Maridajes: Lo básico.
El Brindis de año nuevo.
Consejos para que tu brindis es familia sea un agradable momento.
- Que lo haga el anfitrión. En este caso, el dueño de la casa o el “patriarca/matriarca” de la familia: La mamá, el abuelo, etc. Será la primer persona indicada en hacer un brindis.
- Durante el brindis, pongan atención (o fingir tenerla también es válido); lo que no se debe, es tomar mientras se está haciendo la declaración.
- No es necesario “chocar las copas”; con acercarlas o hacer un gesto es más que suficiente (levantar la copa, moverla hacia un lado). Es más estético y evitas un accidente.
- Por tradición, brindamos al ser año nuevo; después de las uvas (en caso de que alguno realice la carrera de los 12 segundos versus 12 uvas). Otros abren la botella al primer segundo del año nuevo. Aunque va dependiendo de gustos, lo mejor es brindar al primer momento del año.
- Puedes chocar las copas; dicen es de buena suerte.
- Al abrir el corcho, ten cuidado; procura estar en un lugar donde nadie salga afectado por la velocidad del corcho.
Los 4 grandes espumosos.
¿Sabías qué el champagne no es el único espumante?
Les dejamos la información de otros vinos espumosos famosos con Denominación de Origen que a muchos nos encantan:
El color en las botellas de vino.
Los espumosos más conocidos.
¿Qué vinos son papales?
La Santa Sede es uno de los lugares del mundo donde más se toma vino. ¿Saben de dónde procede?
Son los que se producen en territorio pontificio, es decir, en los Castelli Romani, grupo de municipios próximos a Roma, entre los que se hallan Castel Gandolfo, en el que los papas tienen su residencia veraniega, y otros que suenan por sus vinos, como Albano o Frascati. Vinos blancos, elaborados con varias uvas, especialmente de la variedad malvasía, de alguna de las malvasías mediterráneas.
Pero hay otro vino que asociamos al Papado: el Châteauneuf du Pape, del valle del Ródano, al sur de Francia. Un vino con historia, que se remonta a los tiempos (siglo XIV) del llamado “cisma de Occidente”, cuando, a consecuencia de la situación en Roma y problemas con los reyes de Francia, la sede pontificia se trasladó a Aviñón, en las riberas del Ródano, que entonces no pertenecía a la corona francesa sino a la de Sicilia.
Vía Vanguardia.
Pavo Al Vino Blanco.
La parte visual de la cata.
¿Qué es lo qué vamos a ver?
Lo primero es la limpieza y el color.
Vamos a poner la copa sobre una superficie blanca, donde podamos ver con una buena luz qué es lo que obtiene:
Si es un vino turbio. Que tiene claramente partículas en suspensión.
Mate. Ligeramente turbio y una ausencia de brillo.
Transparente y limpio. Que no encontramos partículas visibles, sin llegar a ser brillante
Brillante. Que refleja luz. Hablamos de la juventud de un vino.
Intensidad de color.
En esta parte, vamos a ver tres capas del vino (algunos dicen que con observar dos es más que suficiente).
Capa alta (muy cubierto, Intenso.)
En grandes vinos cargados de color por una perfecta maduración de la uva y evolución en crianza. En ocasiones si el color es opaco no podemos ver a través del vino.
-Capa baja
Cuando podemos fácilmente ver a través del vino.
-Capa media
Esta capa se ensancha y se decolora a medida que el vino va evolucionando.
¿De dónde viene la fama de un vino?
Expertos, terroir o diseño; ¿de dónde viene la fama de un vino?
Estábamos en una mesa; todos reunidos bebiendo vino. De repente sale el comentario “¡Este vino va a salir muy bueno!”
Algunos asintieron; otro dudó “¿por qué va a salir bueno?”
Y todos se voltearon a ver. ¿En serio, por qué asentían diciendo que el vino iba a ser bueno? ¿Cuáles eran los parámetros?
Todo era risa y diversión hasta que no supieron que responder.
La persona en cuestión respondió que era un gran enólogo, que era un vino de pago, que sabía que tenía buena puntuación, que la botella se veía padre el diseño, que la región le gustaba mucho.
Este convencimiento que tenemos a todas las razones empíricas posibles para decir que “un vino es bueno”… ¿son válidas?
La realidad es que para saber si un vino es bueno (realmente, no eso de “el vino bueno es el que te gusta; eso es aparte), necesitamos catarlo.
No podremos saberlo de otra manera si la calidad del vino vale la pena.
¿Puntos del vino?
Son un parámetro, si seguimos los parámetros de esas personas.
¿Qué se debe hacer?
Una ficha de cata en caso de que queramos ver si el vino es bueno; revisar las características del vino en cada una de sus partes y componentes para lograr saber que tan bueno es un vino.
¿Con pastes? También hacemos maridajes.
La Sommelier Pamela Casanova nos ayudó con estas ideas para un buen vino con estos tradicionales pastes de Hidalgo (principalmente Real del Monte y Pachuca).
Pamela Casanova: 
Soy sommelier apasionada por el vino, el queso, el chocolate y, en general, del maravilloso sabor de la vida. Siempre en busca de conocimiento, experiencias nuevas y viajes de esos que son inolvidables, que cruzan el horizonte y te llevan lejos hacia otras ciudades y viñedos.Orgullosa portavoz del vino, siempre comprometida con la difusión del universo cultural que encierra cada botella y que se revela de una forma magistral en cada cata.
