El llamado “mal del puerco” se produce después de haber consumido alimentos con una gran concentración de calorías, el cual es ocasionado por factores hormonales relacionados con la ingesta y la saciedad, asegura una especialista.

La somnolencia, la pesadez, la fatiga, entre otros, son algunos de los síntomas que aquejan a la población después de haber comido, comentó la doctora de la Clínica de Trastornos del Sueño, Yoaly Arana Lechuga.

“La somnolencia y la pesadez que te da después de comer comidas hipercalóricas tiene que ver con muchos factores, el principal es el hormonal, ya que hay un par que están relacionadas con la ingesta de alimento y la saciedad: la leptina y la grelina”, detalló Arana Lechuga.

“Cuando aumentan los niveles de grelina tienes apetito y es cuando buscas comer, y cuando te sientes satisfecho comienza a aumentar otra hormona que se llama leptina, esta tiene que ver más con la saciedad”, agregó la doctora de la clínica que pertenece a la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM), unidad Iztapalapa.

La leptina tiene un efecto importante sobre el ciclo sueño-vigilia, por tal motivo se genera la somnolencia en este caso diurna, principal factor por el cual después de comer en demasía inicia lo que muchos denominan el “mal del puerco”.

La temperatura es otra de las causas relacionadas con estos malestares, ya que esta aumenta de forma ligera cuando se comió, además un incremento de medio grado en la temperatura corporal es un inductor natural del sueño, por ello si se está en lugares cerrados que acumulen calor se llega tener somnolencia excesiva.

“Finalmente es un proceso energético, la energía se concentra en hacer la digestión y disminuye en general en otras partes del cuerpo, es un proceso relacionado principalmente con cuestiones hormonales”, dijo Arana Lechuga.

La especialista recomendó combatir la somnolencia después de comer de manera natural con acciones simples tales como caminar, además de tomar un poco de luz, la cual activa y mantiene a una persona despierta.

“Lo que podemos hacer es ponernos en un lugar muy iluminado, también con unas lámparas de oficina que tienen una gran cantidad de luces, algunas son especializadas para tratamiento médico como trastornos del ritmo circadiano, depresión, entre otras. Solamente con media hora para que el cerebro arranque”, destacó.
Vía Notimex.

El chile: famoso por el sabor picante que podemos encontrar en cada uno de los platillos donde lo agregamos.
En México sabemos que si mordemos uno, podemos desde sentir las lágrimas fluir hasta querer perder la lengua; en algunos lugares no y para muestra, este ejemplo:

Para que no sufran de esta posible situación y confundan cerezas con chile habanero, les dejamos un listado de los más picantes a los menos:
 

¿Saben a qué se debe la diferencia de los vinos?

Hay personas que dicen gustar de los vinos de Rioja, de Toro, de Italia; que guácala los mexicanos; que horror los de USA, peor los de Chile pero wow los Argentinos.

Si han probado más de vino saben que los vinos son muy diferentes de uno a otro. Muchas veces no entendemos a que se debe que una región a otra cambie tanto aunque sea la misma cepa o proceso.

Explicación.

Todo viene de la cepa.

Todo: el terroir es lo que le va a dar la definición total a nuestro vino.

¿Qué inclinación hay en la tierra, qué tipo de suelo es, cuánto es lo que vamos a dejar crecer la cepa, niveles de agua, luz, calor y maduración?

Todas estas interrogantes dan al vino características que distinguen uno de otro.

-Claro, aparte de los procesos, cuidados y crianza que se le pueda dar-.

Pero para dar par de ejemplos:

Aromas.

Los vinos que son de Nuevo Mundo (América, Oceanía) tendrán aromas que los van a hacer característicos y diferentes a los del Viejo Mundo.

Los aromas más maduros, compotas, frutos negros serán más del Viejo Mundo.

Aromas frescos, cítricos son más del Nuevo Mundo.

Esto no es regla y va cambiando.

Tampoco decimos que un vino de Rioja no tenga aromas a grosellas frescas, por ejemplo; sino que no va a estar en los aromas predominantes como uno de América (América continente, por supuesto –País no existe, Trump-).

Sabor.

Los vinos de zonas más frías serán más ácidos, mientras los de nuevo mundo serán más dulces.

La razón es el clima. Los que se encuentran en clima cálido tendrán una mayor maduración y más pronta; vinos de zonas lejanas con menor temperatura, serán más ácidos, por lo mismo.

Una cosecha temprana de vino blanco, específicamente albariño es lo que nos da un vino verde.

Este es un vino que se produce de manera exclusiva en Portugal; sí, tiene denominación de origen.

En verdad, la idea de tomar un rosado, para muchos parece una traición… ¿Es por qué no es blanco? ¿Sienten que es un tinto con inferioridad?

¡Pues no, señores –y señoras, antes de la queja del lenguaje (y de paso jóvenes y jóvenas; adultos mayores y adultas mayores)- no!

La vida no es así.

El rosado es un rosado.

Así que lo vamos a disfrutar como tal. Es lo que queremos que puedan conocer.
Hay dos opciones en el rosado: que sea de cepas tintas hecho con un proceso como el vino blanco o que sea la combinación de cepas tintas y blancas.
En cualquiera de las dos opciones, toma lo mejor de cada una de las cualidades para llegar a nuestra mesa, a nuestra copa.

¿Cómo así?

Si es la combinación de cepas, va a dar las cualidades necesarias a nuestro vino: la fuera, la astringencia, la suavidad, la tanicidad, la acidez que se quiere de acuerdo a cada tipo de uva y característica inherente de ella. ¡Pum, calidad, público, calidad!

En caso de que sea el proceso de blancas con cepas tintas, nos da los beneficios que amamos del vino tinto, pero sin la rudeza que –para algunos- implica.

Eso sí, es un perfecto acompañante.
Que tienen algo de comer y no saben con qué ponerlo: rosé.
Que les gustan las burbujas: Rosé.
Que van a ver una película: Rosé.
¿Calor? Rosé.
¿Frío? Mejor un tinto, pero también el rosé es opción.

¿Ven?
Vamos a dejar de estigmatizar el vino rosado y tratemos de hacer una de esas copas que solemos degustar un vino rosado.

Si alguna vez les dicen que se mezclan las cepas de una zona con otra, dentro de las denominaciones de origen… Les mienten.

Cada vino bajo una denominación de Origen, se debe hacer de acuerdo a leyes que los gobiernan.

En México, no las tenemos y no hacemos una legislación alrededor del vino (¿Se podría? Hay opiniones encontradas, pero de momento, ese no es el punto).

El hecho de vender o comprar uva para vino de un lugar a otro no es delito, siempre y cuando no haya una ley que lo impida.

Por ejemplo, si un Ribera del Duero compra uva para hacer vino de otra denominación (Rioja, Toro, etc.) y lo quiere vender como un Ribera del Duero… legalmente, está penado y hay cárcel para ambos productores.

No es normal ni común; incluso no pasa que se venda de región a región la uva. Se podría hacer si se vende como vino de mesa, incluso a granel; aunque realmente no ocurre.

Dentro de las especificaciones para hacer un vino, de Denominación de Origen hacia delante (Calificada, protegida y demás opciones de calidad) especifica que las cepas que se pueden usar y de dónde deben ser. No podemos mover las uvas de un lugar a otro para hacer vino. Es ilegal.

Entonces si alguna persona en algún momento les dice “Usan cepas de –anexe denominación– para mejorar/fortalecer/dar más cuerpo/ mejorar características en –anexe otra denominación-, esa persona o miente o no tiene ni la más remota idea de qué está diciendo.

En muchas ocasiones nos han preguntado como se toma la champaña y qué es lo que la hace diferente de un vino.

Empezando por lo básico: todo vino es diferente. Cada uno de ellos es un organismo vivo que va evolucionando pase lo que pase: desde los jóvenes con menos de 6 meses en barrica hasta la gran guarda que tiene barrica de 2 o 3 años en barrica y 10 o 15 años en la botella. Cada uno de ellos tiene sus cualidades.

El Champagne, por su parte, es uno de ellos: es un vino.

¿Qué lo hace diferente?

Que tiene una Denominación de origen.

Significa que sólo se puede hacer bajo un método, con ciertos ingredientes y procesos en una zona geográfica determinada.

Es decir, es parecido a decir “Rioja” o “Valpolicella” (claro, cada uno de ellos tiene sus determinaciones; los Riojanos y los Valpolicella son vinos tranquilos, que cumplen las características de su denominación).

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Champagne: Vino espumante de la región Champagne, que comprende Epernay y Reims, donde se permite el uso de cepas predominantes del Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier y se debe vinificar por el método Champenoise.

Dentro de la denominación, comprende las características de cada aspecto: cuantas cepas por zona, qué vendimia debe ser y el prensado (kilos y litros que deben venir de ello).

Sólo si cumple todas las características que pide la Denominación, puede llamarse Champagne. Y de ahí viene su prestigio.

Con una producción de más de tres millones de botellas de vino, Coahuila promueve en Estocolmo, Suecia los vinos de más de 19 casas vinícolas que operan en diversos municipios de la entidad.

En un comunicado, autoridades estatales mencionaron que con más de 400 años de historia, Coahuila se consolida como uno de los principales productores de vino del país, contando con más de 19 casas productoras a lo largo del territorio estatal.

Señalaron que la marca Vinos de Coahuila fue presentada en la Feria Vinordic, donde estuvo el embajador de México en Suecia, Agustín Gasca Piego, así como un grupo de empresarios del ramo encabezados por Brandon Milmo.

Refirió que la entidad agrupa a más de 20 productores de nueve municipios, subrayando que la oferta y variedad de vinos de Coahuila es de más de 40 etiquetas.

Mencionó que la Feria Vinordic, se celebra cada dos años en Estocolmo, Suecia, recibiendo la visita de más de treinta mil personas, la mayoría de ellas compradores directos de importantes restaurantes, hoteles y cadenas de autoservicio.

Vía Notimex.

Información que no cura, pero nos sirve para hablar y conocer de una champaña.

La champaña es de diferentes años.

Diferentes caldos se crean: cada uno a partir de las cepas que la denominación permite; con ello, se crean diferentes vinos que el enólogo decide como acomodar en cantidades y porciones.

Cada champagne va a ir de acuerdo al gusto del wine maker y del público al que va destinado su producto.

Burbujas que se crean en botella.

Para que sea champaña, las burbujas se crean en una segunda fermentación: se debe realizar en botella con levaduras y azúcar.

Con levaduras puedes “re-nacer” un vino.

Para la fermentación es necesario tener dos cosas: levaduras y azúcar. Logrando eso, puedes hacer un vino; espumante si logras una segunda fermentación en botella (método champenoise).

De pronto consumo.

La realidad es que la champaña no es algo que vamos a guardar (a menos que la finalidad sea atesorarla). En cuanto la tenemos en nuestras manos, lo mejor es poder consumirla de manera pronta.

Sólo Francia.

Alguna vez escuchamos que la champaña de Argentina o la Champaña de Alemania. No; no hagan eso.

 
La champaña sólo es de Francia, de una zona en específico. No es de todos lados del mundo. El método puede ser el mismo, pero la legislación especifica que es de Francia. Los demás son espumosos (o cavas, o seks, proseccos, etc dependiendo de las clasificaciones o denominaciones; pero no champañas).

¿Se han preguntado porqué si los vinos tienen cualidades o características inherentes a ellos, algunos de los enólogos o wine makers deciden hacer un ensamble de mezclas?

Esto es para aportar mayor calidad a los vinos que tienen: Si un vino tiene algunas características y el enólogo decide hacer cambios o por el público que tiene, pueden hacer mezclas.

Cada vino va a aportar algo a ese vino: tal vez la fuerza de la cabernet sauvignon, la frutalidad del chardonnay, la chispa del chenin blanc, la suavidad de la nebbiolo o la rudeza del tannat: de acuerdo a lo que se quiere llegar se va a mezclar.

En algunos casos, lo que se hace es ir a las cualidades de cada cepa: si queremos que sea un vino para guarda o preferimos que sea un vino de pronto consumo, tendremos en cuenta qué es lo que debemos agregar: mayor o menor porcentaje.

Esto hace que los vinos sean más complejos, que tengan mayores cualidades que se puedan adaptar al público que los espera.

Claro que muchas personas son fanáticas de los vinos monovarietales (que sólo sea malbec, cabernet sauvignon, etc), pero siempre es bueno ver las diferentes cualidades en mezcla que podemos encontrar en el mercado.