La legislación de los alemanes.

¿Hemos visto etiquetas de vinos alemanes y no entendemos? Puede que esto les ayude un poco.

La legislación que actualmente rige el vino Alemán, está en práctica desde 1971, en la cual vienen 4 categorías definidas:

Tafelwein (vino de mesa)
Landwein (vino de la tierra)
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete QbA (vino de calidad de zonas determinadas)
Qualitätswein mit Prädikat  QmP (vino de calidad con certificado oficial)

¿Se acuerdan qué en México leemos el nivel de azúcar por grados Brix? Pues en Alemania lo hacen por grados Oechsle y el mosto debe tener una cantidad mínima por ley.

A los vinos que tienen definición QBA se le puede agregar azúcar al mosto; en caso de que tengan la leyenda QMP, no.

La etiqueta debe llevar este control, junto con el nombre del viñedo, la población de la cual vienen las uvas, la añada, el grado de alcohol que contiene y la cantidad de vino embotellado.

Chaptalización.

El proceso por el cual se agrega azúcar al vino, se llama Chapatilación, y es parte de un proceso (no, no es que una persona pueda llegar a hacerlo; esto lo realiza el enólogo al decidir que es necesario un nivel mayor de azúcar (el mínimo necesario para lograr un volumen de alcohol de 13% alcohol por volumen).

Este método es realizado sobre todo en países nórdicos, pues al tener una menor cantidad de luz, los vinos suelen tener una mayor concentración de acidez y un volumen e alcohol reducido.

 

No siempre aplica.

Este proceso no puede ir en los vinos con el sello QmP, en la tabla siguiente nos se ve la riqueza glucométrica establecida para todas las zonas de producción y en los valores determinados en la zona Rheingau. Los seis tipos de vino de calidad Qualitätswein mit Prädikat (QmP) reflejadas en la Ley del Vino Alemán son:

 

Clasificación Valor mínimo permitido según la zona
Oechsle ºOe  (%de azúcar por peso de la uva
Rheingau
Oechsle ºOe
Grado alcohólico potencial traducción
1 Kabinett 67-82            (17-21%) mínimo 75º 9-12% Vol
2 Spätlese 76-90            (19-23%) mínimo 85º 10-13% Vol Vendimia tardía
3 Auslese 83-100          (25-30%) mínimo 95º 12-14% Vol Vendimia seleccionada
4 Beerenauslese BA 110-128        (30-35%) mínimo 125º >16% Vol Selección de uvas
5 Trockenbeerenauslese TBA 150-154        (>35%) mínimo 150º >19% Vol Selección de uvas secas (pasas)
6 Eiswein mínimo como Beerenauslese mínimo como Beerenauslese Vino de Hielo, se vendimia a una temperatura  por debajo de los -7º C con el agua intracelular congelada.

Con información de Cuinare.

http://www.cuinare.com/index.php?option=com_content&view=article&id=55:qualitaetswein-mit-praedikat-vino-de-calidad-certificada&catid=20:alemania-y-sus-vinos

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