Al contrario de la idea general, los vinos con tapa rosca no son una mala opción para cerrar un vino; no es la mejor para un vino que es de guarda, pero si para aquellos vinos jóvenes que vamos a consumir de manera pronta y no es necesaria una microoxigencación.

Esto inició en Nueva Zelanda, realmente ahí fue donde empezaron a usar de manera general este método con buenos vinos demostrando que no es una mala opción.

Sí, le quita lo romántico de quitar el corcho; pero ¿es en serio necesario todo el protocolo? En algunos vinos, sí.

Sin embargo, desde 1995 en Nueva Zelanda y poco después todos los de Australia nos mostraron que vinos de alta gama podían ser embotellados así y casi todas las bodegas han guaraddo así su famoso sauvignon blanc.

Estas tapas no son iguales a las de plástico de un refresco u otra bebida; si las agitamos, escucharemos que tienen algo “dentro” (entre las mismas capas de la tapa rosca); estos son mejores que los corchos de silicón.

Eliminan las posibilidades de que un vino esté “acorchado”, es hermético, inmune a los hongos y parásitos, así como el contaminante TCA (después les hablaremos de él).

Su uso es recomendado en especial para los vinos que se consumen antes de los cuarto, máximo cinco años.

Y son más ecológicos: el corcho viene del árbol alcornoque y la mayoría se produce en Portugal; ¿se imaginan el daño ecológico que se puede hacer si se sigue talando, cuando hay otras alternativas que no son malas?

Todos conocemos la palabra “historia”: es el paso del tiempo y las implicaciones que ello lleva. Cada quien va creando la propia y existe una manera de documentarla: la escribimos, la filmamos, la comentamos.

Sin embargo, hay una más que es indispensable para países como México y Francia: la culinaria.

Estos son los dos países que son reconocidos por la Unesco donde su gastronomía es patrimonio de la Humanidad (no cualquier cosa, si lo pensamos bien).

Tenemos una gran variedad de platillos, ingredientes, formas de prepararlos y de degsutarlos. Tenemos bebidas con denominación de origen como el pulque, el sotol, el mezcal o el tequila; sólo un queso que cubre esa independencia de otros quesos; contamos con un panorama que va desde los insectos como chapulines y grillos hasta grandes platos con venado del norte, el armadillo del sur y más extravagancias.

Y para todo ello, contamos con historiadores que ven la comida como una manera de expresión: cada platillo se representa en palabras para entender lo que hay dentro de él.

Los mexicanos contamos con grandes figuras como Edmundo Escamilla, Patricia Quintana y otros investigadores dentro del Instituto Nacional de Antropología e Historia que buscan rescatar todos estos platillos y que el mundo los pueda ver, conocer y que mejor, degustar.

¿Cómo saber qué tan joven es tu vino?

Nada hay como el amor a primera vista y el vino lo sabe. La mejor y más rápida manera de saber si el vino que tenemos es un vino joven, es viendo sus matices: si los tonos son rojos brillantes, son vinos jóvenes, con menos de un año; cuando ya tienen nosotros rubí estarán con una mayor edad y lo más probable, es que tengan un paso en barrica: mientras más lejos se vayan de los tonos cereza, significa que son vinos con mayor vida.

Si tenemos uno que sea de color casi marrón, lo mejor es no tomarlo y hacerlo a un lado: es muy seguro que ese vino ya no esté en su tiempo siquiera de ser consumido.

En caso de los vinos blancos, mientras más verdosos/Transparente veamos los colores, es que el vino se encuentra en mayor juventud; lo mismo, hacia colores marrornes, es un vino que no debemos consumir (a sus excepciones, como los oporto).

También debemos ver lo brillante de un vino: de acuerdo al paso del tiempo, se empieza a perder el brillo y se ve más opaco.