Hierbas aromáticas y especias definen cultura culinaria, dice experto

El antropólogo en alimentos, José Olvera, afirmó que, a través de las hierbas aromáticas y alimenticias, así como las especias, se ofrece un peculiar sabor a los platillos que definen la cultura de una región. “Cocinar es un arte. Al momento de preparar un platillo, más que colocar ingredientes en un plato, agregamos una parte de nuestra esencia.

Nunca una receta será la misma, siempre encontraremos múltiples formas de elaborar los alimentos y, a ellas, agregaremos nuestro toque personal”, dijo. José Olvera comentó que la cocina es la que ha permitido que la humanidad sobreviva a través del concepto de la alimentación y una búsqueda constante del sabor.

“Y el sabor, a través de las hierbas aromáticas y las especias, ha definido nuestras formas culturales, nuestra existencia como raza, como naciones, como formas de vida particulares”, insistió.

Indicó que las hierbas son plantas útiles que por sus propiedades aportan nutrientes al cuerpo, agentes medicinales y en los alimentos aromas y sabores. “Las hierbas aromáticas son sinónimo de condimento.

De hecho, el concepto de hierba nos lleva a algo vegetal, la herbolaria y todo esto de nuestras tradiciones precolombinas. Algo muy importante es que esto llevado a la cocina se convirtió en el arte de condimentar”, afirmó el experto.

De acuerdo con la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), en nuestro país se cultivan más de 45 productos orgánicos, entre ellos las hierbas aromáticas, posicionandose en el cuarto lugar a nivel mundial como productor de estos alimentos.

Son Chiapas, Oaxaca, Michoacán, Chihuahua y Guerrero, los principales estados productores de alimentos orgánicos. México tiene gran potencial en la producción de hierbas aromáticas; tan sólo el orégano, una especie aromática, es comercializada en Estados Unidos, Italia y Japón con un precio promedio de 170 dólares por kilo.

La producción orgánica en México tiene gran impacto social, ya que es una actividad en la que participan grupos indígenas y pequeños productores de escasos recursos. Olvera refirió que en el México del siglo XIX, las especias o hierbas aromáticas eran consideradas como elementos exóticos ya que se creía que contaban con propiedades mágicas, pues provocaban efectos secundarios que trastornaban la vida de las personas a través de sus consumos.

Resaltó que una hierba aromática o una especia puede cambiar completamente el sentido de un alimento o platillo; las hierbas otorgan aromas, mientras que las especias añaden sabor.

“Es importante incorporarlas en nuestras recetas, pues los alimentos tanto animales como vegetales en sus formas simples nos aburrirían, si no fuera gracias a estas hierbas y especias, a su magicalidad, el aroma y sabor”, reiteró el antropólogo. De acuerdo con José, por su sabor; sus propiedades nutricionales; y la oportunidad de ser creativos a la hora de cocinar, estos son los condimentos que no pueden faltar en tu cocina: epazote, hoja santa, cilantro, perejil, clavo, pimienta, canela y vainilla.

Recomendó utilizar hierbas fuertes con comida salada, y a su vez, experimentar añadiendo sabores dulces para crear una experiencia de sabor completamente diferente y sorprendente. “No hay que olvidar que la cocina es como esta parte empírica de los hombres de arrojarnos a la experimentación: prueba ensayo y error; es lo que nos permite generar creatividad.

Yo los invitaría a que siguiéramos contribuyendo con recetas personales”, dijo. Los expositores y productores de comida gourmet más destacados de México se darán citan en Expo Café & Gourmet Guadalajara, el encuentro más importante del mundo del café y los productos gourmet para la región Occidente, a celebrarse del 22 al 24 de febrero en la ciudad de Guadalajara, Jalisco.

Expo Café & Gourmet Guadalajara es la exposición que fusiona lo mejor de Expo Café y Gourmet Show, los dos eventos que marcan las tendencias gastronómicas en México. Participan productores de café, tostadores y molinos, repostería, pan artesanal, dulces, mermeladas, edulcorantes y saborizantes, jaleas, quesos artesanales, café y té, vinos y licores, carnes, pescados y mariscos. Aceites, vinagres y conservas, aderezos, salsas, productos orgánicos, mezclas de café, empaques, mobiliario para cafeterías y restaurantes, accesorios y utensilios gourmet, recetarios y publicaciones especializadas, entre otras cosas más.

Vía Agencia.

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Santa María la Ribera, tiene secretos por descubrir

El norte de la ciudad también merece una miradita y la colonia Santa María la Ribera es muestra de ello, nada tiene que pedir a otras colonias de moda porque entre sus calles conviven deliciosas cocinas, caserones antiguos y espacios de divulgación de ciencia y cultura.

No es solo por su famoso kiosko Morisco, que ahí tan estático como se ve, recorrió grandes distancias, la estructura data del siglo XIX y fue diseñada para participar en la Exposición Universal de 1884, en Nueva Orleans; luego, fue trasladada a Chicago y también representó al país en la Feria de San Luis Missouri.

Tras participar en esas dos exposiciones volvió a México y fue instalada a un costado de la Alameda Central, en el lugar en el que ahora está el Hemiciclo a Juárez, cuya construcción fue anunciada por el presidente Porfirio Díaz, por lo que el kiosko llegó en 1910 a su destino final, justo en la alameda de uno de los entonces nacientes barrios de moda.

De acuerdo con información del gobierno de la Ciudad de México, la colonia de coloridos tintes con incipientes toques cosmopolitas nació en 1861 de las entrañas del Rancho Santa María, propiedad de la familia Flores que buscaba construir una colonia moderna con influencias arquitectónicas francesas.

Ello, la convirtió en uno de los barrios más famosos de la capital mexicana, tanto que personajes como Amado Nervo, Mariano Azuela, el compositor José Alfredo Jiménez y el Doctor Atl vivieron entre sus calles.

En la actualidad, la colonia ha retomado un gradual impulso, un poco por la nostalgia de antiguas casas porfirianas y otro tanto por la oferta de actividades por hacer; ahí, se puede visitar el Museo de Geología de la Universidad Nacional Autónoma de México, la construcción de tendencias eclécticas y art nouveau está ubicada en la calle Jaime Torres Bodet número 176.

Este barrio tiene entre sus secretos las delicias que se cocinan en el restaurante Kolobok, cuya especialidad es la comida rusa con toques caseros; ahí, es posible probar empanadas dulces de manzana natural, sopa borshch y befstroganov con arroz estilo campesino, el lugar se encuentra en la calle de Salvador Díaz Mirón número 87.

Otro tesoro que guardan las calles de la colonia Santa María la Ribera es el Museo Universitario del Chopo, también conocido como el Palacio de Cristal, cuya edificación data de 1902 para ser un cuarto de máquinas de metalúrgica, por lo que las estructuras del lugar situado en la calle de Doctor Enrique González número 10 tienen un aspecto industrial; el espacio, también fue sede del Museo de Historia Natural.

En esa misma calle vive el Teatro Lúcido, un espacio creativo que alberga no solo obras teatrales, sino que ahí también se presentan bandas y proyectos de música contemporánea, este singular lugar fue construído en lo que fuera una casa antigua a la que se le añadió un escenario justo en el patio, la habitaciones de la casa hacen la función de palcos, lo que le da un toque diferente.

El barrio, alberga también rincones alternativos como Casa Imelda, una residencia artística situada en avenida 5 de Mayo y Oriente 35, que comparte espacio con el taller textil Dos Coyotes, donde se practican distintas técnicas artesanales textiles.

En tanto, en Eligio Ancona número 79, se ubica Mi Casa Verde Morada, un huerto colectivo que busca dar a conocer distintas técnicas de agricultura urbana y que también comparte residencia con Enchulame la Bici, taller que pretende promover este medio de transporte ecológico.

Otro secreto bien guardado de este barrio es el Templo de la Sagrada Familia, situado en la calle de Santa María La Ribera 69 y cuya belleza radica en su arquitectura bizantina.

Vía Notimex.

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Carnaval de Ensenada espera más de 200 mil asistentes

Ensenada (Notimex).- El tradicional Carnaval de Ensenada en Baja California, espera más de 200 mil asistentes nacionales e internacionales, ofreciendo alegría, diversión, conciertos y carros alegóricos del 8 al 13 de febrero.

En entrevista con Notimex, el delegado de la Secture en Ensenada, Héctor Rosas Rodea, manifestó que el carnaval en Ensenada es el único que se realiza en la frontera entre México y Estados Unidos frente al Océano Pacífico.

“El Carnaval de Ensenada celebra cien años de historia y alegría en este 2018, durante seis días se tendrá en Baja California, música, baile, desfiles, coronaciones y área gastronómica,” expresó.

Indicó que durante el festejo los asistentes disfrutarán de explosión musical y artística en la playa, caravana fúnebre con quema del Odiseo Malhumor, bandas en vivo y una fastuosa coronación de las cortes infantil y adulta.

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“La celebración es muy especial porque festeja cien años de ofrecer alegría a todos los asistentes, donde presentaremos a la Sonora Dinamita como atractivo musical principal”, expresó.

Manifestó que el andador turístico de Ensenada se vestirá de colores, alegría, diversión, entretenimiento y sorpresas para los menores, jóvenes, adultos y personas de la tercera edad, con la intención de que acudan para ver los vestuarios, el arte y los participantes.

“Cien años de historia se verán reflejados en este carnaval que se ha fortalecido a través de los años, atrayendo visitantes internacionales, quienes además de disfrutarlo podrán apreciar el avistamiento de la ballena gris, el vino y la gastronomía”, puntualizó.

Vía Notimex.

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Preparan Feria Gastronómica del Tamal Morelense

Todo se encuentra listo para la realización de la segunda Feria Gastronómica del Tamal Morelense, la cual se llevará a cabo el próximo viernes 2 de febrero, en Plaza de Armas, en esta capital.

En un comunicado, el Sistema para el Desarrollo Integral de la Famila (DIF) informó que más de 20 municipios han confirmado su participación en este evento que impulsa tradiciones, la gastronomía del estado, la economía local y sobre todo la convivencia y unión familiar.

Además de cocineras tradicionales, este año al evento, decidieron sumarse reconocidos chef como Alfredo Oropeza, Jesús Gibaja, Susana Palazuelos y Omar Sandoval.

“Todo está preparado, los municipios tienen toda la disposición, lograremos reunir una variedad de más de 32 tipos de tamales tradicionales, como el de pescado, ceniza, elote, tzompantle, grana, frijol, incluso harina de arroz, una gran variedad”, indicó Antonia Castillo Wolf, directora de Desarrollo y Fortalecimiento Familiar.

Este año, señaló, las cocineras tradicionales ya reúnen los ingredientes necesarios para triplicar la producción de los más de cinco mil tamales que, en menos de dos horas, adquirieron los asistentes a la primera edición de este evento culinario.

“Vamos a tener suficientes tamales, todos los asistentes podrán probar las delicias morelenses, la edición pasada fue tal el éxito que mucha gente no tuvo la oportunidad de comprar, así que hoy nos preparamos”, añadió la funcionaria.

Hizo un llamado a turistas y locales a visitar esta feria, la cual iniciará a las 9:00 horas, en la que uno de los principales objetivos es apoyar la economía local, ya que todos los ingresos van, de manera directa, para las cocineras tradicionales.


Vía Notimex.

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La nueva creación de Insurgente: Hija.

Una cerveza para enaltecer la comida mexicana en Copenhague

Lima yucateca y maíz azul, ingredientes muy representativos de la gastronomía del sureste mexicano, se unen en una cerveza refrescante y de cuerpo ligero, diseñada para celebrar la expansión de la cerveza artesanal mexicana en tierras danesas.

Poco antes de celebrar el primer año de exportación de su cerveza en Dinamarca, Iván Morales de cervecería Insurgente (Tijuana), viajó a Copenhague para conocer más de esta ciudad y sus consumidores. Fue en agosto de 2017 que conoció a la chef Rosío Sánchez (La Hija de Sanchez y Sanchez).

Todo empezó con una idea: incorporar la lima yucateca en una cerveza que maridara con los platos de Sánchez, el nuevo restaurante de Rosío.

Tras largas semana de peloteo vía WhatsApp, cervecero y chef, lograron decidir el perfil de sabor de esta cerveza.

“Queríamos jugar con lo que la gente espera de la cerveza mexicana”, explica Iván. “Buscamos crear una cerveza muy ligera y refrescante, con notas cítricas y algo de cuerpo. Nos decidimos por una cerveza Kölsch, un estilo alemán, al cual le agregamos maíz azul para aumentar el cuerpo y sabor. Queríamos algo que en cuanto lo probaras te recordara a la comida mexicana”.

Sanchez, el primer restaurante de Rosío, abrió sus puertas el pasado 30 de noviembre. Inspirada en una cantina tradicional, servirá platos de comida mexicana con ingredientes regionales y el toque personal de Rosío. Los primeros barriles de “La Hija”, nombre que recibió esta cerveza, llegarán en enero de 2018 a Copenhague.

“Me emociona mucho esta colaboración”, confiesa Iván. “En primer lugar porque ha sido una gran experiencia colaborar con Rosío. Admiro mucho su propuesta gastronómica. Logra representar a la comida mexicana de una manera muy genuina, sin pretensiones, pero a la vez llevándola al nivel de respeto que merece cualquier gastronomía. Además me gusta mucho la cerveza que creamos juntos”.

Esta colaboración prueba que Insurgente es parte de un pequeño grupo de emprendedores mexicanos determinados en hacer la cosas de una manera distinta. Por el momento la cervecería tiene presencia en el sur de California, Panamá, Suiza, Dinamarca y próximamente Alemania. Aún así, el expandir la cervecería hacia nuevos horizontes comerciales no ha sido fácil.

“Uno de los principales retos de exportar cerveza a Dinamarca ha sido la percepción de la cerveza mexicana en el extranjero. El público está acostumbrado a la cerveza industrial mexicana que es una cerveza más barata que la nuestra y muchos nos rechazan al comparar el precio”, comenta Iván.

Nombre: La Hija
Estilo: Kölsch con lima y maíz azul
Alc. Vol.: 5.2%
Disponible únicamente en:
Cervecería Insurgente Tap Room: Paseo de los Héroes 9611, Zona Urbana Rio, Tijuana.
Sanchez: Istedgade 60 · 1650 Copenhagen.

Vía Agencia.

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¿Querías hacer dieta? Aún falta el Dulce Fest.

Si pensabas que los tamales y ya, es mejor rendirte ante esa idea: el próximo 10 y 11 de febrero se llevará a cabo el Dulce Fest en Pabellón Polanco.

Este es un evento de entrada gratuita con más de 30 expositores que estarán ofertando sus dulces propuestas.

Pasteles, galletas, cupcakes, chocolates, malteadas, pan, churros y más se darán cita en este evento.

Se realizará en Pabellón Polanco (Ejercito Nacional 980, en Polanco).

Y para un buen maridaje de contraste, también habrá cafés, tisanas, malteadas, bebidas calientes como chocolate, entre otras opciones.

También para todos los golosos tendremos talleres y pláticas tanto para niños como adultos; estos tendrán un costo máximo de $100.00.

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Una tisana de África para todo el mundo

23El rooibos es un cultivo exclusivo de Sudáfrica.
Es una bebida que no aporta calorías.
Guadalajara, Jalisco a 19 de enero de 2018. Al concluir un largo día de trabajo la mayoría de las personas busca un momento de tranquilidad y acompañarlo con una buena infusión puede hacer de este descanso una mejor experiencia. En México existe la tradición de consumir tisanas herbales para relajar el cuerpo y la mente o para aliviar algún mal.
Tisana Rooibos es una bebida originaria de Sudáfrica, su nombre proviene del afrikáner que significa “arbusto rojo”. El “asphalatus linearis”, nombre científico del rooibos, únicamente crece en la región sudoeste de la Ciudad del Cabo, debido a las características del clima y los microorganismos presentes en el suelo.

 
El cultivo industrial del rooibos inició en la decada de los 30, cuando se realizaron estudios sobre sus propiedades. Olivia Medina, directora general de Euro Te, nos cuenta sobre las propiedades de esta tisana.
De acuerdo con ella, el rooibos tiene efectos benéficos para la salud ya que no contiene preservativos o aditivos, ni ácido oxálico, por lo cual no debes preocuparte de los cálculos renales; además tiene un alto contenido de antioxidantes y minerales esenciales, como: calcio, magnesio, zinc y flúor.
El rooibos no contiene cafeína, por ello es ideal para prevenir el insomnio, la ansiedad y la tensión. Tampoco aporta calorías, una porción de 250 ml al natural sólo aporta 6 mg de sodio y una saborizada 7 mg.
Olivia nos cuenta que por su efecto antiespasmódico, el rooibos, ayuda a aliviar los cólicos; así como “prevenir y combatir alergias, asma, eczema y fiebre del heno, tanto tomado como aplicado en acné, salpullido, irritaciones, piquetes de insecto y rozaduras de pañal” debido a sus propiedades antialergénicas
En el proceso de producción las hojas parecidas a espinas o agujas se recolectan raspando la planta, se fermentan en pilas y se secan al sol, para luego volverse a secar y pasteurizarse en los complejos industriales. Cuando las hojas no pasan por un proceso de fermentación se llama Green Bush.
Para prepararlo, ella nos recomienda: “poner una cucharadita de Rooibos o greenbush en agua hirviendo y dejar reposar de 3 a 5 minutos para liberar todas sus sustancias benéficas. No tiene taninos por lo que no se amarga si se recalienta, sin embargo no recomiendo hacerlo en microondas. Puedes añadir leche, azúcar, limón o miel sin cambiar sus propiedades.”
La conservación del rooibos es muy sencilla, ya que sólo requiere de almacenarse en recipientes herméticos alejados de la luz del sol. De esta manera su periodo de vida es de 2 a 3 años.

Debido a sus propiedades benéficas y su exquisito sabor la demanda de rooibos ha incrementado en el mundo, sin embargo “en los últimos años, se cree que por el fenómeno de El Niño, se ha presentado una fuerte sequía que ha frenado el crecimiento del rooibos en África, que necesita de 18 meses para madurar antes de poder cultivar sus ‘hojas’, lo que ha provocado que la producción de esta maravillosa planta haya decrecido”, explicó Olivia.

Los expositores y productores de comida gourmet más destacados de México se darán citan en Expo Café & Gourmet Guadalajara, el encuentro más importante del mundo del café y los productos gourmet para la región Occidente, a celebrarse del 22 al 24 de febrero en la ciudad de Guadalajara, Jalisco.
Vía Agencias.

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Coplas del vino

¿Quién fue Nicanor Parra?

Poeta, Matemático y físico de Chile; llamado “antipoeta” –una nueva forma de poesía que cuestiona y bsuca demoler cánones que fueron considerados caducos. A esta corriente pertenecieron Pablo Neruda y Vicente Huidobro-, incluso fue nominado al Premio Nobel de Literatura.

Coplas del vino de Nicanor Parra.

Nervioso, pero sin duelo

A toda la concurrencia

Por la mala voz suplico

Perdón y condescendencia.

Con mi cara de ataúd

Y mis mariposas viejas

Yo también me hago presente

En esta solemne fiesta.

¿Hay algo, pregunto yo

Más noble que una botella

De vino bien conversado

Entre dos almas gemelas?

El vino tiene un poder

Que admira y que desconcierta

Transmuta la nieve en fuego

Y al fuego lo vuelve piedra.

El vino es todo, es el mar

Las botas de veinte leguas

La alfombra mágica, el sol

El loro de siete lenguas.

Algunos toman por sed

Otros por olvidar deudas

Y yo por ver lagartijas

Y sapos en las estrellas.

El hombre que no se bebe

Su copa sanguinolenta

No puede ser, creo yo

Cristiano de buena cepa.

El vino puede tomarse

En lata, cristal o greda

Pero es mejor en copihue

En fucsia o en azucena.

El pobre toma su trago

Para compensar las deudas

Que no se pueden pagar

Con lágrimas ni con huelgas.

Si me dieran a elegir

Entre diamantes y perlas

Yo elegiría un racimo

De uvas blancas y negras.

El ciego con una copa

Ve chispas y ve centellas

Y el cojo de nacimiento

Se pone a bailar la cueca.

El vino cuando se bebe

Con inspiración sincera

Sólo puede compararse

Al beso de una doncella.

Por todo lo cual levanto

Mi copa al sol de la noche

Y bebo el vino sagrado

Que hermana los corazones.

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El bebedor de vino mexicano hoy.

¿Qué está pasando en la escena del vino en nuestro país? ¿Realmente avanzamos, retrocedimos o simplemente seguimos igual?

Aunque pensamos que “avanzamos” porque tú y tus amigos se toman 5 botellas a la semana -más las que reúnen-, lamentamos informarles que seguimos igual; la producción, importación y consumo de vino sigue siendo el mismo y el posible avance en consumo es meramente representativo.

No hay una cultura de vino.
No somos de los países que más consuman vino: aunque va en aumento, no tomamos ni una botella al año por persona; claro, todos tenemos un amigo que toma de 1 a 5 botellas a la semana; pero realmente ¿cuántas personas son así?

La falta de leyes aplicadas.
Aunque cada vez hay un mayor fomento a las leyes y cuidado del vino y destilados, la realidad es que hay más cambio de suelo para vivienda que para producción de vino.
Ni hablar de ayuda a los pequeños producciones.

Falta de conocimiento de vino.
Es tanto el conocimiento del vino, que abruma al pequeño consumidor, por lo cual deciden no tomarlo y evitar la molestia de investigar las diferencias entre merlot, malbec, tannat, pinot noir y demás. ¡Pasen la cerveza de siempre!

Es costoso.
Tantos impuestos en las bebidas hacen complicada su compra; es de los productos alcohólicos más caros en comparación.
Ejemplo: podemos encontrar un buen ron en $150.00; un buen vino de menos de $200.00 es complicado –más no imposible-.

Da “crudas”
Por lo mismo que compramos vinos económicos, muchas veces no son de buena calidad y por lo mismo, tenemos resacas al día siguiente. ¿Les ha pasado? Y aunque con otras bebidas también lo sufrimos, preferimos dejar el vino con tal de no pasar la misma experiencia.

Hay mucha pose.
No falta escuchar algún programa de radio donde hablen de lo mejor de Rioja y las diferentes Riojas y porque Rioja es mejor que cualquier vino para saber que nuestro gusto “es el erróneo”; aunque no lo sea. Pero realmente entrar al vino es tan pretencioso –Aún en nuestros días-, que preferimos evitar la molestia.

Es fuerte.
Es un sabor fuerte y pesado para los que no suelen tomarlo. Y no es el vino realmente, sino la recomendación. Es común ver personas que no quieren ni ver una botella de vino porque la vez que lo probaron estaba “amargo”, “ácido”, “no era dulce” y más. ¿Quién fue el villano que les recomendó cabernet Sauvignon para iniciar a beber vino?

Los que no saben, saben.
No falta el amigo que mal informa: porque a él no le gustó el vino no deja de mencionar lo malo que es el vino –como si una cosa tuviera que ver con la otra-; el que no sabe de vino pero da su opinión esperando que todos lo sigan. Y volvemos a que hay mucha pose, pero en este caso, con información errónea.

Aunque poco a poco estos paradigmas se van quitando, es necesario seguir trabajando como amantes del vino para dar buenas recomendaciones de vino, y aceptar cuando alguien no quiere probarlo.

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