Más que un platillo típico de la gastronomía yucateca, el Pib se ha convertido en un elemento principal en el altar dedicado a los difuntos, en casi todos los hogares se prepara únicamente para el Hanal Pixán o Día de Muertos.

En los altares que se ponen en las viviendas, como en los que participan en concursos alusivos a esta festividad, son colocados los pibes o “mucbipollos” (como también se les conoce); su tamaño no importa, sino la forma circular y su peculiar cocción. Desde el anuncio del inicio del Festival de las Ánimas que se realiza una semana antes del Día de Muertos, el Pib ya empieza a cocinarse en los hogares. Para los meridanos, el Hanal Pixán, es una fecha muy importante, por lo que con gran dedicación y esmero, las mujeres compran todos los ingredientes necesarios para iniciar este ritual gastronómico, laborioso desde su elaboración hasta su cocción.

Nuestros visitantes conocieron cómo se elabora el pib, tradicional platillo durante estas fechas. #FestivaldelasAnimas2016 pic.twitter.com/SzLxB97J02

— Turismo Mérida (@TurismoMid) October 28, 2016

Los turistas nacionales y extranjeros que visitan por primera vez Mérida, en estas fechas, y desconocen qué es el Pib, quedan en primera instancia, asombrados por el nombre y la forma de este platillo, pero al probarlo: “es como comer un tamal”, dicen unos visitantes provenientes de la Ciudad de México. Pero además de su forma circular, la cocción también es determinante para darle un sabor único. Para ello, primero se hace un hueco en la tierra se calienta la leña y arriba se colocan piedras, donde se ponen los mucbipollos y se tapan con hierbas y tierra. Con el calor de las piedras se cuece este gran tamal, cuyo platillo también se difunde a través de un video titulado: “Pib cortometaje sobre el Hanal Pixán en Yucatán”. En el cortometraje de 11 minutos con 47 segundos, describen la importancia de su preparación, los ingredientes y la forma de realizarlo y cocerlo. Los ingredientes son: masa, carne de puerco y de pollo, xpelón (frijoles) tomates, epazote, manteca, cubitos de recado rojo, manteca y hojas de plátano. La preparación también tiene su grado de complejidad, desde escoger la leña, limpiar las hojas de plátano, cocer la carne, hacer el col (con el caldo de las carne), envolver el pib, taparlo el horno y esperar. Una vez, reunido todo lo necesario las manos de las mujeres inician su labor: Forman la base y moldean las paredes del pib, colocan la carne, col, xpelón y se hace una tapa con la misma masa para cubrir el pib, después se envuelve con la hoja de plátano y se amarra perfectamente. Posteriormente, se colocan las piezas sobre las piedras calientes, se cubre con la hierba y la tierra para tapar el huevo y esperamos entre una y dos horas. Una vez cocido a disfrutarlo y buen provecho!

Pib>palabra Maya que significa~enterrado~de ahí el nombre del tradicional pibipollo, platillo que no puede faltar en #DíadeMuertos #Campeche pic.twitter.com/9VZMG9OpWC
— Adlemi Santiago (@Adlemi_Santiago) November 1, 2016

Vía Notimex.

Si sabemos algo de vino, por poco que sea, es que los de Francia son ganadores. Y va en serio: de las grandes expresiones de vino llega a nuestra mente las Denominaciones de origen como Champagne, Borgoña y Burdeos.

Los grandes vinos de Burdeos.
Bordeaux (que se pronuncia Burdó), es una de las regiones vinícolas más prolíferas de Francia,; en ella encontramos otras Denominaciones (Denominancepcion): Médoc, Haut-Medoc, Paulliac, Saint Julien, Margaux, Saint Emilion, Pomerol, Pessac-Léognan por poner algunos ejemplos

Vinos de Burdeos: Sus vinos son de los más conocidos en el mundo; tienen su “clásica mezcla”, la bordelesa, una combinación de cabernet Sauvignon, merlot, cabernet franc y algunas veces toques de petit verdot y/o malbec. Crus Grand Crus se encuentran aquí, en esta zona se encuentran algunos de los vinos más caros y finos del mundo, aunque eso lo veremos aparte; ahora, sólo veremos estas maravillas que tuvimos la suerte de catar.

Vino 1: Cháteau Phélan Ségur.
Color intenso, rojo con toques violetas. Tenemos una potencia cromática que en la primera parte nos habla de la juventud de este vino en particular.
En aromas hay fresas, grosellas, rosas, lilas, muchas flores y frutos –en especial rojos y negros-; al final, algo balsámico que da una mayor elegancia al vino.
En boca, vamos a encontrar más balsámico, taninos un poco verdes y robustos.
Es un vino que bien podemos guardar unos 3 o 5 años más sin problemas; también si quieres beber al momento.

Hablar de carnes suena redundante, por lo cual recomendaremos con algún postre de frutos rojos que vayan con los aromas (en verdad, sería una bomba al olfato y al paladar que daría muy buena acidez).
Si se trata de carnes, no vayan a lo más pesado o fuerte, un corte ligero, unas velas y la compañía de alguna persona (amigos, pareja, padres, familia) son ideales para este vino.

Vino 2: Cháteau Brane Cantenac, de Margaux.
Este vino de Henri Lurton proviene de Margó (así se pronuncia).
Con poco porcentaje de merlot pero de deliciosos toques que aportan a la combinación de cabernet Sauvignon (84%) y el 2% de cabernet franc.
Podemos encontrar algo de lo mejor del merlot de la zona: es un vino rojo violáceo, con toques cereza.
Poca evolución, vemos un vino joven.

En nariz, es balsámico, fresas, rosas, casis al por mayor; en boca es de gran estructura.
Tiene una buena acidez, buenos taninos que faltan redondear en esta añada, cosa que nos permite guardar más tiempo en nuestra cava para encontrar un vino excelente a mayor tiempo.
¿Te has casado? Este vino será buenísimo para el aniversario.
Si entraste a la carrera, opciones para una cena de graduación es esta (claro, a menos que pienses cambiar de carrera; no más de 6 años para este vino).

Vino 3: Cháteau Pedesclaux.
Del 2011, un joven con toques de la apelación en su mayor esplendor.
Tiene complejos taninos finos, que van evolucionando en la copa a cada sorbo.
Cerezas, violetas, buena y espesa caída en la copa.
Encuentras casis, especias, pimienta en nariz. La acidez es ligera en su entrada y da toques de chocolate y frutos rojos.

Piensa en una carne a la pimienta, res y cortes de res o puerco en salsas; chocolates y fresas para un regalo especial (si no quieres caer en burbujas).
¿Cuándo beberlo?
La recomendación es tener dos botellas, una para probarla ahorita y la otra en unos 5 años: saliendo de la maestría, del diplomado que no has hecho, cambies tu trabajo o conozcas al amor de tu vida (unos 10 años a lo mucho).

Vino 4: Château de Camensac.
Vino coqueto y gracioso, hermoso color violeta, vino limpio, caída lenta, buena; lleno de frutos rojos, balsámico, cuero, pasto y violetas.
Rica acidez que llena la boca con una suave entrada, buena permanencia en la boca, sin ser pretencioso, logra quedar bien en la boca.
Muestra de lo que es un francés: su propietario, Jean Pierre Foubert lo dice, es un vino que siempre intenta lo mejor.
¿Recomendación? Para no caer en la “típica” carne, piensa en ostiones o simplemente un atardecer en una silla.
Este es un vino para beber con amigos, en casa; desde ahorita hasta cada año para recordar una buena época de primer vino.

Vino 5: Château Beychevelle de Saint Julien.
Es un 4to Grand Cru Classé. Rojo rubí oscuro, se empieza a ver la evolución; caída lenta y suave; con aromas a frutos rojos, balsámicos, zarzamora y grosella.
Tiene una alta acidez que hace salivar al entrar; es redondo, de cuerpo medio a potente. Nos permite ver que se permite un envejecimiento sin problemas.
¿Se te antoja un pato? Esta podría ser una opción; quesos, pastas, platillos macados para este vino que darán la potencial al mismo.
Este es un clásico bordeaux (cabernet Sauvignon, merlot, cabernet franc y petit verdot).

Vino 6: Château Léoville Barton.
Cabernet y merlot nos dan este vino de gran historia, viñas de antigüedad donde las más jóvenes tienen entre 35 y 40 años. Tienen una producción pequeña dedicada a una de las reservas. Este es un 2do Grand Cru Classé.
Cereza con violetas, de alta calidad que se ve desde la copa; algo de sedimento que no es necesario quitar.
¿Falta evolución? Puedes dejarlo más tiempo en cava, al menos unos 3 años hasta unos 10 o 12. Y logras algo bueno.

Vino 7, Château La Fleur Pétrus / Château Belair Monage.

De Pomerol y Saint Emilion.
Color rubí brillante, ribete morado; sotobosque, hierbas, cerezas, casis, buena acidez; vino carnoso y con elegancia.

Por otro lado, Belair Monage, es más frutal, con compotados y de buena cidez.
Con este vino logras un envejecimiento a largo –laaargo- plazo.

Por cierto, para este desayuno (donde re comprobamos que el vino va en cualquier horario –con moderación, como les hemos dicho-) tuvimos un menú exquisito en Cedrón.

Como cada año, salió la lista de los 50 mejores restaurantes, del mundo y Latinoamérica y nos complace saber que siguen grandes restaurantes mexicanos, así como la suma de otros que no se encontraban en la lista.

Un claro ejemplo, es Pujol, quien se mantiene en el 4to lugar de Latinoamérica y el 20 del mundo; Cosme (en Nueva York), se encuentra en el 40 a nivel mundial.

También felizmente tenemos la noticia de que Quintonil está en el sexto de Latinoamérica y el 22 del mundo.

Sud 777 en el decimo primero de LA y en el 75 a nivel global.

Los siguientes restaurantes se encuentran en la lista a nivel Latinoamericano; no alcanzaron aún lugar en los mundiales:

Pangea (Monterrey) en el 25; Nicos en el 29; Biko en el 31; Amaranta (Toluca) en el 32; Corazón de Tierra (Valle de Guadalupe) en el 34, Rosetta 35, Alcalde (Guadalajara) 36, Máximo Bistrot 39, Laja (valle de Guadalupe) en el 42, La docena (Guadalajara ) en el 43.

Para la lista completa de latinoamericanos, aquí.

Para la lista global, aquí.

¡Muchas felicidades a todos!

* Los mexicanos prefieren los vinos frutales y de mayor estructura, consideran

Inspirada en los afamados temas “Cachito”, “Angelitos negros” y “Quizás, Quizás, quizás”, La Casa del Vino creó bebidas a base de la uva Tempranillo, típica de España.

“En Toro, municipio español de Zamora, a la uva se le conoce como Tinta de Toro; incluso, los zamorenses se enojan si les digo que se llama tempranillo. Lo importante es que según la llamen o le llamemos, el vino se elabora con una variedad de uvas que provienen de viñas antiguas de aproximadamente 70 años”, comentó Antonio Calvillo a Notimex.

El representante de La Casa del Vino explicó que “Cachito mío”, que toma su nombre del afamado bolero de la compositora mexicana Consuelito Velázquez, fue concebido como un vino de espíritu audaz e innovador dentro de la denominación de origen (D.O.) Toro, a partir de viñas de más de 60 años.

“Expresa toda la potencia frutal de la uva Tinta de Toro, a la vez que resulta muy agradable de beber, con un fácil y al mismo tiempo complejo paso de boca. Posee intensos y persistentes aromas frutales como mora, fresa, arándanos y plátano, con matices de violeta”, precisó en ocasión de la primera Muestra de Productos Gastronómicos de la Junta de Castilla y León.

Calvillo señaló que los vinos tienen nombres de canciones “porque a nuestro enólogo y propietario de la bodega, Jesús Peña, le encanta la música y a su esposa también. Juntos crearon la bodega desde hace 10 años”.

Un vino tinto de la D.O. Toro es “Angelitos Negros”, basado en el tema del mismo nombre de Manuel Álvarez Rentería, a su vez inspirado en el poema “Píntame angelitos negros” del venezolano Andrés Eloy Blanco.

También se elabora con la uva Tinta de Toro que proviene de viñedos de 20 a 40 años de cultivo en la forma tradicional en vaso (80 por ciento) y espaldera (20 por ciento); el suelo donde están plantados es de predominio arenoso-calizo.

“Se dice que todos los hijos son diferentes. Hay uno que sale más rebelde, otro más intelectual y otro más audaz. ‘Angelitos Negros’ es un vino joven y su sabor es más ligero”, destacó.

Mientras que “Quizás” proviene de las uvas de 70 años, “pero tiene 18 meses de envejecimiento en roble francés, que es el tiempo que permanece en la barrica y que le da más aporte al vino, mayor redondez”, indicó el experto.

“Quizás” está inspirado en el afamado tema del cubano Osvaldo Farrés. En inglés fue popularizado por Nat King Cole, mientras que en español lo han interpretado infinidad de artistas como Sara Montiel, Los Panchos, Rigo Tovar y Jennifer López, entre otros.

“Es un vino balsámico tanto en nariz como en boca, con aromas de fruta madura y un gusto equilibrado, sabroso y largo. Somos una empresa que nos encargamos de vender felicidad, no vendemos vinos, vendemos momentos de felicidad”, subrayó.

Antonio Calvillo mencionó que la tienda posee vinos de varias denominaciones: Ribera del Duero, de Arlanza, Tierra del Vino de Zamora y los de Toro. El consumo de vinos españoles en México, dijo, tiene mucho éxito porque suelen ser una extensión del paladar.

“Además la sangre llama sangre y los mexicanos saben lo que tiene calidad y es especial. No les gustan los vinos tan secos, pero sí los frutales y fáciles de beber. Prefieren aquellos que tienen cuerpo y una mayor estructura. Además, le hacen caso al cardiólogo y a diario consumen una copita de vino, aunque hay quienes exageran y se toman la copa de 800 mililitros”, externó el representante.

Informó que el próximo mes estará presente en el Wine Market-Outlet que se llevará a cabo en el Club Naval de la Secretaría de Marina, con ofertas de vinos de mesa, para cocinar, para charlar con los amigos, en cena romántica o para cerrar un negocio.
Vía Notimex.

La enóloga Viviana Magnere Grosse, quien trabaja en la Viña San Pedro, en Chile, aseguró que este lugar, que se fundó en 1865 por los hermanos Correa Albano, siempre busca estar a la vanguardia, para seguir siendo una de las exportadoras más relevantes de ese país.

Esta viña tiene presencia en más de 80 mercados en los cinco continentes, a través de sus diversas marcas, una de ellas es Gato Negro: 9 lives, que fue creado en homenaje al mítico gato que deambulaba por estos viñedos y que fue presentado la noche de este martes. “Siempre estamos tratando de ir a la vanguardia, de tomar herramientas tecnológicas, visitamos lugares, tratamos de estar en la máxima tecnología para poder avanzar en los procesos y ser más eficientes en la producción”, dijo en entrevista con Notimex.
Agregó que la citada nación sudamericana es conocida por tener una gran cultura vitivinícola, y aunque el consumidor no ha aumentado ahí, sí ha mejorado el nivel de vino que se adquiere.

“No es fácil mantener homogéneo el producto año con año, teniendo en cuenta que el clima es distinto, las condiciones anuales son distintas, ese es el desafío para nosotros, quienes exportamos bastante”, comentó. Magnere estudió agronomía y se especializó en enología, una pasión que desempeña desde hace 11 años. Ha trabajado en el área comercial en otra viña, además, señaló, siempre quiso trabajar en la parte más productiva.

“Me gusta hacer los vinos, desde ir a ver los campos, hasta hacer las mezclas, es súper entretenido, es un trabajo dinámico, que cambia, no todos los días son iguales, además puedes innovar e investigar”, puntualizó.

De igual manera, subrayó, que el mexicano es muy inquieto, que desea aprender bastante respecto a estos temas. “Vine en 2015 y tuve la impresión de que hay ganas de trabajar, de conocer variedades”.

Recalcó que el vino con un consumo moderado es saludable y no es necesario cuestionar tanto cuándo se va a tomar, sólo aconsejó saber cuál bebida es la que más agrada y tomarlo en cualquier ocasión, incluso con pizzas, tacos, leyendo un libro o viendo la televisión.

Por último, Magnere, quien trabaja en la viña ubicada a 200 kilómetros hacia el sur de la ciudad de Santiago, dijo que tomar vino “ocasiona diferentes placeres, aumenta la circulación sanguínea y el metabolismo, siempre y cuando sea de manera moderada”.

Vía Notimex.