La práctica comienza con unos sumilleres que trataban de realzar el dulzor de un Champagne “demi-sec” mediante la reducción de la efervescencia.

París sigue siendo la cuidad donde más se manifiesta esta práctica, la cual se ha expandido en todo el mundo para casi todos los tipos, estilos y edades de Champagnes.

Los beneficios de decantar el Champagne incluyen la disminución de las burbujas de mayor tamaño y la efervescencia más agresiva. Esto significa que los Champagnes más aptos para decantar son los mas jóvenes, económicos y los non-vintage cuvées. También es importante decir que algunos de los Champagnes más caros y de renombre se podrían beneficiar siendo decantados.

Como consejo de Tom Stevenson (un británico que es autor, escritos, crítico y juez de vino por más de 30 años), sugiere que los estilos más ‘oxidados’ de Champagne se vuelven más frescos después de ser decantados.

Información del Blog Compravino.com

En 1986 varios vinos fueron adulterados con etanol en Italia, dejando a su paso personas muertas y otras más intoxicadas. Este desastre se desarrolló en las Ciudades de Piamonte, Lombardía y Liguria.

Varias personas se encontraron en el hospital por lesiones ocasionadas por el vino adulterado, donde se vieron con graves lesiones como la ceguera y el daño neurológico.

De acuerdo con el periódico español El País, en ese entonces se encontraban bajo investigación cinco mayoristas de vinolos hermanos Giovanni y Danielle Cirovegna; los también hermanos Carlo y Vicenzo Odore, revendedores de la región de Asti, y el viticultor Antonio Fusco.

En esa ocasión se identificó como el principal culpable a Jhon Ciravegna. Más de 40 personas fueron hospitalizadas y 23 fallecieron. Se encontró un uso inadecuado y excesivo del metanol.

El vino fue producido por Ciravegna, donde se embotelló y vendió a la compañía Vicenzo Olor de Incisa Scapaccino, en la provincia de Asti.

Fue uno de los casos más grandes y sonados de vino adulterado a nivel internacional, con todas las implicaciones que ello conllevó: las personas se encontraron desconfiando del vino italiano por mucho tiempo y es una fama que mucho trabajo ha costado limpiar a los grandes empresarios y productores de la zona.

Varios estudios recientes sobre la antocianina (un polifenol y antioxidante que se encuentra en el vino tinto, chocolate y té) han ofrecido algunos cambios a la biodisponibilidad de los antioxidantes en el vino tinto.

Un grupo de investigación en China probó y encontró en Merlot, Cabernet Sauvignon, Gamay y Cabernet Franc que el 90% del contenido de antocianinas en el vino tinto se pierde después de unos meses de envejecimiento. Hay varias razones por qué sucede esto, principalmente al hecho de que los antioxidantes son muy volátiles.

Los vinos más ácidos estabilizan los oxidantes por más tiempo.

Un grupo de los científicos que estudian la uva Cabernet Sauvignon en Brasil observó que las antocianinas parecían ser más estables a niveles de pH bajos (alta acidez). Los vinos eran más estables en o por debajo de 3.2 pH, el cual, por cierto, es bastante ácido para el vino tinto. A pesar de este descubrimiento, es difícil saber si beber vinos más ácidos es realmente bueno. Los estudios sobre la absorción de antioxidantes en humanos han sugerido que su cuerpo necesita ser un poco básico (también conocido como ácido alcalina o inferior) con el fin de beneficiarse realmente de antioxidantes como las antocianinas.

 El tanino condensado es mayor en los vinos jóvenes

Además de antocianinas, otro de polifenoles beneficiosos en el vino tinto se llama proantocianidinas, o más comúnmente conocido como tanino condensado. Los taninos en el vino provienen de las pieles de uva, semillas de uva e incluso barricas de roble. En realidad, hay 2 tipos de taninos que se encuentran comúnmente en el vino y los taninos amargos y astringentes de sabor condensado que se encuentran principalmente en las semillas de uva tener efectos anti-inflamatorios increíbles en el cuerpo. Por cierto, la comida anti-inflamatoria es la piedra angular para una dieta saludable en caso de diabetes. Los taninos condensados ​​son más altas en los vinos tintos con gran cuerpo.

Información de Loyal Imports.

Este es el primer proceso donde la fruta cambia para empezar su transformación a vino.

Una vez realizada la vendimia, se separa la uva del raspón (la parte que le decimos “palillo”, lo que sujeta la uva al árbol). Este proceso se realiza con máquinas especiales que hacen el despalillado y separan la uva de las otras partes sólidas.

La flor o lágrima es el primer mosto obtenido sin la necesidad de presión mecánica; es el más esperado y en vinos de gran calidad no se mezcla con el del primer estrujado.

Al estrujar se presiona la fruta con el cuidado suficiente para no romper las pepitas y escobajos. En caso de que esto pasara, el vino tendría un sabor muy fuerte y áspero (la astringencia).

El mosto es lo que se va a usar para el vino: el jugo de la fruta.

La pasta que queda de este proceso se llama hollejo o bagazo; se usa en la elaboración de licores y orujos.

Al momento de catar un vino de manera profesional (esto no aplica para la casa, a menos que queramos hacerlo), los sommeliers manejan una ficha o guión de cata para llevar un orden al momento de explicar el vino.

Esta viene dividida en 5 partes:

La presentación del vino.
Durante esta parte, se dirá el nombre del vino, la cosecha (año), cantidad de alcohol y la región.

Visual.
En la segunda parte daremos lo visual del vino: como se ve, si tiene efervescencia, el color y la intensidad.

Nariz.
La tercer parte es una de las más complicadas para muchos: los aromas en la copa quieta y después de moverla. ¿Qué es lo qué se percibe en ella?

Boca.
La acidez, los taninos, el sabor se explicará en esta parte. Cuanto dura en boca, las impresiones y el retrogusto de este.

Conclusiones.
Si el vino cumple, es bueno, maridajes opcionales y si está listo para su consumo o es mejor esperar más (o ya se pasó su mejor momento).

Burdeos en 1973: De los vinos más vendidos a nivel internacional. Habían sido manipuladas cerca de 20 000 hectolitros de vino. Muchos productores de vino se vieron tentados en marcar sus botellas como AOC Bordeaux.

En ese momento se inició una investigación criminal por ese hecho contra Lionel Cruse.

Él se mostró ofendido ante los comentarios.. ¿Sería capaz de arriesgarse tanto tras 5 generaciones de Cruise?

Pero el veredicto estaba escrito y estudios a los vinos vinieron a comprobar lo temido:

El 27 de febrero de 1974, después de una investigación de cinco meses, el servicio de prevención de fraude entrega información sorprendente fue fabricado en Córcega vino sin uvas.

Aquí está la receta: hecho a Italia para mostos concentrados; añadir el azúcar, el agua y el ácido sulfúrico diluido; se obtiene un pequeño vino de Córcega por un costo de 0,25 M y un precio de venta de 2 a 3 F de acuerdo a la etiqueta.

Algunos productores de vino eran contenido edulcoración de los vinos de baja graduación; otros han usado glicerina para estabilizar la bebida.

Estas prácticas no son nuevas: en Limoges, en 1961, un ingeniero químico había hecho el vino con el azúcar, ácido tartárico, levadura, negro animal y agua, mientras que un enólogo italiano, nueve años más tarde, tuvo extractos empleados de los plátanos, las fechas y la remolacha, el conjunto se somete finalmente a tratamiento químico cloroformo.

Información de Larousse Francia.

El cuerpo tiene diversas formas de comunicarse, por lo que un antojo puede significar una necesidad emocional más que alimenticia, es por ello que es necesario diferenciar los gustos nutricionales de los emocionales.

Cada persona puede tener antojos muy específicos para determinada emoción, de modo que cuando se encuentra enferma, triste, cansada o se siente sola, los alimentos dulces llaman más su atención, aseguró en un comunicado la doctora Marilú Acosta.

En cambio, si se encuentra agotado por responsabilidades, un helado o una paleta es lo que se le viene a la mente, al tiempo que cuando se necesita fortaleza interior se piensa en proteínas y si se está aburrido se le antoja lo salado, agrio o picante.

También se pueden tener antojos por costumbre, ya que si todos los domingos se ingiere un helado o todas las mañanas se desayuna fruta, la mente se acostumbrará a pedirlo, indicó la doctora.

En cuanto a los nutrientes, se apetecen chocolates es porque se necesita magnesio, cromo o complejo B; a su vez el cuerpo busca pan como fuente de energía o fibra; entre tanto, con los alimentos salados, el cuerpo requiere de agua con electrolitos.

La especialista mencionó que no todo antojo tiene que ver con la comida, ya que esta sensación pasa en 10 minutos, por lo que recomendó enfocarse en alguna actividad de corto tiempo para que esta desaparezca y se pueda identificar la verdadera necesidad.

Acosta subrayó que si se logra entender las necesidades fisiológicas, la gente logrará estar más tranquila, relajada, enfocada en su vida personal, social y profesional.

Vía Notimex.

Razones para cuidar más nuestro planeta: es el único con vino.

El 21 de marzo (2016) La universidad de Columbia mostró un estudio sobre la afectación directa del calentamiento global a los viñedos en Francia y Suiza. De acuerdo a este documento, explican que se están afectando los sistemas biológicos y de agricultura.

Para lograr un buen vino, es necesario el cuidado del terroir: prácticas de cosecha, variedad de uva, suelo, clima, orientación del viñedo y más. Francia y Suiza suelen tener abundantes lluvias en primavera, con un verano seco muy cálido.

Con el cambio climático, se ha eliminado el factor de la sequía y se han iniciado cosechas tempranas.

Las regiones afectadas son nombres familiares: entre ellos, Alsacia, Champagne, Borgoña, Languedoc. Estas áreas crecen Pinot Noir, Chardonnay y otras variedades de clima fresco justa que se desarrollan dentro de los nichos climáticos específicos, y resultan excepcionalmente después de una cosecha temprana. La co autora de estudio, Elizabeth Wolkovich, ecologista de la Universidad de Harvard, dijo que el cambio no ha perjudicado a la industria de vino. “Hasta el momento, un buen año es un año caliente”, dijo. Sin embargo, señaló que la cosecha francesa más antigua jamás registrada – 2003, cuando una ola de calor mortal llegará a Europa y la uva presentó un mes antes de la hora habitual de una vez – no produjo vinos particularmente excepcionales. “Eso puede ser un buen indicador de hacia dónde nos dirigimos”, dijo. “Si seguimos empujando el calor hacia arriba, viñedos no pueden mantener para siempre.”

Sin embargo, las cosechas se han ido recorriendo durante años anteriores: Muchos insectos, plantas y criaturas marinas están cambiando rápidamente sus rangos hacia los polos. No se sabe aún si muchas especies o ecosistemas enteros pueden sobrevivir a cambios tan rápidos, y la misma es casi seguro que va para las uvas de vino.

El detalle se encuentra en el corcho. Que nos va a dar detalles del vino (que necesitarán confirmación); pero no nos hablará de la calidad del producto.

Sí, al abrir el vino lo primero que hacemos es oler el corcho: “bueno, muy bueno”, he escuchado a algunos decir tras oler el corcho. ¿Qué es lo qué encuentran en él? Que los aromas impregnados en este corcho se encuentren en buen estado, no significa que el vino sea “bueno”.

Sin embargo, a la inversa si aplica: si encontramos que el corcho se encuentra en mal estado, es probable o seguro que el vino no esté bien.

¿Por qué medimos la calidad de un vino por un corcho?

De alguna manera se quedó de costumbre para muchas persoans revisar el corcho para verificar la calidad del vino.

¿Qué revisar realmente en el corcho?

• Que cubra bien la botella. Si está bien cerrado el vino, se encuentra en buen estado.

• Que no esté “chorreado”; puede que le faltó humedad, se hizo más pequeño y se corrió el vino de un extremo al otro.

• Que no esté “grumoso”. Al momento de sacar el corcho, no debe estar suelo o hacerse moronas (o tuvo una mala guarda o tiene demasiado tiempo).

En caso de que esto ocurra, revisa el vino; puede que no se encuentre en buen estado.