Viene una fiesta, reunión, celebración o es un domingo de amigos y nunca entiendes porque no puedes medir la cantidad de vino que llevas.
Pues bien, esto es una gran recomendación que te va a servir para ordenar o comprar el vino o alcohol necesario.
Salto de Fe es una bodega mexicana que nos trae un concepto educacional… aplicado en vinos.
Se le canta al vino, se le habla ¿sabe mejor? ¿Es diferente?
Salto de Fe se aventura y crea Grapho y Tono8.
Son vinos criados –literalmente- con música en la barrica: clásica, algo de jazz y más son los referentes para la creación de este vino.
Como si de un método musical se tratara: 8 horas diarias de música en la barrica para transmitir armonía y frecuencias al vino.
Ficha técnica:
Es un vino mayormente cabernet Sauvignon (con barbera y nebbiolo). Va perfecto con carnes y salsas. Se encuentran notas de humo, frutos negros, especias, hongos, chocolate.
De color rojo picota y un brillo inigualable.
Este vino en lugar de música, en su barrica se escribieron palabras: alentando al vino a ser la mejor versión de él mismo.
Ficha técnica:
Cabernet Sauvignon, barbera con nebbiolo.
De color rojo, profundo, capa media; aromas a frutos rojos y maduros –fresa, cereza, toques incluso de Jamaica).
Desde lomo hasta carnitas para este vino: sabores elegantes que van con un diverso maridaje.
Los vinos que probamos son del 2014.
Y aunque en teoría son lo mismo, la prueba del vino –la musicalización y el poder positivo de las palabras- da buen efecto en los vinos y los hace diferentes, únicos.
Cava o colección de vinos, la manera de iniciarla sin vaciar el bolsillo o con un cómodo momento puede ser creada con sencillos pasos.
No es lo mismo crear tu cava con vinos a larga duración o de gran guarda a comprar “sólo vino”.
Las diferencias.
Comprar vino es para ti, para un momento y muchas veces son vinos jóvenes, no está considerado ser un vino para una larga vida o para un futuro. Al contrario, lo que quieres es consumirlo.
Por su lado, crear tu colección implica un esfuerzo y compromiso porque esta valga la pena.
Como iniciar
Las cavas son un reflejo de las personas y su personalidad: busca opciones que vayan de acuerdo a eso.
Qué necesitas.
La cava.
El espacio suficiente para poner los vinos.
Este debe tener una temperatura constante –si tienes termómetro, a no más de 15 y no menos de 13ºC-.
Sin luz –sólo cuando pases por tus vinos, claro está-, pues puede lastimar el vino.
Sin aromas o vibraciones.
Por lo cual tu cuarto, la sala y la cocina quedan descartados totalmente: busca espacios opuestos donde puedas meter los vinos.
Un lugar donde las botellas estén acostadas –el corcho y el líquido deben estar en contacto constante-.
Los vinos
Si vas a invertir en la cava, vas a invertir en el vino.
Piensa que un vino de 100 pesos no te va a servir para envejecer y no todos son para guardar.
Para elegir vinos revisa recomendaciones, calificaciones, críticas, reportes, notas de cata, hojas técnicas, que dice el viñedo, contrástalo con la crítica, revisa la región y al viñedo, cuánto tiempo recomiendan guardarlo: toda esa información te va a permitir saber cuanto tiempo es una opción.
Si vas más allá mira sobre la ideología de la vitivinícola: la manera en que procesan el vino, la fama y credibilidad de la bodega, influencias del vino, viticultor, enólogo, familia propietaria o consorcio que lo maneja. Saber quien está atrás te da la oportunidad de saber si vale o no la pena lo que estás comprando.
Toma en cuenta que no van a ser vinos baratos ni un “trabajo” fácil, aunque sea satisfactorio el poder lograrlo: esto es como el gimnasio, cuando veas los beneficios y las ganancias, será tu momento.
Tampoco es necesario que compres todos al mismo tiempo: maneja un límite en costos y tiempo de las compras que planeas.
La recomendación es comprar dos o tres botellas de los vinos que planeas para dar un buen cuidado y verificación del vino a lo largo de los años (que puedas probar el vino en 5 años y si está listo, poder abrir la segunda botella o si crees que puedes dar más tiempo, permitir al vino evolucionar más).
¿Tintos, blancos o rosados? ¿Tranquilos o espumosos?
Muchos vinos no sirven para ser guardados: en especial los blancos y rosados.
Repetimos, revisa regiones y bodegas, algunos vinos envejecidos en barrica (blancos) podrán darte esa oportunidad.
Los espumosos son pocos los que sirven para tener en cava a menos que sean millesimados. Si son vinos sin añada, no los guardes más de dos o tres años.
Los tintos que no debes guardar (NO LOS GUARDES) son aquellos que pasaron por un método conocido como maceración carbónica. Son vinos de consumo pronto, como el beaujolais nouveau.
Muchas veces en las fichas de cata te dirán si el vino “es apto para evolucionar” o “con los años se desarrolla”, lo cual se traduce en: puedes ponerlo en tu cava y esperar algunos años a tomarlo.
Mientras más barrica, más puedes envejecer ese vino.
Vino de Alemania -aunque también se cultiva en otras partes del mundo-, esta cepa blanca nos da mucho por decir: 
De los vinos blancos menos conocidos pero más gustosos para compartir una copa. Si eres amante del vino encontrarás en su sencillez el gusto. Si eres poco conocedor del vino su complejidad te encantará.
Muchas cosas puedes hacer con un vino: comer, maridar, usarlo para cocinar, cocinar mientras bebemos algo; sin embargo, estas son unas opciones que no aplican en situaciones de consumo.
Darle a tu perro.
El alcohol a tu mascota le hace daño, nada de “un tragito” y “no pasa nada”. Las mascotas no tienen porque beber nada. Nunca.
Darle a tu sobrino / hijo / hijo del amigo.
Si tiene menos de 18 años, no le des alcohol, no tiene que beber, está en edad de crecimiento y no es momento de que beba: déjalo vivir su infancia y juventud sin beber.
Beber y usar fuego / filo.
Si vas a cortar algo, si necesitas prender fuego o apagarlo, mejor no tomes. A veces con poco puedes salir perdiendo y de paso, herido. No lo hagas.
Beber y conducir.
En verdad no hay cosa más tonta que hacer esto: conducir después de tomar o al mismo tiempo de tomar. Lo de menos son las pérdidas materiales cuando la vida está expuesta.
La razón de meter el vino en botellas de vidrio no es capricho y tiene una razón de ser.
Años de usar la botella de vino: desde el inicio del vino fue una de las maneras de transportarlo, sobre todo en la zona de Israel, Siria y Líbano –zona donde inició la fabricación del vino.
En la actualidad, los nombres de las botellas tienen que ver con la región donde antes eran hechos los vinos, pues era la forma de diferenciarlos.
Con el tiempo se quedaron las formas de las botellas y los nombres y el uso del vidrio en lugar de PET u otras presentaciones, que son más económicas y fáciles de transportar.
La ventaja del vidrio es que no tiene aromas, sabores ni aporta cambios al vino, puede cambiarse el color y hacerlo opaco para impedir que pase la luz.
Esto permite que el vino sea por sí mismo sin la dependencia del envase, como podría pasar con otros.
Aunque en la actualidad se han hecho nuevos empaques para el vino, la manera más común sigue siendo la botella o garrafa de vidrio.
Cada vez tomamos más vino (¡sí!), comemos mejor (¡Yeah!), tenemos más y mejores amigos (más onomatopeyas de felicidad) y por eso planeamos algo alegre con los amigos, como un picnic.
¿Recomendaciones para comprar?
El vino y sus referencias gastronómicas parecen enormes y suficientes; a veces, la manera de guiarse es por las salsas o lo “pesado” que puede ser un platillo; este es un ejemplo de como manejar cada combinación de manera sencilla y rápida.
Hemos probado diferentes vinos que son “de pronto consumo” y para cualquier tarde. Pues bien, estos vinos entran en esa categoría y muy bien.
Se llaman Vinos Armas de Guerra, tienen Denominación de Origen pues su bodega se encuentra en El Bierzo y siguen las legislaciones.
El nombre de “Armas de Guerra” no viene por bélico, viene de apellido: la Familia Guerra.
Son vinos sencillos –más no simples- para beberse cotidianamente.
Sin problema, podemos usar una botella para la plática casual, ver una película o sólo por el antojo de una copa o dos de vino, realmente es muy buena opción.
Ahora bien, si tienes ganas de que tus amigos inicien en el vino pero siempre te dicen que no, sus blancos o rosados son buenos.
Si eres de los que ya toma vino, pero realmente no sales de los espumosos –italianos la mayoría- y algunos de Querétaro, prueba la opción en tintos jóvenes que tienen; sugerimos de maridaje todo menos carnes muy grasas –no le pongan rib eye, por ejemplo-.
Sus vinos con más barrica tienen más fuerza, buen cuerpo y corpulencia, pero preferimos cortes más ligeros, sabores cremosos que los acompañen.
Les aclaramos, son vinos fáciles de beber, sin problema y sencillos; aunque para algunos eso es símbolo de un “mal vino” porque “no raspa” como un Cabernet Sauvignon, son vinos bien hechos y bien elaborados. Sin defecto.
Uvas con lo que se elaboran:
Tintos.
Garncacha y mencía.
Blancos.
Godello, malvasía, Doña Blanca y Palomino.
Agradecemos a Mesa 19 por la invitación y el maridaje:
Cada año en Ensenada se lleva a cabo el Festival de las conchas y el Nuevo vino. ¿Se que se trata?
Del 17 al 23 de abril en Baja California estarán más de 25 productores de conchas, 40 restaurantes invitados y cerca de 50 casas vinícolas de la región para degustaciones.
Serán 4 días de actividades durante el festival, donde se dan a conocer las riquezas de la región como parrilladas, talleres, cocina y comida de la zona.
Aquí encuentras el plan del evento.
Durante la preventa tendrán promociones especiales, como precio especial hasta el 24 de marzo.
Esto fue lo que pasó el año pasado.
El evento es organizado por la asociación Pro Vino.
En Katamaniacos buscamos evitar la venta de alcohol a menores de edad, por lo cual le pedimos confirmar su mayoría de edad. ¡Gracias!
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