La Cervecería “Patito”, nacida en diciembre de 2016 en la ciudad de Mérida, Yucatán, con personal y capital ciento por ciento mexicano, que luego dio paso al proyecto Restaurante Hermana República, es la respuesta a la añeja tradición del pueblo yucateco, eminentemente cervecero, y a su petición de cerveza de alta calidad.
Así lo indicó Alex Méndez, chef del Restaurante Hermana República, al recordar que esa tradición se vio seriamente afectada cuando una empresa, de muy grandes proporciones, compró la producción de cerveza hecha en la entidad.
“Cervecera ‘Patito’ quiso retomar el prestigio cervecero de Yucatán con los mejores ingredientes y del mejor modo posible”. Su particularidad es su audacia, si se considera que en el lenguaje coloquial de México lo “patito” es lo falso, lo mal hecho.
De acuerdo con Méndez, la marca demuestra todo lo contrario al hacer una cerveza de calidad. Eso, al mismo tiempo, reivindica toda la grandeza de lo “patito”, además, así se le llama nada más a las mujeres más hermosas.

 
Por eso la empresa ha crecido al grado de contar ya con dos restaurantes bien plantados y un número de trabajadores que aumenta cada día, sin dejar de observar que toda la inversión es yucateca. Como cerveza artesanal, “Patito” lidera el Sureste de México, con adultos que retoman el gusto por la buena cerveza y jóvenes consumidores que la están descubriendo.
El chef dio cátedra: “Los amantes de la cerveza decimos que una cerveza es ‘verdadera’ cuando cuenta con tan sólo cuatro ingredientes: Agua, malta, lúpulo y levadura. Hay muchos productos también denominados cerveza que utilizan aditivos como vejiga de pescado, jarabe de maíz de alta fructosa, tintes de insectos, saborizantes, conservadores, cáscaras y semillas de menor calidad”.
“La lata no da lata” reza una máxima de esta cerveza. Además de pesar menos que el vidrio, ser más resistente y enfriarse más rápido, la lata no permite la entrada de luz que tanto daña al producto.

 
Como sabemos, abundó, el mejor modo de disfrutar una cerveza es servida directamente del barril, ya que conserva a la perfección sus propiedades originales. Prácticamente, la lata tiene las mismas características que un barril, pero en el tamaño adecuado para el consumo personal. Por esta razón se puede tomar una cerveza “Patito” de barril, o en lata.
No contiene alcoholes, se elabora por fermentación natural, tampoco se le añaden gomas ni estabilizantes, y siguiendo adecuadamente los pasos de la receta y sobre todo, respetando los tiempos de fermentación, se logra un producto de calidad. “Hay que consumir lo bien hecho”, invitó.
Con escasos dos años en el mercado, cada vez más amplio, la marca cuenta ya con ocho estilos distintos de cerveza: La Pilsner Alemán es de fermentación lagger, ABV 5.5%, de aroma dulce maltoso con un toque floral gracias a sus lúpulos nobles alemanes, de sabor ligero con toque dulce maltoso balanceado con un amargor ligero y un retrogusto floral.

 
El estilo Belgian Blonde Ale, dijo el chef durante una entrevista con Notimex, quien lo visitó en el mencionado restaurante, es de fermentación Ale, ABV 6.5%, aroma dulce especiado con un toque frutal, sabor con notas maltosas en principio y retrogusto frutal, posee un cuerpo con densidad media, y es ligera, con espuma cremosa y bastante firme.

 
Ipa es estilo American (India Pale Ale), fermentación Ale, ABV 7% con un aroma frutal con tonos cítricos pos sus finos lúpulos americanos, Cacade y Chinook.
De un amargor profuso por sus lúpulos, se le advierten notas de mango, durazno y piña bien balanceadas ligeramente con un toque a caramelo. Cuerpo ligero medio con espuma cremosa y firme.

 
Las otras son Helles, Weizenbier, APA, Dry Stout y Porter Vainilla (es a la única que se le agrega un quinto ingrediente natural, la vainilla. “Lleva en su nombre la actitud de cerveza independiente; nació de la irreverencia de quien es libre, seguro de sí mismo, y la transmite con personalidad a través de una imagen sobria y elegante, como su sabor”.
Vía Notimex
Por Juan Carlos Castellanos

Vamos a un restaurante. Somos amables porque es parte de nuestra educación: el saludos, el esperar donde te dicen y todas las reglas de cordialidad que sabes. Y aún así, tienes la mala suerte: caras incómodas, no te llevan la comida o incluso no te atienden.

¿Qué hacer?

Situación 1:
Nula atención inicial.
Ya viste en el lugar que hay mesas disponibles, pero la persona encargada o hostess no atiende -está platicando o de plano no le importa-. En el mismo escenario incluso tienes reservación pero no atención.
Lo principal sería llamar a un mesero más y solicitar al gerente. Comentar al respecto de la situación y pedir atención de manera tranquila. En el peor de los casos, huir: si así es la atención principal, puede que los demás que trabajan en dicho lugar sean iguales.

Situación 2:
Que sean tardados.
Tu comida no llega. Ya pediste y el mesero no regresa y han pasado más de 20 minutos, 30 minutos… Primero pregunta a tu mesero que está pasando y si es necesario esperar más. En caso de que veas que olvidó la orden, mejor termina lo que tengas y pide la cuenta. Pensamos que no es justo tirar el trabajo de un restaurante por una persona, pero tampoco es justo detener tu tiempo por quien en teoría te tiene que atender. Si sólo son lentos, puede que sea parte del lugar -a menos que al vecino le llevaron su comida que ordenó después que tú, a lo cual si podrías alegar-.

Situación 3:
La cuenta está mal.
Hay dos opciones: que el mesero esté cobrando su propina o que la cuenta se encuentre mal.
En la primera opción tienes todo el derecho a negarte, pase lo que pase: La propina no es obligatoria, lo bueno sería comentar a las personas encargadas del cobro, sobre como están pidiendo la propina –y en caso necesario, como la Profeco incluso ha cerrado lugares por lo mismo-.

Si la cuenta se encuentra en precios diferentes a la carta, puedes pedir una revisión: el costo que viene en la carta es el mismo que deben cobrarte (nada de “es que no hemos actualizado la lista”: no es válido). Y al igual que lo anterior, la Profeco ha cerrado lugares por lo mismo y sus gerentes pueden entender al respecto de las multas.

Situación 4:
Discriminación/ malas caras.
Todos hemos tenido un mal día: sin embargo, el trabajo de un mesero incluye la cordialidad –aunque no nos deben pleitesía, tampoco confundan- y la verdad ir a comer con todo lo que implica –seamos honestos, la atención a veces es más importante que la comida e incluso damos segundas oportunidades si nos tratan bonito aunque los alimentos no sean buenos-; pues bien, ser amable con el comensal es de lo más importante.
En caso de que veas que tu mesero/mesera está de mala cara, pide al capitán, gerente o dueño que te cambie de personal, claro, de manera amable.

Situación 5:
No conoce la carta.
Si tu mesero, por más que le pides ayuda con la carta no puede, pide que te mande a una persona capacitada para realizar dicha tarea: puede que el mesero sea nuevo, pero otra persona dentro del lugar ha de poder asesorarte para hacer tu pedido.

 

Extra:

Muchas veces estas situaciones se solucionan al hablar con el gerente o dueño del lugar; en algunos casos, ellos no están enterados de la situación dentro de sus locales. Es bueno hacerles saber.
En el peor de los casos, es reseñar o avisar en páginas como Facebook sobre los problemas que pueden presentar otros comensales: esto anótalo cuando al reportar, las autoridades del lugar son prepotentes, no aceptan críticas o no hacen caso a tu queja.

Al hablar de una guajolota, guacamaya o tecolota, cualquier extranjero pensaría que se hace referencia a ciertas aves, sin embargo, en la gastronomía popular mexicana así se les conoce a tres platillos tradicionales.

El protagonista de estos alimentos, que son comercializados y consumidos en la Ciudad de México (guajolota y tecolota) y en León, Guanajuato (guacamaya), es un bolillo relleno de diversos ingredientes típicos en estos lugares.

El desayuno chilango de todos los días

Diariamente, desde las cinco de la mañana, las calles de la Ciudad de México se aromatizan con el humo que genera el carbón utilizado por los vendedores para encender el anafre donde mantienen calientes los tamales.

En colonias populares y en las arterias más importantes de la capital mexicana se colocan estos comerciantes, quienes atienden desde oficinistas, obreros y estudiantes hasta turistas que buscan este alimento para disfrutarlo o calmar su hambre.

De rajas, dulce, mole, verde o oaxaqueños, los tamales recién salidos del bote o fritos, son introducidos en un bolillo y a este desayuno chilango se le conoce como guajolota, la cual va acompañado de un atole champurrado, de arroz, fresa o guayaba.

Pese a que se trata de un alimento alto en calorías, resulta muy práctico consumirlo en cualquier lugar, además que da energía para el ajetreo que implica moverse en esta ciudad a todas horas, pero sobre todo en la mañana.

Debido a la alta demanda de este producto, los vendedores de guajolotas permanecen ya entrado el mediodía.

En el mismo puesto o en un sitio aparte están los chilaquiles, parte del menú matutino que se sirve en recipientes de unicel o bien, como una tecolota, es decir, una torta de chilaquiles.

Al igual que la guajolota, este producto elaborado con tortillas doradas y bañadas con salsa verde o roja, son introducidos en un bolillo, aunque para darle un sabor adicional se le agrega crema, cebolla y queso.

Una picosa tradición de la gastronomía leonesa

En las calles de León, Guanajuato es común encontrar locales o puestos donde se ofrecen las populares guacamayas, un producto gastronómico que los visitantes y habitantes consumen como botana o para saciar el hambre a cualquier hora del día.

El toque particular de este platillo radica en su salsa muy picante, preparada a base de chile de árbol, cebolla y jitomate, que cuando los comensales la prueban les hace emitir un sonido similar a la guacamaya.

“Es parecido a una torta de jamón, queso o aguacate, pero la diferencia que hay entre esas tortas y la guacamaya es que ésta es picosa”, comenta a Notimex Diego Solís Ávalos, vendedor de guacamayas.

Quienes viven en el Barrio de San Juan de Dios visitan al menos dos veces por semana el local “Duros y Guacamayas Don Diego”, cuya mayor afluencia son los lunes, cuando los comensales acuden para curarse la resaca.

A finales de 1970, Diego Solís Ávalos inició este negocio con la ayuda de su esposa y desde entonces ha tenido el gusto de atender a turistas nacionales y de distintas partes del mundo.

“Aquí tengo 26 años y duré 10 años en San Juan de Dios; son 36 años, han venido de muchas partes del mundo, yo ya lo puedo nombrar así, llámese de Estados Unidos, Canadá, de Italia, hasta africanos han venido”, relata.

Mientras entran y salen los compradores de guacamayas a su local, don Diego narra a Notimex que la historia de la Guacamaya se remonta a principios de los años 50.

“La guacamaya empezó a principios de los 50; por aquel entonces había muchos obreros y salían a almorzar en la mañana, entonces había momentos en que salían y compraban el bolillo y llegaban con el señor y ahí mismo les ponía pura salsita”, recuerda.

Sin embargo, añade, llegó el momento en que uno de los obreros pidió que le colocaran en su pan un trozo de chicharrón y salsa, “entonces se enchiló tanto que al señor que lo estaba despachando le dio mucha risa y le dijo: “pareces una guacamaya, haces mucho escándalo”. De ahí surgió el nombre del platillo.

En este negocio también se ofertan a los clientes los llamados duros, que consiste en un trozo de chicharrón acompañado con salsa y cueritos, y que puede ser acompañado con un refresco, cerveza o agua fresca.

Quienes viajan a León, Guanajuato, y no prueban una rica guacamaya, es como si no hubieran visitado esta ciudad que es considerada también como la capital mundial del calzado.

Vía Notimex