Hay aromas que nos remiten a la fermentación; otros más nos llevan a la barrica, el caso del chocolate es uno de ellos.

Muchos aromas a chocolate, cacao o tabaco vienen de la barrica y el tostado que este tengan: mientras más tiempo o maduración tenga el vino que estemos consumiendo, será mayor este aromas en el vino.
En algunos casos son más notables, como en el cabernet sauvignon, que dentro de su gama aromática, se encuentra el del cacao –junto con otros-, por lo cual, al meter barrica al vino, es más lo que podemos ver en él.

 
¿Cómo reconocerlo?
El aroma a chocolate no siempre sale a la primera (cuando revisamos el vino a “copa quieta”), es necesario mover la copa, airear el vino, para encontrar estos aromas.

 
También recomendamos oler constantemente cacao, café y chocolate para poder reconocerlos más fácilmente.