¿Es malo, qué significa?

Puede que en el camino a tus manos alguien movió mal algo; y eso provocó una ruptura. Tu botella esta manchada por otra botella que no pudo llegar al final de su destino.

Es triste, en verdad, perder un miembro tan preciado, que tanto nos pudo haber deleitado por esta situación; sin embargo, cuando tenemos en nuestras manos una botella que se encuentra “manchada” (la etiqueta o la botella en si), no pasa nada ni tiene algo malo.

En algunos casos, las botellas se dejan así y los distribuidores las venden. Otros más, que son más precavidos con sus marcas, deciden no permitir la salida de esas botellas más que en remates.

Estos remantes de lotes y botellas manchadas no tienen nada de malo ni desperfectos hasta probar lo contrario (y lo más seguro es que tengan que ver con el corcho que con un problema de vino en sí); por lo cual, son la oportunidad perfecta de conocer estos vinos.

Si van a comprar y encuentran una botella con este desperfecto, no pasa nada, no tiene nada de malo. Si va a ser para un regalo o algo por el estilo, lo mejor en ese caso sería buscar una que no tuviera este “defecto”; si es para nosotros ¿importa?

¿Qué tan dulce es un vino?
Esto lo vamos a saber por la etiqueta o la ficha técnica. El vino nos informará qué cantidad de azúcar tiene o el término enológico que para ello usaremos. 

Para empezar, entendamos qué son éstos y ¿por qué resultan polémicos?

Los sulfitos o anhídrido sulfuroso, son basados en azufre.

Son producidos en pequeña cantidades de forma natural durante la fermentación del vino, estando presente en todos los vinos y solo en pequeñas cantidades, posteriormente se añadirán más sulfitos para inhibir el crecimiento de levaduras y bacterias; actúan como barrera entre el mosto y el oxigeno y de esta forma garantizan la correcta conservación del vino.

Algunas personas resultan sensibles a los sulfitos produciéndoles reacciones negativas en la salud; las reacciones más comunes son: dolor de cabeza, alergias y se recomida para aquellas personas que padecen de asma, no ingieran vinos con sulfitos.

Loa vinos que se comercializan en EUA que contengan más de 10mg de azufre por cada litro de vino, deben mostrar por requerimiento, la leyenda en la etiqueta “Contiene sulfitos”

El exceso de sulfitos empeora la calidad del vino y provoca pérdida de color.

La mayoría de las botellas son de color por una razón: Proteger el vino.

El vino debe mantenerse de manera adecuada para que no siga evolucionando; de alguna manera, el vino está vivo, por lo cual es necesario ser cuidadoso en su manejo, de lo contrario, este seguirá su proceso y puede “envejecer” antes de tiempo.

Decimos envejecer en lugar de madurar, pues puede llegar al fin de su curva de vida en un menor tiempo.

Por su manejo de un lado a otro, las botellas tienen ese color para evitar que la luz lo dañe, pues es un factor que puede lastimar su evolución.

¿Se dan cuenta cómo un poster en las afueras de un lugar va perdiendo su color?

Algo parecido pasa con el vino, sólo que no sólo es el color, que es parte importante en una cata, sino su estructura será diferente, por lo cual la calidad del vino será deficiente.

No es que los vinos de botellas obscuras sean mejores, pero un vino de calidad no va a permitir que su vino se vea afectado ante esos factores ambientales.

Nota: Muchos vinos jóvenes (de pronto consumo), rosados y algunos blancos suelen usar botellas incoloras, eso tiene que ver con que no deben ser guardados por mucho tiempo, por lo cual su riesgo es menor.

Vamos a poner de moda el tempranillo.

Se nos antoja que estas tardes, medio de lluvia, medio de bochorno, algo de frío se vean acompañadas de una buena copa de vino.

Pero esta vez nos vamos a ir por algo tánico, potente, rústico. Que llene la boca.

Vamos a probar un tempranillo. Ustedes decidan de dónde.

Un tinto fino como le dicen en España, un tinta de toro para la denominación del mismo nombre (Toro); rioja, Duero las tienen en su denominación. ¿Por cuál votan ustedes?

Y entonces se sirven una copa de tempranillo; puede ser que tenga algo más; pero probemos un vino monovarietal sólo por ver qué tanto nos enamora. Ya en otra ocasión veremos con merlot o malbec; con cabernet sauvignon o tannat.

Y nos lo comeremos con algo más: pan tomate para probar algo de contraste.

Tal vez un poco de salami, algo cárnico. Embutidos que nos encantan como un chorizo español, tapas de salchichón.

¿Quesos suaves?

Un brie, cambembert, feta, mascaropne, o un mozzarella.

¿No te estás imaginando la tarde?

Cada uno de los climas influye en el vino; ¿Cómo podemos saber en qué afecta un vino?

Sus aromas, su cuerpo y el vino en general, se verá diferente por el clima; es por ello que en muchas partes del mundo se prefiere hablar del terroir (los componentes de tierra, suelo y clima) que hablar de la cepa; no es que ésta no importe, es que la pondremos en segundo plano.

El clima mediterráneo es propio de la región de la cual lleva el nombre, pese a que puede ser parecido a oras regiones que tengan mar en el mundo.

El mar ayuda “suavizando” las temperaturas durante el año, por lo cual la uva se ve favorecida y suele producir vinos con mayor cuerpo y un grado de alcohol mayor.

Viéndolo de un lado más bohemio, Joan Manuel Serrat explica lo que para él es el Mediterráneo:

Fotografía de Château L’Hospitalet

¿Se han preguntado por qué se dice tinto y no rojo?

Es extraño, pero decimos vino blanco o vino rosado. Pero no mencionamos el rojo, le decimos tinto.

¿la razón?

Es un formalismo por el método de elaboración que este tiene.

En el momento de la maceración, se “tinta” el mosto del color que tiene: rojos en diferentes tonos.

No está mal decir que es un vino rojo, pero siempre le decimos tinto. Absurdo, que en comparación con los otros, este sea el único que le decimos “tinto”, como al blanco no le decimos “incoloro” o de alguna forma parecida.

La Revista Soy Chef, junto con la Profeco lanzan las siguientes muy válidas advertencias:

No son pocos los restaurantes en donde se llevan a cabo prácticas antiéticas o incluso ilegales que los comensales, en muchas ocasiones, no toman en cuenta, ya sea por costumbre o por falta de información. Sin embargo, como profesional de la cocina y responsable de algún negocio relacionado con la alimentación es un deber actuar conforme a la ley y mantener una actitud respetuosa y justa hacia el cliente.

Es un hecho: a la larga, abusar de los clientes sólo llevará al fracaso del establecimiento. Ya sea porque alguno no se conformará con sólo discutir con el mesero o gerente e impondrá una queja en la institución pertinente o porque en esta época las redes sociales son muy poderosas y los malos comentarios en 140 caracteres tienen un gran peso.

Estás son las conductas que los comensales padecen  y que no sólo son un reflejo de la falta de consideración y respeto de parte del restaurante, sino son ¡ilegales! Las comparto contigo para que vigiles si en tu lugar de trabajo se presentan y hagas lo correspondiente para cambiarlas.

Condicionar es ilegal

Si un cliente sólo quiere consumir una bebida y no un platillo o si quiere un vaso de agua porque está acompañando a alguien, está en todo su derecho de hacerlo y demandarlo. No puedes decir que son “políticas del lugar”.  Condicionar a un comensal es ilegal y la víctima puede quejarse en la Profeco.

A nadie se le niega un vaso de agua

Cobrar por el agua de grifo sólo es legal cuando el costo está reflejado en la carta. Si una persona especifica que quiere agua de la “llave” y no se estipula un costo por este producto en el menú, el restaurante no puede incluirla en la cuenta final. Más allá de hacerlo de si es legal o no, habla mal del restaurante porque es una falta de consideración.

Restaurar no enfermar

La misión de un restaurante es como su nombre lo dice: restaurar el estomago de los comensales. No enfermarlo. Mantener un estricto control de higiene en la cocina y en la calidad de los productos habla del respeto que se tiene hacia los comensales quienes confían en el restaurante y, aún más importante, hacia su salud. Claro que cualquiera se puede equivocar, pero la equivocación puede ir directo a la Cofepris y el comensal tiene todo el derecho de hacerlo.

¿Propina obligatoria?

La propina no es obligatoria. Escucha bien: ¡no es obligatoria! Ni el diez ni el quince por ciento. Nada. Si un comensal no quiere dejar un agradecimiento al mesero por el servicio no lo tiene que hacer. Orillar a los comensales a dejar propina  al incluirla en las cuentas finales es ilegal, por lo tanto el comensal puede hacer caso omiso de ese costo y, por supuesto, denunciar en la Profeco.

Cubierto, pan y más

Un costo extra por el cubierto y el pan es legal mientras se mencione en la carta; de otra forma, incluirlo en el ticket final sin que el comensal sepa que ese costo estaba incluido es una forma de abuso. Es obligación del restaurante comunicar al cliente sobre los costos de todo lo que va a consumir. Lo mismo sucede si las bebidas no vienen estipuladas en la carta.

Construir un negocio de comida exitoso no sólo depende del sabor, el trato respetuoso, considerado y justo es uno de los ingredientes más importantes para crear lazos profundos y duraderos con los clientes.

Para denunciar los abusos en restaurantes y bares, Profeco desarrolló en el 2013 una aplicación para teléfonos inteligentes con la que se pueden realizar denuncias en tiempo real de restaurantes, bares, antros y cafés, entre otros establecimientos de consumo. Para conocer más sobre la aplicación visita Profeco en 30.

Información de Soy Chef.

Ante los problemas que ocasiona el Huracán Patricia, esta es la recomendación; habrá varios centros de acopio, el más grande en el Distrito Federal será el del Zócalo, para todos los que puedan apoyar.
Nota: También habrá albergues de animales que recibirán alimentos para ellos.