Durante la celebración del próximo festival Cerveza México se presentará de forma oficial ocho colaboraciones cerveceras que patrocinó el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
El USDA con el apoyo de la Brewers Association y ACERMEX, lanzó una convocatoria buscando cervecerías interesadas en participar en un proyecto colaborativo transnacional a fin de crear una cerveza que celebre lo mejor de ambas industrias agropecuarias. Los cerveceros mostraron un gran entusiasmo por el proyecto, tanto así que en lugar de tener una colaboración (como era la idea original), se terminó auspiciando ocho colaboraciones con 16 cervecerías involucradas.
En cada colaboración, el cervecero mexicano viajó a Estados Unidos a fin de diseñar una receta y elaborar la cerveza. El resultado fueron creaciones que acercan lo mejor de ambos países: lúpulos frescos, cocos, toronjas, limón e incluso mole y chapulines.
Estas colaboraciones celebran la estrecha relación que mantienen las industrias agropecuarias de ambos países (México y Estados Unidos). México es el primer importador de cebada norteamericana, y el segundo de lúpulos. Mientras que las exportaciones de cerveza de nuestro país a los Estados Unidos son de poco menos de 3 mil millones de dólares.
Las cervecerías participantes en estas colaboraciones son compañías independientes. Es por esto que varias de las etiquetas de las colaboraciones ostentarán los sellos que así lo certifican tanto por parte de ACERMEX como de la Brewers Association.
El sello ACERMEX se autoriza a todas las cervecerías afiliadas para uso en todas sus marcas y los valores que transmiten son: INDEPENDIENTES, ARTESANALES Y MEXICANAS.
ARTESANALES: Porque tienen una producción menor al 1% del total de la producción de cerveza del país. Utilizan materia prima de excelente calidad, 100% malta y sólo usan aditivos para desarrollo de innovación creativa de recetas y con el fin de enaltecer sabores y no para abaratar costos de producción.
INDEPENDIENTES: No pertenecen a las cervecerías dominantes del mercado mexicano en un porcentaje mayor a un 25%.
MEXICANAS: Todas las cervezas se producen dentro del territorio nacional.
Cervecerías Participantes:
o Cervecería Fauna (Ensenada, Baja California) con SouthNorte Beer Co. (San Diego, California)
o Cerveceria Loba (Guadalajara, Jalisco) con Wormtown Brewery (Worcester, Massachusetts)
o Cervecería Colima (Colima, Colima) con Denver Beer Co. (Denver, Colorado)
o Cervecería Albur (Monterrey, Nuevo León) con Payette Brewing (Boise, Idaho)
o Cerveceria Los Muertos (Puerto Vallarta, Jalisco) con Latitude 42 Brewing Company (Portage, Michigan)
o Cerveceria La Chingoneria (CDMX) con Heretic Brewing Company ( Fairfield, California)
o Cervecería Cru Cru (CDMX) con Epic Brewing (Salt Lake City, Utah and Denver Colorado)
o Cervecería Morenos (CDMX) con RAHR & SONS (Port Worth, Texas)
Cocineras purépechas muestran por qué UNESCO reconoce a cocina mexicana
Las cocineras de Michoacán Juana Bravo y Rosalba Morales mostraron a los canadienses los secretos de la ancestral cocina mexicana, que fue reconocida por la UNESCO en 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
En el principal centro cultural de Toronto, el Harbourfront Centre, que este fin de semana realizó su tradicional Festival de Día de Muertos, las cocineras michoacanas prepararon corundas, salsa de aguacate, tortillas con metate y buñuelos.
Juana Bravo Lázaro fue una de las cocineras tradicionales que viajaron a Nairobi, Kenia, en 2010 para representar a la gastronomía mexicana y recibir a nombre de México el reconocimiento de la Organización de las Naciones Unidas para la Ciencia, la Educación y la Cultura (UNESCO).
“Éramos ocho mujeres de diferentes comunidades de la meseta purépecha las que fuimos a Kenia. Fue difícil para mí porque yo no hablaba mucho español, yo no estudié, pero poco a poco lo he ido aprendiendo”, comentó la cocinera vestida con su atuendo tradicional.
Con más de 40 años como cocinera purépecha, esta madre de cinco hijos, quien quedó viuda a los 36 años, tuvo que cocinar para sacar adelante a su familia. Los secretos culinarios de su abuela y la gran variedad de platillos michoacanos fueron su “pasaporte” para viajar a París en 2005, a Nairobi en 2010 y ahora a Canadá. Originaria de Angahuan, Uruapan, doña Juanita trajo a Canadá su metate, molcajete y hasta cenizas de leña para preparar la masa de maíz azul y blanco y una salsa de aguacate con un secreto ancestral.
“Es importante que los canadienses conozcan la cocina purépecha, que es parte de la cocina mexicana. Queremos que los ingredientes tradicionales que utilizamos no se pierdan”, dijo a Notimex Juanita, después de hacer su demostración gastronómica. Por su parte, Rosalba Morales Bartolo, de San Jerónimo Purenchécuaro, Quiroga, expresó: “Vine a Canadá a traerles el buñuelo que hago con harina de trigo natural porque quiero que prueben algo diferente para que más adelante cultiven el trigo sin químicos porque ya nos están haciendo mucho daño los químicos. Queremos que se vuelva a hacer lo que hacían nuestros antepasados, la forma de cocinar sin tanto químico”.
Rosalba lleva 32 años cocinando y promoviendo la cocina purépecha con recetas de su madre y abuela. Ha participado en programas televisivos promoviendo la cocina tradicional mexicana, que ha sido reconocida mundialmente por los ingredientes que preservaron los antepasados indígenas.
“El paradigma fue Michoacán a través de las cocineras que estamos trabajando para mantener ese patrimonio de la humanidad. Estamos haciendo algo por México al preservar nuestra manera de cocinar, con mucho respeto a nuestra cocina tradicional”, dijo en entrevista. Entre los ingredientes que más usa Rosalba en su cocina está el cilantro criollo, hierbabuena, aguacate, lima, higo, epazote, tomatillos silvestres, chile chipotle y negro, pescado y conejo.
Al final de su presentación Rosalba cantó en lengua purépecha (tarasco) una canción que dice “no me cansaré de plantar la flor de cempasúchitl cuando la lluvia cae despacio”. Las demostraciones gastronómicas de estas cocineras michoacanas contaron con traducción simultánea al inglés por la chef mexicana Paola Solórzano, radicada en Toronto.
Las sesiones se dieron sábado y domingo con un lleno total de público canadiense y mexicano, que al final de las presentaciones pudieron degustar el sabor purépecha. Las cocineras michoacanas fueron promovidas en el Harbourfront Centre por el panadero michoacano Adalberto Aguilar, quien vende en Toronto churros, pan de muerto y rosca de reyes.
Vía Notimex.
Congreso Cerveza México ya está aquí.
En la octava edición de Cerveza México, a realizarse del 9 al 11 de noviembre se llevará a cabo el ya tradicional Congreso Cerveza México.
Durante tres días cerveceras, asociaciones y proveedores comparten sus experiencias con la cerveza y abordan temas que van desde el estado actual de la industria, las formas y técnicas que utilizan durante el proceso de elaboración de cerveza y la importancia de los ingredientes, hasta modelos de negocios y cómo hacer crecer el mercado de la cerveza artesanal.
Ana Rosa Corral, Gerente General de Cerveza México comenta: “el Congreso es una oportunidad para reunir a todos los profesionales de la industria de la cerveza artesanal en un foro que invita al conocimiento, la reflexión y la discusión sobre los temas y tendencias que hoy importan dentro de la industria cervecera”.
El Congreso Cerveza México se llevará a cabo los días 9, 10 y 11 de noviembre en las instalaciones del Auditorio Hir en el World Trade Center Ciudad de México. El Congreso y Talleres están dirigidos a todos los productores de cerveza artesanal y casera, así como a los estudiantes y profesionales de la gastronomía, química e ingeniería de los alimentos.
“Las conferencias y talleres tienen un costo. Los estudiantes, grupos y asociaciones interesados en participar pueden tener un precio especial. Además, quien se interese en disfrutar de todo el programa, puede adquirirlo a una tarifa preferencial contamos con conferencias individuales, programas por dias y programas completos”. Finalizo Ana Rosa Corral, Gerente General de Cerveza México.
Chihuahua es el principal productor de Chile en México
El estado de Chihuahua es el principal productor de chile en México, ya que aporta el 45 por ciento de la producción nacional y con ese mérito busca ser sede de la Convención Mundial del Chile para el próximo año.
Martín Solís Bustamante, director de Fomento Agropecuario estatal, señaló que Chihuahua dedica más de 45 mil hectáreas a este cultivo, con una producción de más de un millón de chiles secos y frescos para el mercado de consumo nacional y de exportación.
Wine Market Outlet presenta vinos poco comunes y de alta calidad
Con una selección de vinos poco comunes, se llevará a cabo los próximos 10 y 11 de noviembre en el Club Naval Norte el “Wine Market Outlet-invierno ‘17”, donde se conocerán al menos 400 diferentes etiquetas de vinos.
“Tenemos por misión nosotros como importadores, comercializadores también introducir vinos mexicanos”, que en esta ocasión serán representados por variedades de vino de Querétaro, señaló el presidente del Comité organizador, Antonio Calvillo.
El evento, que iniciará a las 13:00 horas y al que asistirán 20 expositores que ofrecerán sus productos a precios de distribuidor, reunirá a etiquetas como Kaleidos, La Casa del Vino, Freixenet y Chozas Carrascal, entre otros. Además, reunirá a importadores y distribuidores de vino de distintos países como Francia, Italia, España, Argentina, Chile, Uruguay, Portugal, Eslovenia y Croacia.
En conferencia de prensa, destacó que la entrada es gratuita y los expositores ofrecerán a los visitantes información relacionada con el mundo del vino, desde los procesos de elaboración hasta los tipos de uva que se necesitan para lograr determinados sabores.
Además, ofrecerán recomendaciones para el maridaje de distintos tipos de vino y un kit de degustación para conocer los distintos sabores y aromas de esta bebida, los cuales se generan a partir de las uvas.
El evento también contará con productos gourmet como chocolates y quesos artesanales franceses. Antonio Calvillo refirió en entrevista previa con Notimex que “el objetivo es acercar a las personas vinos de alta calidad elaborados en diferentes países pero en pequeñas producciones”.
Explicó que en México, para el impulso del consumo de vino, es necesario educar a los paladares y desmitificar que esta bebida es exclusivamente para la embriaguez, sino que de acuerdo con recientes estudios, también es benéfica para la salud. En Europa, destacó, el vino está considerado como una bebida alimenticia y se pretende impulsar lo mismo en México mediante acciones de concientización de consumo responsable y educación, con catas de vinos y degustaciones.
El evento contó también con la participación del presidente de la Asociación de Vitivinicultores de Querétaro, Lluis Raventós, y León Pérez, miembro del comité organizador.
Vía Notimex.
Cata de chocolate, una deliciosa experiencia de los cinco sentidos
Para catar un chocolate y comprobar que realmente sea fino, se deben tomar en cuenta diversos aspectos como olor, color, brillo, granulado y hasta el tronido que emite al quebrarlo.
El director general de la Hacienda la Luz, Alejandro Campos, en la cual se producen los Chocolates Wolter, en Tabasco, y que con una de estas barras hace unos días consiguió oro en los Chocolate Awards World 2017, en Londres, explicó cómo degustar un chocolate.
Si realmente se quiere comprar un chocolate fino, indicó, antes de pagarlo hay que checar los ingredientes, los cuales deben ser pocos, a menos que sea uno compuesto por cremas, por lo que si hay un párrafo de ingredientes sugiere dejarlo en automático.
El experto, cuya barra ganadora fue elaborada con cacao criollo tabasqueño, hormiga chicatana y cardamomo, dijo que un chocolate debe llevar cacao como algo preponderante, manteca de cacao para darle brillo y fluidez, y azúcar para acompañarlo.
“Primero, cuando lo abran hay que observar que el chocolate esté completamente liso, que no tenga bloom, que es cuando la manteca se separa y parece que es un chocolate viejo, eso pasa mucho en los chocolates de mesa que no se permean”, señaló desde el Museo del Chocolate (Mucho) en la Ciudad de México.
Enseguida se debe hacer “crack”, es decir, escuchar el tronido del chocolate cuando se parte, el cual, mientras más agudo esté es mejor, porque quiere decir que está completamente concatenado y bien para ser probado.
“A veces estamos a 30 grados haciendo degustaciones y ya es como plastilina, no hay ni siquiera sonido o es muy grave, lo que quiere decir que no estamos en la mejor temperatura para hacerlo”, expuso.
Después se debe colocar en la contrapalma, ya que la palma de la mano es una de las partes más calientes que tenemos (37 grados), y debido a que el chocolate con manteca de cacao tiene un punto de fusión de 33 grados, se derrite.
“Mientras que en la contrapalma se puede sostener un poquito más de tiempo, además eso nos permite poderlo poner a contraluz y ver el brillo del chocolate, el color y la parte perpendicular en donde se ve el tipo y tamaño del grano”, detalla.
En ese sentido, mientras más parecido sea a la costra quiere decir que el tamaño del grano está más finito, ejemplificó que el chocolate de mesa es granuloso porque oscila entre 400 y 500 micras (mil micras es un milímetro), es decir, si al chocolate lo agarramos con las yemas sin apretarlo, la distancia entre ellas será ésta.
Agregó que cuando se baja a 100 micras se vuelve un chocolate pastoso, que todavía es pesado, pero ya no se mastica tanto y ese chocolate tiene entre 20 y 25 micras, lo que significa que ya es tan pequeño que se vuelve cremoso para el paladar.
“La separación entre nuestras glándulas salivales que son las que van a degustar el chocolate es de 30 micras, entonces con esto garantizamos que el chocolate se va a esparcir por toda la boca”, argumentó.
“Después de verlo, escucharlo y observar el tamaño de la granulometría, lo olemos para ir captando los aromas que vamos a degustar y por último vamos a agarrar un pedacito y lo vamos a poner en nuestro paladar, sin masticar”.
Luego se paletea, se derrite y se pasa por toda la boca para que la manteca del cacao se esparza por todas nuestras glándulas degustativas y se puedan sentir todos los sabores.
“Otro tip es que cuando ya se tenga casi semiderretido, lo pueden combinar, dependiendo el maridaje, con cerveza, con tequila, con mezcal, con bebidas, con ron”, sugirió Alejandro Campos.
Posteriormente, se pasa el chocolate sin morder, se respira y por la nariz se saca poco a poco el aire, justo cuando se exhala se sienten todos los sabores del chocolate. En la parte de atrás es en donde se capta lo amargo y cuando la lengua se pasa por el paladar y resbala bien quiere decir que no hay mucha astringencia.
“El bouquet del cacao fino de aroma fino les va a durar entre ocho y 10 minutos, cuando prueban chocolates azucarados automáticamente pasándose el chocolate se va el sabor”, adviertió en el marco del 8º Festival del Chocolate Tabasco “Del Edén para el mundo”.
Por último, Alejandro Campos dijo que se preparó en Londres para ser degustador profesional de chocolates finos, y así ser un catador y calificador de los chocolates que se producen en su cacaotera.
Vía Notimex.
Diputados reciben minuta para expedir Ley de Fomento Vitivinícola
La Cámara de Diputados recibió la minuta del Senado de la República que expide la Ley de Fomento a la Industria Vitivinícola, cuyo propósito es impulsar, fomentar, promover y difundir las actividades relacionadas con ese sector. El documento, enviado a la Comisión de Economía, precisa que las autoridades en el ámbito de sus respectivas competencias fomentarán el desarrollo y participación del sector en el mercado, incluyendo la promoción de esquemas de participación de productores.
Algunas líneas estratégicas serán estimular el crecimiento económico de la actividad vitivinícola; generar las condiciones favorables para el impulso de inversión y acceso a fuentes de financiamiento y apoyos para la iniciativa privada.
Además, fomentar el cumplimiento de las normas oficiales mexicanas; fortalecer la competitividad de los vinos nacionales en el mercado; promover el uso y conocimiento en el público consumidor de distintivos relacionados con la calidad del vino mexicano y emprender campañas de promoción nacional e internacional.
De acuerdo con el Consejo Mexicano Vitivinícola, esta industria aporta cerca de siete mil empleos directos e indirectos, ocupa a alrededor de 500 mil jornaleros y genera una facturación de poco más de 550 millones de dólares anuales.
Ese mismo organismo señala que Baja California concentra cerca de 75 por ciento de la producción de vino, seguido por los estados de Coahuila, Querétaro, Chihuahua, Guanajuato, Aguascalientes, Zacatecas, San Luis Potosí, Puebla, Sonora y Nuevo León.
-Nota:
Desde el año pasado se encuentra trabajando la Comisión Especial de la Industria vinícola y Berries, de la cual, se intentaba mejorar la calidad y la producción de vino y bayas.
Vía Notimex
¡Huele a Pib!, el platillo más esperado en Yucatán para Día de Muertos
Más que un platillo típico de la gastronomía yucateca, el Pib se ha convertido en un elemento principal en el altar dedicado a los difuntos, en casi todos los hogares se prepara únicamente para el Hanal Pixán o Día de Muertos.
En los altares que se ponen en las viviendas, como en los que participan en concursos alusivos a esta festividad, son colocados los pibes o “mucbipollos” (como también se les conoce); su tamaño no importa, sino la forma circular y su peculiar cocción. Desde el anuncio del inicio del Festival de las Ánimas que se realiza una semana antes del Día de Muertos, el Pib ya empieza a cocinarse en los hogares. Para los meridanos, el Hanal Pixán, es una fecha muy importante, por lo que con gran dedicación y esmero, las mujeres compran todos los ingredientes necesarios para iniciar este ritual gastronómico, laborioso desde su elaboración hasta su cocción.
Nuestros visitantes conocieron cómo se elabora el pib, tradicional platillo durante estas fechas. #FestivaldelasAnimas2016 pic.twitter.com/SzLxB97J02
— Turismo Mérida (@TurismoMid) October 28, 2016
Los turistas nacionales y extranjeros que visitan por primera vez Mérida, en estas fechas, y desconocen qué es el Pib, quedan en primera instancia, asombrados por el nombre y la forma de este platillo, pero al probarlo: “es como comer un tamal”, dicen unos visitantes provenientes de la Ciudad de México. Pero además de su forma circular, la cocción también es determinante para darle un sabor único. Para ello, primero se hace un hueco en la tierra se calienta la leña y arriba se colocan piedras, donde se ponen los mucbipollos y se tapan con hierbas y tierra. Con el calor de las piedras se cuece este gran tamal, cuyo platillo también se difunde a través de un video titulado: “Pib cortometaje sobre el Hanal Pixán en Yucatán”. En el cortometraje de 11 minutos con 47 segundos, describen la importancia de su preparación, los ingredientes y la forma de realizarlo y cocerlo. Los ingredientes son: masa, carne de puerco y de pollo, xpelón (frijoles) tomates, epazote, manteca, cubitos de recado rojo, manteca y hojas de plátano. La preparación también tiene su grado de complejidad, desde escoger la leña, limpiar las hojas de plátano, cocer la carne, hacer el col (con el caldo de las carne), envolver el pib, taparlo el horno y esperar. Una vez, reunido todo lo necesario las manos de las mujeres inician su labor: Forman la base y moldean las paredes del pib, colocan la carne, col, xpelón y se hace una tapa con la misma masa para cubrir el pib, después se envuelve con la hoja de plátano y se amarra perfectamente. Posteriormente, se colocan las piezas sobre las piedras calientes, se cubre con la hierba y la tierra para tapar el huevo y esperamos entre una y dos horas. Una vez cocido a disfrutarlo y buen provecho!
Pib>palabra Maya que significa~enterrado~de ahí el nombre del tradicional pibipollo, platillo que no puede faltar en #DíadeMuertos #Campeche pic.twitter.com/9VZMG9OpWC
— Adlemi Santiago (@Adlemi_Santiago) November 1, 2016
Vía Notimex.
Hidalgo, con récord Guinness por Altar de Muertos más grande del mundo
Hidalgo rompió un nuevo récord Guinness con el Altar de Muertos más grande del mundo, como parte del compromiso del gobernador Omar Fayad, por salvaguardar el patrimonio material e inmaterial, no sólo del estado, sino de todos los mexicanos, así lo dio a conocer el secretario de Cultura del estado, Olaf Hernández Sánchez.
El sábado por la tarde, Carlos Tapia Rojas, adjudicador del récord Guinness para México y Latinoamérica, tras constatar las características de la ofrenda instalada en la Plaza Juárez de Pachuca, entregó la certificación a las autoridades estatales, y cuya extensión abarcó 790 metros cuadrados.
En un comunicado, el gobierno de Hidalgo señaló que en esta ocasión, se tomaron en cuenta elementos que todo altar mexicano debe tener, tales como sal, velas, calaveras de azúcar, amaranto y chocolate, panes de todo el estado, flores, entre otros. Sobresalieron los elementos del Xantolo hidalguense, como la flor de cempasúchil, que al igual que el aroma del copal atrae a las almas, alegorías de las flores, productos de maíz, aguardiente, cerveza, moles especiales, dulces de calabaza, camote, almibares de agua miel, frutos de distintas cosechas, cítricos y ollas de chocolate.
¡Festejemos con orgullo nuestras tradiciones! Aquí en #Hidalgo obtuvimos el Record Guinness al altar de muertos más grande del mundo. pic.twitter.com/bOrSt6eIO1
— Paola Hernández (@Hmendozapaola) October 29, 2017
Así también, el altar alude a la representación de los elementos naturales como el agua, la tierra representada en las semillas, el aire y el fuego representado en las velas, dijo. Para la ocasión se elaboró una catrina de aserrín, (tradicional en el municipio de Acaxochitlán) y los siete niveles de la ofrenda que simbolizan los 7 pecados capitales, al mismo tiempo que se tiene la creencia de que es un número sagrado.
El Altar de Muertos más grande del mundo lo tenemos en Hidalgo, hoy reconocido por @GWR. Ven a conocerlo!!! pic.twitter.com/HGUAgzszm0
— Arturo Blancas (@artbg66) October 30, 2017
Como parte del procedimiento para la adjudicación de un nuevo Guinness World Record’, desde su colocación se envió a las oficinas representativas en Nueva York, Estados Unidos, videos, certificados topográficos ante notario y lista de los materiales a utilizar en la ofrenda, con la finalidad de recabar suficiente evidencia que respaldara dicho reconocimiento. Actualmente nuestro país cuenta con nueve patrimonios de la humanidad en el ámbito inmaterial y cuatro de ellos están en el estado de Hidalgo, mismos que se comparten con todo el país, por eso es muy importante seguir promoviendo y difundiendo esta tradición, recordó Olaf Hernández.
El secretario de Turismo, Eduardo Javier Baños Gómez, llamó a visitar los distintos rincones del estado que cuentan con un gran mosaico de tradiciones y gastronomía en estas fechas, en las que se celebran actividades conmemorativas al día de muertos, entre las que destaca las festividades del Xantolo.
Vía Notimex
Los de Burdeos
Si sabemos algo de vino, por poco que sea, es que los de Francia son ganadores. Y va en serio: de las grandes expresiones de vino llega a nuestra mente las Denominaciones de origen como Champagne, Borgoña y Burdeos.
Los grandes vinos de Burdeos.
Bordeaux (que se pronuncia Burdó), es una de las regiones vinícolas más prolíferas de Francia,; en ella encontramos otras Denominaciones (Denominancepcion): Médoc, Haut-Medoc, Paulliac, Saint Julien, Margaux, Saint Emilion, Pomerol, Pessac-Léognan por poner algunos ejemplos
Vinos de Burdeos: Sus vinos son de los más conocidos en el mundo; tienen su “clásica mezcla”, la bordelesa, una combinación de cabernet Sauvignon, merlot, cabernet franc y algunas veces toques de petit verdot y/o malbec. Crus Grand Crus se encuentran aquí, en esta zona se encuentran algunos de los vinos más caros y finos del mundo, aunque eso lo veremos aparte; ahora, sólo veremos estas maravillas que tuvimos la suerte de catar.
Vino 1: Cháteau Phélan Ségur.
Color intenso, rojo con toques violetas. Tenemos una potencia cromática que en la primera parte nos habla de la juventud de este vino en particular.
En aromas hay fresas, grosellas, rosas, lilas, muchas flores y frutos –en especial rojos y negros-; al final, algo balsámico que da una mayor elegancia al vino.
En boca, vamos a encontrar más balsámico, taninos un poco verdes y robustos.
Es un vino que bien podemos guardar unos 3 o 5 años más sin problemas; también si quieres beber al momento.
Hablar de carnes suena redundante, por lo cual recomendaremos con algún postre de frutos rojos que vayan con los aromas (en verdad, sería una bomba al olfato y al paladar que daría muy buena acidez).
Si se trata de carnes, no vayan a lo más pesado o fuerte, un corte ligero, unas velas y la compañía de alguna persona (amigos, pareja, padres, familia) son ideales para este vino.
Vino 2: Cháteau Brane Cantenac, de Margaux.
Este vino de Henri Lurton proviene de Margó (así se pronuncia).
Con poco porcentaje de merlot pero de deliciosos toques que aportan a la combinación de cabernet Sauvignon (84%) y el 2% de cabernet franc.
Podemos encontrar algo de lo mejor del merlot de la zona: es un vino rojo violáceo, con toques cereza.
Poca evolución, vemos un vino joven.
En nariz, es balsámico, fresas, rosas, casis al por mayor; en boca es de gran estructura.
Tiene una buena acidez, buenos taninos que faltan redondear en esta añada, cosa que nos permite guardar más tiempo en nuestra cava para encontrar un vino excelente a mayor tiempo.
¿Te has casado? Este vino será buenísimo para el aniversario.
Si entraste a la carrera, opciones para una cena de graduación es esta (claro, a menos que pienses cambiar de carrera; no más de 6 años para este vino).
Vino 3: Cháteau Pedesclaux.
Del 2011, un joven con toques de la apelación en su mayor esplendor.
Tiene complejos taninos finos, que van evolucionando en la copa a cada sorbo.
Cerezas, violetas, buena y espesa caída en la copa.
Encuentras casis, especias, pimienta en nariz. La acidez es ligera en su entrada y da toques de chocolate y frutos rojos.
Piensa en una carne a la pimienta, res y cortes de res o puerco en salsas; chocolates y fresas para un regalo especial (si no quieres caer en burbujas).
¿Cuándo beberlo?
La recomendación es tener dos botellas, una para probarla ahorita y la otra en unos 5 años: saliendo de la maestría, del diplomado que no has hecho, cambies tu trabajo o conozcas al amor de tu vida (unos 10 años a lo mucho).
Vino 4: Château de Camensac.
Vino coqueto y gracioso, hermoso color violeta, vino limpio, caída lenta, buena; lleno de frutos rojos, balsámico, cuero, pasto y violetas.
Rica acidez que llena la boca con una suave entrada, buena permanencia en la boca, sin ser pretencioso, logra quedar bien en la boca.
Muestra de lo que es un francés: su propietario, Jean Pierre Foubert lo dice, es un vino que siempre intenta lo mejor.
¿Recomendación? Para no caer en la “típica” carne, piensa en ostiones o simplemente un atardecer en una silla.
Este es un vino para beber con amigos, en casa; desde ahorita hasta cada año para recordar una buena época de primer vino.
Vino 5: Château Beychevelle de Saint Julien.
Es un 4to Grand Cru Classé. Rojo rubí oscuro, se empieza a ver la evolución; caída lenta y suave; con aromas a frutos rojos, balsámicos, zarzamora y grosella.
Tiene una alta acidez que hace salivar al entrar; es redondo, de cuerpo medio a potente. Nos permite ver que se permite un envejecimiento sin problemas.
¿Se te antoja un pato? Esta podría ser una opción; quesos, pastas, platillos macados para este vino que darán la potencial al mismo.
Este es un clásico bordeaux (cabernet Sauvignon, merlot, cabernet franc y petit verdot).
Vino 6: Château Léoville Barton.
Cabernet y merlot nos dan este vino de gran historia, viñas de antigüedad donde las más jóvenes tienen entre 35 y 40 años. Tienen una producción pequeña dedicada a una de las reservas. Este es un 2do Grand Cru Classé.
Cereza con violetas, de alta calidad que se ve desde la copa; algo de sedimento que no es necesario quitar.
¿Falta evolución? Puedes dejarlo más tiempo en cava, al menos unos 3 años hasta unos 10 o 12. Y logras algo bueno.
Vino 7, Château La Fleur Pétrus / Château Belair Monage.
De Pomerol y Saint Emilion.
Color rubí brillante, ribete morado; sotobosque, hierbas, cerezas, casis, buena acidez; vino carnoso y con elegancia.
Por otro lado, Belair Monage, es más frutal, con compotados y de buena cidez.
Con este vino logras un envejecimiento a largo –laaargo- plazo.
Por cierto, para este desayuno (donde re comprobamos que el vino va en cualquier horario –con moderación, como les hemos dicho-) tuvimos un menú exquisito en Cedrón.
