Les mostramos la manera en que no deben abrir un vino espumoso… y la mejor forma para hacerlo. ¡Salud!
Apothic Red. ¿Ya lo probaron?
México: ¿Dónde está el apoyo?
Carta abierta de editorial.
Ante el levantamiento de la prohibición de cultivos transgénicos y que Monstanto puede entrar al país, dejamos la pregunta al presidente Enrique Peña Nieto ¿y su política de fomento a la gastronomía?
En el mismo mes que anunció su política, para potenciar la oferta gastronómica, permite, de manera indirecta que esta se vea afectada al limitar la producción de maíz en el país al no permitir que el campecinado tenga sus propias herramientas laborales, que en este caso, serían las semillas de la gran biodiversidad con la que cuenta México.
No es en vano que los grandes de la cocina mexicana levanten la voz para hablar en favor de la base de la alimentación de las familias mexicanas, que es uno de los productos que se encuentran en la canasta básica junto al arroz, el frijol y la sal para consumo diario, de acuerdo con la Sedesol (Secretaría de Desarrollo Social).
¿Entonces en qué momento se va a crear realmente el apoyo al campo, a las instituciones que se encuentran dentro de un país para poder respetar no sólo un patrimonio de la humanidad, como lo es la cocina Mexicana (declarado por la UNESCO en el 2010)?
Y partiendo de que una nación no puede ser libre y soberana si no puede controlar su producción en campo… ¿Cómo se va a lograr que nuestro México pueda ser un lugar donde entre una política gastronómica, cuándo de acuerdo con el Coneval (Consejo Nacional de Evaluación de la Politica de Desarrollo Social) la pobreza tiende a estar concentrada en áreas rurales? Y ahora iremos a pedir a transnacionales que vendan semillas de lo que nosotros tenemos, que nuestra tierra durante siglos nos ha dado.
De acuerdo con la revista Forbes, citando información del Coneval, “De 2010 a 2012, el número de personas en situación de pobreza en México aumentó de 52.8 millones a 53.3 millones, 500,00 más en sólo dos años (…) El número de personas en situación de pobreza extrema, consideradas como aquellas que tienen tres o más carencias sociales y perciben un ingreso inferir a la línea de bienestar mínimo, se redujo de 13.0 a 11.5 millones.”
Buscan impedir la siembra de maíz Transgénico.
Hace unos días (el 21 de agosto) se levantó la prohibición impuesta a la siembra de maíz genéticamente modificado que se dio en el 2013 que estaba dirigida en especial a varias empresas internacionales, entre las cuales se encuentra Monsanto.
De acuerdo con el juez XII de Distrito en Materia Civil, Francisco Peñaloza, esta decisión se basa en el recurso de amparo otorgado por Monsanto, sostenido en el argumento que el juez anterior invadió atribuciones de la Sagarpa (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, pesca y alimentación), dentro del cual prohibe la siembra de Organismos Modificados Genéticamente (OMG).
Ante este hecho, ches y cocineros integrantes del Colectivo Mexicano de concina expusieron por medio de una carta, su oposición a la evaluación de permisos para dicho propósito.
Dentro de tal documento, anteceden que tal caso atenta contra la diversidad de producto nativos de maíz y pone incluso en peligro su existencia.
Que estas prácticas atentan con el intercambio de variedades y que el campesino tiene el derecho de proteger su semilla como lo ha hecho siempre.
También aclaran que los OMG atentan contra la soberanía alimentaria, así como el fomento a la concentración de la propiedad de la tierra y aumentan la dependencia económica de pequeños productores a grandes transnacionales y que países como China compran producto mexicano por no ser transgénico.
Dentro de los firmantes se encuentra:
Enrique Olvera. Pujol. Ciudad de México.
Gerard Bellver. Biko. Ciudad de México.
Mikel Alonso. Biko. Ciudad de México.
Mónica Patiño. Delirio. Ciudad de México.
Guillermo González Beristain. Pangea. Monterrey.
Abel Hernández. Eloise. Ciudad de México.
José Ramón Castillo. Qué Bo! Ciudad de México.
Josefina Santacruz. Sesame. Ciudad de México.
Luis Robledo. Tout Chocolate. Ciudad de México.
Lula Martín del Campo. Roca. Ciudad de México.
Jared Reardon. Jaso. Ciudad de México.
Javier Plascencia. Misión 19. Tijuana.
Oscar Portal. Estudio Millesime. Ciudad de México.
Sofía Cortina. Carlota. Ciudad de México.
Tomás Bermúdez. La Docena. Guadalajara.
Jesús Escalera. La Postrería. Guadalajara.
Alejandra Flores. Quintonil. Ciudad de México.
Alicia Gironella. Escritora e investigadora. Ciudad de México.
Cristina H. de Palacio. Cultura Culinaria A. C.
Darren Walsh. Lula Bistro. Guadalajara.
Elena Reygadas. Rosetta. Ciudad de México.
Denise Theurel Thomas. Theurel and Thomas. Monterrey.
Cuando voy a un restaurante.
En el momento que vayamos a un restaurante y pidamos un vino, es normal, que si no sabemos mucho de vino, al ver la carta no entendamos.
¿Un vino DO RIbera del Duero con 12 meses en barrica tinta fina? ¿Qué?
En fin, lo que podemos hacer antes de perder la cabeza ante dichos temas, es conocerte.
¿A qué nos referimos?
Averigua cuales son los vinos que te gustan: ¡Ah, me gusta el vino tinto hecho con (agregue la uva de preferencia) de (agregue la zona de preferencia)!
A muchas personas que dicen que la uva es importante, lamentamos decirles que eso es una costumbre de nuevo mundo: Argentina, Chile, México en esa lista; los que ponen CABERNET SAUVIGNON, MALBEC, entre otros, somos nosotros.
En cambio, el viejo mundo se define realmente por regiones: España, Italia y Francia tienen un mayor respeto al significado del terroir, por lo cual le recomendamos tenerlo en mente siempre.
Así, cuando vayan a algún lugar a cenar, puedan pedir al sommelier (en caso de que se encuentren con uno) qué es lo que quieren en caso de que no encuentren el vino de su gusto, incluso la etiqueta, para que les puedan sugerir algo por el estilo.
Taittinger realizará su primer concurso Taittinger Sommelier D’Or.
Champagne Taittinger, una de las bodegas de champagne más reconocidas en el mundo, realiza su primer concurso Taittinger Sommelier d´Or en conjunto con El Colegio Superior de Gastronomía Monte Cervino.
El concurso permite destacar Taittinger Sommelier d´Or, a través de tres etapas. La primera consiste en una cata a ciegas. La segunda etapa es una evaluación escrita para determinar el conocimiento de alto nivel de los Sommeliers. Por último, cada uno de los participantes deberá prestar el servicio de mesa.
El ganador de concurso, Taittinger Sommelier d´Or, ganará un viaje de 5 días Francia, para visitar las extraordinarias cavas del siglo IV del Champagne Taittinger que son listadas como patrimonio de la humanidad por la UNESCO. El segundo lugar ganara un viaje de 3 días a Ensenada, con los principales productores de la región.
Taittinger es reconocido al nivel mundial por parte de los amantes del champaña y los profesionales y una marca histórica en México ya que está presente desde hace más de 20 años.
El Champagne Taittinger siempre ha apoyado el tema gastronómico y desde 1967 la bodega organiza el “premio culinario internacional Pierre Taittinger”. Premio que tiene por objetivo de revelar los futuros talentos de las gastronomías francesas.
Soneto del vino.
¿En qué reino, en qué siglo, bajo qué silenciosa
conjunción de los astros, en qué secreto día
que el mármol no ha salvado, surgió la valerosa
y singular idea de inventar la alegría?
Con otoños de oro la inventaron. El vino
fluye rojo a lo largo de las generaciones
como el río del tiempo y en el arduo camino
nos prodiga su música, su fuego y sus leones.
En la noche del júbilo o en la jornada adversa
exalta la alegría o mitiga el espanto
y el ditirambo nuevo que este día le canto
otrora lo cantaron el árabe y el persa.
Vino, enséñame el arte de ver mi propia historia
como si ésta ya fuera ceniza en la memoria.
Poema Soneto del vino por:
Jorge Luis Borges
Un método diferente: la taparrosca.
Al contrario de la idea general, los vinos con tapa rosca no son una mala opción para cerrar un vino; no es la mejor para un vino que es de guarda, pero si para aquellos vinos jóvenes que vamos a consumir de manera pronta y no es necesaria una microoxigencación.
Esto inició en Nueva Zelanda, realmente ahí fue donde empezaron a usar de manera general este método con buenos vinos demostrando que no es una mala opción.
Sí, le quita lo romántico de quitar el corcho; pero ¿es en serio necesario todo el protocolo? En algunos vinos, sí.
Sin embargo, desde 1995 en Nueva Zelanda y poco después todos los de Australia nos mostraron que vinos de alta gama podían ser embotellados así y casi todas las bodegas han guaraddo así su famoso sauvignon blanc.
Estas tapas no son iguales a las de plástico de un refresco u otra bebida; si las agitamos, escucharemos que tienen algo “dentro” (entre las mismas capas de la tapa rosca); estos son mejores que los corchos de silicón.
Eliminan las posibilidades de que un vino esté “acorchado”, es hermético, inmune a los hongos y parásitos, así como el contaminante TCA (después les hablaremos de él).
Su uso es recomendado en especial para los vinos que se consumen antes de los cuarto, máximo cinco años.
Y son más ecológicos: el corcho viene del árbol alcornoque y la mayoría se produce en Portugal; ¿se imaginan el daño ecológico que se puede hacer si se sigue talando, cuando hay otras alternativas que no son malas?
Guardar un vino barato.
¿Cómo que vamos a guardarlo?
Ese día que vamos a la tienda y compramos un vino, pensamos en la calidad y la uva; después, como no sabemos mucho de vino, mejor compramos ese de 100 pesos aproximadamente (o unos 50 más o menos).
Llegamos a casa, seguimos las instrucciones: temperatura, descorche y servimos. ¡Está delicioso! Le atinamos. Y entonces regresamos a la tienda y tomamos otras dos o tres… total que no está caro.
Llegamos a casa y guardamos unas botellas; algunas las dejamos en nuestra bodega, para que se haga “mejor”, como otros que con el tiempo has ido abriendo y te dejan fascinado.
¡Error! Cuando abras esos vinos no van a ser de calidad, como lo esperas, incluso puede que se avinagren.
La razón es sencilla, son vinos baratos que no es igual a que sean malos; pero sirven para una copa diaria con cepas que no necesitan lo mismo que otras que pueden seguir creciendo con el tiempo; tampoco tienen barrica y son para un consumo próximo.
No tienen nada de malo, pero si hay que entender ese punto, que los vinos baratos no suelen ser para guardar, sino para aprovechar y disfrutar de manera próxima.
Ya tengo el vino ¿y la botana?
