No hay cata donde no nos digan “tiene aromas a –anexe la fruta, verdura, animal, cosa, lugar, persona, momento, comida que guste-“. Y alguien se queda pegado a su copa.

Otro más agregará que encuentra los aromas a –anexe lo mismo de arriba, pero diferente-, y el sommelier en turno dirá que sí o qué no; en algunos casos más honestos dirá que él no percibe esos aromas o que no sabe como son.

Sobre todo en aromas más especializados: chiles, experiencias, lugares, flores.

¿Alguna vez han caminado en los pasillos del mercado de Jamaica? Cada uno huele a flores, pero siempre serán diferentes.

Entonces imaginen: todos los posibles aromas que podemos tener. Desde la flor recién cortada hasta plantada; de joven a seca, de verano a invierno. Y aplica así para todos.

Ese día, en esa cata iba con una amiga que siempre hace caras cuando le dicen que los aromas son de “avellanas con zarzamora y se siente la vainilla con un toque de romero y algo de cuero con flores secas y moras negras”.

No pude evitar preguntarle por qué hacía esas caras.

No encuentro las moras negras; nunca encuentro la zarza y peor las avellanas; sé a qué huele el cuero pero realmente me lo imagino más de lo que lo huelo. ¿el romero? Cocino con él y no lo siento en esta copa.

Me dio mucha risa, no pude evitar reírme ante su interrogante… ¿de dónde salen todos esos aromas?

Le pregunté si aún con eso le gustaba el vino, me dijo que sí, pero no podía encontrar los aromas que le decían de la cata.

-¿Te preocupa?

-Realmente no sé si debería preocuparme, a veces siento que incluso lo disfruto más sin encontrar ese aroma a rosas, pues solamente lo tomo.

Entonces ¿Cuál era el problema? La vid es la única fruta de la cual se desprenden más aromas que el de la fruta.

Pero realmente, ¿cómo sabemos a qué huele un vino? Es más la experiencia personal lo que nos dice sobre él.

De acuerdo con cifras oficiales de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris), se estima que de cada 10 botellas presentes en el mercado mexicano, cuatro (40%) son de licor adulterado.

El cálculo de mercado ilegal anual en botellas, es de alrededor de 26 millones.

Simplemente, en lo que va de la presente administración, el volumen total de bebidas alcohólicas que ha incautado la COFEPRIS es cerca de 3,3 millones de litros. Eso significa un incremento del 800% en comparación con el 2012.

Las marcas aseguradas más comúnmente son vodka Kremlin, vodka Gran Zar, Moyahua de Tonaya, Añejo Club 45, Licor de Agave Cascabel, Ribereño Blanco y Oro, Anís Macao, Anís Chimpancé, Aguardiente de Caña 80, Jerez 5 estrellas, Fernet, León Dorado, Chavinda Oro, entre otras.

¿Cómo evitar comprar adulterado?

• No compres en sitios clandestinos.

Evita ir a esas tiendas o locales donde sabes que no se ven de confianza.

Tampoco en mercados; evita adquirir productos de alcohol en mercados ambulantes o sobre las vías. Ve a tiendas especializadas o supermercados.

• Precios.

Sí, todos queremos comprar a un precio más bajo; sin embargo, lo mejor es que veas que el precio oscila parecido en todos lados. Si de casualidad ves que una botella de $500.00 se encuentra en rebaja y la encuentras en $200.00, puedes preguntar la razón ¿Es un fin de lote, tiene algo? Puede ser que estén rematando lo que les queda de vino o en algunos lugares, esté en mal estado o adulterado.

• La referencia fílmica.

Hay una película llamada Los Caifanes (la cual recomendamos ampliamente), donde explica que ir a ciertos lugares, no es bueno pedir licores o bebidas caras, pues son rebajadas. Por lo cual la recomendación: busca la bebida que esté en mejor relación de costo (la mayoría de las veces, es la cerveza); evita las barras libres.

¿Por qué evitar el alcohol adulterado?

Sabemos como suena la pregunta… Pero hay personas que piensan que “no pasa nada” porque no les ha pasado.

De acuerdo con Alcoholinformate, la manera de saber que tenemos una bebida adulterada en el organismo es la sensación de nausea, vómito constante y visión borrosa.

Para muchos este es el efecto normal de tener “una gran noche”; sin embargo, en caso de que se encuentren en dicha situación, podrán notar la diferencia.

Los síntomas son:

– Al ingerir el licor, éste se convierte en ácido fórmico (muy potente) que inicialmente provoca en la persona una sensación de estarse quemando vivo, sobre todo en el abdomen y tórax. El dolor es intenso en esas zonas.

– El químico llega luego al cerebro produciendo inflamación e hinchazón y provocando de inmediato un fuerte dolor de cabeza, que se vuelve intolerable.

– Las pupilas se dilatan y el afectado comienza a presentar visión borrosa.

– En casos más extremos, el nervio óptico y la retina se lesionan provocando distintos grados de ceguera.

– También se pueden presentar trastornos respiratorios y pérdida del conocimiento que progresa a convulsión en casos agudos.

Vamos a revisar qué no es para entender lo que sí es una cata.
Si vamos a un evento que se le conoce como “cata”, ¿qué no debemos hacer?
1. La excusa de la borrachera.
Realmente, ir a una cata no es para irse a emborrachar; muchas personas agarran el vino como una “razón” para hacer eso, pese a que no es lo conveniente.

 
2. Una clase privada.
Si, el sommelier va a explicar, a dar información; pero ha pasado que hay quienes lo agarran de excusa para todas sus preguntas de vino y no dejan que el evento avance. Lo que recomendamos es guardar esas dudas al final y no “entorpecer” la cata con una duda de un evento que les quedó de manera anterior y que un amigo de un vecino les dijo que estaba mal el sommelier de esa ocasión.

 
3. La eterna sobremesa.
Es común que la cata ya terminó, el lugar incluso está cerrando y no piden nada. No es que acabe la cata y salgan corriendo, pero tampoco que ya es hora de cerrar y siguen ahí, haciendo sobremesa del vino y más de una hora están con la misma copa que ya no tiene. Entendamos que también los lugares donde se suelen hacer las catas (salvo ciertas excepciones), son para consumir y estar ahí es válido, pero no por más de 20 o 30 minutos de terminada la cata si no ordenamos algo.

 
4. El regalo del vino.
También es común ver quienes van a una cata y esperan todo el vino: que se rebose la botella. Ir a una cata, dependiendo si hay maridaje o no, es para probar y conocer el vino: cada una de sus características serán degustadas, no es para que les sirvan más y más vino. Claro que deben darles lo suficiente para que lo conozcan, pero ello no significa que sea una botella por persona.

 
5. ¿Propina o no propina?
Depende de si ya viene incluida y el servicio dado. Cada evento suele tener un costo entre $350.00 y $1,100.00 por lo cual, podría ser bueno dejar cerca del 10%.

 
6. La cita de dos.
Están enamorados y van a una cata. ¡Perfecto! Pero no es una cena privada (a menos que así lo hayan pagado); algunos románticos van y demuestran su amor mientras el sommelier trata de hablar y se vuelve un momento incómodo en el evento. Sí, se valen los besos, los arrumacos y agarrar la mano; pero eso de hacerlo una cena íntima frente a la comunidad se vuelve un tanto incómodo para los acompañantes.

 
7. La de amigos.
Algo similar a la anterior. No se trata de estar rígidos mientras la cata, pero tampoco es justo para los demás estar entre las risas a gritos que luego se dan. O mínimo cuenten el chiste para todos.