chardonnay (que será más leve).
La creación de un queso.
Lo importante aquí es la leche: que sea de calidad.
De ahí veremos todos los procesos que hacen al queso lo que tenemos en casa. Cada una de estas partes van dependiendo del queso que queremos: las cantidades al momento de la adición de cultivo, por ejemplo.
El salado, el moldeado también estarán en esta parte: ¿qué tan salado debe ser? ¿Cómo va a ser el molde del qué va a salir o si tiene qué entrar a uno? Esto definirá también la parte final del producto lácteo que tendremos.
Y al final, la maduración es de donde tendremos un queso joven o maduro y qué cualidades tendrá: si será suave o no, si tendrá hongos o estará listo para untar o qué tan dura será la corteza.
De chiles a chiles: frescos o secos.
Nos vamos sin albur: El chile se seca. De acuerdo a esto, este ingrediente nos va a dar diferentes sabores y el nombre va a cambiar. 
Y así no pasaremos la vergüenza del chile.
https://www.youtube.com/watch?v=4azy0BpaKJE
¿Se puede hiperdecantar?
Hay una teoría que para los más ortodoxos del vino será para dar un grito en el cielo ¿a qué se refiere hiperdecantar?
Es la manera en que decidieron hacer una rápida decantación. ¿Cómo?
Suena muy loco, pero poniendo el vino que planeamos decantar en licuadora unos 30 a 60 segundos.
Y no, no afectará el sabor ni los aromas, o al menos eso dice la publicación Modernist Cuisine.
Nathan Myhrvold, el autor, explica que puede ser una de las mejores formas de sacar las cualidades un vino, incluso un fino Château Margaux de 1982. ¿Ustedes lo probarían?
Psara quien planee que su respuesta sea “sí”, nuestra recomendación es usar una licuadora limpia, incluso el vaso nuevo; que sólo sea usado para el vino y que no se lave con jabón, sólo agua caliente.
Y que si vamos a criticar, sería buena idea intentar esto, ¿no creen?
Apfelwein: Vino de manzana.
Sidra o vino de manzana alemán que es conocido por su sabor más ácido. El porcentaje de alcohol de esta bebida es entre 5 y 7% vol. No tiene denominación ni es sólo de aquí, aunque en los últimos años ha ganado reconocimiento.
Se produce principalmente en Hesse, particularmente en Frankfurt, Wetterau y Odenwald.
Esta sidra es un producto natural que se crea con la menor cantidad de productos artificiales posibles, así como un proceso artesanal desde el aplastamiento de manzana que en algunos lados se hace con paños o prensas mecánicas que se usen con fuerza motriz (ya sea de personas o caballos).
El mosto que sale tras este proceso, se lleva a barriles donde es almacenado y se fermenta gracias a las levaduras adquirridas.
La manera más común de beberlo es solo (de la jarra al vaso); aunque actualmente existen muchas combinaciones como con refresco de cola o sekt.
¿Y si no tengo descorchador?
¿No tienes cómo abrir tu botella de vino por qué alguien olvidó el descorchador? Esta es una idea de como hacerlo.
