El hecho de catar y degustar tiene que ver con la apreciación del vino. Es ese momento donde vas a tomar un vino pero a conciencia, no sólo en la plática o en la comida.
Una cata es donde vas a poner atención a los colores que hay en el vino, en los aromas que se encuentran en él, en la manera en que se mueve en copa. Todos los detalles sensuales de un vino antes de tenerlo en la boca.
 
 

 
Una cata horizontal es una sesión donde se prueban varios vinos, de la misma cosecha y zona o denominación de origen, de esta manera se comparan las diferentes elaboraciones de vinos y calidad de la uva con la que se elaboró.
Esto se usa principalmente en concursos y denominaciones, para comprobar controles de calidad y procesos de producción de los mismos.
Esto también se hace entre distribuidores que compran los vinos para poder hacer revisión de calidad y costos para su calidad.
 
En estas catas podemos también ver las diferencias en los métodos de elaboración, la influencia de los distintos tipos de suelo, microclimas en un mismo tipo de uva.
Ejemplo:
Varios albariños de Rias Baixas, todos jóvenes, del mismo año (por decir, del 2012), y ver como son diferentes cada uno de los vinos.

 

Catorce Masters of Wine volverán en esta edición de primer nivel mundial en la ciudad de Madrid.
El Concurso de vinos Bacchus reunirá al fin la más alta cifra de Masters of Wine fuera de Reino Unido, donde se darán cita para catar los vinos que gusten inscribirse.
 

El año pasado, México fue país invitado.

La fecha límite para inscripciones es el 27 de febrero del 2017, y el 1 de marzo para pruebas.
 
Aquí encuentras más información.

La tortilla de harina de trigo en la zona norte del país, es la base de diversos platillos de la gastronomía local, y cuenta con un alto consumo en comparación con otras zonas de México, donde se prefiere al producto elaborado con maíz.

Producida de manera artesanal en el hogar o industrializada, la tortilla de harina es parte de los hogares regiomontanos, donde es un gusto disfrutarla recién salida del comal, sola, con algo de mantequilla o rellena de diversos guisos.

Su uso en diversos platillos, se ha diversificado tanto en la actualidad, que ahora ya es utilizada en la cocina china, o como base para los buñuelos, tan tradicionales en las celebración de Año Nuevo, así señaló el chef Karim Alanís.

Indicó que la tortilla se puede ver sobre todo en esta zona del México, así como en Estados Unidos en el plato conocido como “burritos”, donde está cerrada de sus extremos para evitar que se le salga su relleno o en los denominados “warps”.

Refirió que la tortilla de harina surge a partir de la llegada de los españoles a México, ya que estos “no tuvieron tanta aceptación a nuestra tortilla de maíz e hicieron su propia versión, la cual era su pan europeo llevado a la preparación de la tortilla de harina”.

Expuso que su elaboración es mucho más compleja que la del producto de maíz que requiere solo de harina y agua o de maíz nixtamalizado.

En tanto que la tortilla de harina, requiere de más ingredientes como harina de trigo, manteca, sal, agua y polvo para hornear, lo que la hace más resistente.

“La de maíz se humedece un poco y se rompe, mientras que la de harina es más elástica y resistente, y en el norte por el tipo de vida que llevamos, se utiliza mucho para la hora del lunch, por la resistencia que tiene, pues es muy diferente comer un taco frío de harina a uno de maíz.

“Nuestra tortilla ha tenido un impacto muy fuerte, en Inglaterra se encuentra presente y si no me equivoco también por ahí de los años 90, nuestra tortilla también llegó a China”, manifestó.

El chef Karim destacó que en México los restaurantes de comida china ahora la utilizan para la elaboración de los “rollos primavera”, “han sustituido su masa para el egg roll, por nuestra harina”.

Alanís indicó que otra modificación de este alimento, es en los buñuelos de rodilla, pues su masa es muy parecida a estos.

“Hay lugares en donde a nuestra tortilla de harina la fríen y espolvorean de azúcar para convertirla en buñuelo, la sacan y le ponen el azúcar y canela en polvo y ya tienen un buñuelo” en lugar de seguir el proceso tradicional de su elaboración que es más largo.

Su preparación en el hogar es muy tradicional, expresó, donde además hay otras variantes de la misma como las gorditas de azúcar o de nata.

Destacó que es tan fuerte en nuestra región, que causa extrañeza a visitantes de otros estados del centro de país a quienes les parece raro que al pedir tacos, se les pregunte ¿De harina o de maíz?

En otras partes de México, declaró, la tortilla de harina solo se consume en los denominados “burritos”, cuando en la región tiene otras variantes.

Consideró que por el ritmo de vida de los regiomontanos ahora las amas de casa ya no procuran tanto hacerlas en casa, por lo que es muy popular encontrarla en los supermercados o pequeñas tiendas, ya elaboradas de manera industrializada.

Sin embargo, cuando se trata de aprender a hacer tortillas de maíz o de harina, agregó, “se opta más por la tortilla de harina”.

Y por desgracia no nos referimos a cuando terminamos con una gran borrachera; ni peor: una cruda impresionante que mata todos los recuerdos.

Hablamos de cuando el vino y tú pierden en el round de esta rueda de la fortuna llamado “Vida”.

Para empezar, nada peor que se te caiga la botella de vino.

Aunque a veces, al menos la torpeza da para que sea cerca de una coladera.

Pero no siempre se cuenta con la misma suerte y algunas veces es en frente de sus hermanas y amigas botellas.

O cuando eres tan torpe que atentas contra ti y en plena cita, reunión o hasta solo en casa, decides teñir esa camisa blanca en colores rojizos.

O la constante pelea del sacacorchos.

Donde el único que sale perdiendo eres tú.

También está esa ocasión que “ya iban a cenar” y metiste un rato tu botella al congelador para que estuviera lista… Pero se va, se va, se fue… Y ahora es un raspado.

O que olvidaste como leer las etiquetas al ir a las compras.

Y tu mejor opción de maridaje es con queso… Ok, no.

O-El-Corcho-Que-No-Se-Deja. Otra-Vez.

O es tan amigo de la botella que se va con un poco de ella.

También esa vez que no sabías que no era corcho lo que tenías en tu botella.

Pero a veces, sólo a veces: lo logras con los trucos que te dijeron que sí se podían.