La antropóloga culinaria de la UPAEP, Paola Jeannete Vera Báez, destacó que la gastronomía mexicana juega un papel preponderante en el mundo, en donde, detrás de cada platillo, hay todo un bagaje culinario cargado de todo un simbolismo que está presente y representa a cada región del país.

En entrevista la catedrática de la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla (UPAEP) dijo que es la primera cocina a nivel mundial en ser reconocida como patrimonio cultural de la humanidad, en donde a partir de esa distinción se abrieron las puertas a otras gastronomías del mundo como la japonesa, francesa y dieta mediterránea, entre otras.

Paola Jeannete Vera resaltó que lo anterior fue a partir de noviembre de 2010, cuando fue reconocida como patrimonio cultural intangible de la humanidad por parte de la UNESCO.

“Como antropólogos culinarios es una obligación traducirlo y ponerlo al alcance de las personas, así como de los comensales que quieren conocer y probar algo diferente a lo que consumen cotidianamente en sus lugares de origen, a través de documentos y difusión que permita conocer toda esa riqueza que tiene México”, sentenció.

La académica de la Facultad de Nutrición de la UPAEP dijo, que con el ritmo de vida que lleva la gente, muchas veces no toma conciencia de la importancia sobre los alimentos que se ingieren.

“Detrás de un platillo hay todo un bagaje culinario, el cual está cargado de simbolismo que está presente y representa a cada región del país”, acotó.

Vera Báez refirió que en la Facultad de Gastronomía de dicha institución se maneja una línea de investigación denominada antropología culinaria, en la que se analiza como platillo puede ser reflejo de la identidad cultural y cohesión social de determinados grupos.

¿Se dan cuenta de lo complicado que a veces parece comprar vino? Pues bien, con la cerveza puede ser un proceso muy parecido: la diferencia radica que en el vino no tenemos “comercial” –aunque poco a poco se han ido sacando más vinos en tiendas de conveniencia, la clásica “tiendita de la esquina” con una selección de vinos de grandes Casas productoras de nivel internacional; esos son los vinos que podemos meter en ese contexto de vino comercial (y no significa que sean vinos malos)-.

Clara u obscura.

La visión básica de una cerveza empieza en el color: si te gusta más fuerte, con mayor astringencia y menos dulce puedes ir por las más oscuras. Las claras tendrán más acidez y suelen ser un poco más fáciles de beber para algunas personas. ¿Por cuál vas?

Aromas.

Si quieres algo con más aromas a café, chocolate, menta, lo ideal es irse por cervezas obscuras: parece broma, pero la cerveza suele tener aromas de lo que se ve, si se ve como chocolate, va a tener toques cargados de cacao, chocolate, café.

Mientras más clara, se va a aromas más tropicales; en algunos casos hasta lichi, mango, piña sin necesidad de tener esos sabores como aditivo.

Con algo extra.

Hay cervezas que están saliendo al mercado con sabores de frutas, verduras, especias que se le agregan para darle un sabor especial. Pocas son las cervezas con esa característica, pero puedes encontrar cervezas que tienen esas características.
¿Te interesan para probarlas? ¿Son tus favoritas? Algunas son la combinación entre las frutalidad y el sabor amargo natural de la cerveza; para los no muy aptos de beberlas, esta puede ser una opción: hay de coco, arándano, fresa y más (y tampoco son “micheladas de sabores”).

Si compramos una botella de vino y no dice Tradicional en la botella…
Significa que fue vinificado con otro método, normalmente ese método es el Charmat:
En el método tradicional (el mismo de la champagne), la segunda fermentación se hace en la botella, la cual debe aguantar la presión del vino con las burbujas.
En el caso del método charmat la segunda fermentación, donde hay formación de burbujas se hace en tanques antes de ser embotellado y etiquetado.

En este caso el vino ya sale limpio: no va a tener residuos; es un método que bien hecho nos da vinos con resultados de calidad a un menor costo. Eso sí, no vamos a tener la misma calidad que podemos encontrar en un Champagne o un vino con el método tradicional, como lo es el cava, pero eso no significa que sea un vino de mala calidad.
Las etiquetas de vino que dicen “tradicional” o “champenoise” están elaboradas bajo el mismo método de la Champagne, sólo que por denominación de origen no tienen permitido poner en su botella “Champagne de Chine” o “champagne de California”, sólo puede decir vino espumoso bajo el método tradicional.

 
Otro ejemplo de vinos que siguen ese parámetro son los Cava y Sekt, sólo que suelen usar uvas de la región.

 

¿Qué es Chile? Un país de América Latina que se encuentra en la parte más baja: Lo más al Sur que se pueda, junto con Argentina se encuentra este maravilloso lugar de enorme cultura, gastronomía y vino.

Este lugar es uno de los más visitados de América, con gran historia, zonas de turismo, paisajes que se conjugan con su cocina que poco a poco ha ido ganando terreno internacionalmente; un ejemplo de ello es el Restaurante Central que está como uno de los principales en Chile dentro de la lista de Los 50 mejores.

Su gastronomía viene acompañada de sus bebidas, como el Pisco y el vino: pese a la prohibición española de producción de vino en América (cuando era colonia), Chile no dejó de hacer vino y ha logrado ser uno de los grandes del mundo vitivinícola: Tiene una de las empresas más grandes de vino con más botellas de vino y con marcas y distinciones en su Denominación de Origen.

¿Qué es lo que nos conviene tomar? Claro, tomando en cuenta que es por gusto, con moderación y las copas o bebidas recomendadas en el día.

De acuerdo a dinero
Aunque la cerveza comercial suele ser más barata por botella que por vino, tomando en cuenta que una botella de chela es la mitad de un vino… sigue siendo más barata que el vino; al menos de la comercial.
La cerveza artesanal suele ser más cara: podemos encontrar litros de cerveza artesanal de hasta $400.00.

Los vinos rondan precios realmente extremos: los económicos serán de $150.00 a $200.00 y nos alcanza sin problemas para 7 copas. Claro, también hay vinos que pueden llegar a los $300,000 pesos. Dentro de las cervezas más caras, podemos ver que están en 60 o hasta 800 dólares (Cerca de 16,000 pesos) por botella de 375 ML.

De acuerdo a alcohol.
El vino va a tener un grado alcohólico mayor que la cerveza: no, con cuidado ninguno de los dos los embriagará. Una cerveza está entre los 3% Volumen de alcohol y como máximo de manera comercial, tendremos vinos de hasta 8%; el vino tiene entre 10 y 15%, a menos que sean vinos fortificados a los cuales se les adicionó alcohol viníco, pero como máximo logran un 20%. Claro que esto puede ser 4 veces una cerveza.

De acuerdo a calorías.
Aunque esta cantidad va variando en estilos y tipos, daremos un parámetro general para que puedan decidir:
La copa de vino de 100 mililitros tendrá entre 70 y 80 calorías; una cerveza de 330 ML entre 150 y 180 calorías.
Ya decidirán con cual deciden sufrir si son los que cuentan todo lo que comen; si no lo hacen, la opción que mejor les acomode.

De acuerdo a maridaje.
Estamos más acostumbrados a la cerveza que al vino; por eso pensamos que el vino siempre hay que cuidar con qué lo vamos a poner. Lo que tengas en el plato, pruébalo y el vino que se te venga a la mente es el que vas a acompañar. Lo mismo va a ser con la cerveza que solemos usar para botanas… y bueno, acompaña muy bien.

De acuerdo a amistades.
Si te juntas con gente que tome vino, vas a tomar vino; si tus amigos son cerveceros, tomarás cerveza: es ley de vida que estamos constituidos por las 7 personas con las que más nos juntamos y las bebidas entran en esa estadística; claro, que puedes ir modificando poco a poco ciertos patrones; sin embargo, el punto está en disfrutar.

De acuerdo a clima.
Si hace calor se antoja una cerveza clara, fría y en nuestra mano; o un vino blanco o rosado fresco en la copa; en caso de frío queremos una cerveza obscura, muy obscura: de esas que ya sientes el chocolate desde que la abres. Y el vino potente y tánico para el mismo clima de frío y sábanas calientes. ¿Ven? Para todos hay.

De acuerdo al gusto.
Si te gusta la cerveza ¿para qué cambiar? Si te gusta el vino ¿Lo vas a dejar? Sólo es cuestión de disfrutar todo lo que hay a su alrededor y que el campo, la producción nacional y el antojo les dan.

En Perú y en Chile es posible encontrar este aguardiente… ¿qué es y porqué muchos amantes del vino les agrada?

Es un aguardiente elaborado de la vid, parecido al brandy o al cognac sin tener una crianza prolongada en barricas.

Más allá de California, Estados Unidos de Norteamérica tiene una gran cantidad de vinos para conocer: la mayoría de sus Estados tienen producción de vino aunque muchos afirman que los mejores vinos se encuentran en la Costa del Pacífico: Oregon, Washington (aún con sólo 1 área y sin Zonas de Producción Reglamentadas, conocidas como AVA) y California tienen la gran calidad que se caracteriza a nivel mundial.

Las uvas más plantadas dentro de este país son la Zinfandel (con lo cual hacen un White Zinfandel, que es un vino rosado), el merlot, la malbec, sauvignon blanc, syrah, viogner entre otraas como el Cabernet Sauvignon y el Chardonnay que han logrado dar gran nombre a los vinos de la zona.
¿Qué es lo más importante de estos vinos?
Tienen una gran frutalidad, han logrado crear y adaptar métodos de producción especiales para poder hacer vinos de gran calidad: Screaming Eagle es un vino de esta zona y que cuenta con una gran calidad: también es uno de los vinos con mayor costo a nivel mundial.

Y para ustedes ¿Vale la pena el vino de USA?
 

En una cata a ciegas de 250 cuvées para las clasificaciones anuales de champán 2016 de la revista FINE Champagne y Tastingbook.com

El champán Armand de Brignac fue anunciado como el número uno entre los champanes Blanc de Noirs del mundo, después de una cata a ciegas de 250 cuvées presentados en el marco de las clasificaciones anuales 2016 de la revista FINE Champagne y Tastingbook.com. El Blanc de Noirs Armand de Brignac es un cuvée de prestigio 100% Pinot Noir y se produjeron menos de 3.000 botellas de la primera colección. Es la primera nueva expresión de champán que lanza la marca desde que fue adquirida por Shawn “Jay Z” Carter en noviembre de 2014.

El Blanc de Noirs Armand de Brignac es elaborado a partir de 100% de uvas Pinot Noir, de algunos de los pueblos que producen las mejores uvas negras de Champagne. Una característica distintiva en la elaboración de vinos de Armand de Brignac es una selectividad extrema en la extracción del jugo, ya que los vinateros solo toman la primera parte y la más fresca del prensado suave de uvas para el cuvée. Este enfoque perfeccionista para producir la calidad más excepcional derivó en que sólo salieran al mercado menos de 3.000 botellas. La colección inaugural (A1) es un trío de cosechas, 2006, 2008 y 2009, que descansó en las bodegas de tiza en Francia durante más de seis años, antes de su lanzamiento el pasado mes de noviembre. Los champanes son elaborados por la familia Cattier, 11(ra) generación de productores de champán, con viñedos familiares en la región desde hace más de 250 años.

La revista FINE Champagne, la única publicación internacional dedicada al champán, evalúa anualmente la vasta oferta en los mercados internacionales desde 2010 y genera la clasificación “Los mejores 100 champanes”. En el año de su debut, el Brut Gold de Armand de Brignac fue nombrado el mejor champán del año. Este año, FINE Champagne organizó la clasificación junto con la mayor fuente de información vitivinícola del mundo: Tastingbook.com.

“Los Blanc de Noirs son una categoría de champanes prometedores, raros pero fascinantes, y nos encanta ver al nuevo lanzamiento de Armand de Brignac destacarse en nuestra cata. Después de todo, la clasificación de FINE Champagne consiste en elegir los mejores vinos del mercado para los consumidores, celebrando los diferentes estilos de champán”, expresó la “Master of Wine” Essi Avellan, editora de la revista FINE Champagne.

El champán Blanc de Noirs Armand de Brignac está disponible en tiendas de vinos finos selectas en las principales ciudades del mundo a USD $850.

Vía Notimex.

Piensa bien en la cantidad de dinero que tienes para invertir en tu vino; ahora analiza qué te conviene ¿una o dos botellas? ¿Qué prefieres? ¿Cómo lo vas a comprar?
Ahora sí a revisar ese presupuesto.

De lo más común es irnos sobre una botella bajo un precio tasado: si tenemos 500 pesos, iremos por una botella de ese precio; lo mismo pasa si tenemos una mayor o menor cantidad: compramos con base en el costo.
La posibilidad de una revisión de presupuesto nos permite analizar algo muy sencillo ¿Qué es mejor que una botella? ¡Pues dos botella y compartir el momento!
El detalle con el vino es pensar que el costo es más importante que lo que vamos a tomar.
Lo cual es un completo error.

Si tú tienes un presupuesto que se puede alargar y verificar con botellas de buen precio que tengan una calidad suficiente a lo que quieres o necesitas, la mejor opción es tener listos esos vinos en tu almacén.
¿Seguimos con el pensamiento que es mejor una botella de mayor precio?
Una vez revisado la cantidad que tenemos, podemos verificar en tienda las opciones que con ese dinero tenemos.
Así si un día tenemos una menor cantidad de dinero, ya tendremos material disponible en casa.

En la competencia de la vida siempre tratamos de ver que es mejor: si una situación u otra son mejores: esto lo basamos en gustos personales y dentro de esa contienda no estamos consientes en la batalla del vino y la cerveza. Aquí haremos un recuento de las grandes diferencias.

Precio.
Sí, el vino suele ser de un precio mayor. Pero hay para todos los gustos; algunos vinos de España, Argentina o Chile llegan a México con un precio muy accesible y sin problemas. Aún así, la cerveza suele ser más barata.

Contenedores.
Punto para la cerveza: la encuentras en casi cualquier presentación: lata, botella, con corcho, sin corcho. En el vino se siguen peleando si el corcho es mejor que la tapa rosca aunque ya se ha demostrado que puede ser incluso mejor (pero como no suena a “pop”, no lo quieren).

Calorías.
¿En serio se van a decidir por el vino o la cerveza por la cantidad de calorías?

La compra.
Dependiendo del vino y la cerveza: Si te vas a algo especializado, será más complicado; los compradores de cerveza artesanal te hablarán de cada estilo mientras piensas que sólo quieres beber tu birra; los encargados del vino harán lo mismo en su rama. Si ya sabes que quieres y no tienes complicaciones, en cualquier tienda puedes encontrar cualquier opción.

Como tomarlo.
La cerveza sigue siendo líder en ser tomado como sea, cuando sea y como sea. En la red abundan fotos burlando de usar la cerveza como un producto para un brindis formal; claro que hay de cervezas a cervezas.
Pero volvemos al elitismo que existe en el vino: que si no es en un tipo de copa, no es un tipo de vino, si lo enfriamos dos grados más o hay que airear el tanins, está mal.

Hay que evitarlo.

¿Quién gana la pelea?
Ninguno de los dos: podemos disfrutar el vino y la cerveza cuando y como se nos antoje: todo lo anterior son tabúes que nosotros hemos ido adoptando independientemente de las bebidas; la cuestión está de tomar con medida y nos agrade lo que estamos consumiendo.