Como cada año, salió la lista de los 50 mejores restaurantes, del mundo y Latinoamérica y nos complace saber que siguen grandes restaurantes mexicanos, así como la suma de otros que no se encontraban en la lista.
Un claro ejemplo, es Pujol, quien se mantiene en el 4to lugar de Latinoamérica y el 20 del mundo; Cosme (en Nueva York), se encuentra en el 40 a nivel mundial.
También felizmente tenemos la noticia de que Quintonil está en el sexto de Latinoamérica y el 22 del mundo.
Sud 777 en el decimo primero de LA y en el 75 a nivel global.
Los siguientes restaurantes se encuentran en la lista a nivel Latinoamericano; no alcanzaron aún lugar en los mundiales:
Pangea (Monterrey) en el 25; Nicos en el 29; Biko en el 31; Amaranta (Toluca) en el 32; Corazón de Tierra (Valle de Guadalupe) en el 34, Rosetta 35, Alcalde (Guadalajara) 36, Máximo Bistrot 39, Laja (valle de Guadalupe) en el 42, La docena (Guadalajara ) en el 43.
Camino a Toluca encuentras este lugar: inicia como un envoltorio gigante o una pieza de origami, aunque realmente es una fábrica de chocolate; más de seiscientos metros donde encuentras productos afines a este producto del cacao.
Cuenta con teatro, área de producción y tienda para todos los visitantes que deciden pasar y conocerlo.
Este museo logra una experiencia didáctica con cada uno de los paseantes, como el castillo de Carlos V, la madriguera Nesquik o la casa de chocolate abuelita. Así es, este museo es de la marca Nestlé.
* Los mexicanos prefieren los vinos frutales y de mayor estructura, consideran
Inspirada en los afamados temas “Cachito”, “Angelitos negros” y “Quizás, Quizás, quizás”, La Casa del Vino creó bebidas a base de la uva Tempranillo, típica de España.
“En Toro, municipio español de Zamora, a la uva se le conoce como Tinta de Toro; incluso, los zamorenses se enojan si les digo que se llama tempranillo. Lo importante es que según la llamen o le llamemos, el vino se elabora con una variedad de uvas que provienen de viñas antiguas de aproximadamente 70 años”, comentó Antonio Calvillo a Notimex.
El representante de La Casa del Vino explicó que “Cachito mío”, que toma su nombre del afamado bolero de la compositora mexicana Consuelito Velázquez, fue concebido como un vino de espíritu audaz e innovador dentro de la denominación de origen (D.O.) Toro, a partir de viñas de más de 60 años.
“Expresa toda la potencia frutal de la uva Tinta de Toro, a la vez que resulta muy agradable de beber, con un fácil y al mismo tiempo complejo paso de boca. Posee intensos y persistentes aromas frutales como mora, fresa, arándanos y plátano, con matices de violeta”, precisó en ocasión de la primera Muestra de Productos Gastronómicos de la Junta de Castilla y León.
Calvillo señaló que los vinos tienen nombres de canciones “porque a nuestro enólogo y propietario de la bodega, Jesús Peña, le encanta la música y a su esposa también. Juntos crearon la bodega desde hace 10 años”.
Un vino tinto de la D.O. Toro es “Angelitos Negros”, basado en el tema del mismo nombre de Manuel Álvarez Rentería, a su vez inspirado en el poema “Píntame angelitos negros” del venezolano Andrés Eloy Blanco.
También se elabora con la uva Tinta de Toro que proviene de viñedos de 20 a 40 años de cultivo en la forma tradicional en vaso (80 por ciento) y espaldera (20 por ciento); el suelo donde están plantados es de predominio arenoso-calizo.
“Se dice que todos los hijos son diferentes. Hay uno que sale más rebelde, otro más intelectual y otro más audaz. ‘Angelitos Negros’ es un vino joven y su sabor es más ligero”, destacó.
Mientras que “Quizás” proviene de las uvas de 70 años, “pero tiene 18 meses de envejecimiento en roble francés, que es el tiempo que permanece en la barrica y que le da más aporte al vino, mayor redondez”, indicó el experto.
“Quizás” está inspirado en el afamado tema del cubano Osvaldo Farrés. En inglés fue popularizado por Nat King Cole, mientras que en español lo han interpretado infinidad de artistas como Sara Montiel, Los Panchos, Rigo Tovar y Jennifer López, entre otros.
“Es un vino balsámico tanto en nariz como en boca, con aromas de fruta madura y un gusto equilibrado, sabroso y largo. Somos una empresa que nos encargamos de vender felicidad, no vendemos vinos, vendemos momentos de felicidad”, subrayó.
Antonio Calvillo mencionó que la tienda posee vinos de varias denominaciones: Ribera del Duero, de Arlanza, Tierra del Vino de Zamora y los de Toro. El consumo de vinos españoles en México, dijo, tiene mucho éxito porque suelen ser una extensión del paladar.
“Además la sangre llama sangre y los mexicanos saben lo que tiene calidad y es especial. No les gustan los vinos tan secos, pero sí los frutales y fáciles de beber. Prefieren aquellos que tienen cuerpo y una mayor estructura. Además, le hacen caso al cardiólogo y a diario consumen una copita de vino, aunque hay quienes exageran y se toman la copa de 800 mililitros”, externó el representante.
Informó que el próximo mes estará presente en el Wine Market-Outlet que se llevará a cabo en el Club Naval de la Secretaría de Marina, con ofertas de vinos de mesa, para cocinar, para charlar con los amigos, en cena romántica o para cerrar un negocio.
Vía Notimex.
Empresarios franceses del sector vinícola, expresaron gran interés por invertir en Chihuahua en el cultivo de la vid, ya que consideran que en México está creciendo la cultura del consumo del vino.
El jefe del Departamento Jurídico de Desarrollo Rural, Emilio Castillejos, señaló que se articula un esquema estratégico que permita exponer a los empresarios interesados, el potencial vitivinícola de la entidad.
“Se pretende crear un esquema de sinergia, de apoyos, incentivos y programas para que tengan el conocimiento y la información, en el ánimo de consolidar este propósito en beneficio de los productores chihuahuenses”, expresó.
Destacó que el objetivo es revertir el porcentaje actual de consumo de vinos extranjeros, que es de 85 por ciento y únicamente del 15 por ciento de vinos nacionales.
Los empresarios franceses señalaron su interés de que Chihuahua cuente con vinos de mayor calidad y que se tengan viñedos más sanos y productivos.
En el encuentro de trabajo de personal de la Secretaría de Desarrollo Rural con la comitiva francesa, se analizó además, la técnica de injerto de vid, que es utilizada para producir uva de mayor resistencia ante las inclemencias del tiempo, además de generar un producto de más calidad.
A la reunión asistieron la directora de Planeación Rural, Norma Amezaga; el jefe de Asesoría Técnica y Comercialización a Productores, Francisco Medina y el asesor del Departamento de Agricultura, Gerardo Chapa.
Historia, Gastronomía y Mezcal se podrán encontrar en la Ruta del Mezcal, que fue inaugurada este día y donde participan comunidades de este municipio de la zona centro, con el fin de reactivar la economía y atraer turismo.
Patricia Acevedo Pacheco, directora de la Ruta del Mezcal de Guerrero informó a Notimex en entrevista que 15 mezcaleras que se ubican en comunidades de Mazatlán, Amojileca, Petaquillas, Mochitlán y en el municipio de Chilpancingo mostrarán las diversas técnicas en la elaboración de esta bebida guerrerense, las tradiciones con música y folklor , así como la comida típica de la zona.
En #Chilpancingo se da el banderazo de arranque a la Ruta del Mezcal que contempla la visita a 5 plantas productoras y gastronomía local. pic.twitter.com/GwrvAsEZ6S
El secretario de Cultura, Mauricio Leyva Castrejón, asistió al arranque de la ruta del mezcal donde hicieron el corte de listón junto con el presidente municipal de Chilpancingo, Jesús Tejeda Vargas , la delegada de Turismo, Yamileth Payán Sánchez y la directora de la Ruta del Mezcal, Patricia Acevedo. La ruta del Mezcal inicia en el centro histórico de Chilpancingo para viajar hacia la comunidad de Amojileca, donde se les ofrece un desayuno guerrerenses y se visitan dos fabricas de Mezcal.
Posteriormente el recorrido continúa hacia la comunidad de Petaquillas, Mochitlán y Mazatlán, donde se visitan cuatro fabricas así como una parcela de Maguey y se ofrece una comida típica guerrerense. “Tenemos 15 maestros mezcaleros con sus 15 fábricas de mezcal entre ellos están Don Odilón, Don Copío y Robledo de la comunidad de Mazatlán y de Amojileca el Tlacololero”, precisó.
Comentó que la ruta también contempla un encuentro con maestros mezcaleros del estado. Insistió que con esta ruta del mezcal se busca reactivar la economía en el estado y en el municipio de Chilpancingo y tener ingresos a las fabricas mezcaleras. Patricia Acevedo, refirió que en la ruta del mezcal se venderán paquetes a través de agencias de viajes, restaurantes y fabricas de mezcal.
Añadió que los fines de semana se ofrecerán viajes con un costo de 280 pesos el transporte con el recorrido y en cada fabrica de mezcal se cobrará la entrada pero con derecho a la degustación. También se contará con paquetes especiales para turistas e iniciar el recorrido por la ruta del mezcal.
La enóloga Viviana Magnere Grosse, quien trabaja en la Viña San Pedro, en Chile, aseguró que este lugar, que se fundó en 1865 por los hermanos Correa Albano, siempre busca estar a la vanguardia, para seguir siendo una de las exportadoras más relevantes de ese país.
Esta viña tiene presencia en más de 80 mercados en los cinco continentes, a través de sus diversas marcas, una de ellas es Gato Negro: 9 lives, que fue creado en homenaje al mítico gato que deambulaba por estos viñedos y que fue presentado la noche de este martes. “Siempre estamos tratando de ir a la vanguardia, de tomar herramientas tecnológicas, visitamos lugares, tratamos de estar en la máxima tecnología para poder avanzar en los procesos y ser más eficientes en la producción”, dijo en entrevista con Notimex.
Agregó que la citada nación sudamericana es conocida por tener una gran cultura vitivinícola, y aunque el consumidor no ha aumentado ahí, sí ha mejorado el nivel de vino que se adquiere.
“No es fácil mantener homogéneo el producto año con año, teniendo en cuenta que el clima es distinto, las condiciones anuales son distintas, ese es el desafío para nosotros, quienes exportamos bastante”, comentó. Magnere estudió agronomía y se especializó en enología, una pasión que desempeña desde hace 11 años. Ha trabajado en el área comercial en otra viña, además, señaló, siempre quiso trabajar en la parte más productiva.
“Me gusta hacer los vinos, desde ir a ver los campos, hasta hacer las mezclas, es súper entretenido, es un trabajo dinámico, que cambia, no todos los días son iguales, además puedes innovar e investigar”, puntualizó.
De igual manera, subrayó, que el mexicano es muy inquieto, que desea aprender bastante respecto a estos temas. “Vine en 2015 y tuve la impresión de que hay ganas de trabajar, de conocer variedades”.
Recalcó que el vino con un consumo moderado es saludable y no es necesario cuestionar tanto cuándo se va a tomar, sólo aconsejó saber cuál bebida es la que más agrada y tomarlo en cualquier ocasión, incluso con pizzas, tacos, leyendo un libro o viendo la televisión.
Por último, Magnere, quien trabaja en la viña ubicada a 200 kilómetros hacia el sur de la ciudad de Santiago, dijo que tomar vino “ocasiona diferentes placeres, aumenta la circulación sanguínea y el metabolismo, siempre y cuando sea de manera moderada”.
La historia y arquitectura de la zona de Monumentos Históricos de Parras de la Fuente, Coahuila, ha sido reunida en el noveno volumen de la Serie Patrimonio, editada por el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH).
El libro, que fue presentado la Tercera Jornada. Distintas Miradas sobre las Ciudades Históricas, en el Museo Nacional de Antropología, busca compartir con el público la riqueza cultural de casas antiguas, huertas, construcciones dedicadas a la producción, acueductos, molinos, obrajes, los “Baños Villarreal” y varias acequias construidos entre los siglos XVI y XIX.
En la histórica ciudad coahuilense, el fuerte sol del desierto se mitiga con sus numerosas fuentes de agua, la sombra de los nogales y la humedad de los viñedos, señaló el INAH en un comunicado. El aire tibio del corto verano parece mezclar el olor frutal con las imágenes de antiguos edificios coloniales, de gruesos muros de adobe y altos techos de tejamanil y vigas, como la Ex Hacienda San Lorenzo, donde se conservan desde hace 450 años, oscuras cavas repletas de barricas de madera para madurar el jugo de uva.
“En Parras no se puede separar la arquitectura del entorno: un ejemplo de la adaptación del hombre a medios agrestes, como el desértico, y su transformación a través de la captación del agua que baja de los manantiales de la sierra, elemento esencial para el desarrollo de la vida humana desde tiempos muy antiguos”, señalan los autores de los textos recopilados en este volumen.
“Hay que dar espacio al tiempo y tiempo al espacio” dijo Felisa Aguilar, presidenta del Consejo de Paleontología del INAH e investigadora en Coahuila desde hace 13 años, tras destacar la conexión que propone la publicación, entre el espacio físico y lo que ha desarrollado ahí el hombre a través del tiempo.
“Los elementos bióticos y abióticos de un espacio físico han permitido el desarrollo de Parras, generando diferentes momentos en la historia de la vida y de la cultura. La historia de este lugar es ejemplo de cómo el agua ha sido crucial para el desarrollo de la vida y el establecimiento de las sociedades. El agua cambia la fisonomía de una ciudad: desde sus colores hasta la dinámica de la comunidad”, acotó.
La historiadora Mariana Coria, de la Universidad de Claustro de Sor Juana, definió a la obra editorial como un viaje de la imaginación, accesible y disfrutable, desarrollado a través de textos de lenguaje ágil y literario que vinculan la historia natural, social y cultural de Parras, desde la paleontología, arqueología y arquitectura, hasta la gastronomía, abordados de manera sencilla.
Destacó a la vid como eje en el desarrollo cultural de Parras, donde se estableció la primera vinícola de América, la cual hasta la fecha produce algunos de los mejores vinos de México, de acuerdo con la enóloga Tatiana Torres Medina, también académica del Claustro de Sor Juana, quien dictó la conferencia de cierre.
Así se ve actualmente.
Mariana Coria dijo que al hablar de cultura nacional siempre se hace énfasis a elementos de origen mesoamericano dejando en el olvido productos del mestizaje, y la alimentación es un ejemplo; comentó que respecto a la tradición culinaria de los estados del norte existen malas interpretaciones de pobrezas culturales, cuando hay una riqueza en cada una de las culturas del mundo.
En un texto de su autoría que forma parte de la publicación presentada, menciona a Parras como lugar meritorio en la gastronomía mexicana, porque cuenta con tierras que se distinguen en la calidad del suelo, que combinadas con el clima dan la atmósfera exacta para crear vinos de talla mundial.
El patrimonio y los valores históricos y culturales de Parras de la Fuente hicieron que recibiera el reconocimiento federal mediante la declaratoria de Zona de Monumentos Históricos. La poligonal comprende 386 edificios con valor histórico, construidos entre los siglos XVI y XIX. En la ciudad se generan perspectivas interrumpidas por calles quebradas, y en la traza urbana destacan espacios abiertos, como la Alameda Independencia, los jardines o plazas del Beso y Zaragoza, así como plazuelas, los panteones San Antonio y San José, y diversos templos de culto católico: los edificios emblemáticos de la ciudad.
La misión pueblo de Santa María de las Parras se fundó en 1598, por el padre jesuita Agustín de Espinoza y el capitán de justicia, mayor Antón Martín Zapata, pero el poblamiento de la región comenzó hacia 1580 con el establecimiento de indígenas tlaxcaltecas y familias de españoles, principalmente la de Francisco de Urdiñola, quien dio origen a varias haciendas y en 1594 fundó la primera empresa productora de vino en la Nueva España.
El INAH investiga y protege el patrimonio cultural de Parras desde 1980, cuando inició la catalogación de los monumentos históricos. Posteriormente, realizó los estudios de gabinete y campo para el proyecto de Declaratoria como Zona de Monumentos Históricos.
El decreto se publicó el 18 de febrero de 1998. Actualmente, explica Francisco Aguilar, director del Centro INAH Coahuila, el instituto trabaja en la concientización de sus pobladores sobre el valor patrimonial de Parras, quienes en muchos casos ya no son originarios de la ciudad.
Asimismo, reactivó la Junta de Conservación y Protección del Patrimonio Cultural en la Zona de Monumentos de Parras, y mantiene una estrecha relación con el municipio para trabajar en la conservación de la zona histórica. Un proyecto más de ese trabajo de concientización y divulgación es este volumen que ahora se presenta al público. Parras de la Fuente es la primera ciudad del norte de México que entra a la Colección Patrimonio, y la única con declaratoria en Coahuila.
Pensamos que un vino es malo y descalificamos a quien los toma. ¿En qué basamos esas opiniones?
Con el tiempo, beber vino se ha convertido en parte de la rutina de muchos sibaritas (una, dos veces a la semana, cada comida, siempre; todo depende de cada uno) y este hábito se va haciendo snob.
Alguna persona dice “vamos a hacer clericot con ese vino” y es un momento incómodo ¡Cómo clericot! Grita alguien.
Y la respuesta es ligada a una marca comercial: Es que es un (ponga la marca que recuerda).
Y todos asienten; es verdad, no es buen vino, es malo y merece ser bebido como clericot, como calimotxo, como lo que sea menos como un vino.
O el escenario dos, vamos a un restaurante y pedimos ese vino, de esa marca (que suele ser un chileno o un español) y la expresión del sommelier, mesero, o acompañante es la misma que cuando te hablan de tu ex.
¿Por qué sometemos al vino a dicha tortura? Pareciera que tomar vino debe ser trabajo de los buenos vinos. Y nada más.
Y que un buen vino es el que decimos lo es. Y nada más.
¿Se dan cuenta que este fenómeno pasa más en las bebidas que en los alimentos?
La elitización –falsa- de las bebidas tiene que ver con un status: si tomas cerveza significa algo y esto definirá tu comportamiento y tu pensamiento.
Para ejemplo piensa en un hipster y si cerveza –e inmediatamente irás a artesanales-; piensa en un obrero –y pensarás en caguamas-; un godín se traduce cerveza de botella… ¿o no?
Lo mismo y peor va con el vino: Si tomas mexicano, si tomas una marca, si tomas un estilo o un tipo:
Los más aventados irán por denominaciones poco conocidas (sin importar el precio, que en algunos casos es más económico); otros se moverán por el precio, por la nacionalidad o por lo viejo del viñedo ¿cuántos se van por la calidad?
Y siendo consumidores, ¿qué sabemos de calidad? Las cifras que nos dan en concursos, las capacidades de un vino o lo viejo que son. ¿Todo esto nos sirve realmente como medida?
El punto de comer, de beber y de vivir en general es disfrutar… ¿y si lo aplicamos en el vino?
Los incendios en el norte de California han causado 42 muertes y destruido ocho mil 400 estructuras, mientras unos cinco mil bomberos continúan el combate de 10 siniestros forestales, que iniciaron el pasado 8 de octubre.
Decenas de viñedos han sufrido pérdidas totales y parciales, pero sólo representan un mínimo porcentaje de estas propiedades de la industria vitivinícola. Autoridades del estado confirmaron que los siniestros, que son combatidos por cinco mil bomberos, han destruido más de 89 mil hectáreas y han provocado que unas cien mil personas fueran desplazadas, como medida de seguridad.
Los incendios han destruido más de 89 mil hectáreas en los condados de Napa, Sonoma, Lake y Mendocino. La mayor parte de esa tierra es de roble, hierba y chaparral. Al igual que las dos mil 800 casas aniquiladas en Santa Rosa, los edificios de aproximadamente 15 bodegas relativamente pequeñas, principalmente salas de degustación e instalaciones de no producción, sufrieron una explosión de costado de una tormenta de viento horizontal de brasas. El viernes pasado, el comisionado de Seguros de California estimó que las pérdidas económicas por los incendios superaban los mil millones de dólares, con cinco mil 449 estructuras y 601 negocios comerciales destruidos. La industria vinícola de Napa y Sonoma, reconocida a nivel mundial y que aporta 57 mil millones de dólares anuales a la economía estatal, deberá acometer tareas de recuperación debido a los incendios, que según expertos harán aumentar los precios, aunque sólo un mínimo porcentaje de productores ha sido afectado.
Napa y Sonoma tienen alrededor de mil 900 bodegas y bodegas con licencia. Incluso si una docena sufriera daños catastróficos, representan menos del uno por ciento de la capacidad vinícola de la región, según el Centro de Asuntos Agrícolas de UC Davis. A pesar de su fama vitivinícola, los condados de Napa y Sonoma no dominan el cultivo de la uva. Esa distinción está en manos del Valle Central, que creció el 70 por ciento de las uvas de vino del estado el año pasado, según UC Davis. Sólo alrededor del 10 por ciento de cada condado se siembra en uvas, de acuerdo con las asociaciones vitivinícolas.
La mayor parte se encuentra en valles bajos que no han sido quemados. Especialistas han señalado que hasta la primavera se podrá saber cuántas vides fueron dañadas por el calor de los incendios.
Las que tengan que ser reemplazadas no estarán involucradas en la elaboración del vino durante cinco años o más, según los productores. Funcionarios de la industria del vino dicen que esperan que cualquier demora sea muy corta. El vino embotellado generalmente se mueve fuera de las bodegas a los almacenes en áreas comerciales lejos del fuego. La carretera principal en la que se encuentran los mejores enólogos de Napa estaba abierta durante los incendios, y los envíos se estaban moviendo, según el comisionado agrícola de Napa, Greg Clark. Se estima que el 85 por ciento de las uvas ya habían sido cosechadas cuando estallaron los incendios hace dos semanas. Lo que quedaba de la vid eran principalmente uvas cabernet, que UC Davis estimó que podrían valer 175 millones de dólares.
Los vinateros pueden filtrar y mezclar vinos para eliminar el sabor ahumado, pero esas uvas no estarán disponibles para los vinos de mayor finca. Los economistas de la UC creen que una botella de 66 dólares podría aumentar a 100 como resultado de los incendios. Muchas bodegas ya han terminado de cosechar durante la temporada, pero algunas aún tienen uvas para atender, dijo Michael Honig, presidente de la junta directiva de Vintners de Napa Valley. Hasta la semana pasada, aún se necesitaba recolectar aproximadamente el 10 por ciento de la cosecha del valle, añadió.
Cycled thru this lovely solar-powered vineyard in Napa last week. Hope it’s still there. 200k+ no power. Hosting #NapaFire refugee tonite. pic.twitter.com/h7ziL6J73f
— Garrett Hering (@garrett_hering) October 10, 2017
