¿Qué son los antocianos?

Son los pigmentos que se encuentran en la cáscara de la piel de las cepas tintas. Son aquellas que dan el color al vino. Digamos que el color “vino” viene de aquí.

Junto con los taninos, se encuentran de manera natural en la uva.

Al momento de la fermentación, estos pasan al vino, dando el color que este va a tener.

Mientras más antocianos estén (mayor contacto de la piel de la uva en el mosto), será más marcado el color del vino.

Estos pigmentos son del grupo de los flavonoides y los encontramos presentes en otros alimentos, no sólo en el vino, pues todo lo que veamos con tonos de rojo a azul, estarán presentes.