Postres frescos para estos días de calor, unas vacaciones o un delicioso antojo.
Paletas de sangría
“Pasión por el Vino” gana premio a Mejor Libro de Educación Vinícola
El libro “Pasión por el vino”, del enólogo y escritor español Joan C. Martín (1953), ha sido elegido como el Mejor Libro de Educación Vinícola en lengua española en los Gourmand World Cookbook Awards y se posiciona como finalista en la categoría Mejor Libro del Mundo.
19Los Gourmand son considerados los premios Nobel en el ámbito editorial de gastronomía y vino. Su prestigio a nivel mundial se debe a la independencia con la que trabajan los miembros de los diversos jurados nacionales, informó la Editorial Lince en un comunicado. En 2009, Joan C. Martín obtuvo este premio en la categoría de Mejor Libro en lengua catalana por su obra “Els vins de l’arc mediterrani, d’Alacant a Montpellier”.
Desde años atrás, el también director de bodegas multinacionales y familiares escribe sobre vinos, por lo que su amplio conocimiento le permite publicar numerosos libros de investigación histórico-vinícola.
A partir de la edición “Los supervinos” 2015, Joan C. Martín es autor de la guía de vinos más premiada y vendida en España, además de colocarla en el nicho de las guías de vinos de precio económico y ser un referente indiscutible en estas publicaciones españolas.
Entre los ganadores españoles de este reconocimiento destacan los libros sobre El Bulli y el de la dinastía Vivanco y su museo en La Rioja, así como “El Atlas Mundial del vino”, de Jancys Robinson. La ceremonia de entrega de los premios Gourmand se llevará a cabo en Yantái, provincia de Shandong en la República Popular China, el próximo 26 de mayo de 2018.
Vía Notimex.
Historia, cultura y naturaleza, principales atractivos de Coahuila
Historia, cultura y naturaleza enmarcan los atractivos turísticos que el estado de Coahuila ofrece a sus visitantes, a través de cada una de las seis principales regiones que lo conforman.
Consumo moderado de alimentos evita subir de peso en fiestas decembrinas
Con el fin de año llegan las fiestas, los brindis y las cenas con la familia, los amigos y los compañeros de trabajo, y, con todo esto, un mayor consumo de alimentos y bebidas. Es común que estas celebraciones nos dejen unos kilos de más. Para deducir el riesgo, la nutrióloga Beatriz Cuyás compartió algunos consejos.
Nopal sigue en riesgo por falta de denominación de origen
La delegación Milpa Alta ocupa el primer lugar en producción de nopal verdura en la Ciudad de México con 250 mil 292 toneladas anuales que son cultivadas en dos mil 864 hectáreas-.
Sin embargo, las estimaciones de los productores indican que 60 mil toneladas de nopal no logran venderse, lo que representa 24 por ciento de las pérdidas de cultivo en la zona sur de la gran urbe.
A la señora anastasia Catalina Guzmán Pérez no sólo le preocupa esta situación, sino también que algunos países como china estén muy interesados en incrementar su producción de nopal porque traería consecuencias para México
Sobre la tierra que ocupa para cultivar entre 35 y 40 toneladas anuales de nopal de la variedad “Milpa alta”, menciona que varios productores de la delegación han tenido reuniones para hablar sobre el tema y de acuerdo con lo expuesto, China busca transformar esta cactácea en subproductos.
“A ellos (chinos) no les interesa mucho el nopal en fresco, como a nosotros, porque lo procesan. Ellos tratan de que todo el proceso que tienen, lo patenten. Entonces, nosotros ya no vamos a poder transformarlo porque (…) van a tener la certificación (patente)”, expuso la mujer de 62 años de edad.
Con guantes de plástico y nopales con espinas en la mano, que minutos antes corto, Guzmán Pérez menciona que a México llegarían los subproductos chinos –medicinas, alimentos y cosméticos- y dejarían a los agricultores mexicanos estancados en la producción primaria.
“En la producción primaria se gana dinero, pero aún más en la transformación”, dice la productora de Milpa Alta, quien lleva 17 años dedicados al cultivo del nopal y lamenta el hecho de que esto pudiera ocurrir porque la cactácea es de México “y aparece en nuestra bandera” como símbolo de los retos y desafíos a enfrentar.
Denominación de origen: México VS China.
La Ley de Propiedad Industrial (IMPI) refiere que “una denominación de origen existe sin necesidad de que se declare la existencia de ésta, es decir, que regularmente, por la costumbre o tradición, algunos productos con características especiales o singulares son designados con el nombre o lugar donde se producen”.
Al respecto, el investigador titular del instituto de biología de la universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), Salvador Arias Montes, afirma que si bien el país de Asia oriental puede patentar cualquier producto derivado del nopal, no es posible que obtenga la certificación de origen de éste.
“Ellos no lo pueden hacer (…) porque si hay una zona de origen”, aclara el experto en cactáceas, al señalar que México cuenta con casi la mitad de las 200 variedades de nopal que hay en toda américa, debido a su posición geográfica y variedad de climas, suelos y montañas.
“(Lo anterior) significa que México posee una fuente importante de recursos para su aprovechamiento”, empero, sólo son utilizadas 15 variedades en la actualidad y la más conocida es el nopal-verdura, cuyo nombre científico es Opuntia ficus y ha sido consumida desde la época prehispánica.
Aunque otras más son usadas como forraje, en la jardinería y producción de tuna, con base en geografía y la necesidad de cada entidad, argumentó a Notimex, que el resto de las variedades requieren todavía estudios para saber como pueden ser aprovechadas en el territorio Mexicano.
“Se requiere hacer un estudio del genoma del nopal y estudiar a profundidad todos los factores de producción y sus características, tanto morfológicas como fisiológicas”, apunta Pedro Javana Ponce, especialista de la Universidad Autónoma de Chapingo (UACh).
Esto porque esta cactácea es endémica de México y es una aportación hacia el mundo, coincide el subdirector de servicios, vinculación y extensión de la dirección de cultura y servicios de esta casa de estudios.
“Ver la necesidad de enfocarnos en los nopales como un recurso actual y potencial, es un primer punto importante”, de ahí la relevancia para después continuar con el proceso de denominación de origen, aunque el tiempo de certificación es largo y altamente político, considera.
Para Arias Montes, quien es también curador de la colección de cactáceas del jardín botánico, el aspecto biológico es la razón suficiente para que China u otros países no puedan tener la denominación de origen del nopal.
Pero en principio de debe entenderse que variedad de las casi 100 debe ser sujeta a esa certificación. “No podemos generar la denominación de origen de (todas) porque, en forma silvestre (…) no reconocen los límites políticos. Hay algunas que se prolongan hacia estados unidos y otras a Centroamérica”, insistió.
Nopal ilegal cruza fronteras
Pese a ser una especie nativa de México, China tiene ya tres mil hectáreas para producir vinos, licores, cerveza, medicina, cosméticos a partir del nopal, expuso Javana Ponce en entrevista por separado.
Refiere que México tiene el respaldo del convenio sobre Diversidad Biológica conocido como protocolo de Nagoya, cuyo objetivo es una participación justa y equitativa en los beneficios que se deriven de la utilización de recursos gen´ticos, procurar su conservación y “frenar la biopiratería”.
Frente a este escenario, los investigadores llamaron a la academia, los productores y el gobierno a reunirse para tomar decisiones sobre como empezar el proceso de obtención del certificado y denominación de origen del nopal, también llamado el “oro verde”.
“Debemos pensar que al no patentar los subproductos y valoramos el nopal, estamos perdidos”, concluyó Arias Montes. Morelos ocupa el primer lugar nacional en producción del nopal, con una producción de 352 mil 602 toneladas, según la Sederec.
Vía Notimex.
Tijuana ofrece recital navideño con tenor Labastida, gastronomía y arte
Con gastronomía y arte, esta ciudad programó eventos navideño para celebrar la época decembrina, como a través del concierto del tenor Marco Antonio Labastida, con asistentes de México y Estados Unidos. En conferencia de prensa, el tenor tijuanense manifestó que los asistentes al recital podrán disfrutar música de jazz y escuchar las interpretaciones que interpretará especialmente para esta celebración.
“El 19 de diciembre los asistentes encontrarán en un solo lugar la música clásica navideña mientras que degustan de la gastronomía fronteriza”, expresó Labastida que tiene 35 años de ofrecer su peculiar estilo a la cultura mexicana.
El tenor tijuanense que se ha presentado en México, Estados Unidos y otros países, ha participado con tríos, mariachi, grupos de jazz, orquesta y banda rock, trasmitirá este mensaje de cultura en el restaurante Cien Años, con un concierto especial ”muy cerquita de los asistentes”.
El Chef del evento de dicho restaurante, José Sparza Buenrostro, manifestó que hará un concierto navideño emblemático en la ciudad, fusionado con el jazz y la gastronomía, mediante la cena. “Ofreceremos Platillos únicos que haremos especialmente para la temporada, pensados en esta noche navideña, gastronomía inédita que no se ha hecho en ningún restaurant, un concierto, cantante, y lugar únicos, todo tijuanense”, indicó.
Mencionó que este concierto cultural será diferente ya que la mercadotecnia se ha olvidado de la gente que le gusta la cultura, pero que “se tiene que empujar lo que se quiere y se considera necesario”.
Vía Notimex.
Pizza napolitana: Es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad
Nápoles, en Italia, puede presumir de su pizza: ya es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, de acuerdo a la UNESCO.
Cuando pensabas que la pizza es un arte, es real, aquí es un método tan tradicional y artesanal que es uno de los fundamentos por los cuales logró este nombre.
Agua, harina y queso logran esta delicia gastronómica que va completada con albahaca y salsa de tomate.
L’arte del pizzaiuolo napoletano è patrimonio culturale dell’Umanità Unesco. Vittoria! Identità enogastronomica italiana sempre più tutelata nel mondo #pizzaUnesco pic.twitter.com/MgQ5izZWbf
— Maurizio Martina (@maumartina) December 7, 2017
Es uno de los platillos más representativos de Italia y de la zona; se ha convertido en un arte culinario la creación de una pizza que a todos los visitantes logra enamorar.
Chefs suman esfuerzos para apoyar a Huerto Tlatelolco y Casa Tlalmamatla
Los chefs Gerardo Vázquez Lugo, Oswaldo Oliva, Julio Zainos, Israel Montero, Alfredo Chávez, Arturo García, Alexei Beteta, Dominique Fritz, Elena Reygadas, Daniel Bravo Garibi, Hugo Durán y Francisco Ibáñez se unieron en un ensamble gastronómico para celebrar el quinto aniversario del Huerto Tlatelolco y del programa Come de tu Cuenca de Cultiva Ciudad.
“Ensamble de chefs” tuvo un menú de 10 tiempos con lo mejor de la cocina de autor con platillos como la tostada de trucha arcoiris con vegetales de la huerta de Nicos, Trilogia de Gravlax de Galatea Panadería Bistro, tamal de guajolote ahogado de Hugo Durán y helado de hoja santa de Rosetta, entre otros, acompañados por Calavera Cerveza Artesanal, Árbol de la Vida Mezcal y Kombucha La Semilla Colectivo.
El evento se realizó con la finalidad de recaudar fondos para continuar la construcción del salón cocina del Huerto Tlatelolco y para apoyar con talleres de capacitación a los productores de la Casa Tlalmamatla, que han participado en el huerto y cuya comunidad en Tepetlixpa, Ecatzingo, Estado de México, resultó afectada durante el sismo del 19 de septiembre pasado.
Come de tu Cuenca surgió en 2013 para promover una cultura de consumo local a través de una red de chefs, empresarios, productores, restaurantes, mercados y consumidores y ha apoyado desde entonces el desarrollo del proyecto comunitario, educativo y productivo del Huerto Tlatelolco.
Ubicado en la tercera sección de la Unidad Habitacional Tlatelolco, a la fecha es un ejemplo de modelo de sustentabilidad a partir de la transformación y regeneración de un lote abandonado de mil 650 m2, convertido en un centro de agricultura urbana. En opinión del chef Gerardo Vazquez Lugo, de Nicos, “el modelo del huerto Tlatelolco debería replicarse por toda la ciudad, es una gran idea y existen en esta urbe numerosos lugares que no tienen ningún uso y que podrían servir para realizar este tipo de espacios en donde se den, como aquí, talleres y se cree conciencia de dónde vienen los alimentos y la importancia de consumir productos locales”.
De acuerdo con los promotores de la actividad, el huerto está diseñado bajo los principios de la permacultura y la agroecología, y fue construido a partir de materiales naturales, reciclados y recuperados haciendo uso de técnicas de agricultura biointensiva, ecotecnias y bioconstrucción.
Por su parte, el chef Alfredo Chávez, del restaurante Raíz, señala que ha visto crecer este huerto y participa activamente desde hace cuatro años comprando hortalizas y vegetales para su restaurante.
La idea de crear una cocina en donde se den talleres le parece muy buena, en particular para que los niños conozcan de dónde vienen sus alimentos. Arturo García y Alexei Beteta, de Galatea, “saber que el Huerto Tlatelolco se construyó en lo que fuera el edifico Oaxaca demolido tras el terremoto del 85, es demostrar a la gente que puede dejar los problemas atrás, que puede haber un renacimiento.
Les recuerda también la importancia de regresar al origen, a la tierra, a que todos podemos cultivar nuestra comida”. “Los proyectos de Cultiva Ciudad tienen como eje de acción la transformación y regeneración de las comunidades, a través de la recuperación de espacios públicos y privados, en donde se implementan y desarrollan programas integrales de agricultura urbana en la ciudad de México y sus alrededores”, señala Gabriela Vargas, directora de esta organización ambiental.
Vía Notimex.
Como hacer una gelatina de champagne
Si quieres hacer un maridaje especial de champagne (y con el mismo) para estas fechas decembrinas, esta es una opción que puedes hacer.
Los regalos de navidad
Ya vienen fechas importantes y si quieres regalar algo especial, puedes pensar en armar tus propias “canastas”. Aquí te damos algunos ejemplos sobre que puedes poner y donde comprar.
