Reglamentar la Ciudad de México: sin popotes ni unicel para ayudar más a la ecología.

La Asamblea Legislativa del Distrito Federal (aún se llama así) busca reglamentar el uso de los popotes, por medio de la clasificación de los residuos de manejo especial y determinar cuáles están sujetos a plan de manejo.

“En México no hay cifras oficiales sobre el uso de popotes pero de acuerdo con un reporte de la Asociación Nacional de Industrias del plástico (Anipac), alrededor del 12% de la basura en México es plástico, lo que equivale a aproximadamente 10.350 toneladas diarias de las 86.343 del total de basura que producimos, según datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI)”, afirmó la también Presidenta de la comisión de Juventud y Deporte de la ALDF.

La idea es encontrar contenedores de poliestireno que generen un menor impacto al medio ambiente y sean más sencillos de reciclar.

-Además que no es necesario usar popote-.

Por otro lado, el Director General de la Asociación Civil ECOCE, Jorge Treviño comentó que México es el país con mayor número de envases PET recuperados y que se está promoviendo la recolección de más materiales, como el polietileno de alta densidad y el aluminio.

¿Y ustedes? ¿Evitan el uso de plásticos?

Buenas razones para evitar los popotes. 

-Arrugas, se pueden formar de mayor manera al tomar del popote.

-Realmente no es necesario: ni cambia el sabor de la bebida ni lo hace mejor.

-Lastima al ecosistema y para ejemplo, un video:

Con su tamal de quelites, pinole de frijol y hojas de aguacate, el mexicano Daniel Nates participará en la gran final del S.Pellegrino Young Chef 2016, a realizarse el 13 de octubre en Milán, Italia.

Este platillo titulado “Quiltamal”, está inspirado en los cultivos de maíz y en la comida prehispánica mexicana.

“La idea es que se pruebe a México en un bocado”, señaló el joven chef, quien llegará a la competencia luego de haber ganado la semifinal de Latinoamérica, que se llevó a cabo el 7 de junio en Chile.

En la presentación de la propuesta gastronómica con la que Nates concursará en la justa internacional, compartió que su pasión por la cocina surge de su amor por mostrar la naturaleza de México y así deleitar el paladar de los comensales.

“Quitamal”, dijo, está dedicado a la milpa, “que es la dieta y cultivo milenario que consumían nuestros antepasados; tiene distintos quelites como cenizo y verdolagas, y quise que fuera un tamal con un sabor igual, pero que no tuviera una textura muy cremosa”.

“Le damos un proceso donde la masa es más ligera y lo cocinamos al vapor con mucho sabor a quelites y sin perder el sabor a masa nixtamalizada”, explicó.

Ser parte de la competencia de clase mundial, expresó el joven chef, es una gran responsabilidad, ya que no sólo representa a México, sino también a Latinoamérica.

En su oportunidad, el director general de Nestlé Waters, Gerard Signoret, aseguró que este certamen, que se realiza por segundo año consecutivo, busca apoyar los jóvenes talentos, menores de 30 años, e impulsar la gastronomía.

En la gran final del certamen competirán cocineros de 20 regiones, quienes presentarán su platillo ante un jurado integrado por siete reconocidos especialistas en gastronomía.

Durante los próximos días, Daniel Nates estará en preparación con su mentor, el destacado chef Guillermo González Beristain, a fin de dar el mejor papel en la competencia y conseguir el título de S.Pellegrino Young Chef 2016.

La edición 2015 la ganó el chef irlandés Mark Moriarty.

Por Verenice León

Vía Notimex.

Al momento de pensar organizar un evento familiar, social, ejecutivo o una reunión corporativa, el servicio de catering juega un papel importante y necesario en toda ocasión, debido a que logra que todo salga a la perfección sin mucho esfuerzo; sólo requiere ser asertivo en el servicio que se contrata.

Lo primero es conocer con amplitud los detalles que hacen de una empresa del ramo, la idónea en lo que el cliente requiere. Mientras más grande sea la empresa de catering, mayores serán las opciones para elegir la correcta y sorprender de manera positiva a los invitados.

Determinar qué se requiere: banquete, cocktail o buffet. “El banquete es conveniente en fiestas o eventos donde todos los invitados están sentados alrededor de una mesa. Este servicio se compone por entrada, plato principal y postre.

“Un buffet es el tipo de servicios que se caracteriza por ofrecer gran variedad de preparaciones, aquí el invitado elige lo que más le apetezca. Se solicita a cualquier hora del día o noche debido a que es un servicio muy versátil”, apuntó Felipe Veruete del Grupo Mandarin House.

Cada evento tiene su función, lugar y hora de dicha reunión. La empresa de catering deberá adaptarse a los requerimientos señalados en tiempo y forma. Deberá contar con un especialista que realice la organización y planificación del servicio; esto incluye determinar según el número de asistentes, la cantidad de comida y bebida requerida; misma información que deberá dar al contratante.

La clave es calcular a la perfección el tamaño de las porciones para que nadie quede insatisfecho o en el peor de los casos, sin nada. Siempre se requerirá saber el número exacto de comensales para también acertar en el personal humano que para el día del evento deberá estar al servicio de los invitados.

Se dice que por cada 10 personas se busca contar con un mesero; y habrá un capitán especialista en supervisión y logística indispensable para implementar el orden y el ritmo en que salen los platillos. El trabajo conjunto aunado al personal de cocina y armado de escenografía, prestarán un servicio eficiente y adecuado.

Vía Notimex.

La cepa vitícola tannat, introducida a Uruguay hace casi 130 años por el vasco francés Pascual Harriague, se ha vuelto una de las insignias del país suramericano que se ha ganado un lugar en las copas y en las viñas de todo el mundo por rasgos distintivos como su equilibrio e intensidad aromática.

Así lo explicó a Efe la agrónoma uruguaya especializada en vinos Estela de Frutos, quien aseguró que Harriague (1819-1894) legó a Uruguay “los principios de la enología moderna” en su búsqueda para “tener un vino como el de Burdeos, que era la imagen anhelada para él en vinos”.

De estos, “el primero es que se necesita una gran uva para hacer un gran vino y el segundo es que podemos tener una gran uva, pero hay que elaborarla muy bien para que se exprese en todo su potencial”.

Precisamente Harriague (1819-1894), tras dedicarse a la ganadería y conservación de la carne, decidió hacer a fines del S. XIX las cosas que le daban “satisfacción”, especialmente la viticultura, a la que destinó “más de 20 años de investigación” para llegar a obtener su tan aspirado objetivo.

Es en ese período que plantó las viñas de tannat, traídas de la región del Madiran, en el sur de Francia, y las denominó con su apellido, aunque luego se consolidara en la historia vitícola uruguaya con el nombre original de la cepa.

Quizás Harriague, que falleció en 1894 en París sin saber si sus viñedos resistirían a la amenaza de la filoxera -una plaga para la que aún hoy no se conoce un tratamiento químico-, ignoraba que aportaría uno de los elementos esenciales de la imagen en el mundo de los productos de su país de acogida.

El resultado de la búsqueda de Harriague fue un vino “con potencial de guarda, agradable cuando joven y con un equilibrio acidez-tanino para acompañar la comida“.

“Esa es la definición de un gran vino en el mundo entero y ese es el tannat de Uruguay”, aseveró de Frutos, profesional ampliamente reconocida en el circuito enológico mundial.

“Es un vino que viene bien vestido, de color muy oscuro, es rojo, azul. Se presenta con una intensidad aromática importante, generalmente de frutos maduros. A veces toma complejidad con la madera. Tiene un gran esqueleto, es muy estructurado, entonces por eso se puede mantener erguido pero también tiene carne, tiene esqueleto, tiene músculo”, describió la uruguaya.

Es por esto que va de la mano con las carnes.

Del mismo modo, las autoridades chilenas la permitieron en 2008, incluso reconociéndola como “tannat del Uruguay” en la resolución que la habilita en territorio andino, junto con otras cepas de España y Portugal, entre ellas el Albariño y el Verdejo.

Vía EFE

Bases, puntos, guarda y diferencias en el principio del vino. ¿Conocían la diferencia entre sommelier y enólogo?

Vinos hay muchos: para algunos, los mejores son los hechos de una sola uva que permiten al vino expresarse. Para otros, la combinación de cepas da un poder especial al vino.

¿Qué es lo qué hace a un vino costar más o menos?

En este caso –Pingus-, la escasa producción, el cuidado previo de las uvas, las altas puntuaciones que ha conseguido en listas.

Este vino es considerado como uno de los más famosos y costosos a nivel internacional.

Es elaborado con Tinto fino, tempranillo; en poco tiempo se ha convertido en un referente internacional, pues la Bodega se fundó en 1995: 20 años en el mercado y su enólogo, Peter Sisseck se ha convertido en uno de los grandes a nivel global.

La Bodega se encuentra en Valladolid, dentro de la denominación Ribera del Duero y cuenta con 5 hectáreas que logran una producción bastante cuidada.

En total, salen cerca de 4,000 botellas al año.

Y sí, en México, aún dentro de esa escases es posible encontrar el Vino Tinto flor de Pingus, con un costo aproximado entre los 2,000.00 y 3,000.00.

¿Quién es Peter Sisseck?

Es un ingeniero Agrónomo y enólogo originario de Copenhague, estudió en la Universidad de Burdeos y trabajó en viñedos de la zona.

¿Dónde ha estado asesorando/ trabajando/ aprendiendo?

Francia, USA (California) y España.

En el 2004 Robert Parker calificó su vino con 100 puntos. Siempre queda sobre los 100 puntos tanto con el crítico norteamericano, como en la guía Peñín (95 en el 2013).

Pensando en cada uno de los países del mundo, cada uno tiene un vino que lo identifica ¿Sabes cuáles son los de Francia? Pues bien, estos son algunos de los que vienen a la mente al pensar en este país europeo.

1. Borgoña.
O Bourgogne, son de los más prestigiosos de Francia. Cuenta con 4 departamentos (Yonne, Cote Dór, Saone et loire y Rhone), 6 distritos (Chablis, Cote de Nuir, Cote de Beaune, Cote chalonnaise, Macconaise y Beaujolais).
Si pensamos en Borgoña, vamos directamente a vinos hechos con Pinot noir, gamay, Chardonnay y aligoté.

2. Burdeos.
Cerca de 123,000 hectareas de viñas con Denominación de Origen y que su departamento, cono cido como Girondina, produce cerca del 12% de la producción mundial de vinos.
Bordeaux es casi 5 veces más extenso que el viñedo de Beaujolais o de Borgoña.
Tiene 6 categorías de vinos:
Bordeaux & Bordeaux superior
Côtes de Bordeaux
Saint Emillion, Pomerol y Fronsac
Medoc y graves
Vinos blancos dulces
Vinos blancos secos.

3. Champaña.
Llamado “El Rey de los Espumosos”. Incluso, algunos lo clasifican en una lista aparte de vino espumante (al contrario de otras denominaciones); el más conocido es su espumante hecho con Chardonnay, pinot noir y pinot meunier. Cuenta con zonas Grand Cru y Cru.
Es de los procesos más cuidados en el mundo del vino: su método es sólo el Champenoise y sólo se permite un máximo de 4 mil kilos de uva y la obtención de 2 mil litros en el primer corte.

Estudios los certifican: existen los beneficios de tomar vino, siempre y cuando sea de manera consiente y en medida: No más de dos copas de vino tinto al día con los alimentos nos van a ayudar así: 

¿Han visto que hay vinos con esa definición? Todo tiene una razón.

Los vinos espumantes a nivel internacional tienen un referente: Champagne.
Estos vinos, conocidos como unos de los más famosos, se elaboran con tres cepas principales: Chardonnay, pinot meunier y pinot noir: las segundas son uvas tintas.
En la legislación viene como vino blanco de blancos –Blanc de Blancs- el vino que esté hecho sólo con uvas blancas y blanco de negras –blanc de noirs- el que viene de uvas rojas, las otras dos cepas marcadas.

Este término se ha ido institucionalizando y muchos gustan llamar así a su vino: Blan de blancs.

La mayoría de los vinos blancos en el mercado son de cepas blancas: chardonnay, chenin blanc, albariño, sauvignon blanc y otras más, por poner un ejemplo.

Sin embargo, siguiendo el ejemplo de blanc de noirs, se han creado vinos blancos a partir de uvas con color: se cambia el proceso de vinificación para evitar que la piel pueda dar color al vino y sea uno blanco.

Podemos tomar como referente, además del Champagne, el vino de Rivero Gonzales: un vino blanco elaborado con Cabernet Sauvignon.