• En México existen al rededor de 40 variedades de queso genuino.
• El queso es parte de nuestra historia cultural.
• 10 tipos de quesos destacan nuestra identidad cultural

 
 Los quesos genuinos son productos regionales únicos que son parte de nuestra historia cultural. Se hacen con leche pura de vaca o de cabra y con un mínimo de sal, cloruro de calcio, colorante natural y cuajo.
Ana Rosa Corral, gerente general de Gourmet Show, afirmó que “de acuerdo con información de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), aunque muchos de los quesos genuinos son totalmente regionales, algunos se conocen en toda la República Mexicana, y otros hasta en diferentes países”.
Los quesos genuinos son fabricados en México, su sabor es valorado tanto por mexicanos como extranjeros. Los quesos genuinos tienen un sabor artesanal y su proceso de manufactura se hace en un rancho o ranchería con la finalidad de aprovechar el excedente de leche obtenido.
De acuerdo con la Sagarpa, se estima que en México se producen cerca de 40 variedades de quesos genuinos, diez de ellos destacan nuestra identidad cultural:

1. Queso de Reyes, de Etla, Oaxaca, que es de pasta hilada
2. Queso Chapingo, cuyo origen es la Universidad Autónoma de Chapingo, del Estado de México, y es de pasta semidura.
3. Queso Poro, elaborado en la zona de Los Ríos, Tabasco, que es de pasta ligeramente dura.
4. Queso Cotija, de Michoacán, que es elaborado de pasta dura y es el único queso genuino mexicano que tiene Denominación de Origen.
5. Queso Crema, originario de la Costa de Chiapas, que es de pasta blanda.
6. Queso Reata, de Nuevo Morelos, Veracruz, de pasta prensada.
7. Queso Añejo de Zacazonapan, originario del sureste del Estado de México, que es un queso añejo tradicional mexicano.
8. Queso Tetilla, originario del Municipio de Rosa Morada, de Nayarit, de pasta blanda y forma tronco-cónica, y que es un queso estacional.
9. Queso Chihuahua, elaborado en varias regiones del estado, que es de pasta semidura.
10. Queso Asadero, que se produce en el área lechera de Aguascalientes, que comprende los municipios de Jesús María, San Francisco de los Romo y Pabellón de Arteaga, y que es un queso de pasta hilada semiblanda.

 
Acerca de Gourmet Show.
La onceava edición de Gourmet Show se realizará del 31 de agosto al 2 de septiembre de 2017 en las instalaciones del WTC de la Ciudad de México.
Es un evento con 11 años de experiencia promoviendo la cultura del buen comer en México. Reúne por tres días consecutivos a todos los actores comprometidos con alimentos, bebidas y accesorios de calidad, ingredientes esenciales para la cocina Gourmet.
Contará con los siguientes pabellones especializados: Wine Room y Agave Fest.
En la exposición podrás encontrar vinos y licores, carnes, pescados y mariscos, quesos, charcutería, aceites y vinagres, pan artesanal, chocolate, conservas, mermeladas y productos orgánicos, entre otros.
Para mayor información visita la página.
 
 

Remontar a los orígenes ancestrales que referían al hombre hecho de maíz, a las divinidades que rigen los pedidos de siembra y cosecha, así como retomar las tradiciones culinarias mexicanas son algunos objetivos que busca la Academia Mexicana de Gastronomía (AMG).

El emblemático Jockey Club, cuya instauración data de 1881 y ha tenido diversas sedes como el Hipódromo de Peralvillo, fue el escenario para dar a conocer de manera formal a la Academia Mexicana de Gastronomía.

La organización busca fortalecer a este sector mediante el impulso de acciones para difundir el patrimonio de la cocina mexicana, así como la historia de México, mediante los sabores que han emanado de las cocinas tradicionales y sus recetas.

Ello debido a que en la actualidad el sector ha observado un importante repunte, junto con la hotelería y el turismo, los cuales, de acuerdo con el presidente de la AMG, Alfonso de Robina, son sectores que por lo general van de la mano.

En entrevista abundó que la gastronomía mexicana no sólo tiene qué ver con platillos ya preparados, sino que es toda una disciplina en la que intervienen procesos de producción de insumos, la selección de los mismos, las diversas formas de preparación y el montaje tanto de la mesa como de los platillos elaborados.

En ese sentido, subrayó la necesidad de fomentar las producciones locales y regionales, lo que derivaría en la preservación del patrimonio gastronómico del país y el fortalecimiento de su economía.

La organización fue fundada en 1999 por un grupo de empresarios mexicanos y forma parte de la Academia Internacional de Gastronomía con sede en París, Francia, así como de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, en Sevilla, España.

El presidente de la AMG explicó que es una organización sin fines de lucro dedicada a la difusión de los hábitos alimenticios de México, transmitidos de generación en generación, así como de información relacionada con el patrimonio alimentario de las diferentes regiones del país.

Subrayó la importancia de realizar investigación en materia gastronómica y la difusión de las diferentes maneras de preparar las recetas que de manera ancestral dan identidad a los mexicanos.

El evento para dar a conocer las actividades de esta organización se llevó a cabo en las instalaciones del Jockey Club, lugar conocido por quienes gustan de los deportes hípicos, pero desconocido para muchas otras personas.

El lugar, al que sólo se puede acceder si se es miembro activo del club o por invitación, ofrece platillos de alta cocina como corazones de res en salsa de oporto o quiches de huitlacoche con salsa de chile poblano y una selecta cava de vinos.

Por Mariangel Calderón (Notimex).

Entrenamiento constante, fortalecimiento de los músculos y las articulaciones, incremento de la resistencia física, depuración técnica, y descansos oportunos y apropiados, son necesarios para que un buen deportista siempre esté al máximo de su capacidad; pero es mucho más importante permanecer hidratado.

A lo largo de los años, han surgido múltiples bebidas y productos que claman ser la mejor opción para la rehidratación: sueros, electrolitos, bebidas enriquecidas con minerales, y la clásica agua simple. Sin embargo, diversos estudios en España parecen indicar que la respuesta es una mucho más deliciosa: cerveza.

En un estudio conjunto entre el Consejo Superior de Investigaciones Científicas y la Universidad de Granada, se concluyó que la ingesta de cerveza en cantidades moderadas permite reestablecer las pérdidas hídricas del cuerpo tras una actividad física demandante. Además, es rica en fósforo, potasio, calcio, magnesio, antioxidante y vitamina B; sustancias que el cuerpo pierde al ejercitarse.

El 95% de una cerveza tradicional es agua, pero el 5% restante tiene nutrientes que complementan los beneficios de practicar un deporte. “Tenemos carreras que se extienden por varios kilómetros, y son muy demandantes físicamente en cuestión de consumo nutricional”, comenta Wilbert Moguel, director general de As Deporte. La cerveza no sólo permite recuperar la hidratación perdida, sino que incluso aumenta la resistencia a la tensión física, reduce el estrés, y preserva la capacidad de visión.

Aparte de su uso en el deporte, la cerveza es recomendada por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria para una dieta saludable

Las carreras a pie, además de ser una excelente razón para consumir cerveza, son perfectas para mantenerse en forma y retar los límites de tu cuerpo; como es el caso en las carreras Tune Up Banorte Chapultepec y Global Energy Bimbo 2017, que se llevarán a cabo en la Ciudad de México los próximos 10 y 24 de septiembre respectivamente. También son una buena forma de contribuir a causas benéficas, como es el caso de la 10a Carrera Aquí Nadie se Rinde; la cual el 4 junio reunirá a cientos de personas amantes del deporte para ayudar a los niños con cáncer.

Otros eventos, físicamente más demandantes que las carreras, también aceptan el uso de la cerveza como recurso de rehidratación; este es el caso de los triatlones. En México se celebrarán varias competencias a lo largo del país. El 10 de junio, en Oaxaca, se llevará a cabo el Triatlón Huatulco GMC 2017 con 800 competidores; mientras que el 9 de julio se celebrará el Triatlón Tequesquitengo 2017 en Morelos con casi 2000 participantes. Pero el AT&T triatlón Veracruz, el más grande de Latinoamérica, se llevará a cabo el 5 de septiembre, donde más de 3500 deportistas recorrerán Boca del Río en las diferentes distancias (sprint, olímpico, etc.).

Además de sus beneficios para los deportistas, los componentes de la cerveza previenen las enfermedades cardiovasculares y reducen el riesgo de un ataque cardíaco. Incluso tiene efectos diuréticos, aumenta la efectividad de la insulina, y hace más sencilla la digestión. A pesar que sus detractores apuntan a su contenido alcohólico, la cerveza sin alcohol posee la gran mayoría de estos beneficios. Incluso la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria ya acepta su uso como parte de una comida balanceada.

Vía Notimex.